Profesör Kikunae Ikeda tarafından 1908 yılında glutamik asidi yeni bir tat maddesi olarak deniz yosunu Laminaria japonica kombu'dan suyla çıkarma ve kristalleştirme yöntemiyle ayrıştırması ve bu tadı umami olarak adlandırmasıyla ortaya çıkmıştır. 'Hoş kokulu,' 'etimsi,' ya da 'topraksı' olarak tanımlanabilecek olan 'umami,' zamanla tatlı, ekşi, tuzlu ve acı tatlarının yanında 5. tat olarak anılmaya başlanmıştır. Yani Çin tuzu, acı, tatlı, ekşi ya da tuzlu değil, etimsidir.
Tüm tuzlarda diğer mineraller nedeniyle belirli bir metal tadına ek olarak umami tadı ortaya çıkmıştır. Bu tuzlar arasında en fazla çözülebilen, yenilebilir lezzette ve kolaylıkla kristalize olanı sodyum glutamattır. Profesör Ikeda bu ürünü monosodyum olarak adlandırmış ve MSG üretim patentini almıştır.
İyi bir tatlandırıcı olan bu madde zamanla sadece Japon mutfağında kullanılmanın dışında dünya mutfağına da yayılmaya başlamış ve zamanla fast food restoranlarının vazgeçilmezi haline gelmeye başlamıştır. Dünyaca ünlü birçok fast food restoranı tarafından da kullanılmaktadır.
Eminiz siz de çok kaliteli bir et yemeği ile ucuz fast food restoranlarının etlerini karşılaştırdığınızda fast food köftelerin daha lezzetli olduğunu fark etmişsinizdir!
Amerikan Gıda ve İlaç Bürosu Çin tuzunu 'genellikle güvenli' olarak tanımlasa da, Pakistan bu ürünü yasaklamış durumda.
Başta da bahsettiğimiz gibi Çin tuzu glutamik asitten elde edilir. Glutamik asit beynimiz üzerinde bir sinir taşıyıcısı olarak çalışır ve uyarıcı olduğunu için kendi sinyallerini aktarmak için sinir hücrelerini uyarır.
MSG korkusu, 1969 yılında gerçekleştirilen bir araştırmada yüksek doz MSG enjekte edilmiş yeni doğan bir farenin ciddi nörolojik etkilere maruz kalmasına dayanmaktadır. O tarihten itibaren Russel Blaylock'un 'Eksitoksinler: Öldüren Tat' kitabı gibi eserlerle de korku varlığını sürdürmüştür.
Bir araştırmaya göre bir megadoz MSG, kandaki glutamat seviyesini %556 artırmıştı!
Tabii kimi insanlar MSG kullanımına hassaslık gösterebilir. Bu duruma ise 'Çin restoranı sendromu' ya da 'MSG semptom karışıklığı' denir. Bu durumda insanlar baş ağrısı, kas gerginliği, uyuşma, titreme, halsizlik ya da kızarma hissederler. Bu durumun fast food restoranlarındaki bir öğünün ardından hissedilen ağrı ve uyuşukluğa bağdaştırıldığı da olmuştur.
Sinirlerin aşırı uyarılması
Düzensiz kalp atışı
Ani kalp durması
Göğüs ağrısı
Tansiyon sorunları
Tiroid problemleri
Diyabet
Astım
Obezite
Ayrıca hamilelerin ve küçük çocukların kullanımı da önerilmemektedir.
Bu dengi tartışmalı bir maddenin hayatımızda kocaman bir yeri olması hakkında ne düşünüyorsunuz?
Pakistan'a bak kadınları recm ediyor ama Çin tuzunu yasaklıyor
Mc Donald's veya Burger King de tika basa yedikten 1-2 saat sonra aciktiginizi farkediyor musunuz? Bunun nedeni ise kullandikari madde imis, yemek sonrasi tatli-dondurma yeme istedi uyandiriyor, daha cok satis yapmasini sagliyormus, bu da ek bilgi..