Deniz ürünlerinin sevilen ara sıcaklarından olan kalamarı çoğunlukla restoranlarda yiyoruz. Sofralarda görmekten mutlu olduğumuz kalamar tavayı aynı çıtırtısıyla evinizde yapmaya ne dersiniz? Kalamar nedir, kalamar tava nasıl yapılır ve püf noktaları nelerdir diye merak ediyorsanız sizi içeriğe davet ediyorum.
Kalamar, diğer kafadan bacaklılar gibi belirgin bir kafaya, çift taraflı simetrik bir yapıya, manto ve kollara sahiptir. İçindeki melanin adındaki madde insan cildini bronzlaştıran pigmentin aynıdır. Yaşamını sürdürebilmesi için deniz suyunun belirli bir ısıda ve tuz oranında olması gerekir ki bu sebeple Türkiye sularında Marmara Denizi'nin batı kesiminden başlayarak Ege ve Akdeniz’in tamamında bulunur. Türkiye sularındaki en yaygın bulunan türü Avrupa kalamarı veya Adi Kalamar olarak da bilinen Loligo vulgaris'tir.
Kalamar Tava
1 kilo temizlenmiş kalamar (mümkünse balıkçıdan alınmış)
1 şişe maden suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı un
Zeytinyağı (kızartmak için)
Saklama kabında maden suyu, toz şeker ve 1 çay kaşığı tuz ile bir karışım hazırlayın. Temizlenmiş kalamarları ve bu karışımın içine koyun. Buzdolabında bu karışımda en az bir gün bekletin. Beklemiş kalamarları bu karışımdan çıkarıp süzgece alın.Süzgecin içinde karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bir bardak un ile 1 çay kaşığı tuzu karıştırın ve kalamarları bu una bulayın. Fazla unu silkelemek için kalamarları süzgece koyup sallayın. Derin ama küçük bir tavaya bolca yağ koyun. İyice kızmış yağda 2-3 dakika kızartın. Ekmek kabuğu rengini alınca delikli bir kepçeyle alıp çıkartın.
Afiyet olsun...
Kalamar karışımın içinde ne kadar uzun beklerse o kadar yumuşak olur.
Kalamar iyice kızdırılmış 5-6 cm derinlikte yağda kısa süre 2-3 dakika kadar kızartılmalıdır.