Mevsimine göre sebze ve meyve seçmek, balığın iyisinden anlamak gerek.
Aralık ayının sebze güzelleri balkabağı, karnabahar, ıspanak ve yerelması iken, meyvelerden seçtiklerimiz ise elma, portakal, nar ve kestane. Balıklardan ise en sevdiğimiz lüfer, palamut, uskumru ve tekir.
Balkabağı Çorbası Tarifi:
500 gr balkabağı
1 adet patates
1 adet havuç
1 diş sarımsak
1 adet soğan
1 ÇK toz zerdeçal
1 TK tuz
1 ÇK karabiber
4 YK zeytinyağı
4 YK bal kabağı çekirdek içi
2 YK tereyağı
1 ÇK kırmızı toz biber
4-5 yaprak taze adaçayı
1/2 SB krema
Balkabağını, soğanı, patatesi, havucu ve sarımsağı soyup küpler halinde doğrayın.
Tencerenin içerisine zeytinyağını ekleyin ve sebzeleri 3-4 dakika soteleyin.
Sebzelerin üzerine su ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
Tuz, zerdeçal ve karabiber ekleyin el blendırı ile püre haline getirin ve kremayı ekleyin.
Küçük bir tavada tereyağını, ada çayı yapraklarını, bal kabağı çekirdek içlerini soteleyin, pul biber ekleyin servis esnasında tabakların üzerine birer yemek kaşığı döküp servis edin.
Yoğurtlu Karnabahar Salatası Tarifi:
1 küçük karnabahar
1 SB mısır
2 SB yoğurt
2 YK (light) mayonez
2 diş sarımsak
Tuz
Üzeri için;
5 YK zeytinyağı
1/2 limon suyu
Maydanoz
Karnabaharı çiçeklere ayırıp yıkayın. Tencereye koyup üzerine beyaz kalması için bir dilim limon koyun.
Üzerlerini geçecek kadar sıcak su koyup karnabaharlar hafif yumuşayıncaya kadar 10-12 dakika pişirin. Sonra içindeki limon dilimini ayırarak süzün, soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra mısırla karıştırın.
Sarımsakları ezin, yoğurt ve mayonez ekleyip çırpın. Soğuyan karnabaharlara bu karışımı yedirin.
Tuzunu ayarlayıp maydanoz serperek servis edin.
Ispanaklı Fritatta Tarifi:
500 gr ıspanak
4 adet yumurta
1 adet patates
1 adet soğan
10 adet mantar
1 tutam maydanoz, kıyılmış
tuz
karabiber
4-5 YK sıvıyağ
Mantarları haşlayın ve süzün. Haşlanan mantarları istediğiniz büyüklükte doğrayın.
Bu sırada fırınınızın ızgarasını açın ve 200 dereceye getirip ısınmaya bırakın.
Soğanı piyazlık, patatesi küp küp, ıspanakları ise kalın bir şekilde doğrayın.
Tavaya sıvı yağ ile beraber önce patatesleri ve soğanı daha sonra ıspanakları ve mantarı ekleyerek 10 dakika kadar kavurun.
Yumurtalara tuz, karabiber ve maydanoz ekleyip iyice çırpın. Yumurtaları pişen malzemenin üzerine dökün ve eşit dağılmasını sağlayın.
Tavayı ocaktan alıp fırına koyun ve 4-5 dakika yumurtalar kabarıncaya kadar pişirin.
Sıcak ya da ılık servis edin.
Zeytinyağlı Yer Elması Tarifi:
1 kg yer elması
1 adet havuç
1 adet soğan
1/2 SB pirinç
1/2 SB zeytinyağı
1/2 TK şeker
1 TK tuz
1/2 portakal
1/2 limon suyu
Dereotu
Yer elmalarını yıkayıp soyun ve kuşbaşı doğrayın. Havucu ve soğanı da küçük parçalar halinde kesin.
Tencereye soğanı, havucu ve yer elmasını koyup üzerine zeytinyağını dökün. Şekeri, portakalı, limon suyunu ve tuzu ilave edin.
Pirinçleri yıkayın ve tencereye 2 bardak sıcak su ile beraber ekleyin . Tencereyi kapatıp hafif ateşte 20-25 dakika pişirin.
Deretotu serperek soğuk ya da ılık olarak servis yapın.
Kağıtta Lüfer Buğulama Tarifi:
4 adet Lüfer
1 adet soğan
10 adet çeri domates
6 adet enginar kalbi
1/2 SB siyah zeytin, çekirdeksiz ve doğranmış
1/4 demet dereotu
1/2 SB zeytinyağı
1 adet limon
tuz
karabiber
Lüferleri balıkçınızdan fileto şeklinde alın. Soğanları ve limonları yarım halka doğrayın, soğanları tuz serpip ovun. İnce kıyılmış dereotunu ekleyin.
Domatesleri ve enginar kalplerini ikiye bölün.
Yağlı kağıtları iki ucundan kapatabilecek şekilde kesin. Her bir kağıda Lüferleri koyduktan sonra soğanlı karışımdan, zeytinden, domates ve enginar kalbinden koyun. Limonları üzerine dizin.
Balık paketlerini sıkıca kapatın, orta ısılı fırında 180 derecede 20-24 dakika pişirerek servis edin.
Palamut Şiş Tarifi:
1 adet palamut fileto
1 adet domates
1 adet sivri biber
1 adet kabak
1 adet limon
4 adet defne yaprağı
1 çay bardağı un
1 çay bardağı sıvıyağ
Kuşbaşı iriliğinde doğradığınız palamutu, domatesi, biberi, kabağı, limonu ve defne yapraklarını sırasıyla şişe dizin.
Tüm malzeme bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
Şişi önce hafifçe una, daha sonra sıvı yağa bulayarak ızgarada çevirerek pişirin. Servis tabağına dizerek sıcak olarak servis yapın.
Uskumru Çorbası Tarifi:
5 adet uskumru
1 adet soğan
2 adet havuç
2 adet patates
2 adet damates
1 adet limon
1/4 demet maydanoz
3 YK margarin
1 TK kekik
5 SB su
Tuz
Balığı temizleyin ve yıkayın. Ardından bir tencereye balıkları, tuzu ve üç su bardağı suyu ekleyerek pişirin.
Balıkları sudan alın, kılçıklarını temizleyin ve 1 cm kalınlıkta doğrayın. Bir tencereye ince ince doğranmış soğanı ve yağı ekleyin. İçerisine balığın pişme suyunu ve kalan suyu ekleyin.
Havucu, domatesi ve patatesi küp küp doğrayın. Kaynamakta olan karışıma ilave ederek pişirin.
Maydanozu ince ince kıyın, limonun kabuğunu rendeleyin. Limonun suyunu ve kekiği sebzeli karışıma ilave ederek bir süre daha pişirin.
Kırmızı biberli yağ ile servis edin
Tekir Tava Tarifi:
10 tekir balığı
Ayçiçeği yağı
1/2 SB un
Tuz
Tekir balığının pulları ve içini iyice temizleyin. Unun içine tuzu karıştırıp temizlenmiş tekir balıklarının her tarafını una bulayın.
Tavada bol ayçiçeğini ısıtın. Balıkları tavaya aktarıp her iki yanına da beşer dakika pişirip fazla yağını süzdürün.
Kızarmış balıkları mevsim yeşillikleriyle birlikte servis yapın.
Narlı Hindistan Cevizli Mus Tarifi:
2 SB nar suyu
3 ÇK toz jelatin
1/4 SB bal
2 SB Hindistan cevizi sütü
1 ÇK vanilya
1 SB nar tanesi
4 YK çekilmiş Hindistan cevizi
Orta büyüklükteki bir kaba nar suyunun 1/4’ünü koyun ve üzerine jelatini serpiştirin. Birkaç dakika bekleyerek kıvam almasını sağlayın.
Bir başka tencereye nar suyunun kalanını ve balı koyun, kaynamaya bırakın. Kaynayan nar suyuna diğer kapta hazırladığınız jelatinli narı ekleyin. İyice karıştırarak jelatinin çözülmesini sağlayın. Ocaktan alıp oda sıcaklığına gelinceye kadar ara ara karıştırın.
Hindistan cevizi sütünü ve vanilyayı ekleyip iyice homojen bir hale gelinceye kadar karıştırın.
Servis kaplarına paylaştırıp buzdolabında tüketmeden önce en az 3-4 saat bekletin.
Üzerine Hindistan cevizi serpiştirin. Nar tanelerini de ekleyip servise hazır hale getirin.
Portakallı Kek Tarifi:
Keki İçin:
2 adet yumurta
1/3 SB toz şeker
1/3 SB yoğurt
1/3 SB sıvı yağ
1/3 SB süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 SB un
Şerbeti İçin:
1 SB toz şeker
1 SB su
2 SB portakal suyu
Üzeri İçin:
Şerbeti için; tencereye tüm malzemeyi koyup kaynatın ve kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Keki için; yumurtalar ile toz şekeri köpük olana kadar çırpın.
Üzerine sıvı yağı, yoğurdu ve sütü ilave edip karıştırın.
Sonra kabartma tozunu, vanilyayı ve unu ilave edip karıştırmaya devam edin.
Yağlanmış bir kaba karışımı dökün ve önceden ısıtılmış 180° fırında kızarana kadar pişirin.
Pişen keki 10 dakika dinlendirip soğuk şerbet gezdirerek üzerine dökün.
Bir süre şerbeti çektikten sonra servis edin.
Elma Şekeri Tarifi:
Şerbeti İçin:
2 SB toz şeker
1 SB su
Çay kaşığının ucu ile kırmızı gıda boyası
4-5 damla limon suyu
Elmaları iyice yıkayıp, kurulayın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
Şerbeti için; tencereye suyu, toz şekeri koyun ve 15-20 dakika kaynatın.
İçine limon suyunu, kırmızı gıda boyasını ilave edip karıştırın ve ocaktan alın.
Elmaları buzdolabından çıkarıp, iyice kurulayın ve diplerine sopa batırın.
Elmaların her yeri şerbete bulanana kadar şerbetin içinde dolaştırın ve yağlı kağıt üzerine dizip, soğumaya bırakın.
Elma Şekerini çıtır çıtır olması için 1 saat dinlendirip öyle servis edin.
Kestane Tarifi:
Çizdiğiniz kestaneleri 2 saat kadar suda bekletin.
Fırında yapmak için kestaneleri önce yıkayın sonra + şeklinde şişkin tarafından çizin.
Fırın tepsisine kestaneleri dizip önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
kestane en güzel sobanın üzerinde pişer :D