Her baharat, her ülkede bulunmuyor. Bulunsa bile talep çok fazla olmadığı için tazeliğinden emin olamıyoruz.
O yüzden içindekileri öğrenip evimizde kendi baharatlarımızı yaratabiliriz dedik.
Bakalım hep beraber bu işi becerebilecek miyiz?
Her baharat, her ülkede bulunmuyor. Bulunsa bile talep çok fazla olmadığı için tazeliğinden emin olamıyoruz.
O yüzden içindekileri öğrenip evimizde kendi baharatlarımızı yaratabiliriz dedik.
Bakalım hep beraber bu işi becerebilecek miyiz?
Fransızların tavuk çevirmede kullandıkları bu lezzetli baharat karışımı, kekik, defne yaprağı, biberiye, mercanköşk ve bazen de lavanta eklenerek hazırlanıyor.
Ünlü Hint baharat karışımı, kullanıldığı yere göre değişiklikler gösterebiliyor. Başlangıç seviyesinde bu karışım beyaz ve karabiber, karanfil, kırmızı biber, kimyon tohumu, tarçın, yıldız anason, kişniş ve muskattan oluşuyor.
Özellikle Latin mutfaklarında kullanılan bu kuru baharat karışımı; sarımsak, soğan, karabiber, kekik, kimyon ve Arnavut biberinden oluşuyor ve et yemeklerinde kullanılıyor.
Bu karışım aslında baharattan çok sosa benziyor. Kuru olarak kimyon, İspanyol biberi, zerdeçal, sarımsak, kişniş ve Arnavut biberi mevcut. Sosun tamamlanması için soğan, maydanoz ve limon suyu ekleniyor. Balık ve tavukların yanına sos yada marinasyon olarak kullanılıyor.
İçerisinde ancho acı biberi, Arnavut biberi, chipotle biberi (kurutulmuş jalapeno biberi), New Mexico biberi ile kimyon, kekik, sarımsak, tuz, karabiber, tarçın, kişniş, muskat ve zerdeçal da bulunuyor.
Bu beş baharat ise, karanfil, tarçın, zencefil, anason ve yıldız anasondan olmakta ve en çok tavuk kanatlarıyla kullanılmaktadır.
Fransız mutfağında omletlerde kullanılan bu baharat karışımı frenk soğanı, tarhun, kıvırcık ve taze maydanoz karışımından oluşuyor.
Adı Montreal olmasına rağmen Amerikan icadı olan bu karışımın içinde kırık karabiber, tuz, paprika, soğan, sarımsak tozu, kişniş ve dereotu bulunuyor.
Bu baharat karışımının olmazsa olmazları; kimyon, zencefil, zerdeçal, tarçın, kişniş, Arnavut biberi, muskat ve karanfildir. Bu baharat hem ızgara etlerde hem de Fas’ın tajin isimli güveç yemeklerinde kullanılıyor.
Bu muhteşem kokulu baharatın içindekiler; köri yaprakları, rezene, hardal tohumu, sarımsak ve kimyondur. Bunun yanı sıra bu karışıma sarımsak, yeşil soğan ve soğan da ekleyebilirsiniz.
Kırmızı biber, sansho biberi, portakal kabuğu, haşhaş, susam, kenevir tohumu ve nori deniz yosunu ile yedi baharattan oluşan bu karışımı çorbalarda, balıklarda ve bir de noodle yemeklerinde kullanabilirsiniz.
Kereviz tuzu, defne yaprağı, hardal tohumu, karabiber, kırmızı biber, tarçın ve zencefil bulunan bu karışımı yengeç, karides gibi deniz mahsülleri yaparken elinizi korkak alıştırmadan bol bol kullanın!
Chinese five spice'i yazarken gotunuzden uydurdunuz galiba onda zencefil yok. Yildiz anason, rezene tohumu, tarcin, sesuan biberi ve karanfil var.
Garam masala her yemeğe yakışıyor, enfes bir şey.
İçine konan oranlar önemli olan.Olmadıkça hiçbirşey yapamazsın