Neyin nesiymiş bu 'chutney' önce onu öğrenelim...
Chutney; bir tür Hint sosudur. Aslında sos demeye dilimiz varmıyor çünkü ezme, salça gibi tanımları da vardır. Genellikle üzüm, hurma, ekşi meyve, soğan ve baharatla yapılır ancak chutney çeşitlerinin sonu yoktur.
Bunu da size daha iyi anlatabilmek için iyisi mi biz hemen tariflere geçelim...
Soğan Chutney Tarifi:
25 gram tereyağı
700 gram soğan
100 gram şeker
100 ml balzamik sirke
250 gram kırmızı şarap
Tuz
Karabiber
Sos tenceresinde tereyağını eritin. İçine yarım ay şeklinde ince olarak kesilmiş soğanları koyun. 100 gram şeker ile damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırıp kapağını kapatın. Yaklaşık 30 dakika orta/hafif ateşte pişirin. Zaman zaman karıştırmaya devam edin. Sirke ve şarabı ekleyin. Kapak açık olarak en az 30 dakika daha pişirin. Sos artık yavaş yavaş kalınlaşmaya başlayacaktır. Biraz soğumasını bekleyip, bir kase içinde servis edin.
En yakışacak yemekler: Etler, tavuklar ve peynirler.
Elma Chutney Tarifi:
1 kg elma, küp küp doğranmış
50 ml elma sirkesi
125 gr toz seker
2 çorba kaşığı pekmez
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı karanfil
1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı zencefil tozu
2 diş ezilmiş sarımsak
Bütün bu malzemeyi kısık ateşte arada bir karıştırarak bir saat kadar pişirin. Soğuyunca cam bir kavanoza alıp buzdolabında 1 hafta kadar muhafaza edebilirsiniz.
En yakışacak yemekler: ızgara et, tavuk ve sosis.
Kayısı Chutney Tarifi:
250 gr kuru yada taze kayısı
500 gr tatlı kırmızı elma
1 büyük beyaz soğan
1 limon ya da portakalın kabuğunun rendesi ve suyu
1 tatlı kaşığı tuz
600 ml sirke, arzuya göre elma yada üzüm
500 gr beyaz ya da esmer şeker
4 adet tarçın çubuğu
7-8 adet karanfil
1 tatlı kaşığı zencefil
5-6 tane karabiber
2 adet defne yaprağı
Kayısıları bir gece önceden yumuşamaları için suya koyun. Ertesi gün kayısıları bıçakla doğrayın. Taze kayısı kullanıyorsanız bu işlemi yapmanıza gerek yok. Elma ve soğanı da küp küp istediğiniz biçimlerde doğrayıp şeker haricinde diğer bütün malzemelerle birlikte pişirmeye başlayın. Malzemeler sirkenin içinde kaynayınca altını kısıp 45 dakika pişirin. Şekeri yumuşayan karışıma ekledikten sonra iyice eriyene kadar karıştırıp tekrar altını kısın. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
En yakışacak yemekler: Köy ekmeği, eski kaşar, ızgara tavuk yemekleri
Biber Chutney Tarifi:
1 adet kırmızı acı biber
9- 10 kırmızı kapya biber
1 adet kırmızı soğan
1 adet kuru soğan
1 – 2 dal taze biberiye
Tuz
100 gr. esmer şeker
100 ml. balsamik sirke
100 ml. elma sirkesi
Acı biberi ve kırmızı kapya biberleri ateş üstüne veya fırında közleyin. Közlenmiş biberleri bir kaba koyup üstlerini streç film ile kapayın. Bu şekilde bekleyen biberlerin kabuklarını çok daha kolay soyabileceksiniz. Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin. Soyulmuş ve temizlenmiş biberleri ufak ufak doğrayın. Tencereye biraz zeytinyağı koyun. Küp doğranmış soğanları, biberiyeyi birkaç dakika kadar kahverengileştirmeden kavurun . Kavrulmuş soğanlara biberleri ilave edin ve orta derece ateşte karıştırarak 20 dakika kadar pişirin. En son ilave olarak tuz, şeker, balsamik sirke ve elma sirkesi ilave ettikten sonra 15 dakika daha pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.
En yakışacak yemekler: Peynirler, burgerler ve ızgara balıklar
Mango Chutney Tarifi:
1 adet olgun mango, kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
4 adet dilimlenmiş yeşil soğan
1 çay kaşığı toz kimyon
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı esmer şeker
2 yemek kaşığı kanola yağı ya da zeytinyağı
Tüm malzemeleri yanmaz bir sos tavasında soteleyin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Soğuk servis edin.
En yakışacak yemekler: Izgara balıklar yada ızgara tavuk yemekleri
Domates Chutney Tarifi:
1 kg. Domates
100 gr. Şeker
1 çorba kaşığı toz zencefil
2-3 adet acı yeşil biber
5 diş Karanfil
4 adet Defne yaprağı
1 çubuk Tarçın
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
1 tatlı kaşığı soğan tozu
1 tatlı kaşığı tuz
Kaynayan suya domatesleri daldırıp bir dakika sonra sudan alın. Soğuk suda bekletin ve kabuklarını soyun. Domates, toz baharat ve tuzu bir tencereye alın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte zaman zaman karıştırarak, domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Domateslerin dibi tutacak olursa bir çorba kaşığı su katarak karıştırmaya devam edin. Sonra şekeri katın ve hafif ateşte yaklaşık 15 dakika daha pişirerek karışımı koyulaştırın. Defne yaprakları ve tarçın çubuğunu karışımdan alın. Ilık ısıda servis yapın.
En yakışacak yemekler: Makarnalar ve sebze yemekleri
Hindistan Cevizi Chutney Tarifi:
300 ml yoğurt
100 gr taze kişniş
100 gr rendelenmiş hindistancevizi
5 diş sarımsak
2 adet kuru kırmızı acı biber
2 YK zeytinyağı
Tuz
Yoğurtla rendelenmiş hindistancevizini karıştırıp beklemeye bırakın. Kişnişi ve acı biberi ince ince doğrayıp yoğurt karışımına ilave edin. Tuz ve zeytinyağını ilave edip karıştırın.
En yakışacak yemekler: tavuk ve balık yemekleri
Armut Chutney Tarifi:
3 adet armut
1 adet soğan
20 g bal
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı köri
1 adet limon
2 dal taze kekik
Armutları ince küpler halinde doğrayın ve soğan ile soteleyin. Baharatları ekleyin. Son olarak kekik, bal ve limon ilave edip karıştırmaya devam edin. İhtiyacı varsa biraz su ekleyip 15 dakika kadar pişirin. Ilıkken servis edin.
En yakışacak yemekler: peynirler ve tavuk yemekleri
İncir Chutney Tarifi:
250 gr kuru incir
100 gr tatlı kırmızı elma
1 büyük beyaz soğan
1 limon ya da portakalın kabuğunun rendesi ve suyu
1 tatlı kaşığı tuz
600 ml sirke, arzuya göre elma yada üzüm
500 gr beyaz ya da esmer şeker
4 adet tarçın çubuğu
7-8 adet karanfil
1 tatlı kaşığı zencefil
5-6 tane karabiber
2 adet defne yaprağı
İncirlerin saplarını kesin ve bir gece önceden yumuşamaları için suya koyun. Ertesi gün incirleri bıçakla doğrayın. Elma ve soğanı da küp küp istediğiniz biçimlerde doğrayıp şeker haricinde diğer bütün malzemelerle birlikte tencereye atıp kaynatmaya başlayın. Elmalar ve incirler sirkenin içinde kaynayınca altını kısıp 45 dakika pişirin. Şekeri yumuşayan karışıma ekledikten sonra iyice eriyene kadar karıştırıp tekrar altını kısın. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
En yakışan yemekler: peynirler
Nane Chutney Tarifi:
1 kap taze kişniş, yıkanmış, kurulanmış
1/4 kap taze nane, yıkanmış, kurulanmış
3 adet yeşil acı biber
Yarım limon suyu
20-25 adet çiğ yer fıstığı
Yeşil malzemeleri doğrayın. Tüm malzemeleri blenderdan pürüzsüz olana kadar geçirin. Çok koyu olursa biraz su ilave edebilirsiniz.
En yakışacak yemekler: et, balık, tavuk ve sebze yemekleri
Annemde evde her zaman yapar ancak domatese şeker katmaz ve sebze ile meyveyi karıştırmaz, şeker katılmadan domates, biber, acı biber yapar. Elma, kiraz, vişne, erik(kayısı), temal(erik), şeker ile yapar ve bunlarda tatlıya giriyor. Turşulardan ise hıyar, lahana, ve domatesten, yapar. Ve yine domates suyu, Erik suyu, kayısı suyu, vişne suyu, sıkar ve çok lezetli olur