Hollanda denince aklınıza ilk ne geliyor? :)
Evet evet, biliyoruz ama konumuz o değil.
İnekleri ve peynirleri ile meşhur olan Hollandalılar aklınıza gelen her çeşit peyniri yapmışlar.
Peynir dükkanlarında çeşit çeşit yıllara göre sıralanmış, sizi zamanda adeta yolculuk yaptıracak farklı yaşlarda peynirler var.
Hadi Hollanda peynirlerinden size kısaca bahsedeyim.
Adını Hollanda' daki Gouda şehrinden alır ve dünyada en popüler olan Hollanda peyniridir. Tatlı bir aromaya sahip olan Gouda peyniri hafif yağlıdır. Tatlı olmasını sağlayan teknik ise yapımı sırasında kesilmiş olan sütün zaman zaman alınarak su ilave edilmesidir. Peynir üretim dilinde buna yıkama denir.
Peynir yapımı tamamlandıktan sonra bir kaç gün kuruması için bekletilir ve ardından mum ile kaplanarak muhafaza edilir. Tadı kaç yıllık olduğuna göre değişir.
Bir hafta ile yedi yıla kadar bekletme süresine göre farklı tatlara sahiptir. Bekleme süresi uzadıkça tadı keskinleşir.
Hollandalıların iştah açıcı peynirlerinden biri biberli peynirdir.
Taze sebzelerle de uyumludur. Beyaz ve kırmızı şarap ile uyum sağlar.
Pişmiş veya ızgara etler üzerinde unutulmaz bir tat bırakmaktadır. Ayrıca kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir.
Pesto sevenlerin vazgeçilmezi bu peynir kaşar peyniri gibi yumuşaktır. Pesto ve peynir severler için mükemmel uyum diyebiliriz. Hollanda bu peyniri taze meyveler ile de tüketiyor.
Kendine has aroması ile Hollanda' nın en aromatik peynirlerinden biridir. Genç hali ile yumuşak ayrıca çok çok hafif tuzlu bir tada sahiptir.
Hafif, lezzetli, yarı yumuşak özelliktedir. Edam'dan daha yumuşaktır. Hardal aroması ağızda güçlü ve bir tat bırakır.
Hollandalılar kahvaltılarda, sandviçlerde tüketikleri gibi bazı tatlılarında da bu peyniri kullanıyorlar.
Fındık, fıstık aromalarını içeren tatlımsı bir peynir olan Leerdammer, 3 - 12 ay yaşlanma süresi vardır.
Yaşlanma süresi arttıkça içinden tatlımsı tadı ortaya çıkar ve genellikle meyve ile tüketilir.
Amsterdam’ da peynir dükkanlarının en favori peyniri isli peynirleri en ön raflarda görmek mümkündür.
Bu özel peynir yapımı için peynir eritilir ve tütsülenir, ardından sosis şeklinde kalıplanarak şekil verilir ve tekrar tütsülenerek bekletilir.
Dışı kahverengi renktedir ve aroması oldukça güçlüdür.
Büyük delikleri olan orta sertlikte bir peynirdir.
Peynir üreticileri peyniri belirli aralıklarla test etmek zorundadırlar. Bu yüzden ellerinde ince küçük bir boruyla peynir tekerleğinin bir tarafından diğer tarafına çubuğu sokup peyniri test ederler. O yüzden bu delikler oluşur.
Diğer Hollanda peynirlerine göre bekleme süresi oldukça kısadır. Tereyağı aroması güçlüdür. Şarapla uyumlu bir lezzete sahiptir.
İsmini Hollanda'daki Edam şehrinden alan, hem tatlı hem de tuzlu olmasıyla farklı bir lezzete sahiptir.
Yaşlandırıldığında tadı keskinleşir.
Dünyaya ihraç edilenler tekerlek seklindedir ve etrafı parafin bal mumu ile kaplıdır, fakat Hollanda içinde satılanlarda bu kaplama yoktur.
İsmini Hollanda'nın mavi porselenleri ile meşhur olan Delft şehrinden alır. Mavi küflü peynirdir. Hafif acımsıdır. Uzun süre muhafaza edilebilir.
Kimyonlu olması sebebiyle ızgara etlerle mükemmel bir uyum yakalar, şarapla uyumludur. Gurmelerin vazgeçilmezi Hollanda peynirlerinin bazılarını Türkiyede' de bulmak mümkündür.
Hollanda denildiğinde aklıma boşnakları korumaları için görevlendirilip sırpların soykırım yapmasına izin veren 700 asker geliyor teşekkürler
Suyun altında olması geliyor benim. Ne gelmesi gerekliydi ?
gittiginizde peynir satan dükkanalara gidin hepsinden deneyin :) otlu peynir falan