Sous vide yöntemi vakumda pişirme olarak adlandırılmaktadır. Bu yöntemle pişirme işlemi yapıldığı zaman daha sağlıklı yiyecekler yenilmektedir. Sous vide hangi yiyecekler için kullanılır? Sous vide nasıl yapılır? gibi sorulara cevap arıyorsanız içeriğimizi okumaya devam edebilirsiniz.
Kaz ciğerinin sous vide pişirilmesiyle, çok daha yüksek verim ve geliştirilmiş bir doku elde ettiklerini fark ettiler. O zamandan beri, Sous Vide tekniği, aşçıların geriye dönüp malzemelerin hangi sıcaklıkta ve sürede işlendiğinde maksimum bütünlüğü, lezzeti ve rengi koruduğunu değerlendirmeleri için ilham kaynağı olmuştur.
Gıdaların pişirilmeye hazırlanması yöntemi olarak da kullanılabilen sous vide ile bir yiyecek, naylon bir poşetin içinde kontrollü ısı uygulaması ile belirli bir oranda pişirilebilir. Bu şekilde bekletilebilir ve servisten az önce tekrar pişirilip öyle servis de edilebilir.
Düşük ısıda pişirmeden kesin fayda sağlayacak her türlü gıda maddesini sous vide yöntemiyle pişirebilirsiniz. Örnek olarak;
Sığır bonfile
Döş
İstakoz
Somon
Tavuk
Kök ve soğan sebzeler, enginar, kabak, limon, havuç, şeftali gibi meyveler.
Yumurta tercih edilebilir.
Pişirilen her bir besinin standart pişme derecesine eşit sürede ulaşmasını sağlar.
Besinlerin üst ve iç pişme oranları arasındaki farkı ortadan kaldırır.
Su kayıplarını ve pişirme fire oranlarını azaltır.
Pişmiş ürünler vakumlu poşetlerinden çıkarılmadan saklandığında hem saklama kolaylığı hem de uzun süre dayanıklılık sağlar.
Bu teknikle pişirilen etin iç rengi daha açık kırmızı pembe tonlarda olur ve kahverengileşme görülmez.
Yüksek ısı tekniklerinde ürünlerde oluşan kanserojen etkiler bu teknikte görülmez.