Hemen bizi aforoz etmeyin.
Dünya mutfağında yerini almış bu harika mantarın yağı kendisi kadar pahalı değil.
Hem de aldığınız şişe yoğun aromasından dolayı damla damla kullanıldığı için size hayli hayli yemeklere yetiyor.
İşte trüf yağını damlatabileceğiniz tarifler...
Trüf Yağı ve Ekmek:
30 ml trüf yağı
4 dilim ekmek
Ekmekleri dilerseniz taze dilerseniz kızartarak trüf yağı ile sunun.
Trüflü Parmesanlı Patates Kızartması Tarifi:
500 gr patates, kızartmalık
Sıvı yağ
Tuz
1 yemek kaşığı trüf yağı
3 yemek kaşığı parmesan, toz
2 yemek kaşığı maydanoz
Patatesleri suyun altında yıkayın, kabuklarını soyun ve istediğiniz şekilde doğrayın. 1 saat su içinde bekletin arada sırada karıştırın ve nişastalarını çıkarın.
Yağı tavanıza koyup kızdırın. Patatesleri süzgeçte süzüp kağıt ya da mutfak havlusu ile kurulayın. Kızgın yağa patateslerini atıp 5-6 dakika sonra patatesleri yağdan çıkartın. 5-10 dakika bekledikten sonra ocaktaki yağın altını açın. Soğuyan patatesleri tekrar yağa atın. Rengi dönünce yağdan alın.
Trüf yağını ve parmesanı ekleyip, tuz ve karabiberle tatlandırın. Maydanozları ekleyin. Sıcakken servis yapın
Ballı-Trüflü ve Rokforlu Açık Tost Tarifi:
1/2 baget ekmeği
100 gr rokfor peyniri
1 yemek kaşığı bal
1/2 tatlı kaşığı trüf yağı
Baget ekmeğini ince yuvarlaklar halinde kesin. Rokfor peynirini üzerlerine sürün. Bal ve trüf yağını karıştırıp biraz tuz ekleyin. Dilerseniz rokforlu ekmekleri fırında ısıtın. Son olarak ballı trüflü karışımı üzerlerine gezdirin.
Trüflü Mac’n’Cheese Tarifi:
Peynir sosu için:
4 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
2 su bardağı çedar ya da taze kaşar peyniri
Yarım su bardağı parmasan peyniri
1 yemek kaşığı trüf yağı
Üzeri için:
Makarnayı bol suda yarı süresi kadar haşlayın. Soğuk sudan geçirin. Tencereye tereyağını alın, unu biraz yağ ile kavurun. Sütü ekleyin ve kaynamaya bırakın, telle sürekli çırpıp pütürlerini giderin. Çedar ve parmesan peynirini, trüf yağını ekleyin. Peynir eriyince makarnayı ekleyin ve iyice karıştırın. Ocağı kısın, tencerenin kapağını kapatın ve makarna peynir sosunu iyice içine çekince ocağı kapatın. Karışımı borcama aktarın ve üzerine ekmek kırıntısı serpin. Fırına verin, 400 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirip servis edin.
Trüflü Çoban Payı Tarifi:
1 kg kuşbaşı et
2 adet büyük boy soğan
2 adet domates
3-4 adet sivri biber
1 yemek kaşığı biber salçası
Nane
Kekik
Pul biber
Tuz
Karabiber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Püresi İçin:
4-5 adet haşlanmış patates
1/2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
2 yemek kaşığı trüf yağı
Üzeri İçin:
Etleri tencereye koyup suyunu salıncaya kadar pişirelim. Üzerine sıvı yağı, ince ince doğradığımız soğanları ve sivri biberleri ilave edip kavuralım. Sonra ince ince doğradığımız domatesleri, salçayı, baharatları ve tuzu ilave edip kavuralım.
Püresi için; bir kaba haşlanmış patatesleri koyup iyice ezelim. Üzerine sütü, tereyağını, trüf yağını ve tuzu ilave edip iyice karıştıralım. Kaselerin dibine etli harcı paylaştıralım. Etlerin üzerine patates püresini paylaştıralım. Patates püresini üzerine de kaşar rendesi serpelim.
Önceden ısıtılmış 200° fırında kaşar eriyip üzeri kızarana kadar pişirelim.
Trüflü Yumurta Tarifi:
4 adet yumurta
1 tatlı kaşığı trüf yağı
1 tutam tuz
Yumurtayı istediğiniz gibi pişirip servis etmeden önce trüf yağını ekleyin.
Mantarlı Pizza Tarifi:
Hamuru İçin:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
Yarım çay bardağı sıvı yağı
1 çorba kaşığı şeker
Yarım paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Sosu İçin:
100 gr parmesan, toz
1 yemek kaşığı trüf yağı
Üzeri İçin:
1 su bardağı kaşar peyniri
10 adet mantar, doğranmış
Hamuru için; bir kaba sütü, suyu, sıvı yağı, şekeri, instant mayayı ve tuzu koyup iyice karıştıralım. Üzerine azar azar unu ilave edip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım. Hazırladığımız hamuru ister fırın tepsisine döşeyelim ya da 2 parça halinde porsiyonluk yapalım.
Hamurun üzerine soğuyan sos malzemelerini sürüp ekleyelim. Sonra üzerine bir miktar kaşar rendesi serpelim. Daha sonra doğradığımız mantarı üzerine yerleştirelim. 200 derece fırında 10-15 dakika pişirin.
Üç Mantarlı Trüf Yağlı Risotto Tarifi:
100 gr arborio pirinci
3 soğan
15 gr zeytinyağı
50 gr porcini mantarı
50 gr kültür mantarı
50 gr kestane mantarı
Tuz ve karabiber
80 gr tereyağı
40 gr parmesan peyniri
1 tutam maydanoz
800 ml sebze suyu
1 yemek kaşığı trüf yağı
Soğan ve mantarları zeytinyağında soteleyin. Rengi pembeleşince pirinci ilave edip kavurmaya devam edin. Sebze suyunu ilave edip sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin. Ocaktan alıp rendelenmiş parmesan peyniri, tereyağı, türf yağı ve ince kıyılmış maydanozu ilave edip hızlı bir şekilde karıştırıp servis yapın.
Trüflü Humus Tarifi:
1.5 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı tahin
Yarım çay bardağı sıkma zeytinyağı
2 çay kaşığı kırmızı toz biber
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
1 tatlı kaşığı trüf yağı
Haşlanmış nohutları havanda ezip püre haline getirin. Bir kasede tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber ve tuzla birlikte karıştırın. Zeytinyağı ve limon suyunu ilave edip herşeyi iyice harmanlayın. Üzerine trüf yağı gezdirip servis yapın.
Fırında Trüf Yağlı Bütün Tavuk Tarifi:
1 tavuk
100 gr tereyağı
2 diş sarımsak
Birkaç dal taze kekik
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı trüf yağı
Servis için
600 gr taze patates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tavuğu yıkayıp fırın kabına alın. Tereyağını ve trüf yağını çatalla ezerek krema kıvamına getirin. Sarımsakları rendeleyip taze kekik, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın ve tavuğun üzerine, derisinin altına sürün. 200 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Tavuğu servis tabağına alıp servis yapın.
Trüflü Lazanya Tarifi:
1 soğan
1 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
400 g kıyma
1 yemek kaşığı salça
2 havuç
3 domates
2 kereviz sapı
2 sivri biber
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 çay bardağı su
12 yaprak lazanya
150 g rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için
60 g tereyağı
2.5 yemek kaşığı un
4.5~5 su bardağı süt
Tuz
Rendelenmiş muskat
1 yemek kaşığı trüf yağı
Küp doğradığınız soğan ve ince kıydığınız sarımsağı zeytinyağında soteleyin. Kıyma ve salçayı ekleyip kıymanın rengi dönene kadar kavurun. Salça, rendelediğiniz havuç ve domatesler, ince doğradığınız kereviz sapı ve biberleri ilave edin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın. Suyunu ilave edip pişirin. Beşamel sos için tereyağını ve trüf yağını eritin. Unu ekleyip sararıncaya kadar kavurun. Karıştırmaya devam ederek sütü azar azar ekleyin. Tuz ve rendelenmiş muskatı ilave edip koyulaşıncaya kadar pişirin. Fırın kabının tabanına az miktarda beşamel sos yayın. Üzerine lazanya hamurlarından bir sıra dizip beşamel sosun 1/3’ünü ve kıymalı harcın bir kısmını yayın. Rendelenmiş kaşar peynirinden bir miktar serpiştirip üzerine tekrar lazanya hamuru dizin. Aynı işlemi lazanya hamurları bitene kadar tekrarlayın. En üste beşamel sos döküp kaşar peyniri serpiştirdikten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkartıp 5 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcak servis yapın.
Trüflü Mini Poğaça Tarifi:
500 gram tam buğday unu
1 paket kabarma tozu
1 paket karbonat
10 gram tuz
10 gram şeker
2 yumurta
120 gram tereyağ, eritilmiş ve soğumuş
90 gram zeytinyağı
2 yemek kaşığı trüf yağı
50 gram yoğurt
Unu, kabartma tozunu ve karbonatı eleyin. İçerisine tuzu ve şekeri ekleyin. Kaşık yardımı ile karıştırın ve ortasını havuz şekilde açın. Ayrı bir kaseye yumurtaları kırıp çırpma teli ile çırpın. Tereyağını, zeytinyağı, trüf yağını ve yoğurdu ekleyin ve karışıncaya dek çırpın.
Kuru malzeme havuzunun ortasına yumurtalı karışımı dökün ve mutfak makinesinde orta devirde ya da elinizle yoğurun. Hamur haline geldiğinde makineyi durdurun. Üzerini nemli bir bezle kapatın.
Fırını 180 dereceye ısıtın. Hamuru 20’şer gramlık ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Üzerlerine yumurta sarısı ile karıştırdığınız suyu fırça yardımı ile sürün . Altı tam olarak pişip üzeri kızarıncaya dek 20 dakika kadar fırınlayın ve servis edin.
