1985 yılından bu yana mutfağın içinde olan ve bu sürede mutfakta en önemli konunun 'terbiye' olduğunu anlamış birisi olarak sanıyorum artık önerilerimi sizlerle paylaşabilirim. Kariyerim boyunca attığım her adımı tekrar tekrar kontrol ettiğimi, büyük bir adım atarken defalarca düşündüğümü ancak işin sonunda yemek yapmanın keyfinden vazgeçmediğimi de belirtmek istiyorum.
Lafı daha fazla uzatmadan ve duygusallaşmadan önerilerime geçiyorum. Naçizane olarak yeni gastronomi mezunları ya da alaylı olarak mutfakta kendine yer edinmeye hazırlanan yeni şeflere tavsiyelerimi sıralıyorum.
Lezzet ve sunum kadar personelin tavrı da o kadar önemli ki.Bir mekanın gözünüzde artı değer kazandıran en önemli unsurlardan biri hatta, o yüzden bazen sadece şefin başarısı yetmiyor.Evet şefin başarısı zaten bir restaurant'dan bu yönde bir beklentiniz olduğu için tabii ki muhteşem ve tatmin edici bir sonuç, damak ve göz zevkiniz açısından, ama müşteri ile muhatap olan personel de aynı ruhu taşımalı... bana göre tabii.Yani şefin ruhu,emeği,hevesi,zevki vs. sadece yemekle değil oradaki herkesle müşteriye yansımalı.Sos tarifleri şahane idi yeni tarif ve tüyoları bekliyoruz, meselaaa karides ve kalamar üzerine olsa :)))Sandviç sosları da olabilir.Peçeteye istek yazan taverna müşterisi gibi oldum kusura bakmayın artık :)
Gercekten düşüncelerime tercüman olmuşunuz yolun başındayım ve bunları burda okuyunca doğru yolda olduğumu hisetirdiniz teşekürler birgün beraber calışmak dileğiyle.