Yemeği de yiyeni de çok severiz! Bayramda en yoğun yer yine mutfak... Akrabalar, eş, dost... O zaman dolsun taşsın börekler sarmalar. Geleniniz gideniniz eksik olmasın!
Yemeği de yiyeni de çok severiz! Bayramda en yoğun yer yine mutfak... Akrabalar, eş, dost... O zaman dolsun taşsın börekler sarmalar. Geleniniz gideniniz eksik olmasın!
Malzemeler:
3 adet yufka
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
1/2 kg ıspanak
Tuz, karabiber
1 orta boy soğan
Sıvı yağ
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Ispanakları bol su ile yıkayın. Kaynayan suda 2-3 dakika bekletin. Sonra soğuk suyun altına tutun.
Soğanı yağla kavurun, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
Sıvı yağı ve suyu bir kasede karıştırın. Bir yufka açın, sosu yufkanın her tarafına sürün.
Önce dörde sonra sekize bölünen yufkaları üçgen hale getirin. Uzun kısmını tam ortasından tutularak, uç kısmına kadar büzün. Sağ ve sol ucu birleştirin.Tam ortasına ıspanaklı içi koyun. Sigara böreği sarar gibi sarın.
Hazırladığınız böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derece fırında pişirin.
Malzemeler:
1 tane yumurta
1 çay bardağı zeytin yağ
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar un
İç Harcı
1 su bardağı beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
Ara katlar için malzeme
Yapılışı:
Derince bir kabın içine zeytin yağ, yumurta, tuz, yoğurt, kabartma tozunu koyun ve mikserle iyice çırpın.
Üzerine unu ekleyip 20 dakika boyunca yoğurun.
Yoğurduğunuz hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve tek tek hepsini açın.
Her bir bezenin üzerine çok az sıvı yağ sürüp elinizle yayın.
Bu şekilde bezeleri bekletirken iç harcı hazırlamaya başlayın.
Bir kabın içine peyniri koyun ve üzerine ince ince kıyılmış maydanozları döküp, çok az sıvı yağ ekleyerek karıştırın.
Hazırladığını puf börek harcını açılmış yağlanmış bezelerinizin ortasına paylaştırın ve bezeleri kapatın.
Teflon tavaya bolca sıvı yağ koyup kızdırın.
Hazırladığınız puf böreklerinin kapattığınız kısımlarını parmaklarınızla bastırarak şekil verip kızgın yağın içine atın.
Puf böreklerinizi önlü arkalı kızartıp, havlu peçete serdiğiniz tepsiye yağlarını süzdürmek üzere alın.
Yağları süzülen puf börekleri servis tabağına alın.
Malzemeler:
4 adet yufka
2 adet patates
Kırmızı biber
Karabiber
1 çay bardağı Kaşar peyniri (rendelenmiş)
Tuz
Yapılışı:
Patatesleri haşlayarak ezin, içerisine diğer malzemeleri ekleyerek karıştırın. İç harcımız hazır.
Yufkayı 4 parmak eninde şeritler haline kesin. Ben kolay kesebilmek için yufkayı boyunca birkaç kez katladım ve kestim.
Elde ettiğim şeritlerin uzun olanlarını 2 ye kestim. Fotoğraflardan daha anlaşılır olacaktır.
Yufkanın üç kısmına bir kaşık kadar harç koyduktan sonra üçgen şeklinde olacak şekilde sardım. Açılmaması için uç kısmını küçük bir kaba koyduğum suya batırıp yapıştırdım.
Kızgın yağda her iki yönünü kızartarak servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
5 su bardağı un
Su
Tuz
İç Harcı
400 gram orta yağlı kıyma
Yarım soğan (rendelenmiş)
Karabiber
Tuz
Su
Yapılışı:
İlk önce hamuru hazırlamak için kollarımızı sıvayalım. Hamur un, tuz ve sudan oluşur. Sert bir hamur elde etmek için suyunu suyu göz kararı ile atarsak daha iyi olur.
Çiğ böreğin harcı için de orta yağlı kıymanın içine yarım soğan rendeleyip atalım. Karabiber, tuzda ekleyerek kıymamız sulansın.
Daha sonra hamuru bezelere ayırıp iyice açalım.
Bundan sonra hamurun içine kıymaları yerleştirip katlamak kalıyor. Sonrada hamurun kenarlarını kesmek.
Son olarak böreğin alt üst tarafını kızartalım.
Malzemeler:
4 adet yufka
300 gr kıyma
3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 adet soğan
1 kahve fincanı ince bulgur (ıslatılmış)
Yarım su bardağı ceviz
Tuz
Karabiber
Pul biber
Sosu için;
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
Üzeri için
1 adet yumurta
Galeta unu
Yapılışı:
İç harcı için sıvı yağda kıymayı kavuralım.
Doğranmış soğanı da ekleyip kavurmaya devam edelim.
Islatılmış ince bulgur, çekilmiş ceviz, yeteri kadar tuz, karabiber ve pul biberi de ilave edip 1-2 dakika daha ocakta tutalım. Ardından soğumaya bırakalım.
Bir adet yufkayı tezgaha serelim. Üzerine su ve sıvı yağ ile hazırladığımız karışımı sürelim.
İkinci yufkayı da üzerine yerleştirelim. Tekrar sorumuzdan sürüp 8 eşit parçaya keselim.
Uzun kenarına iç harcımızdan koyalım ve kenar kısımlarını içe katlayarak rulo şeklinde saralım. Diğer 2 adet yufkaya da aynı işlemi uygulayalım.
Kalan sosumuza yumurta ekleyip çırpalım.
Böreklerimizi önce yumurtalı sosa ardından galeta ununa bulayalım.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 30 dakika pişirelim.
Malzemeler:
150 gram kaşar peyniri
150 gram pastırma
1 adet yufka
1 adet domates
1 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
Yapılışı:
Malzemeler:
Tam buğday unu (Aldığı kadar)
6 yumurta
Yarım çay bardağı su
Tuz
İçi ve üzeri için
250 gram çökelek
1 demet maydanoz
1/2 kg tereyağı
Yapılışı:
2 su bardağı un bir kaba konulur ortası açılarak, yumurtalar, su ve tuz konulur.
Parmaklarla karıştırılarak özleştirilir ve 20 dakika boyunca katı bir hamur elde edene kadar yoğurulur.
Hamur kesilerek hava kabarcığı kalmaması olmuştur demektir.
10-12 bezeye kesilerek ayrılır. Unlanarak bezeler tek tek açılır.
Çok ince açılmalıdır. Her yufka bitiminde kurumasın diye dörde katlanarak bir bez üzerine konulur.
Peynir ve maydanozla iç harcı hazırlanır.
Tereyağı bir kapta eritilir. Bol soğuk suyu bir kaba koyalım.
Geniş bir tepsi yağlanır. Büyük bir tencerede içerisine tuz atılır ve kaynatılır.
Hazırlanan yufkalar önce kaynar suda 1-2 dakika pişirilir çıkarılır.
Soğuk su olan kaba konur ve hafif elle suyu sıkılarak yağlanmış tepsiye hamur buruşturularak yayılır.
Her hamur arasına bir kaşık tereyağı serpilir.
Yufkaların yarısı işlem tamamlanınca üzerine iç harcı dağıtılarak konulur.
Sonra kalan yufkalar aynı işlemle üzerine yayılır.
Üstüne yağ serpilir.
200°C ısıtılmış fırında 40 dakika alt üst kızarana kadar pişirilir.
Malzemeler:
1 su bardağı su
4 su bardağı un (yaklaşık)
1 yemek kaşığı tuz (silme)
150 gr. tereyağı (eritilmiş)
1 çay bardağı sıvı yağ
Ispanak
Yapılışı:
Ilık suya elenmiş un ve tuzu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın ve pürüzsüz olana kadar yoğurup yarım saat kadar dinlendirin.
Hamuru 4 veya 5 parçaya bölerek yuvarlayın ve yine yarım saat kadar dinlendirin.
Hamuru merdane ile yarım cm kalınlığında açarak ( açarken merdaneyi içten dışa doğru kullanın) katı-sıvı yağ karışımı ile her yerini yağlayın.
Kenarlardan çekerek (eşit şekilde) hamuru inceltmeye başlayın. Açtıkça yağı çekeceğinden, ara sıra hamuru yağlayın.
Hamuru inceltip büyüttükten sonra, kenarlarına börek harcından yayın. Hamuru yine çekerek harcın üzerine kapatıp rulo yapmaya başlayın.
Tekrar çekerek ve ara sıra yağlayarak hamuru inceltip ortaya doğru rulo yapmaya devam edin.
Artık çekilmeyecek kadar hamur inceldiğinde, ortadan kesik atık büyük simit halkası gibi olan hamuru hafif çekerek uzatıp, yağlanmış yuvarlak fırın tepsisine ortadan başlayarak spiral seklinde yerleştirin.
Tüm bezeleri yanı şekilde açtıktan sonra hamurun üstüne tereyağı yoğurt karışımı şurup önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.
Malzemeler:
1/2 paket yaş maya
1 yumurta
1 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı ılık süt
3/4 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
3-4 su bardağı un
İç harcı
1 çorba kasesi haşhaş ezmesi
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
Şeker ve yaş mayayı ılık sütün içerisinde çözdürün ve 2-3 dakika aktive olması için bekleyin. Elenmiş unu, sıvı yağı ve yumurta beyazını mayalı karışıma ekleyip karıştırın.
En son tuzu da ekleyerek yoğurun. Hamurun yumuşak ama elinize yapışmayacak kıvamda olması gerekiyor.
Mayalanması için 45-50 dakika streç filmle kapalı şekilde dinlendirin. Hamur 2 katına çıkınca tezgaha alın ve 5 bezeye bölün.
Haşhaş ezmesinin içerisine sıvı yağı ekleyip karıştırın.
Fırını 190 derecede ısıtın. Bezelerden birini un serpilmiş tezgaha alın ve mümkün olduğunca ince açın.
Açtığınız hamurun üzerine, her yerine gelecek şekilde haşhaş ezmesinden sürün. Başka bir bezeyi alın ve onu da aynı şekilde açıp üzerine yine haşhaş ezmesi sürün ve bütün bezeler için aynı işlemi uygulayın.
İki tane yarım daire oluşturacak şekilde, ortadan ikiye kesin ve üst üste koyun.
Ardından 2 parmak kalınlığında şeritler kesin. Her kestiğiniz şeridi başından ve sonundan tutup ters yöne çevirerek burun.
Şeritleri yağlanmış tepsiye ister düz, isterseniz döndürerek dizin.
Üzerlerine sıvı yağ sürüp, önceden ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin ve sıcak servis yapın.
Malzemeler:
3 adet yufka
500 gr pırasa
2 adet orta boy havuç
Bir miktar tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Sos için
2 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
Bir miktar tuz
Yapılışı:
Pırasaları güzelce yıkayıp, minik minik doğrayın. Dilerseniz pırasaları mutfak robotundan da geçirebilirsiniz. Havuçların kabuklarını soyun ve rendeleyin.
Geniş bir tavada, 2 ila 3 yemek kaşığı arası sıvı yağ ile pırasaları orta ateşte kavurun. Bu şekilde 5 ila 6 dakika kadar kavurun.
Pırasalar biraz söndüğünde üzerine rendelediğiniz 2 adet orta boy havucu ilave ederek, birlikte sotelemeye başlayın. Bir miktar da tuz ekleyin ve yeniden birkaç dakika daha karıştırın. Üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra soğuması için kenara kaldırın.
Sosunu hazırlamaya başlayalım. Sosu için; bir karıştırma kabına 2 su bardağı yoğurdu, 1 adet yumurtayı, yarım çay bardağı sıvı yağı ve bir miktar tuzu alıp iyice çırpın.
Fırın tepsisini de hazır hale getirin. Bunun için tepsiyi yağlayın ve üzerine bir adet yufkayı serin. Yufkayı tepsinin kenarlarından sarkıtın. Bir fırça ile hazırladığınız sos karışımından yufkanın her yerine sürün. Hazırladığınız pırasa iç harcından serpin ve yufkanın katları üzerine kapatacağız.
Ardından pırasanın üzerine yeni bir yufka serip onun üzerine de fırça ile sostan sürün ve ardından pırasalı harçtan serpin. Sonra yine kenardan sarkan kısmını tepsinin içine doğru kapatın.
Tüm malzemeleri aynı şekilde tepsiye dizin. En son katta, yufkayı serin ve üzerine sadece sostan bolca dökün. Çörek otu veya susam serpin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.