Marie Antoinette'in o meşhur lafını hatırladınız mı?
Zamanın Fransa Prensesi, dışarıdaki halktan bir haber, isyan sırasında bu sözleri sarf ediyor.
Halk ekmek ekmek diye bağırırken, olayı tamamen yanlış anlayıp ekmek yoksa pasta(brioche) yesinler diyerek herkesi istemeden trollüyor.
Biz buna alınmıyoruz sevgili Marie, ve gönül rahatlığıyla pastamızı yapıp, yemeye koyuluyoruz.
Çikolata Soslu Pasta Tarifi:
Keki için;
4 yumurta
1 SB toz şeker
1,5 SB un
1 paket kabartma tozu
2 YK kakao
Keki ıslatmak için;
Üzeri için;
2 paket krem şanti + 2 SB süt
1 paket çikolatalı sos + 2 SB süt
Keki hazırlamak için gerekli olan yumurta ve toz şeker, derin bir kap içerisinde mikser yardımı ile köpürüne kadar çırpılır.
Üzerine elenerek kakao, kabartma tozu ve un ilave edilip tekrar çırpılır.
Hazırlanan kakaolu kek hamuru yağlanmış kek kalıbı içerisine boşaltılır.
Önceden ısıtılmış 180° fırında içini çekene kadar pişirilir.
Kürdan kontrolü yapılarak pişen kek fırından alınır ve ilk sıcaklığı çıkına kadar bekletilir.
Daha sonra, 1 buçuk su bardağı süt ile ıslatılarak soğumaya bırakılır.
Derin bir kap içerisine süt ile krem şanti konulur ve mikser yardımı ile kıvam alıncaya kadar çırpılır.
Kıvam alan krem şanti, soğuyan kekin üzerine düzgün bir şekilde sürülür.
Çikolata sosu ile süt de, küçük bir tencere içerisinde karıştırılır ve ocağın üzerinde sürekli karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirilir.
Pişirilen çikolata sosu, kabuk tutmaması için ara ara karıştırarak soğutulur.
Çikolata sosu iyice soğuduktan sonra pastanın üzerine dökülür ve buzdolabına kaldırılarak 1 gece dinlendirilir. Daha sonra servis edilir.
** Eğer bu pastayı kat kat yapmak isterseniz tarifin 2-3 katını yapabilirsiniz.
Bisküvili Rulo Pasta Tarifi:
300 gr pötibör bisküvi
3 YK kakao
1 SB süt
2 YK eritilmiş tereyağı
İçi için;
2,5 SB süt
1/2 SB irmik
1/2 SB toz şeker
1 paket vanilin
Süt, irmik ve toz şeker tencerenin içerisine konulup ocağın üzerine alınır ve sürekli karıştırarak pişirilir.
Kaynamaya başlayınca içerisine vanilin ilave edilip karıştırılır ve ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Bisküviler parçalanıp robottan geçirilir ve yoğurma kabının içerisine alınır.
Bisküvilerin üzerine eritilmiş tereyağı, kakao ve süt eklenip elle yoğrulur.
Düz bir zemin üzerine streç film serilir ve üzerine elde edilen kakaolu hamur bırakılıp elle biraz bastırarak açılır.
Üzeri streç film ile kapatılır ve merdane yardımıyla dikdörtgen olacak şekilde inceltilir.
Streç kaldırılıp inceltilen hamurun üzerine irmikli iç harcı konulur ve her tarafına güzelce yaydırılır.
Aralarında boşluk kalmaması için üzeri tekrar streçle kapatılıp merdane ile irmikli harcın düzeltilmesi sağlanır ve ardından streç çıkartılır.
Hazırlanan pasta, rulo şeklinde sarılıp streçle sarılır ve soğuması en az için 3-4 saat buzdolabında bekletilir.
Dolaptan çıkarılan pasta arzu edildiği şekilde süslenip servis edilir.
Çilek Püreli Pasta Tarifi:
Pandispanyası için;
4 yumurta
1 SB toz şeker
1 SB un
1/2 SB nişasta,
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 portakal kabuğu rendesi
2 YK sıcak su
1 tutam tuz
Pandispanyayı ıslatmak için;
Çilek püresi için;
450 gr çilek
3 YK şeker
1 TK nişasta
1/4 SB su
Kreması için;
4 SB süt
4 YK un
2 YK nişasta
1/2 SB pudra şekeri
1/2 paket toz krem şanti
2 YK tereyağı
Üzeri için;
1/2 paket krem şanti
1/2 SB süt.
Öncelikle çilek püresi hazırlanır.
Çilekler yıkanıp, küçük küçük doğranır ve 3 yemek kaşığı toz şeker ile birlikte, küçük bir tencere içerisine koyulup, pişirilir.
Pişirilen çilekler, blenderdan geçirilip, püre haline getirilir.
Nişasta ve su içerisinde eritilip, çilek püresinin üzerine eklenir ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edilir.
Çilek püresi kıvam alınca ocaktan alınır ve ara ara karıştırarak soğumaya bırakılır.
Kremasını hazırlamak için, süt, un, nişasta ve toz şeker, derin bir tencere içerisinde tel çırpıcı ile karıştırılıp, ocağın üzerine alınır.
Elde edilen karışım, sürekli karıştırarak kaynayıp, kıvam alıncaya kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Soğumaya yakın içerisine 2 yemek kaşığı tereyağı ile yarım poşet toz krem şanti ilave edilip, mikser yardımı ile çırpılır ve hazırlanan krema buzdolabına kaldırılır.
Pandispanyayı hazırlamak için, yumurta ve toz şeker, derin bir kap içerisinde mikser ile 2 dakika kadar çırpılır.
Üzerine 2 yemek kaşığı sıcak su ilave edilip, 6-7 dakika daha çırpılır.
Daha sonra, portakal kabuğu rendesi ve 1 çimdik tuz ilave edilip, karıştırılır.
Elde edilen karışıma son olarak, vanilya, nişasta, kabartma tozu ve un, elenerek ilave edilip, çok az karıştırılır.
Hazırlanan kek hamuru, yağlı kağıt serili kalıp içerisine boşaltılır.
Önceden ısıtılmış 160° fırında, kontrollü olarak 25-30 dakika pişirilir.
Süre sonunda kürdan testi yapılır ve pişirilen kek fırından alınıp, oda ısısında soğumaya bırakılır.
Soğuyan kek kalıp içerisinden çıkartılır ve bıçak yardımı ile ortadan ikiye bölünüp, yarım su barağı süt ile ıslatılır.
1 parça pandispanya, kalıp içerisine yerleştirilir ve tam ortasına çilek püresi dökülür.
Çilek püresinin etrafına hazırlanan kremanın yarısından fazlası sürülür ve üzeri diğer kek parçası ile kapatılır.
Pastanın üzeri kalan krema ile kaplanır ve kalıbın üzeri streç film ile kapatılır.
Hazırlanan çilek püreli pasta buzdolabına kaldırılıp, 1 gece dolapta dinlendirilir.
Yarım paket toz krem şanti ile 1 küçük çay bardağı süt, mikser yardımı ile kıvam alıncaya kadar çırpılır.
Dinlendirilen pasta, buzdolabından alınır ve üzeri krem şanti ile kaplanır.
Hazırlanan pasta kalıp içerisinden çıkartılıp, servis tabağı üzerine alınır.
Pastanın üzeri arzuya göre süslenir ve dilimlenerek servise sunulur.
Köstebek Pasta Tarifi:
Keki için;
3 yumurta
1 SB toz şeker
Yarım SB süt,
YarımSB sıvı yağ
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
2 SB un
İçi için;
Kreması için;
1 paket krem şanti,
1 paket pasta kreması,
2,5 SB süt
1/2 SB damla çikolata
Pasta için kullanılacak olan 24 cm.lik kelepçeli kalıbın tabanına, yağlı kağıt yerleştirilip, kelepçesi kapatılır.
Kek hamurunu hazırlamak için, öncelikle yumurta ve toz şeker, derin bir kap içerisinde mikser yardımı ile 2-3 dakika çırpılır.
Üzerine süt, sıvı yağ, kakao ve vanilya ilave edilip, çok az daha çırpılır.
Son olarak, un ve kabartma tozu elenerek karışıma ilave edilir ve mikserin çırpıcısı ile karıştırılır.
Elde edilen kakaolu kek hamuru, kelepçeli kalıp içerisine boşaltılır.
Önceden ısıtılmış 170° fırında, kontrollü olarak pişirilir.
Kürdan kontrolü yapılarak pişirilen kek fırından alınıp, oda ısısında soğuması için bekletilir.
Kek soğuduktan sonra, kelepçeli kalıp içerisinden çıkartılıp, servis tabağı üzerine alınır.
Kekin ortasındaki kabaran kısım bıçak yardımı ile kesilip, düzeltilir ve kekin ortası içe doğru biraz oyulup, boşaltılır.
Muzların kabukları soyulur ve uzunlamasına ortadan ikiye bölünüp, kekin oyuk kısmına yerleştirilir.
Kremasını hazırlamak için, 1 poşet krem şanti, 1 paket pasta kreması (toz) ve 2 buçuk su bardağı süt, derin bir karıştırma kabı içerisine alınır.
Elde edilen karışım, mikser yardımı ile, kıvam alıncaya kadar (4-5 dakika) çırpılır.
Kıvam alan kremanın içerisine, 1 çay bardağı damla çikolata ilave edilip, karıştırılır.
Hazırlanan krema, muzların üzerine dökülür ve biraz bombeli olacak şekilde yayılıp, düzeltilir.
Kekten artan parçalar, robotta çekilip, ufalanır.
Pasta kremasının üzeri ufalanmış kek parçacıkları ile kaplanır.
Hazırlanan köstebek pasta, buzdolabına kaldırılıp, 2-3 saat dinlendirilir.
Daha sonra dolaptan çıkartılıp, dilimlenerek servis edilir.
Limonlu ve Puddingli Pasta Tarifi:
Keki için;
4 tane yumurta
1 SB toz şeker
1/2 SB sıvı yağ
1/2 SB süt
1 tane limon kabuğu rendesi
Yarım limon suyu
1 paket kabartma tozu
3 SB un
Pastanın arası için;
Keki ıslatmak için;
Kek hamurunu hazırlamak için, toz şeker ve yumurta, mikser yardımı ile köpürene kadar çırpılır. Üzerine sıvı yağ, süt, limon kabuğu rendesi ve limon suyu eklenip çırpmaya devam edilir. Son olarak, kabartma tozu ve azar azar un ilave edilerek, karıştırılır. Hazırlanan kek hamuru, margarin ile yağlanıp, hafif unlanmış, kelepçeli kalıp içerisine boşaltılır. Kalıp bir kaç kez yere vurulur ve hava kabarcıklarının gitmesi sağlanır.
Önceden ısıtılmış 180° fırında, yaklaşık olarak 35 dakika pişirilir ve fırından alınıp, 15 dakika ılınması için bekletilir. Süre sonunda kalıptan çıkartılıp, iyice soğuması için bekletilir. Puding üzerindeki tarife göre pişirilir ve ara ara karıştırılıp ılıtılır. Soğuyan kek, iki parçaya ayrılır. Alt taban kekin üzerine, süt gezdirilip, ıslatılır. İnce olan parça robottan geçirilip, ufalanır. Taban kek üzerine, hazırlanan puding dökülür ve güzelce yaydırılır. Pudingin üzerine, ufalanmış kek parçaları serpiştirilir
1 saat kadar buzdolabında dinlendirildikten sonra, dilimlenerek servis edilir.
Hindistan Cevizli Pasta Tarifi:
Keki için;
4 yumurta,
1 SB toz şeker
1/2 SB sıvı yağ
1 SB süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 SB + 2 YK un
Kreması için;
2 SB süt
1/2 SB un
1/2 SB toz şeker
1 paket vanilya
Islatmak için;
Üzeri için;
Hindistan cevizli pasta yapımı için yumurta ve toz şeker, derin bir kap içerisinde mikser yardımı ile köpürene kadar çırpılır.
Üzerine sıvı yağ ile süt eklenip çırpmaya devam edilir.
Elde edilen karışıma vanilya, kabartma tozu ve un ilave edilip çırpılır.
Hazırlanan kek hamuru yağlı veya yağlı kağıt serili büyük boy dikdörtgen borcama dökülür ve eşit şekilde yayılması sağlanır.
Önceden ısıtılmış 180° fırında pişirilir ve kürdan testi yapılarak pişirilen kek fırından alınıp soğumaya bırakılır.
Kremasını hazırlamak için gerekli olan süt, un ve toz şeker, tencereye koyulup karıştırılır.
Ocağın üzerinde sürekli karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirilir.
Kıvam alan krema ocaktan alınır ve içerisine vanilya ilave edilip karıştırılır.
Hazırlanan krema soğuması için bir kenarda bekletilir.
Soğuyan kek ortadan ikiye bölünür ve her iki parça da sütle hafif ıslatılır.
Daha sonra bir parçasının üzerine soğumuş olan kremadan sürülür ve diğer parça üzerine kapatılarak birleştirilir.
Üzerine ve yanlarına da bıçak yardımı ile hafifçe krema sürülür ve bolca hindistan cevizine bulanır.
Hazırlanan pasta buzdolabına kaldırılarak 2-3 saat dinlendirilir.
Dinlendirilen porsiyonluk pastalar arzuya göre süslenerek servise sunulur.
Vişneli Pasta Tarifi:
Keki için;
3 tane yumurta
1 SB toz şeker
1 SB süt
1 SB sıvı yağ
2 SB un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
Üzeri için;
1 paket krem şanti,
1 su bardağı süt.
Vişne Sosu için;
1 SB vişne, ayıklanmış
1/2 SB su
1 YK nişasta
3 YK toz şeker
Öncelikle yumurta ve toz şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
Üzerine süt ile sıvı yağ ilave edilip çırpmaya devam edilir.
Elde edilen karışıma vanilya, kabartma tozu ve un, elek yardımı ile elenerek eklenip karıştırılır.
Son olarak kek hamurunun içerisine limon kabuğu rendesi ilave edilip karıştırılır.
Yuvarlak kalıp yağlanır ve kek harcı kalıba dökülür.
Önceden ısıtılmış 180° fırında pişirilir ve fırından alınıp soğumaya bırakılır.
Krem şanti ile süt mikser yardımı ile kıvam alıncaya kadar çırpılır ve buzdolabına kaldırılır.
Vişne sosu için gerekli olan malzemeler tavaya koyulur ve kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirilir.
Kıvam alan vişne sosu ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Bütün malzemeler soğuduktan sonra kek servis tabağına ters çevrilir ve üzerine vişne sosu dökülür ve krem şanti konarak servis edilir.
Mozaik Pasta Tarifi:
1 SB süt
1/2 SB şeker
3 YK kakao
2 YK tereyağ
2 paket bisküvi
Süt, şeker ve kakao bir tencere içerisine alınır ve bir taşım kaynatılır. Tencere ocaktan alınır içerisine tereyağı eklenip karıştırarak eritilir. Hazırlanan sos ılınınca fıstıklar ve kırık bisküviler eklenip karıştırılır. Dilediğiniz bir kalıbın içi streç film ile kaplanır ve mozaik pasta karışımı kasenin içine boşaltılır. Üzerine bastırılarak düzeltilir. Bu şekilde 1 gece dolapta bekletilir. Hazırlanmış olan Mozaik pasta bir tabağa ters çevrilip üzerindeki streç film alınıp servis edilir.
Çilekli Mozaik Pasta Tarifi:
1 paket çilekli pudding
Süt, paketin üstündeki miktara göre
1 paket pötibör bisküvi
1 TK margarin
Pötibör bisküviler elle küçük parçalar halinde kırılır. 1 paket pudding, üzerinde yazan miktarda süt ile birlikte tencereye koyulup karıştırılır. Ocağın üzerine alınıp sürekli karıştırarak kaynatılır.
Pudingin kaynamasına yakın içerisine margarin ilave edilip karıştırılır.
Kıvam alan puding ocaktan alınır ve içerisine kırılan bisküviler koyulup çok ezmeden karıştırılır.
Streç film serilmiş bir kaseye dökülür. Hazırlanan çilekli mozaik pasta derin dondurucuya kaldırılarak 1-2 saat bekletilir. Süre sonunda pasta dondurucudan alınır ve kalıptan çıkartılarak servis tabağı üzerine koyulur.
Kare şeklinde kesilip servis edilir.
Gelin Pastası Tarifi:
4 adet yumurta
1 SB toz şeker
1 SBı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Keki ıslatmak içi;
3 SB soğuk süt
1 SB toz şeker
Muhallebisi için;
1 litre süt
1 SB toz şeker
3 YK un
2 YK nişasta
1 paket vanilya
1 paket krem şanti
Üzeri için;
Yumurtalar ve toz şeker derin bir kap içerisinde mikser yardımı ile köpürene kadar çırpılır. Üzerine vanilya, kabartma tozu ve un ilave edilip tekrar çırpılır. Hazırlanan kek hamuru, yağlanmış büyük boy dikdörtgen borcam (40 x 27 cm ) içerisine dökülür. Önceden ısıtılmış 175° fırında 30 dakika kadar pişirilip çıkartılır ve soğumaya bırakılır.
Soğuk süt ve toz şeker, bir kap içerisinde, şekerler eriyinceye kadar karıştırılır. Hazırlanan şekerli süt, iyice soğumuş olan kekin üzerine, gezdirilerek dökülür. Muhallebisini hazırlamak için, toz şanti haricindeki malzemeler, tencereye koyulup karıştırılır. Ocağın üzerine alınıp, koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Muhallebi biraz ılınınca, içerisine toz şanti ilave edilip mikser ile çırpılır. Hazırlanan muhallebi, sütü tamamen çekmiş olan kekin üzerine dökülür ve düzgünce yaydırılır.
Üzerine hindistan cevizi serpiştirilir ve hazırlanan gelin pastası 1- 2 saat buzdolabında dinlendirilir. Dolaptan çıkartılan pasta dilimlenerek servise sunulabilir.
Portakallı Cheesecakeli Pasta Tarifi:
Tabanı için;
1,5 paket bisküvi
50 gr tereyağı, erimiş
Kreması için;
1 paket labne peyniri
2 yumurta
1/2 SB yoğurt ya da sıvı krema
1 SB toz şeker
3 YK un
Portakallı üst kreması için;
1,5 YK nişasta
2 adet portakalın suyu
2 YK şeker
Kurabiye vaya bisküviler rondodan geçirilip, un haline getirilir. Üzerine eritilmiş ve ılınmış tereyağı ilave edilip, tekrar rondodan geçirilir ve birbirine geçmesi sağlanır. 18 santimlik kelepçeli kalıbın altına, yağlı kağıt yerleştirilir. Bisküvili karışım kalıba dökülüp, yaydırılır ve kaşığın tersi ile bastırarak düzleştirilir. Kelepçeli kalıp buzdolabına kaldırılıp, dinlendirilir. Labne peyniri, süzgeç içerisine koyulur ve suyu süzülene kadar bekletilir.
Yumurta akları ve sarıları birbirinden ayrılıp, ayrı ayrı kaplara koyulur. Yumurta sarılarının üzerine, toz şeker ilave edilip çırpılır. Daha sonra suyu süzülen labne peyniri ve süzme yoğurt eklenip, tekrar çırpılır. Son olarak un ilave edilip karıştırılır.
Yumurta akları, mikser yardımı ile kar haline gelene kadar çırpılır. Çırpılan yumurta akları, yumurta sarıların bulunduğu karışımın üzerine ilave edilir. Yumurta aklarını söndürmeden, nazikçe, spatula ile karıştırılır. Hazırlanan karışım, dolaptan alınan bisküvili taban üzerine dökülüp, düzeltilir. Önceden ısıtılmış 160° fırında kontrollü olarak 30-35 dakika pişirilir.
Portakallı krema için, portakal suyu, nişasta ve toz şeker, tencereye alınıp karıştırılır. Elde edilen karışım , ocağın üzerine koyulur ve kısık ateşte sürekli karıştırarak, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Kıvam alınca ocaktan alınır ve kabuk tutmaması için ara ara karıştırarak, ılınması sağlanır. Ilınan portakallı krema, cheesecake üzerine dökülür ve kaşık ile düzgün bir şekilde yaydırılır.
Hazırlanan portakallı cheesecake, buzdolabına kaldırılıp, 3-4 saat dinlendirilir. Kalıptan çıkartılıp, servis tabağı üzerine alınır ve dilimlenerek servise sunulur.
Kestaneli Pasta Tarifi:
1 paket hazır çikolatalı pandispanya
250 gr çikolata
300 gr şekerli kestane püresi
1 paket sade krem şanti
1 SB süt
Krem şanti sütle çırpılır. Kıvamı biraz cıvık olacaktır. Kestane püresi ilave edilip, tekrar çırpılır. Kestane püresi kıvamını almasına yardımcı olacaktır. Pandispanya katları, sütle nemlendirilir. Ara katlarına kremadan sürülür.
Çikolata benmari usulü eritilir ve pastanın üzerine dökülüp, her yerine yaydırılır. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirilip, servis yapılabilir.
Jöleli Kremalı Pasta Tarifi:
3 adet yumurta,
1 SB toz şeker
100 gr tereyağı
2 YK süt
2 YK su
1 SB un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Kreması İçin:
3 SB süt
1 kutu krema
1/2 SB toz şeker,
1/4 SB nişasta
1/4 SB un
2 paket vanilya
Jölesi İçin:
3 SB vişne suyu
3 YK toz şeker
3 YK nişasta
1 paket vanilya
Pandispanya kekini hazırlamak için, derin bir kabın içerisine yumurta ve toz şeker koyulur. Blender ile köpürene kadar çırpılır. İçerisine kalan tüm malzemeler ilave edilir ve karıştırılır. Kelepçeli kalıp yağlanır ve hazırlanan karışım içerisine dökülüp, önceden ısıtılan 150 dereceli fırında pişirilir. Pandispanya fırından çıkartılınca üzeri nemli bir bez ile örtülüp, soğuması için beklenir.
Kreması için, süt, toz şeker, nişasta ve un tencereye konulur. Sürekli karıştırılarak orta ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Pişen muhallebiye krema ve vanilya ilave edilip, blender ile 5 dakika çırpılır. Hazırladığımız krema kelepçeli kalıbın içerisine, pandispanyanın üzerine dökülür ve donması için beklenir.
Jölesi için; tüm malzeme tencereye konulur ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Pişen jöle kremanın üzerine dökülür. Oda sıcaklığında ılındıktan sonra, bir gece buzdolabında bekletilir.
Bir sonraki gün pasta kalıptan çıkartılır ve servis edilir.
Az önce pasta yaptım editör şimdi mi söylüyosun
brioche diye ekmeğin farklı bir çeşidini kastettiğini de yazmışsınız neden yaş pastayı örnek vermişsiniz. yani bu pasta o pasta değil.
www.mirzaogluevdeneve.net