O kokular sabah vakti ekmekle kapılarını açar, akşam üstüne doğru simitle sonlandırır.
Tezgahların her zaman dolu dolu olduğu pastanelerin vazgeçilmez tarifleri ile kimi zaman nostalji kimi zaman çocukluğumuzu anımsayarak yapmaya başlıyoruz.
O kokular sabah vakti ekmekle kapılarını açar, akşam üstüne doğru simitle sonlandırır.
Tezgahların her zaman dolu dolu olduğu pastanelerin vazgeçilmez tarifleri ile kimi zaman nostalji kimi zaman çocukluğumuzu anımsayarak yapmaya başlıyoruz.
Poğaça Tarifi:
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı eritilmiş margarin
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
Kabartma tozu
Tuz
Aldığı kadar un
İçi için:
Yağ, margarin, yoğurt, yumurta beyazı, tuz, kabartma tozu ve un ile yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hamurdan bir parça alıp elimizin içinde biraz açıp iç koyup kapatıyoruz. İstediğin iz şekli verebilirsiniz. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Mini Pastane Pizzası Tarifi:
1, 5 bardak süt
3 tepeli yemek kaşığı yoğurt
50 gr margarin veya tereyağ
1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
2 yumurta
1 paket kuru maya
1 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
Hamuru için yoğurma kabında ılık süt, maya eritilir. 5 dk mayanın kabarması beklenir. Oda ısısında beklettiğimiz tereyağ veya margarin, sıvı yağ, yumurta, yoğurt, tuz, toz şeker, kabartma tozu ekleyip karıştırmaya devam edilir. Aldığı kadar un ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak özlü bir hamur yoğrulur. 1 saat kadar mayalanan hamuru şekillendirilip üzerine zeytin, peynir, biberler ve yumurta sarısı sürülerek. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 ila 30 dk arası üzeri kızarana kadar pişirilir. Pastane lezzetindeki poğaçalar hazır.
Açma Tarifi:
1 su bardağı süt
yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su
1 yemek kaşı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya
alabildiği kadar un
Üzeri için:
yumurta sarısı
çörek otu
Unu derin bir yoğurma kabına alınır süt, yağ, maya, şeker, tuz eklenir yoğrulur ve kontrolü bir şekilde su eklenir. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edilir. 1 saat dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamurdan yumurtadan biraz daha büyük parçalar alınıp ilk önce uzun bir şerit yapılıp sonra simit gibi burulur. Hamur bitene kadar bu işlem devam eder. Yumurta sarısı sürülüp bir yarım saat daha bekletip 175 derecede pişirilir.
Sakallı Poğaça Tarifi:
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
4 çorba kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
1 yumurta akı (sarısı üzerine)
1 su bardağı sıvı yağ
Aldığı kadar un
İçine:
Üzerine:
Salam
Kaşar peyniri
Maydanoz
Su, süt, maya ve şeker karıştırıp 10 dk bekletilir. Diğer malzemeler eklenir, ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur elde edilir. 1 saat mayalanmaya bırakılır. Küçük parçalar koparılıp yuvarlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Soğuyunca içi kesilir, peynir sürülüp salam, maydanoz ve kaşar peynirine batırılır.
Simit Tarifi:
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıvı yağı
1 paket instant maya
Aldığı kadar un
Sosu İçin:
İki yemek kaşığı pekmez
Yarım çay bardağı su
Yeteri kadar susam
Bir kaba un haricindeki malzemeleri koyalım ve karıştıralım. Unu azar azar ilave edelim ve ele yapışmayan fakat yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurup 30 dakika dinlendirelim. Geniş bir kaseye suyu ve pekmezi koyup iyice karıştıralım. Dinlenen hamurdan küçük parçalar koparalım ve istediğimiz şekli verelim. Hazırladığımız simidi önce pekmezli suya sonra susama bulayıp tepsiye dizelim. Önceden ısıtılmış 180° fırında kızarana kadar pişirip sıcak sıcak servis yapalım.
Kandil Simidi Tarifi:
200 gr. margarin (oda sıcaklığında)
2 adet yumurta (sarısı hamura, beyazı dışına)
yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
3-4 su bardağı un
Susam ve çörek otu
Öncelikle oda sıcaklığındaki yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Geniş bir yoğurma kabına 3 su bardağı unu ekleyin ve ortasına çukur açın.
Açtığınız çukurun içine margarini, yumurta sarılarını ve geri kalan tüm malzemeyi ekleyerek ele yapışmayan bir kıvama gelinceye kadar yoğurun . Gerekirse un ilavesi yapın.
Kıvama gelen hamuru mutfak tezgahına alın ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.
Koparttığınız hamurları tezgah üzerinde yuvarlayarak parmak genişliğinde rulolar oluşturun ve daire şeklinde birleştirin.
Hazırladığınız simitleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 1-2 cm aralıklarla dizin. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
Yumurta aklarına fırçanızı batırın ve simitlerin tamamına sürün.
Sırasıyla isteğinize göre simitlerin üzerine çörek otu ve susam serperek 200 derece önceden ısıtılmış fırında simitlerin üzeri kızarana kadar pişirin.
Ay Çöreği Tarifi:
50 gr oda ısısında tereyağ (veya margarin)
2 adet yumurta (bir tanesinin sarısı üzerine sürülecek)
Yarım su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tutam tuz
Aldığı kadar un
İç Malzemesi;
3 su bardağı robottan geçirilmiş kek
1 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay bardağı bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı kaşığı tarçın
Yarım çay bardağı kuru üzüm
Yarım su bardağı süt
Hamuru için un hariç diğer malzemeleri yoğurma kabına alın. Unu azar, azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Yoğrulan hamurun ağzını kapatıp mayalandırın. İç malzemesi için bütün malzemeleri derin bir kaba alıp yoğurun. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp elinizle yuvarlayıp hazır şekilde bekletin. Mayalanan hamurdan bezeler koparıp yuvarlayın. Merdane yada elinizle uzun ince şekilde açın. Ortasına hazırladığınız iç malzemeden koyun. Resimdeki gibi kapatıp yuvarlayın. Ay şekli verip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 C de altı üstü kızarana kadar pişirin.
Acıbadem Kurabiyesi Tarifi:
1 su bardağı toz şeker.
1 su bardağı ince dövülmüş badem
1 su bardağı ince dövülmüş fındık
3 yumurta beyazı
Teflon tavaya tüm malzemeleri alın ve kısık ateşte şeker eriyinceye kadar ısıtın. Sıvılaşmaya başlayınca altını kapatın, yumurtanın pişmemesine dikkat edin. Sıkma poşetine alın. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin, pişerken yayılıyor. 180 C fırında 10 – 15 dk üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
Un Kurabiyesi Tarifi:
250 gr margarin, oda sıcaklığında
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
yarım su bardağı nişasta
1 paket vanilya
aldığı kadar un
Margarin ve sıvı yağ krema haline gelene kadar karıştırılır. Üzerine pudra şekeri eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Nişasta ve vanilya da eklenir. Unu da azar azar ekleyerek ele yapışmayan kendini toplamış bir hamur elde edilir. Altına yağlı kağıt serilerek istenilen şekil verilerek önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında beyaz kalacak şekilde pişirilir.
Ekler Tarifi:
Hamuru için;
100 gram tereyağı
1 cimdik tuz
1, 5 su bardağı un
1 su bardağını 1 parmak geçecek kadar su
4 yumurta
Kreması için;
4 su bardağı süt
1 yumurta
4 yemek kaşığı un
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 vanilya
Kremşanti
Ganaj için;
200 ml sıvı krema
1 adet bitter 1 adet sütlü çikolata, toplam 160 gr.
Öncelikle kremayı yapıp bir kenara soğumaya bırakacağız. Bunun için kremşanti ve vanilya hariç malzemeler uygun bir tencereye alınır tel çırpıcıyla homojen hale getirilir ve ocağa alınır. Orta ateşte fokurdayana kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Göz göz olunca ocaktan alınır ve vanilya eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca kremşanti toz halinde eklenir ve mixer ile çırpılarak pürüzsüz hale getirilir.
Ganaj için;
200 ml sıvı kremayı ocağa alalım kenarlarından fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp içine parçaladığımız çikolatamızı ekleyelim ve karıştırarak çikolatanın tamamen erimesini sağlayalım soğumaya bırakalım.
Geçelim hamurumuza,
Tereyağı, bir tutam tuz ve su küçük derin bir tencereyle ocağa alınır. Yağ eriyene ve su kaynamaya başlayana kadar beklenir kaynayınca altı kısılıp un eklenir. Kaşıkla hızlı hızlı karıştırılarak hamur toparlanır. 2-3 dakika kısık ateşte karıştırarak kavrulmaya devam edilir. Dibi hafif yapışır gibi olacaktır. Ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır. Soğuyunca içine 4 adet yumurtayı teker teker kırarak hamurumuza elimizle yedirelim. Hepsini bir anda değil tek tek. Sabırla yoğurmaya devam edelim çok yapışkan bir hamur olacak elinize yapışanları kaşıkla sıyırın ve bu hamuru sıkma torbasına doldurun. Sıkma torbasının ucunu baş parmağımız kalınlığında keselim. Yağılı kağıt serili tepsiye istediğimiz uzunlukta sıkalım. 175 derece fanlı önceden kızgın hale gelecek kadar iyice ısıtılmış fırına verelim. Kapağını hiç açmayalım üzerleri altın sarısından sütlü kahveye dönük bir renk alınca fırından çıkaralım. Yaklaşık 20-25 dakikada pişerler fakat fırından fırına değişir. Sure kısalmaz fakat uzayabilir. Tam pişmeden fırını açmayalım fırından almayalım. Pişince alalım soğusunlar. Soğuyunca eklerlerimizi bıçak yardımıyla yarısından keselim, tamamen kesmeyelim diğer kenar bitişik kalsın. İçine çay kaşığı veya sıkma torbası yardımıyla kremamızdan dolduralım. Soğuyan ganaja eklerlerimizin üst tarafını batırıp tepsiye dizelim. Üzerini streçleyip dolaba kaldıralım. Yaklaşık 2 saat sonra yenecek kıvama gelir.
Elmalı Kurabiye Tarifi:
1 paket tereyağı
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı süt
1 su bardağı nişasta
Aldığı kadar un
İçin için:
3 adet elma
1 avuç ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı pudra şekeri
yada toz şeker
Üzeri için;
Pastane Limonatası Tarifi:
3 adet limon
1,5 su bardağı toz şeker
2 – 2,5 litre su
Öncelikle limonların kabukları rendenin ince tarafıyla rendelenir. Geniş bir kaba alınan kabuk rendeleri 1,5 su bardağı şeker ile yoğurulmaya başlanır ve sarı bir öz suyu çıkana kadar yoğurulur. Bu karışıma kabuğu rendelenen limonları dilimleyip ilave ediyoruz ve bir süre daha yoğuruyoruz. İyice özlenen bu karışım üzerine kapak kapatılıp birkaç saat bekletilir. Beklettikçe içindeki şeker eriyor ve limonda tüm rengini veriyor. Sonra sulandırılarak çoğaltılır. İnce bir süzgeçten geçirilir ve soğutulup servis edilir.
Sağlığını düşünen hamur yemez.
Aldigi kadar un sozunden nefret ediyorum.