Biz sokaktan gurmeyiz! Müthiş tatlarımız, eşsiz lezzetlerimiz, kokusuyla bizi acıktıran yemeklerimiz. Kokoreçten goralıya mutfağınızı şenlendiriyoruz.
Biz sokaktan gurmeyiz! Müthiş tatlarımız, eşsiz lezzetlerimiz, kokusuyla bizi acıktıran yemeklerimiz. Kokoreçten goralıya mutfağınızı şenlendiriyoruz.
Malzemeler
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
Aldığı kadar un
Üzeri için;
Yarım çay bardağı pekmez
Yarım çay bardağı su
1 kase susam
Yapılışı
Maya, şeker, süt ve suyu yoğurma kabında karıştırın. İçine yumurtayı kırıp yeniden karıştırın. Azar azar un ve tuz ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün, 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin. Bu esnada susamları bir tavada hafifçe kavurup soğuması için kenara alın. Mayalanan hamuru ufak bezelere ayırıp bezeleri ince uzun çubuklar halinde şekillendirin. İki çubuğu birbirine saç örgüsü gibi sarıp uçlarını birleştirerek halka yapın. Pekmezi sulandırıp hamurları bu suya batırın. Ardından her tarafını susama bulayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
Malzemeler
4 adet sosis
2 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
2 diş sarımsak
4 adet sandviç ekmeği
4 adet kornişon turşu
Tuz
Karabiber
Amerikan salatası için;
2 adet havuç küp doğranmış
2 adet patates küp doğranmış
1 su bardağı bezelye
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı hardal
1-2 damla limon suyu
1-2 damla elma sirkesi
Tuz
Yapılışı
Bir tencereye salça, su, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın, kaynamaya bırakın. Sarımsakların üzerine bıçak yardımı ile hafifçe vurun ve bütün olarak suyun içine atın. Salçalı suyunuz kaynadığında üzerlerine çizik attığınız sosisleri tencereye alıp kısık ateşte hem suyunu çekene kadar hem de sosisler iyice şişene kadar pişirin. Amerikan salatası için olan malzemeleri kanayan tuzlu suda ayrı ayrı haşlayın ve bir kapta birleştirin. Mayonez için yumurta sarısı ve hardalı iyice çırparak bir birine yedirin, zeytinyağını sicim gibi dökerek ve sürekli çırparak karışıma yedirin. Ardından, limon suyu ve sirkeyi ilave edin. Tuz ile lezzetlendirin. Kıvamı çok koyu ise su ile hem kıvamını hem de rengini açabilirsiniz. Mayonezinizi hazırladıktan sonra garnitürleri ekleyip karıştırın. Sandviç ekmeklerinizi sosisleri pişirdiğiniz salçalı su ile ıslatın, ardından Amerikan salatasını ekmeğin içine sürün, sosisi ve turşuyu da ekmeğin arasına koyup servis edin.
Malzemeler
200 gram dana döş eti
1 adet orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1/4 çay kaşığı kimyon
4 adet hamburger ekmeği
Sosu için;
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet orta boy domates (etli ve sulu)
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı ketçap (arzuya göre)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Domates sosunu hazırlamak için; uç kısımlarını alıp ortadan ikiye kestiğiniz domatesleri rendenin ince kısmıyla rendeleyin. Sarımsakları oldukça küçük küpler halinde kesin, arzuya göre rendeleyin. Zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın. Sarımsakları ekleyip çevirin. Rendelenmiş domatesleri katıp orta ateşte kavurmaya başlayın. Ketçap ve domates salçasıyla kıvamını ayarlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Suyunu çekene kadar pişirme işlemini sürdürün. Hamburger köftelerini hazırlamak için; kuru soğan ve sarımsakları rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Hafif yağlı dana döş etini cam bir karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru soğan-sarımsak, yumurta, galeta unu, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve arzuya göre ekleyeceğiniz kimyon ilavesiyle yoğurmaya başlayın. Özleşip toparlanan köfte harcını dört eşit parçaya bölün. Avuç içinizde yuvarlayıp üzerine bastırarak hamburger köftesi şekli verin. Orta kısımlarına hafifçe bastırıp çukurlar oluşturun. Hazırladığınız hamburger köftelerini önceden kızdırdığınız yanmaz ve yapışmaz tabanlı, döküm tabanlı tavada ters yüz ederek kızartın. Fırında kısa süre ısıttığınız hamburger ekmeklerini suyunu çeken domates sosa batırıp çıkartın. Sosu çektiklerinden emin olun. Orta kısımlarına kızarmış köfteleri yerleştirin. Köfteleri kızarttığınız tavaya üzerini ıslattığınız yağlı kağıt serin. Hamburgerleri üzerine dizin. Kapağı kapalı tavada, kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.
Malzemeler
400 gram ince bulgur
250 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet rendelenmiş domates
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze soğan
2 tatlı kaşığı kimyon
2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
1 adet marul
2 adet limon
1/2 demet taze nane
1 kase buz
Yapılışı
Derin bir tepside ince kıyılmış soğanlar, ezilmiş sarımsağı genişçe bir tepsiye alın. Salçalar ve tuz hafifçe yoğurulur. Üzerine baharatlar ilave edilir. Karışıma azar azar ince bulgur yedirilir ve bu esnada rendelenmiş domatesin üçte biri ve iki, üç parça buz eklenir. Bulgurlar hafif yumuşayıp kıvam alana kadar yoğurma işlemi devam eder gerektiğinde buz eklenebilir. Bulgur karışımı hazır olunca kıyma tepsiye alınır ve kıvamlası adına buzla yoğurulur. Kıyma, sonrasında bulgur karışımına yoğurarak yedirilir. Bu esnada domatesin kalan yarısı da eklenir. Kıvamı yumuşayan harca ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, kimyon, karabiber ve kalan domates rendesi eklenir ve fazla sert yoğurmadan karıştırılır. Kıvamını ayarlamak için arada buz ya da buzlu su kullanılabilir. Tepsi çevrildiğinde düşmeyecek bir hal oluncaya kadar yoğurulur. Yoğurma işlemi tamamlandığında servise hazırdır.
Malzemeler
1 su bardağı pilavlık pirinç
2 su bardağı sıcak su
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 kase haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Yapılışı
Yıkadığımız pirincimizi bir kaba alalım. Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ve limon suyu ile 1 saat ıslayalım. Bu saatin sonunda mat beyaz olacaktır. Pirincinizin iyice suyunu süzün ve tencereye sıvı yağınızı alın. Isınan yağınıza pirincinizi ve tuzu katın ve tahta kaşık ile ocağınızın büyük gözünde tam gaz kavurun tuz bu aşamada pirinçlerinizin kırılmasını önleyecektir . 10 dk kadar kavurun aman dikkat hızlı hızlı karıştırın ki pirinç taneniz sararmasın yanmasın. Kavurma işlemi sonunda bire iki ölçü sıcak suyumuzu ve bur iki damla daha limon suyu tereyağ ve nohutumuzu katalım. Burada önemli olan suyu kattıktan sonra pirincimizi kaşık ucuyla narince karıştırmak ocağınızın büyük gözünde tam gaz kaynayana kadar bekleyin kaynayınca ocağınız en küçük gözüne kısık ateşe alın ve şimdi kapağını kapatabilirsiniz. Asla karıştırmıyor kapağını asla açmıyoruz 10-15 dk sonunda kapağı aralayıp suyunu çekmiş mi diye bir bakın eğer suyunu çekmiş ise ocağı kapatın ve üzerine havlu peçete koyun kapağı kapatın en az yarım saat demlenmeye bırakıyoruz.
Malzemeler
500 gram ciğer
1 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
2 adet orta boy patates
1 adet soğan
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
1 litre ayçiçeği yağı
Yapılışı
Ciğeri alırken zarının temizlenmiş olmasına dikkat edin, eğer zarı varsa mutlaka temizleyin. Ciğerinizi fazla küçük olmayacak şekilde küp küp doğrayın ve bir süzgece alarak kanının süzülmesini sağlayın. Ciğeri yıkamayın, eğer yıkarsanız lezzetini büyük ölçüde kaybedecektir. Ciğerin kanı süzülürken 2 adet orta boy patatesi küp küp doğrayın ve bir kenara alın. Süzülmüş olan ciğeri derin kâseye alın. 1 su bardağı unu ve 1 çay kaşığı karbonatı ekleyip iyice karıştın ve tüm ciğerlerin una bulanmasını sağlayın. Kuru bir süzgece una buladığınız ciğerleri alın ve birkaç sallayarak fazla undan arındırın. Uygun bir tencereye kızartma yağını alın ve kızdırın. Öncelikle doğramış olduğunuz patatesleri kızartın. Patatesler altın rengi olana kadar kızartın. Uygun bir tabağa patatesleri alın ve damak tadınıza göre sıcakken tuzunu atın.
Malzemeler
4 küçük baget ekmek
2 parça levrek fileto
1 küçük soğan
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Maydanozu temizleyip yıkayın ve süzgeçte bekletin. Suyu süzülünce yaprak yaprak ayırın. Soğanı temizleyip piyazlık doğrayın. Filetoların üzerine hafifçe zeytinyağı sürüp ızgarada iki taraflı olarak pişirin. Soğan, maydanoz, tuz ve karabiberi bir kapta harmanlayıp biraz ezerek karıştırın. Ekmekleri sandviç şeklinde ikiye kesip bir parça balık ve maydanozlu soğanı arasına yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
Malzemeler
150 gram dana antrikot
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet küçük boy domates
2 adet orta boy yeşil biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı sumak
1/4 demet maydanoz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1,5 su bardağı su
Yapılışı
300 gram dana antrikotu varsa fazla yağlı kısımlarını temizleyip küçük küpler halinde doğrayın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ilavesiyle suyunu çekene kadar haşlayın. Tavayı ocakta kızdırın. 2 yemek kaşığı pamuk yağını tavaya dökün ve haşlamış olduğunuz etleri de üzerine ilave edin. 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ile birlikte karıştırdığınız 1 su bardağı suyu etlerin üzerine ara ara dökün. Etler suyu çektikten sonra ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız 2 adet yeşil biberi de sac tavaya alın ve kavurmaya başlayın. Biberler de kavrulduktan sonra servis edeceğiniz lavaş ve sandviç ekmeğini etlerin üzerine bastırın, yağını alın Doğranmış ve kabukları soyulmuş 2 adet domatesi de ilave ettikten sonra aralarda karıştırarak kısa bir süre daha pişirme işlemini sürdürün. Pişen tantuniyi sandviç ekmeği ve lavaşın içerisine yerleştirin.
Malzemeler
4 adet büyük boy patates
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 adet orta boy havuç
1 su bardağı haşlanmış mısır
1/2 su bardağı doğranmış çekirdeksiz siyah zeytin
1/2 su bardağı doğranmış çekirdeksiz yeşil zeytin
8 adet kornişon salatalık turşusu
4 yemek kaşığı amerikan salatası
2 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı ketçap
1/4 çay kaşığı tuz
4 adet sosis
Yapılışı
Bol suda yıkadığınız büyük boy patateslerin üzerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Patateslerin üzerini keskin bir bıçak yardımıyla birkaç yerinden delin. Kumpirlik patatesleri, fırın kağıdı ya da alüminyum folyo ile sıkıca sarın. İçlerinin çiğ kalmaması için patatesleri önceden ısıtılmış 200 derece fırında 90 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan ve kabukları sertleşen patateslerin orta kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla çizin. Arzu ettiğiniz miktar tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniri ilavesiyle patateslerin orta kısımlarını ezin. Patatesin sıcaklığıyla mutfak mis gibi tereyağı kokacak, hazır olun. Üzerlerine tuz serpiştirdiğiniz, tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniriyle tatlandırdığınız fırında pişen patatesleri servis tabaklarına alın. Kabuğunu soyduğunuz havuçları rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Uç kısımlarını aldığınız kornişon salatalık turşularını küçük parçalar halinde doğrayın. Haşlanmış garnitür (bezelye, havuç, patates) karışımının suyunu süzdükten sonra mayonezle karıştırıp Amerikan salatasını hazırlayın. Kumpirlere sırasıyla; Amerikan salatası, rendelenmiş havuç, doğranmış kornişon salatalık turşusu, haşlanmış mısır, doğranmış çekirdeksiz yeşil ve siyah zeytin yanı sıra ketçap ilavesiyle bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Malzemeler
3 su bardağı irmik
1,5 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı şeker
1 kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
Şerbeti için;
4 ,5 su bardağı şeker
3 ,5 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu
Yapılışı
Geniş bir kaba yoğurt ve şeker alınır iyice karıştırılır. Üzerine kalan diğer malzemeler eklenir biraz katı kıvamda olacak bu sizi korkutmasın ardından orta boy bir cam tepsi yağlanır üzerine boşaltılır. Üzerini düzeltmek için eller ıslatılarak üzeri iyice düzeltilir. Kaşık veya bıçak yardımıyla hafifçe tepsinin tabanına değmeyecek şekilde kesilecek yerleri çizilerek belirlenir. Üzerine fıstık dizilir ve önceden ısıtılmış 175 derecede ki fırına verilir 30 dakika altı üstü kızarıncaya pişirilir. Şerbeti, tencereye şeker ve su alınır kaynayıncaya kadar karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır. Kaynamaya başlayınca 12- 15 dakika kadar kaynatılır. Bu arada tatlı da pişmiş olacak. Sıcak şerbet fırından çıkan sıcak tatlının üzerine gezdirilir. 4- 5 saat iyice Şerbetini çekip dinlenen tatlı istenilen şekilde süslenip servis edilir.
Malzemeler
4 çay bardağı irmik
2 çay bardağı un
2 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
Yarım limonun suyu
Bir tutam tuz
Kızartmak için;
Şerbeti için;
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Yapılışı
Şerbetle işe başlayın. Su ve şekeri tencerede karıştırıp kaynatın. Limon suyunu da ilave edin bir taşım daha kaynattıktan sonra soğuması için kenara alın. Hamur malzemelerinin hepsini bir kasede bir araya getirip mikserle çırpın. Karışımı tırtıklı uç takılmış sıkma torbasına doldurun. Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın. Hamurları halka şekli vererek kızgın yağa sıkın. Kızaran tatlıları yağdan alıp şerbete atın. Birkaç dakika şerbette beklettiğiniz tatlıları servis tabağına aktarın.
hepsi sokakta güzel , hepsi sokakta gayet ucuz olan ürünler , malzemesini almaya kalkmak 5 katı , bide bi ton uğraş aynı tat olmuyor , ne uğraşıcam yea ?!