Bayrama şurada ne kaldı. Büyüklerin evine gidip, 'ah nerede o eski bayramlar' temalı konuşmayı dinlemek sizi de üzüyorsa bilin ki yaşlanmaya başlıyorsunuz. Durum bu olunca en azından kenarından köşesinden bayramı yakalayayım diye düşünüyorsunuz. Gelin en iyisi bu bayramı tatlılarından yakalayalım işte eskilerden beri olan bayram tatlıları...
Anneannelerimizin elinden çıkan en sabırlı tatlı baklava! Her bir diliminde binbir emek var!
Ev Baklavası Tarifi
5 su b. un
2 yumurta
1 çay b. sıvıyağ
3 çorba k. sirke
1 pk. kabartma tozu
yarım çay b. su
1 fiske tuz
1 çay b. süt
Açmak için;
İç harcı için;
Üzeri için;
Şerbeti için;
1 kg toz şeker
4 su b. su
yarım limon
Unu karıştırma kabına alıyoruz. Tuzunu ve kabartma tozunu döküyoruz. Ortasını havuz gibi açıyoruz. Havuza yumurtaları kırıyoruz. Sıvı yağı, sütü ve sirkeyi döküyoruz. Ortadan başlayarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz.
Hazırladığımız hamuru yuvarlıyoruz ve kalın bir fitil haline getiriyoruz. Fitili önce 3 eşit parçaya bölüyoruz. Bu üç hamurdan da 17’şer dilim hamur kesiyoruz. Bu hamurları da üzerine nişasta serperek tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. 3 tane 17 kat baklava hamurunu açıp üst üste koyuyoruz. Üçünü de tekrar tepsi büyüklüğünde açıyoruz. ilk 17 katlı hamuru yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine öğüttüğümüz cevizin yarısını serpiyoruz. İkinci 17 katlı hamuru da üzerine yerleştiriyoruz. Kalan cevizi üzerine serpiyoruz. Son parça 17 katlı hamuru da parçalanmamış tarafı üste gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Kenarlarını bıçak yardımıyla, dikkatli bir şekilde içeri doğru itiyoruz. Baklavamızı dilimliyoruz. Üzerine eritilmiş olan tereyağını gezdirerek döküyoruz. 5 dakika yağını çekmesi için bekletiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. 20 dakika sonra fırının derecesini 190a çıkarıyoruz. Nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Şerbet malzemelerini kaynatıyoruz ve soğutuyoruz. Soğumuş şerbeti sıcak baklavaya döküyoruz ve şerbetini çekince servis ediyoruz.
Hafif kızarmış kenarları ağızda dağılan yapısıyla şekerpare enfes mutfağımızın vazgeçilmezlerinden!
Şekerpare Tarifi
500 gr. un
150 gr. pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 yumurta
250 gr. tereyağ
100 gr. irmik
½ su bardağı antep fıstığı
Şurup için;
5 su bardağı su
1 kg.toz şeker
¼ limonun suyu
Unu tezhahın üzerine eleyin.Ortasını havuz gibi açın.İçine pudra şekerini eleyin,kabartma tozu ve irmiği ilave edin.2 yumurtayı üstüne kırın.Tereyağını elle iyice ezin ve havuza koyun.Hepsini birden iyice karıştırarak una yedirin.Kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur oluşturuncaya kadar hamuru ikiye katlayarak yoğurun.
Fırın tepsisini hafifçe yağlayın.Hamurdan irice ceviz büyüklüğünde parçalar oluşturun,avucunuzda yuvarlayın.Bu topları yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin.Ortalarına bir antep fıstığını dibine kadar batırın.
160 derecede ısıtılmış fırının orta katında yaklaşık 50 dakika pişirin.
Bir tencereye su,şeker ve limon suyunu koyun.Orta koyulukta bir şerbet elde edinceye kadar ,yaklaşık 5 dakika kaynatın.
Şekerpareler pişince fırından alın,üzerine sıcak şurubu kepçeyle dökün.
Malum bayram misafirlere bir sürü tatlı yapılacak 'ee nasıl şık duracak' kaygısı yaşayan bir kadının buluşu Kalbura Bastı!
Kalburabastı Tarifi
150 gr tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı irmik
2 çorba kaşığı yoğurt
11 çorba kaşığı tepeleme un
İç harcı için;
Şerbeti için;
3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 dilim limon
Şerbet malzemelerini tencereye koyuyoruz ve kaynatıyoruz. Şerbetin altını kapatıp ılımaya bırakıyoruz. Karıştırma kabına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını koyuyoruz. Zeytinyağını ve yoğurdunu koyuyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Çırpma teliyle karıştırıyoruz. İrmiği koyuyoruz. 6 çorba kaşığı tepeleme un koyduktan sonra kabartma tozunu koyuyoruz ve karıştırıyoruz. Kalan 5 kaşığı da un koyup yoğuruyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz ve rendenin soğan rendeleme bölümüne hamuru koyup elimizle bastırıp hafif büyütüyoruz ve rendenin deseninin geçmesini sağlıyoruz. Üzerine yarım cevizi ikiye kırıp koyuyoruz. Hamuru katlayıp rulo yapıyoruz. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz. Hamurları tepsiye diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Fırından çıkan sıcak tatlıya, ılık şerbeti döküyoruz. Şerbetini çekince servis ediyoruz. Şerbeti çekmesini kolaylaştırmak için tatlılarımızı çeviriyoruz.
Erzurum'dan bize hediye edilmiş en güzel tatlı kesinlikle bu! .Boşverin ağır oluşunu bayram gibi tatlıyı bu bayram kesinlikle yemelisiniz!
Kadayıf Dolması Tarifi
½ kg. tel kadayıf
4 adet yumurta
Sıvıyağ – kızartmak için
2 su bardağı dövülmüş ceviz
Şerbet için malzemeler
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1-2 damla limon suyu
Üzeri için malzemeler
2-3 yemek kaşığı ceviz
200 gr. kaymak
Bir tencerede şeker ve suyu kaynatın, ocaktan almaya yakın içine bir iki damla limon suyu ekleyip kenara alıp soğutun. Tel kadayıftan bir avuç dolusu alıp, tezgâha çay tabağı büyüklüğünde yayın. Ortasına birer yemek kaşığı ceviz ekleyip, sarın. Tüm kadayıfı bu şekilde hazırlayın. Yumurtayı bir kaba alıp çırpın. kadayıf dolmalarını yumurtaya bulayıp, kızgın yağda kızartın ve soğuyan şerbetin içine atıp, 20 dakika bekletin. Servis tabaklarına alıp, kaymak ve cevizle süsleyin.
Sütlü Nuriye en hafif baklavalardan! Mis gibi süt kokulu şerbeti ile bu bayram farklılık yaratabilirsiniz.
Sütlü Nuriye Tarifi
2 tane yumurta
1 bardak süt
4 bardak un
1 kaşık sirke
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tutam tuz
Şerbeti için;
1,5 bardak süt
2,5 bardak su
5 bardak toz şeker
Açmak için;
İçi için;
Üzeri için;
İlk etapta unu eleyerek orta kısmını açın. Unun orta kısmına yumurta, süt, yağ, sirke ve tuzu ekleyip karıştıra karıştıra unu yavaşça sıvı karışıma yedirin. Yoğurulan hamurun kıvamını kulak memesinden az sert olacak biçimde ayarlayıp üstünü kapatarak yaklaşık yarım saate yakın buzdolabında bekletin. Dinlendirilen hamuru üç eşit parçaya bölerek her birini 14 parçaya ayırın. Nişasta ile her 14 parça hamuru tabak boyutunda açarak arasına bol nişasta serpip üst üste dizin. Açılıp dizilen hamurun en üstündekine nişasta atmayın. Elde edilen 3 tane 14 katlı hamurları tepsi büyüklüğünde açın. İlk hamuru yağlanmış tepsiye yayıp fındığın yarısını üstüne dökün. Üzerine 2. ve 3. hamurları aynı biçimde açıp aralarını fındığı dökerek dilimleyin. Son olarak en üst kısma eritilmiş margarini dökün. Üzerleri kızarıncaya dek 175 derece ayarlı fırında pişirin. Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyin. Bu sırada sizde şerbeti hazırlamak için şeker ile suyu iyice kaynatıp kaynadıktan sonra sütü ilave ederek ocağın altını kapatın. Soğuk tatlıya sıcak şerbeti döküp servise sunun.
Minnoş bir kuş yuvasını mutfağa taşımak ancak bu kadar tatlı olabilirdi!
Bülbül Yuvası Tarifi
3 yumurta
1 su bardağı sulu yoğurt
1 su bardağı zeytin yağı veya sıvı yağ
Yarım su bardağı su
Yarım paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
800 gr. baklavalık un
Arası için;
Açmak için;
2 bardak un
2 bardak nişasta
Üzeri için;
Şerbeti için;
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Yarım limon suyu
Yarım çay kaşığı tuz
Hamur malzemelerini derin bir kabın içerisine boşaltın ve yumuşak bir hamur elde edecek şekilde yoğurun. Hamuru ilk olarak 4 eşit parçaya bölün. Ardından her bir parçadan 8 eşit parça yapın. Toplamda 32 beze hazırlamış olacağız. Unlu bir tepsiye bezeleri dizin ve üzerini örterek hatta üzerine bir poşet de geçirerek iki saat kadar dinlendirin. Dinlenen bezelerden iki tanesini alın ve ayrı ayrı açın. Açtığınız iki bezenin üzerine un ve nişasta serpiştirerek üst üste koyun. Eliniz ile bastırarak bezeleri biraz büyütün ve ardından merdane ile açın. Son olarak yeniden nişasta ve un serpiştirin ve oklava ile açabildiğiniz kadar açın. Yufkayı ortadan ikiye bölün, her iki parçaya da ceviz serpiştirin ve yufkayı oklavaya dolayın. Oklavaya sarılı olan yufkanın iki ucundan büzdürün ve oklavadan çıkartın. Büzgülü olan parçayı 2-3 parçaya kesin. Kestiğiniz parçaları iki ucunu birleştirerek ortası olmayan bir halka elde edin. Küçük bir simit şeklini alacak şekilde hazırlayın. Bütün parçaları bu şekilde hazırlayıp, tepsiye dizin. Üzerine bolca yağ dökün ve fırında pişirin. Bu arada şerbeti hazırlayın. Tatlılar soğusun, şerbet ise ılıdığında tatlıların üzerine dökün. Şerbetini çeken tatlıların üzerini süsledikten sonra servis edebilirsiniz.
Bayramın en efsane lezzetleri hep en kalorili olanları olur! Şöbiyette bir parça kaymağı ile bu lezzetlerden biri.
Şöbiyet Tarifi
1 su bardağı kadar yoğurt
1 su bardağı kadar sıvı yağ
2 adet yumurta
1 çay kaşığı kadar tuz
Yarım paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı kadar limon suyu
5 su bardağı kadar un
Muhallebisi için;
3 su bardağı kadar süt
3 yemek kaşığı kadar şeker
2 yemek kaşığı kadar irmik
1 tatlı kaşığı nişasta
1 çay kaşığı kadar vanilya
Ceviz içi
Üzerine sürmek için bir miktar tereyağı
Şerbeti için;
2.5 su bardağı kadar su
2.5 su bardağı kadar şeker
Çeyrek limon suyu
İlk olarak tüm muhallebi malzemelerini bir tencereye aktarıp pişiriyoruz. Kıvamı gelince altını kapatın. Hamur malzemelerini genişçe bir kaba alıp yoğurmaya başlıyoruz. Bu hamuru yaklaşık 24 parçaya ayırın sonrada bu parçaları bir tepsiye dizip, üzerini bir bezle örtüyoruz. Bu şekilde yaklaşık bir saat kadar bekletiyoruz. Dinlendikten sonra ilk olarak 12 adet hamuru oklava yardımıyla nişasta serperek tezgahımızda büyükçe tabak boyutunda açıyoruz. Aralarına nişasta serperek yapışmamasını sağlayıp üst üste tezgaha diziyoruz. Tekrar hepsini tek tek merdane yardımıyla yaklaşık bir tepsi büyüklüğünde her yöne açarak büyütüp hazırlıyoruz. Sonrasında bıçakla kare kare kesiyoruz. Her karenin köşesine bir tatlı kaşığını geçmeyecek kadar irmikli iç koyup, üzerine bir parça ceviz içi yerleştiriyoruz. Daha sonra kare içli hamurumuzu, üçgen olacak şekilde kapatıyoruz. Sonrasında yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize yan yana diziyoruz. Üzerine erimiş ılınmış tereyağını bolca sürüyoruz. Önceden yaklaşık 200 derece de ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Tatlımızı soğumaya bırakıyoruz. Şerbetimizi hazırlamaya geçiyoruz. Şerbetimizi kaynattıktan sonra soğumaya bırakıyoruz. Şerbetimiz iyice ılındıktan sonra şöbiyetimizin üzerine döküyoruz, böylece çok yumuşamamış oluyor. Bu şekilde hazırladığımız şöbiyet tatlımızı yaklaşık 3 saat kadar beklettikten sonra servis edebiliriz. Servis ederken üzerine toz Antep fıstığı veya hindistan cevizi serpebilirsiniz.
O minnacık tatlının böylesiye kocaman ve lezzetli oluşu sizce de şaşırtıcı değil mi?
Dilber Dudağı Tarifi
1 adet yumurta
1 tane yumurta sarısı
1,5 kahve fincanı süt
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 fiske tuz
1 çorba kaşığı sirke
Aldığı kadar un
Açmak için;
İçi için;
Kıyılmış ceviz ve yumurta akı
100 gram margarin veya tereyağı
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Şerbet için olan malzemeyi bir tencereye alıp kaynatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Önce hamuru için olan sıvı malzemeleri katıp karıştırıyoruz,ununu ve tuzunu ilave edip yoğuruyoruz.Ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.Bu yoğrulan hamuru 10 küçük bezeye ayırıyoruz.Her birini nişasta serperek küçük tatlı tabağı kadar açıyoruz.Her kata nişasta serpiyoruz.10katlı hamuru önce elimizle biraz açıp sonra oklava yardımıyla tepsi büyüklüğünde açıyoruz.Onları su bardağı ağzıyla kesiyoruz.İçine ceviz ve yumurta akı karışımını veya benim yaptığım gibi fındık,tarçın,şeker ve yumurta akını koyup dudak şekli verip tepsiye diziyoruz.Bir tavada eritip kaynattığımız margarin veya tereyağını tatlının üstüne kaşık yardımıyla döküyoruz.170 derecelik fırında üstleri kızarana kadar 30-35 dk pişiriyoruz. Soğuk şerbeti ılık tatlıya döküyoruz.
Ne kadar yeseniz baymaz ya! Aslında bol bol şerbetli üzerine bir de ağırdır ama yemekten asla vazgeçemezsiniz!
Lokma Tatlısı Tarifi
1 kg un
1 litre ılık su
1 tane yas maya
10 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Şerbeti için :
2 kg şeker
1 litre su
1 dilim limon
Kızartmak için :
Yapılışı :
Şerbet için gerekli malzemeleri tencereye alıp 15 dakika kaynatın. Şerbetimiz olunca soğumaya bırakın. Sonrasında hamur için gerekli malzemeleri kabımıza alıp mikserle 10 dakika çırpın. Sonra hamurun üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın. Güzelce mayalanan hamuru tekrardan çırpın. Sıkma torbasına doldurduğunuz hamuru kızgın yağ dolu tencerede kızartın. Sıcakken soğuk şerbete atın.
Arap mutfağından bize gelse de enfes güzel ve yapımı basit tatlılardan.
Şambali Tatlısı Tarifi
2 su bardağı irmik
1,5 su bardağı şeker
1,5 su bardağı un
1,5 su bardağı yoğurt
Üzeri için;
Şerbeti için;
3 su bardağı şeker
3 bardak su
2 3 damla limon suyu
3 bardak şeker ve su tencereye alıp şerbeti pişirin. Kıvama gelinde limon suyu sıkılıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın. İrmiği geniş bir kaba alın. Şekeri, unu ve yoğurdu koyun. Bütün malzeme özleşene kadar güzelce karıştırılarak fırın tepsisine alın. Üzerine yarım fıstık ya da badem dizin. 170 derece fırında kızarana pişirin. Fırından çıkıp ılınınca dilimleyip üzerine soğuyan şerbet gezdirilerek servis edin.
Tamam kolay demiyorum ama anneannelerimizin yaptığı hangi lezzet kolaydı ki?
Burma Kadayıf Tarifi
Yarım kg taze kadayıf
350 gr Antep fıstığı
2 su bardağı tereyağı
Şerbeti İçin:
3 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon
Taze kadayıfı elimizle uzun bir şekilde açın ve arasına fıstık yayın. Kadayıfı burarak şekillendirin. Tereyağı ile tepsiyi yağlayın. Burma kadayıfları tepsinin ortasından itibaren dizin. Orta hararetli ocak üzerinde tepsiyi çevirerek kadayıfları kızartın. Burma kadayıfların bir yüzü kızardıktan sonra tepsideki yağı bir kaba süzüp, kadayıfı ters yüz edin.
Yağı tekrar tepsiye dökün. Burma kadayıfın öbür yüzünü de güzelce kızartın. Şerbetini hazırlamak için; suyu, şekeri ve limon suyunu bir tencerede kaynatın. Burma kadayıf sıcakken üzerine sıcak şerbeti gezdirin.
Lokma lokma hem de hazırlaması kolay bu tatlı herkesin seveceği cinsten.
Kemalpaşa Tatlısı Tarifi
1 paket Kemalpaşa tatlısı
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
1-2 damla limon suyu
3 su bardağı suya 3 su bardağı şeker koyun ve şerbeti hazırlayın. Hazırladığınız şerbet kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra Kemalpaşa tatlılarını içine atın ve ayrıca on dakika kadar kaynatın. Sonra ocağın altını kapatın ve limon damlatıp ardından tatlıları soğumaya alın. Kaymak ve ceviz ile servis edin.
En güzeliyle başlarsan ben hiç diğerlerine bakmam bile, satış stratejisi işte bunlar hep sen iyi ki esnaf olmamışsın yoksa batardın mignon ^.^ ( bu arada baklava forever <3 )
Hepsini yirim *-*
Sütlü Nuriye <3