İtalyan mutfağının göz bebeği olan bolonez sosa hepimiz aşinayız. Peki, gerçek bir İtalyan gibi spagetti bolonez nasıl hazırlanır? İşte, az malzemeli, çok tutkulu, lezzeti dillere destan spagetti bolonez tarifi...
İtalyan mutfağının göz bebeği olan bolonez sosa hepimiz aşinayız. Peki, gerçek bir İtalyan gibi spagetti bolonez nasıl hazırlanır? İşte, az malzemeli, çok tutkulu, lezzeti dillere destan spagetti bolonez tarifi...
Malzemeler
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
1 adet küçük boy havuç
1 adet kereviz sapı
500 gr. dana kıyma
1 su bardağı kırmızı şarap
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı domates püresi
2 adet defne yaprağı
Karabiber
Tuz
Bolonez sosun hazırlanışı
İlk olarak derin bir tencereyi ocağa koyarak ısınmasını sağlayın. Tencere ısındıktan sonra zeytinyağı ve tereyağını tencerenin içerisine alın.
Bu sırada, soğan, havuç ve kerevizi eşit oranda ince ince kıyın.
Tereyağı eridikten ve zeytinyağı ısındıktan sonra doğranmış sebzeleri ilave edin ve kısık ateşte bir miktar pişirin. Ancak sebzelerin parlaklığını kaybetmesine izin vermeyin.
Sebzeler diriliğini çok fazla kaybetmeden ısıyı orta ateşe getirin ve içerisine kıymayı ekleyin.
Kıyma kavrulduktan sonra ısıyı yüksek ateşe getirerek 1 su bardağı şarabı ilave edin. Şarap buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. Şarap buharlaştıkça sosunuzun üzerinde kabarcıklar oluşacaktır.
Ardından ısıyı tekrar orta dereceye düşürün ve sosu tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Domates salçası ve domates püresini sosa ekleyin.
Tuz, karabiber ve defne yaprağını da sosa ilave ederek sosu yeniden karıştırın.
Daha sonra tencerenin kapağını kapatın ve bolonez sosu kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayan sosun altını kısık dereceye getirerek bir süre daha kaynatın.
Her 5 dakikada bir sosunuzu tahta bir kaşık ile karıştırarak kıvamını kontrol edin. Sosunuzu çok fazla kaynatarak kurumasına izin vermeyin.
Sos yeterince kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın ve defne yapraklarını sosun içinden çıkarın.
Spagettinin hazırlanışı
Bolonez sos kaynamaya devam ederken farklı büyük bir tencereye 5 litre su ilave edin.
Makarna suyu kaynamaya başladıktan sonra 1 çorba kaşığı kaya tuzunu suya ekleyin.
Ardından, 1 paket spagettiyi kaynayan suya koyun. Spagettileri kırmadan tencerenin içine koyun.
Makarnanın erimesine izin vermeden hafif diri kalacak şekilde pişirmeye dikkat edin.
Bu esnada makarna ve sosu karıştırmak için geniş bir tavayı kısık ateşe koyun.
Bolonez sosun yarısını ısınan tavaya ekleyin. Altını kapattığınız makarnayı ve 2 yemek kaşığı makarna suyunu da tavaya ilave edin.
Kalan bolonez sosu makarnanın üzerine dökerek karıştırın ve tavanın altını kapatın.
Buon Appetito!