Kırmızı et, lezzetinin sağladığı doygunluk hissi ve psikolojik artılarının yanında, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu pek çok bileşeni de içerisinde barındırır.
Dünyada meydana gelen gıda kaynaklı sağlık sorunları içerisinde et ve et ürünleri ilk sırada gelmektedir. Bu bağlamda, satın aldığınız yerin sağlık koşullarına verdiği önem birincil değer kazanmaktadır.
Et alırken ve pişirirken bilmeniz gereken tüyoları sizler için derledik.
Özellikle kırmızı etin kesim aşamasında dış etkenlerin yani ortamın uygun olması önemli bir konudur. Bu yüzden dikkatli olun ve güvenmediğiniz yerlerden kırmızı et satın almayın.
Etin kendilerine özgü kokusunun dışında ağırlaşmış kötü bir kokusu, ilaç kokusu veya dezenfektan kokusu olmamalıdır.
Etin, uzun süreli muhafazaya bağlı olarak, yüzey rutubetini kaybetmiş ve kurumaya bağlı olarak donuklaşmış, koyu kahve veya kararmış olmamasına dikkat edin.
Donmuş olarak satın alınacak etlerin üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edilmesi ve ayrıca çözünmüş, yumuşamış ürünlerin alınmaması gerekmektedir.
Vakum paket olarak satılan et ve ürünlerinin vakumlarının bozulmamış olmalı ve firma etiketi olmayan paketsiz formdaki ürünlerin alınmamasına önem verilmelidir.
Antrikot, kontrfile, bonfile hayvanın en az hareket eden kısımlarıdır ve yumuşaktır.
Yağ zerrecikleri lezzet demek. Bunlara ‘yazı’ denir ki, eti alacağınız yerden mutlaka, yazılı antrikot rica edin.
Ayna, kıyma makinesinin ağız kısmıdır, daha önce nasıl bir kıyma çekildiğini bilemezsiniz.
But kısmını alın. Kemikli ağırlığı 2–3 kilo arasında olmalıdır.
Karski, kuzunun kontrfilesi ve bonfilesinin olduğu kesimdir ve en değerli parçadır. Özellikle mangal için tercih edebilirsiniz.
Dana ya da kuzu but kısmından da iyi bir sonuç alabilirsiniz.
İncik kemiği hayvanın, bütün ağırlığını taşıyan bölge olduğundan kaslı bir yapıya sahiptir. Bu kısımda yoğun ilik vardır.
İlik, hem lezzet verir hem de sosu koyulaştırır.
Kuzu etinde ise ön kol ya da budu bütün kemikli olarak pişirmelisiniz.
Eti Kurban Bayramından Kurban Bayramına Yiyorum Zaten. Onuda Ben Pişirmiyom.
ben etimi bimden alıyorum valla hayvanın götünden bile olabilir et
NUSR-ET ' E ATALIM BU İÇERİĞİ İŞİNE YARAR BELKİ