'Bal mucizedir!' desek yalan söylemiş olmayız. Hem tek başına hem de bal ihtiva eden yiyecek/içecekler ile soğuk kış aylarının ve hastalıkların vazgeçilmezi haline gelmiş durumda. Buraya kadar her şey iyi hoş da, sağlıklı olduğuna inanarak her türlü bitki çayının veya sütün içine şifa niyetine karıştırdığımız bal aslında sıcak içeceklerle karıştırıldığında faydasını kaybediyor mu? Hatta bırakın faydasını kaybetmeyi, daha zararlı hale mi geliyor?
Bakalım araştırmalar neyi göstermiş...
Balın içerdiği glikoz ve fruktoz şekerleri vücutta sindirime maruz kalmadan direkt kullanılabilir. Ancak sofra şekeri denilen sakkarozun kullanılması için vücutta sindirime uğraması gerekmektedir. Çok miktarda şeker alındığında ise zaman içerisinde vücudu yoran bir işlem oluşturmaktadır.
Bağışıklık sistemini destekler, boğaz ağrısına ve öksürüğe iyi gelir, sindirim sisteminin düzenlenmesine katkı sağlar. Bunlar faydalarının sadece birkaçı!
Bazı araştırmalara göre 42°C’de balın ‘tıbbi’ moleküler yapısı geri döndürülemez biçimde değişir ve sindirilemez hale gelir, ki bu toksik etkisi olduğu anlamını taşır.
Sadece bal özelinde değil, genel olarak şekerli yiyeceklerin ısıtılması sonucunda 5-hidroksimetilfurfural veya HMF olarak bilinen bir kimyasal madde ortaya çıkar.
Sıcak su içine eklenen balın HMF içeriğini milyonda 25 parçadan 75 parçaya kadar arttırabilir. Bu da birçok gıdada bulacağınızdan daha az bir miktar demektir. Örneğin tost ekmeği 2000 ppm (1 milyonda 2000 parça) HMF içerebilir.
Fareler üzerinde gerçekleştirilen güncel çalışmalar, bahsi geçen maddenin farelerde bir kanser vektörü olabileceğini ancak insanları aynı derecede etkilemediğini göstermiştir.
Yani bal sıcak suyla temasında böyle bir etki açığa çıkarsa bile biz bu etkiyle karşılaşabilecek kadar uzun işlemler yapmayız. İçecekler kısa süre içerisinde soğuduğundan ya da bizim tarafımızdan tüketildiğinden dolayı böyle bir durumun oluşması ihtimali neredeyse yoktur.
gönül rahatlığıyla içebilirsiniz dediniz ama ben bu içerikten tırstım
balı bir tarifte şeker yerine kullansak, fırına atsak zararlı olur mu?
Malesef tüketiciler donan balı şekerlenmiş olarak düşünüyorlar. Halbuki balın doğasında bulunan polen partikülleri nedeniyle bal donuyor. Bal kesinlikle ısıtılmamalı. Ancak bu şekilde yiyemiyorsanız 45C'de benmari usulü eritebilirsiniz. https://www.aribahcesi.com/2016/08/23/gercek-bal-donar-mi/