Kasım geldi, kuşburnu mevsimi başladı. Soğuk havalar kapımızı çaldığında hastalıklara karşı bizi koruyacak olan kuşburnunun birbirinden farklı tariflerini sizler için derledik. Afiyet olsun.
Kasım geldi, kuşburnu mevsimi başladı. Soğuk havalar kapımızı çaldığında hastalıklara karşı bizi koruyacak olan kuşburnunun birbirinden farklı tariflerini sizler için derledik. Afiyet olsun.
Kuşburnu Kokulu Aşure Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 su bardağı aşurelik buğday
1 avuç kuru kayısı
1 avuç kuru kızılcık
1 avuç kuru üzüm
1 kilo kuşburnu reçeli veya suyu
2 su bardağı şeker
6 karanfil
Yarım portakal
1 çubuk tarçın
Üzeri için:
Nar taneleri
Kur incir
Fıstık (Üzerine koyacağınız ürünleri isteğe bağlı kullanabilirsiniz.)
Tarif:
Buğdayı az suda, tüm suyunu çekene kadar pişirin. Kuru meyveleri önce yıkayın, minik doğrayın ve hepsini ayrı tencerelerde haşlayın. Haşlanmış ve yumuşamış buğdaya meyveleri haşlama sularıyla birlikte dökün ve karıştırın. Kuşburnunu, fasulyeyi ve nohutu da ekleyip iyice karıştırın.Bir taşım kaynatın. Portakalın dış kabuğuna karanfilleri batırıp tarçınla birlikte kaynayan karışıma ekleyin. Şekeri de kontrollü ilave edip ara ara karıştırın. Portakal ve tarçını içinden alın. Kaselere alıp üst malzemeleriyle süsleyerek servis edin.
Kuşburnu Marmeladı Tarifi
Malzemeler:
1 kilo kuşburnu
1 kilo toz şeker
Yarım limon
Su
Tarif:
Kuşburnuların uç kısımlarını bıçakla kesip temizleyin. Daha sonra güzelce yıkayıp düdüklü tencereye üstüne bir parmak geçecek kadar su ilave ederek 1 saate yakın pişirin. Pişen kuşburnularını isterseniz blenderda öğütün. Ezdiğiniz kuşburnularını önce bir makarna süzgecinden geçirin. Daha sonra daha ince bir elekten en sonunda da un eleğinden geçirmeniz gerekiyor. Çekirdek ve posaları bir kere daha suyla katıştırıp tekrar süzün. Süzdüğünüz kuşburnularını geniş bir tencereye alıp 3 buçuk saat kadar karıştırarak kaynatın. Kıvamı boza kıvamına geldiği zaman şeker ve limonu ilave edin. Şekeri ilave ettikten sonra 15-20 dakika daha kaynatın
Kuşburnu Marmelatlı Kurabiye Tarifi
Malzemeler:
250 gr tereyağı
2 adet yumurta sarısı
3 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
Kuşburnu marmelatı
Tarif:
Bir kabın içerisine tereyağını, pudra şekerini, yumurta sarılarını ve unu ilave edip yoğurun. Kıvama gelen hamuru merdane ile açın. Açarken hamurun 1 parmak kalınlığında olmasına dikkat edin. Açtığınız hamurdan yuvarlak parçalar alın. Hazırladığınız kurabiyelerin ortasına parmağınızla çukur açın. Kurabiyeleri tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. Pişen kurabiyelerin ortasına marmelat koyun.
Kuşburnulu Muhallebi Cup Tarifi
Malzemeler:
2 su bardağı süt
1 su bardağı su
3 yemek kaşığı buğday nişastası
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı kuşburnu marmeladı
Üzeri İçin:
Krema
Petibör
Tarif:
Süt, su, şeker ve nişastayı bir tencereye alın ve çırpıcı ile karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca vanilyayı ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Ara sıra karıştırarak ılıtın. İçerisine marmelatı da ekleyip iyice karıştırın.
Vanilyalı pudingi pakette yazdığı şekilde süt ile birlikte pişirin. Ardından cuplara önce marmelatlı muhallebiden sonra pudingten tekrar marmelatlı muhallebiden birer kepçe paylaştırın. Üzerini kremşanti ve kırılmış petibör ile süsleyin.
Tatlı Çorba Tarifi
Malzemeler:
Yarım kilo geceden ıslanmış aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru üzüm
1 kase kuru kayısı
1 su bardağı kuru erik
2 su bardağı kuru kuşburnu
4 su bardağı şeker
5 litre kadar su
Tarif:
Kuşburnuyu iyice yıkayın ve tencereye koyun, üzerini örtecek kadar su koyup yumuşayana kadar pişirin sonra süzgeçten elinizle eze eze geçirin bu işlemi 2-3 kez daha tekrarlayın. Buğdayı, nohutu ve kuru meyveleri ayrı ayrı pişirin, nohutu da pişirin ve suyunu süzün. Buğdaya ekleyin. Ardından kuru meyvelerin sularını süzmeden buğdaya ekleyin kuşburnu suyunu da ekleyip kaynamaya bırakın, diğer tarafta 2 kaşık unu biraz suyla çırpıp tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın bu esnada şekerini de ilave edip 10-15 dakika daha sürekli karıştırarak orta ateşte iyice kıvama getirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın ve buzdolabına kaldırın iyice soğuyunca kaselere doldurup isterseniz üzerine iri kıyılmış fındık serpip servis edebilirsiniz.
Kuşburnulu Ayva Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
3 adet orta boy ayva
Her ayva için 2 yemek kaşığı şeker
2 tutam hibiskus
5-6 adet kuşburnu
Yarım çubuk tarçın
1 su bardağı su
Tarif:
Ayvaları yıkadıktan sonra ortadan ikiye bölüp soyun. Tencerenizin içine orta kısımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Her ayvanın ortasına 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Ardından içine hibiskus, kuşburnu ve tarçını atıp suyu ilave edin. Çok kısık ateşte ara ara kontrol edip ters yüz ederek ara ara da kaşıkla kendi suyu ile ıslatarak pişirin.
Kuşburnulu Muffin Tarifi
Malzemeler:
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt yoksa yoğurtta olur
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı kuşburnu marmelatı
1 yemek kaşığı Hindistan cevizi
1 limon kabuğu rendesi
1 paket vanilin
1 buçuk su bardağı un
1 kabartma tozu
Tarif:
Yumurta ve şekeri bir kaba alıp köpürene kadar çırpın. Ardından tüm sıvıları ekleyin ve en son un ve kabartma tozunu ekleyin. Karıştırıp 150 derecelik fırında pişirin.
Kuşburnu Şerbeti Tarifi
Malzemeler:
1 kg taze ya da kurutulmuş kuşburnu meyvesi
4 litre su
2 su bardağı toz şeker
Nohut büyüklüğünde
2 limon tuzu
Tarif:
Kuşburnuların saplarını ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün. Kuşburnuları büyük bir çelik tencereye ya da düdüklü tencereye koyup üzerine 2 litre suyu ekleyin. Orta ısılı ateşte meyveler iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Hafifçe ılık hale gelen kuşburnu meyvelerini ince delikli geniş bir tel süzgeçte bastıra bastıra ezin. Elde ettiğiniz çekirdeksiz boza kıvamındaki kuşburnu özünü orta boy çelik bir tencereye aktarın. Üzerine toz şekeri ve kalan 2 litre suyu ilave edip orta ısılı ateşte, sık sık karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve 5 dakika daha pişirin. Limon tuzunu da ilave edip 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Soğuduktan sonra cam kavanozlarda saklayın.
Kuşburnu Marmelatlı Turta Tarifi
Malzemeler:
125 gr tereyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay bardağı şeker
2 buçuk su bardağından biraz fazla un
Yarım paket kabartma tozu
1 su bardağı kuşburnu marmeladı
Tarif:
Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri iyice karıştırın. Un ve kabartma tozunu da ekleyerek sertçe bir hamur elde edin. Hamuru turta kalıbına yayın. Çatalla hafif delikler açın. Ardından 180 derecelik ısıtılmış fırında pişirin. Turta kabarıp sararmaya başlayınca marmelatı ekleyin. Tekrar fırına verin. Yaklaşık 10 dakika daha pişirip fırından alın.
Kuşburnulu Kış Çayı Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı kuşburnu
4 su bardağı su
1 adet kabuk tarçın
3-4 adet karanfil
Tarif:
Kuşburnuları yıkayın ve diğer malzemelerle birlikte demliğe koyun. Üzerine suyu ilave edip en az bir saat kaynatın.
Kuşburnulu Cheesecake Tarifi
Malzemeler:
500 gram labne peyniri
1 paket krema
1 buçuk su bardağı kadar toz şeker
4 yemek kaşığı kadar un
4 adet yumurta ve 1 yumurtanın sarısı
1 paket şekerli vanilin
Taban için:
2 paket yulaflı bisküvi
100 gram eritilmiş tereyağı
Yarım çay bardağından biraz az süt
Sosu için;
250 gram arzu edilen bir çekirdeklerinden ayrılmış kuşburnu
100 gr istenilen orman meyvesi
5 yemek kaşığı kadar toz şeker
2 yemek kaşığı kadar mısır nişastası (1 çay bardağı su ile eritilecek)
1 bardak su
1 paket şekerli vanilin
Tarif:
Taban Tarifi:
Yulaflı bisküviler ile birlikte fındıkları rondoya atıp un gibi olana kadar çekin. Sonra bir yerde tereyağını eritin ve tereyağının içine yavaş yavaş sütü ilave edin. En son bu karışımın içine de bisküvili karışımı ekleyip karıştırın. Böylece cheesecake'in alt tabanı hazır oluyor.
Sos Tarifi:
Kuşburnuları bir kabın içine koyup üstüne toz şeker ve su ekleyin. Bu şekilde 1 saat boyunca buzdolabında bekletin. Ardından dolaptan çıkartıp ocağa koyun. Üstüne soğuk suyu ve mısır nişastasını da ekleyip kaynatmaya başlayın. Sos kaynadıktan sonra biraz da kısık ateşte pişirin. Sonrasında ocaktan alıp içine vanilyayı eklryin. Bu şekilde sürekli karıştırarak bir süre ılıması için bekletin. Kullanmanız için sosun yeteri kadar soğuk olması gerekiyor.
Alt tabanı hazırlamak için kelepçeli kalıbı iyice yağladıktan sonra harcı içine bastırarak dökün. Bu şekilde kalıbı buzdolabına koyarak bekletin. Sonra, labne peynirini ve kremayı bir kabın içinde çırpın. İçine toz şekeri de ilave ettikten sonra biraz daha çırpmaya devam edin. Kabın içine yumurtaları da kırın. Bu şekilde tüm malzemelerin iyice karışması için 5 dakika daha çırpın. Fakat mikseri özellikle en düşük hızda kullanın.
Son olarak da karışımın içine un ve şekerli vanilin ilave edin. Bu malzemeler ile birlikte biraz daha karıştırdıktan sonra dolaptan kelepçeli kalıbı çıkartıp karışımı alt taban malzemesinin üstüne eşit bir şekilde dağıtarak dökün. Ama malzemeyi dökmeden önce kalıbın kenarlarını folyo ile sarmakta fayda var. Böylece fırında pişerken pastanın kenarları yanmamış olur. Kalıbın kenarlarına içindeki hava kabarcıklarının çıkması için biraz vurun. Kalıbı önceden ısıtmış olduğunuz fırına atın. 10 dakika boyunca 200 derecede pişirdikten sonra geri kalan zamanda da 160 derecede pişirin.