Nedir bizim bu gözleme sevdamız?
Yaz olur, sac başında gözlemeci teyzelere sararız, nargile içmeye gideriz 180 çeşitlik menüde içimiz hep bir gözlemeye gider, nerede bir festival, şenlik olsa gözlemecilerin önünde metrobüs sırası olur.
Bu kadar kasmayalım yahu, gelin evimizde mis gibi gözleme yapmayı öğrenelim!
Pratik Gözleme Tarifi:
İçi İçin:
300 gr lor peyniri
1 tutam maydanoz
Kızartmak İçin:
İçi için; bir kaba peyniri ve ince ince doğradığımız maydanozu koyup karıştıralım.
1 adet yufkayı tezgaha serip ikiye katlayalım.
Üzerine resimdeki gibi harçtan koyalım.
Sonra yufkanın uzun kenarlarını içe doğru katlayalım.
Daha sonra kısı kenarlarını içe katlayıp resimdeki gibi şekillendirelim.
Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayalım.
Tavaya bir miktar tereyağı alıp eritelim.
Üzerine hazırladığımız gözlemeleri yerleştirip arkalı önlü pişirelim.
Tavada Pratik Gözlemeleri sıcak servis yapın.
Lor Peynirli Gözleme Tarifi:
3 su bardağı un
1 paket instant maya (10 gr)
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su
200 gr. tulum peyniri
Bir kaba unu, mayayı ve tuzu koyup harmanlayalım.
Üzerine yavaş yavaş ılık suyu ilave edip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım.
Hamurun üzerini streç ile kapatıp yarım saat kadar dinlendirelim.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapalım.
Hafif unlu tezgahta merdane ya da oklava ile tabak büyüklüğünde açalım.
Hamurun yarısına peynir koyup diğer yarısını üzerine kapatalım.
Kenarlarının açılmaması için resimdeki gibi kenarlarını ince kalacak şekilde keselim.
Hazırladığımız gözlemeleri 15 dakika daha dinlendirelim.
Gözlemeleri kızdırılmış teflon tavada orta ateşte arkalı önlü pişirelim.
İlk sıcaklığı çıkan peynirli gözlemelerin üzerine tereyağı sürüp servis yapın.
Kıymalı Patlıcanlı Gözleme Tarifi:
4 su bardağı un+2 yemek kaşığı un
3 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
İçi İçin:
350 gr kıyma
1 adet kuru soğan
4 adet közlenmiş patlıcan
3 yemek kaşığı domates püresi
Tuz
Karabiber
Pul biber
Gözlemeyi Yağlamak İçin:
Bir kaba unu ve tuzu koyup iyice karıştıralım.
Üzerine azar azar ılık suyu döküp ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olacak.
Kullandığınız una göre koyduğunuz su miktarı değişebilir o yüzden kontrollü koymanızda fayda var.
Hamurun üzerini bezle örtüp 30-40 dakika dinlendirelim. Hamur dinlenirse açılması kolay olur.
İçi için; kıymayı tavaya alalım.
Hafif hafif kendi yağıyla kavuralım.
Üzerine ince ince doğradığımız soğanı ilave edip kavurmaya devam edelim.
Sonra közleyip ince ince doğradığımız patlıcanları ilave edip kavurmaya devam edelim.
Daha sonra domates püresini koyup kavuralım.
Son olarak tuzu ve baharatları ilave edip ocaktan alalım.
Dinlenen hamuru 12 eşit parçaya bölelim.
Tezgahta merdane ya da oklava yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde incecik açalım.
Yarısına kıymalı harç koyup diğer yarısını üzerine kapatalım.
Teflon tavayı hafif yağlayıp kısık ateşte gözlemeyi pişirelim. Ocak mutlaka kısık ateşte olmalı.
Pişen gözlemeye arkalı önlü yağ sürüp kapaklı bir tencereye alalım.
Mantarlı Kaşarlı Gözleme Tarifi:
İçi İçin:
10 adet mantar
1 kase rendelenmiş kaşar
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
İçi için; mantarları ince ince doğrayalım ve tuzlu su da 5-10 dakika bekletelim.
Süre sonunda suyunu süzelim.
Tavaya tereyağını ve mantarları koyalım.
Yüksek ateşte 5 dakika soteleyelim.
Üzerine tuzu ve karabiberi ilave edip karıştıralım ve ocaktan alalım.
Yufkayı düz bir zemin üzerine serelim.
Yufkanın orta kısmına kaşar serpelim.
Kaşarın üzerine mantarlı harçtan koyalım.
Yufkanın boşta kalan üst ve alt kısmını içe doğru katlayalım.
Sonra yan taraflarını birbirinin üzerine gelecek şekilde kapatalım.
Teflon tavayı ısıtalım.
Üzerine yufkayı yerleştirip arkalı önlü pişirelim.
Kabaklı Gözleme Tarifi:
2 adet kabak, kabukları soyulmuş ve rendelenmiş
2 yemek kaşığı sıvı yağı
3 adet taze soğan, ayıklanmış ve ince kıyılmış
Yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Karabiber
1 adet yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı süt,
1 paket kabartma tozu, 10 gr
Tuz
Sıvı yağı
Tavada sıvı yağını kızdırıp içine kabağı, yeşil soğanı, naneyi, pul biberi, tuzu ve karabiberi koyalım.
Kabaklar suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alalım.
Üzerine ince ince doğradığımız maydanozu ilave edip karıştıralım ve soğumaya bırakalım.
Bir kaba yumurtayı, unu, sütü, kabartma tozunu ve tuzu koyup iyice çırpalım.
Yumurtalı karışımı soğuyan kabaklı harca ilave edip karıştıralım.
Teflon tavaya 1-2 damla sıvı yağı koyup kızdıralım.
Üzerine 1 kepçe kabaklı harçtan döküp spatula ile üstlerini eşit düzleyelim.
Sonra arkalı önlü pişirip servis yapalım.
Bol Otlu Gözleme Tarifi:
Hamuru İçin:
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
2 yemek kaşığı sıvı yağı
1 tatlı kaşığı tuz
3,5-4 su bardağı kadar un
İçi İçin:
2 adet soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağı
350 gr ıspanak
1 tutam maydanoz
1 tutam ısırgan otu
Tuz,
Karabiber
Pul biber
Hamuru Açmak İçin:
Üzerine Sürmek İçin:
Hamuru için; bir kaba unu alalım ve ortasını açalım.
Ortasına suyu, mayayı ve tuzu koyup malzemeleri karıştıralım.
Yanlardan un alarak yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım. Hamurun üzerini streç ile kapatıp 1 saat mayalandıralım.
İçi için; ıspanakları temizleyip yıkayalım ve su da bekletelim.
Sonra tekrar iyice yıkayıp suyunu süzelim ve orta kalınlıkta doğrayalım.
Soğanları ince ince doğrayıp sıvı yağda kavuralım.
Üzerine ıspanakları ilave edip karıştıralım.
Daha sonra ince ince doğradığımız maydanozu ve ısırgan otunu ilave edip karıştıralım.
Son olarak baharatları ve tuzu ilave edip karıştıralım.
Mayalanan hamuru tekrar yoğurup mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayalım.
Hafif unlayarak her birini merdaneyle dikdörtgene benzer şekilde açalım.
Açtığımız hamurun yarısına ıspanaklı harçtan koyalım ve hamurun boşta kalan kısmını üzerine kapatalım.
Hamurun kenarlarına iyice bastıralım.
Ev Yapımı Otlu Gözlemelerimizi yağsız tavada arkalı önlü pişirelim.
Tüm bezeleri birden açmayın.
Bezeleri 3 er 4 er açalım ki pişirmeden önce hamur yumuşamasın.
Gözlemelerin üzerine sıvı yağı veya eritilmiş tereyağı sürüp sıcak sıcak servis yapın.
Patatesli Gözleme Tarifi:
Hamuru İçin:
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağı
1 paket instant maya (10 gr)
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu (10 gr)
1 yemek kaşığı tuz
7 su bardağı un+ yarım su bardağından 1 parmak fazla un
İçi İçin:
5-6 adet orta boy patates
2-3 adet soğan
6-8 adet yeşil biber
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Biraz pul biber
İçi için; patateslerin kabuklarını soyup ince ince doğrayalım.
Sonra su da yıkayıp suyunu süzelim.
Üzerine ince ince doğradığımız yeşil biberleri ilave edelim.
Daha sonra rendelediğimiz soğanları ilave edip karıştıralım.
Son olarak baharatları ve tuzu ilave edip karıştıralım.
Hamuru için; bir kaba mayayı ve ılık suyu koyup karıştıralım.
Bu şekilde 5-10 dakika bekletelim.
Kabaran mayanın içine ılık sütü, sıvı yağı, yoğurdu, kabartma tozunu ve tuzu ilave edip iyice karıştıralım.
Üzerine azar azar unu ilave edip yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım.
Hamurun üzerini kapatıp saralım ve ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalandıralım.
Mayalanan hamurdan şeftali büyüklüğünde 15-20 adet beze hazırlayalım.
Bezelerin üzerinin kurumaması için bir bez ile kapatalım.
Tezgaha un serpelim.
Bezeyi arkalı önlü una bastırıp oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açalım.
Açtığımız yufkanın yarısına patatesli harçtan koyalım ve yufkanın boşta kalan kısmını üzerine kapatalım.
Sonra yufkanın kenarlarının açılmaması için elimizle bastıralım.
Önceden ısıttığımız saçın üzerine koyup kontrol ederek arkalı önlü pişirelim.
Pişirdiğimiz gözlemelerin sadece ön yüzüne tereyağı sürelim.
Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayıp üst üste yerleştirelim.
Eski Kaşarlı Gözleme Tarifi:
1 bardak ılık süt
4 su bardağı ılık su
50 gram yaş maya
1 çay bardağı sıvı yağı
Tuz
Aldığı kadar un
İçi için:
1 kg ıspanak
200 gr eski kaşar peyniri rendesi
2 adet soğan
Tuz
Kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri İçin:
Bir kaba ılık sütü, yaş mayayı koyalım ve ılık süt içerisinde mayayı eritip, kabarmasını bekleyelim.
Maya kabardıktan sonra içine ılık suyu, sıvı yağı, tuzu koyalım ve karıştıralım.
Azar azar unu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.
Hamuru 30-40 dakika arası mayalandıralım.
İçi için: ıspanakları temizleyip, iyice yıkayalım.
Ispanakları kendi suyu ile haşlayalım.
Soğanları ince ince doğrayalım.
Tavaya tereyağını, soğanları koyalım ve kavuralım.
İçine haşlanmış ıspanakları, tuzu, pul biberi ilave edip, iyice karıştıralım ve ocaktan alalım.
Sonra kaşar peyniri rendesini ilave edelim ve karıştıralım.
Hamurdan küçük parçalar koparalım ve servis tabağı büyüklüğünde açalım.
Açtığımız hamurun yarısına ıspanaklı harçtan koyalım ve hamurun diğer yarısını ıspanakların üzerini kapatalım.
Tüm gözlemeleri hazırladıktan sonra teflon tavada veya elektirikli saçta üzerlerine tereyağı sürerek pişirelim.
Tahinli Gözleme Tarifi:
1 adet yufka
1/2 su bardağı tahin
Toz şeker, dilediğiniz kadar
Sıvı yağ
Yufkayı ortadan ikiye bölelim.
Bir kaseye tahini koyalım ve karıştıralım.
Tahini yufkanın her yerine sürelim.
Tahinin üzerine toz şeker serpelim.
Gözleme şeklinde katlayalım ve kapatalım.
Tavaya az sıvı yağı gezdirip, yufkayı arkalı önlü kızartalım.
Karışık Gözleme Tarifi:
İçi İçin:
1 adet domates,
2 adet yeşil biber,
1 adet parmak sucuk,
1 çay bardağı beyaz peynir,
1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
Kırmızı pul biber.
Domatesin kabuklarını soyup, küp şeklinde ince ince doğrayalım.
Yeşil biberleri, sucuğu ince ince küp şeklinde doğrayalım.
Beyaz peyniri ezelim.
Kaseye yeşil biberi, sucuğu, domatesi, beyaz peyniri, rendelenmiş kaşar peynirini, zeytin yağını, kırmızı pul biberi koyalım ve karıştıralım.
Yufkaları düz bir zemin üzerine serelim ve üzerlerine aralıklı olarak harçtan serpip, yufkaları katlayalım.
Karışık gözlemeleri teflon tavada arkalı önlü olarak kızartalım.
Milföy Gözleme Tarifi:
Milföy, kişi sayısına göre
İstediğiniz iç harçtan
Milföyleri oda sıcaklığına getirip iç harcını ekleyip kapatın.
Yumuşayan milföyleri teflon tavaya dizin
Kısık ateşte yağ koymadan ve tavanın kapağı kapalı olarak arkalı önlü pişirin.
Sıcakken servis yapın.
Fırında Gözleme Tarifi:
1 yemek kaşığı instant maya
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağı
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 tutam maydanoz
3 su bardağı un
İçi İçin:
200 gr lor peyniri
Dilediğiniz kadar dilimlenmiş ya da rendelenmiş kaşar peyniri.
Üzeri İçin:
Bir kaba ılık suyu, ılık sütü, şekeri ve mayayı koyup iyice karıştıralım.
Üzerine sıvı yağı ve tuzu ilave edip karıştıralım.
Azar azar unu ilave edip yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım.
Son olarak ince ince doğradığımız maydanozu ilave edip tekrar yoğuralım.
Hamurun üzerini streç ile kapatıp 1 saat kadar mayalandıralım.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayalım.
Bezeleri 5-10 dakika dinlendirelim.
Bezeleri unlayarak merdane ile servis tabağı büyüklüğünde açalım.
Açtığımız hamurun üzerine 1 yemek kaşığı dolusu peynir koyup üzerine kaşar dilimleri yerleştirelim.
Sonra hamuru resimdeki gibi kapatıp kenarlarını kesme ruleti ile keselim.
Hazırladığımız gözlemeleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizelim.
Gözlemeleri tepside 15 dakika daha mayalandıralım.
Önceden sııtılmış 190° fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirelim.
İlk sıcağı çıkan gözlemelerin üzerine tereyağı sürüp servis yapın.
patatesliyi tek geçerim karnım acıktı
Akşam akşam canım çekti çok güzel görünüyor hepsi :(
İlk kez mayalı hamur ile gözleme yapıldığını görüyorum 🤔