Arpa şehriyeyi ya çorbadan tanıyoruz ya da pilavından.
Ancak kendisinin aslında şahsına münhasır bir karakteri var.
Gelin yılların göz ardı edilen arpa şehriyesini başımıza taç edelim...
Arpa şehriyeyi ya çorbadan tanıyoruz ya da pilavından.
Ancak kendisinin aslında şahsına münhasır bir karakteri var.
Gelin yılların göz ardı edilen arpa şehriyesini başımıza taç edelim...
Arpa Şehriyeli Çorba Tarifi:
3 adet domates
4 YK zeytinyağı
5 SB et/tavuk suyu veya su
1 YK limonun suyu
1/2 SB arpa şehriye
1/2 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Domatesleri rendeleyin. Bir tencereye yağı alıp, domatesler suyunu çekene dek kavurun. Daha sonra et suyu, tuz, karabiber ve limon suyunu koyup kaynamaya bırakın. Kaynayınca içine arpa şehriyeleri ilave edin. Şehriyeler yumuşayana dek kaynatın. Çorbayı ocaktan almadan 5 dakika önce ince kıyılmış maydanozları ekleyin. Sıcak servis yapın..
Arpa Şehriyeli Bayat Ekmek Çorbası Tarifi:
250 gr bayat ekmek
250 gr süzme yoğurt
1 ÇB arpa şehriye
1 adet havuç, küp doğranmış
Bir buçuk litre tavuk suyu
1/2 TK tuz, karabiber
Elde ufaladığınız ekmek içi ve yoğurdu, akşamdan karıştırıp, buzdolabında bekletin. Ertesi sabah yeniden karıştırın. Tavuk veya et suyunu kaynatın. Daha sonra, yoğurtlu ve ekmekli karışıma, sıcak tavuk suyundan azar azar 2-3 kaşık ekleyin. Suyun hepsini katıp, yedirin. En son, arpa şehriyeyi ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın..
Balık Çorbası Tarifi:
1 ÇB arpa şehriye
1 adet fileto levrek
3-4 adet mezgit, tekir
1 adet soğan
3 adet domates
6 diş sarımsak
1 adet kereviz sapı
4 YK zeytinyağı
6 SB su
2 adet defne yaprağı
1 limonun suyu
Küp şeklinde doğranmış domates, soğan, sarımsak ve kerevizi zeytinyağında soteleyin. Balıkları iri parçalar halinde dilimleyin. Kafa ve kılçıklarını atmadan defne yaprağı ve 6 su bardağı ile birlikte 10 dakika suda haşlayın. Kılçıkları temizleyin suyunu kullanmak üzere ayırın. Sebzelere balık suyu, levrek fileto ve şehriyeyi ilave edip 10 dakika pişirin. Limon suyu, baharat ve balıkları ilave edip 2 dakika pişirin.
Arpa Şehriyeli Salata Tarifi:
2 SB arpa şehriye, haşlanmış
1 SB kuru domates
2 diş sarımsak
3 YK zeytinyağı
2 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı mayonez
1/2 demet maydanoz
Haşlanmış arpa şehriyeyi bir kaba alın. Şerit halinde kesilmiş kuru domatesleri ekleyin. Ayrı bir karıştırma kabında yoğurt, mayonez, ince kıydığınız dereotu ve tuzu karıştırın. Arpa şehriyeyi ezmeden tüm malzemeyi harmanlayın.
Pesto Soslu Arpa Şehriye Tarifi:
500 gr arpa şehriye
2 YK zeytinyağı
10 gr. tereyağı
Su
Tuz
Pesto sos için
75 gr çam fıstığı
100 gr fesleğen yaprağı
50 gr rendelenmiş parmesan peyniri
1 çay kaşığı tuz
3 diş sarımsak
Üzeri için
Sarımsakların kabuğunu soyup bir tutam tuz ekleyip çatalla ezin. Ezilmiş sarımsak, fesleğen yapraklarını mutfak robotunda veya havada ezerek macun kıvamına getirin. Zeytinyağını azar azar ekleyerek ezmeye devam edin. Parmesan peyniri ve çam fıstığı ekleyip ezmeye devam edin. Arpa şehriye, tereyağı ve zeytinyağını tencereye alıp kısık ateşte kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine kağıt havlu ve tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika bekletin. Pesto sosu ekleyip karıştırın. Çam fıstıklarını tavada yağsız olarak kısık ateşte kavurun. Arpa şehriye pilavının üzerine serpip sıcak ya da soğuk servis yapın.
Domatesli Arpa Şehriye Pilavı Tarifi:
2 SB arpa şehriye
2 YK sıvı yağ
2 YK tereyağı
2 adet domates
1/2 SB siyah zeytin
1/2 SB beyaz peynir, ufalanmış
3 SB su
1 ÇK karabiber
Tuz
Sıvı yağı ve tereyağını tencereye alın. Tereyağı eriyince şehriye ilave edip, pembeleşene dek kısık ateşte karıştırarak kavurun. Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesleri ve zeytinleri ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Suyunu ilave edin. Tuzunu ayarlayıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Tencerenin kapağı kapalı olarak suyunu çekene dek pişirin. Ocaktan alıp 15 dakika dinlendirin. Beyaz peyniri serpip servis edin.
Arpa Şehriyeli Patates Kroket Tarifi:
2 kg patates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
3 yumurta
3 yumurta sarısı
1 su bardağı arpa şehriye
Kızartmak için sıvı yağ
KarabiberTuz
Patatesleri kabuğu ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuklarını soyup çatalla ezerek püre yapın. Yumurta, peynir, tuz ve karabiberi ilave edip iyice karıştırın. Püreden iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak köfteler hazırlayın. Yumurta sarılarını bir kapta çırpın. Hazırladığınız patates köftelerini önce yumurta sarısına sonra arpa şehriyeye bulayın. Sıvı yağı tavada kızdırın. Patates köftelerini yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirip sıcakken servis yapın.
Köfteli Arpa Şehriye Tarifi:
500 gr dana kıyma
1 adet soğan
1 adet yumurta
1/4 demet maydanoz
2 diş sarımsak
1 ÇK karabiber
1 TK kekik
4 YK galeta unu
Tuz
Ayçiçek yağı
Sosu için
1 adet domates püresi
1/2 SB su
1-2 dal taze kekik
1 YK tereyağı
Pilavı için
Köfte malzemelerini bir kaba alarak iyice yoğurun ve ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın. Tavada yağı kızdırın ve köfteleri kızartın. Pilavı hazırlamak için arpa şehriyeyi zeytinyağında rengi değişene kadar kavurun. Ayrı bir tavada tereyağı ve taze kekiği kavurun. Üzerine domates püresi ve suyu ekleyerek 5 dakika pişirin.
Son olarak pişirme kabına pilavı yayın ve kızarmış olan köfteleri üzerine dizin. Hazırladığınız sostan gezdirerek fesleğen yapraklarıyla servis edin.
Arpa Şehriye yatağında Kuzu İncik Tarifi:
6 adet kuzu incik
1/2 SB zeytinyağı
1 adet soğan
1 adet havuç
1 litre sıcak su
Arpa pilavı için:
3 YK tereyağı
1/2 SB arpa şehriye
Tuz
Zeytinyağı bir tencereye alıp et, yemeklik doğranmış soğan ve havuçları ekleyerek kavurun. Suyunu ilave edip kapağı kapalı olarak 1 saat 15 dakika, orta ateşte pişirin. Diğer taraftan tereyağını bir tavada eritip şehriyeyi pembeleşene kadar kavurun, üzerine su ekleyerek 15 dakika kadar pişirip, süzün. Pişirdiğiniz etin altına yayarak servis edin.
Arpa Şehriyeli Pilav Tarifi:
2 SB pirinç
2 YK tereyağı
3 YK arpa şehriyesi
4 SB su
Tuz
2 su bardağı pilavlık pirinci yıkayıp suyunun süzülmesi için bir süzgece alın. 3 yemek kaşığı arpa şehriyesini 1 yemek kaşığı tereyağı ile pembeleşene kadar kavurun. Süzülen pirinci tencereye ilave edin. 1 yemek kaşığı tereyağı da ekleyerek kavurmaya devam edin. 4 su bardağı suyu ilave edip tuzunu ayarlayın. Tencerenin kapağını kapatıp önce hızlı ateşte kaynatın. Kaynayınca ocağın ateşini iyice kısın. Bu şekilde suyunu çekene kadar pişirin. Pilav pişince ocağın altını kapatın ve 20 dakika pilavı dinlendirip servis edin.
Porcini Mantarlı Arpa Şehriye Risotto Tarifi:
1 YK tereyağı
1 adet soğan
1/2 SB beyaz şarap, opsiyonel
150 gr risotto pirinci
50 gr porçini mantarı
2 ÇK parmesan peyniri, rendelenmiş
3 SB sebze suyu
Tuz, karabiber
Bir tencerede tereyağı ile ince kıyılmış soğanı kavurun. Küçük doğranmış porçini mantarlarını ekleyip karıştırın. Pirinci ve şarabı ekleyip, şarap çekene kadar pişirin. Sebze suyunu ekleyip devamlı karıştırarak, kıvam alıncaya kadar pişirmeye devam edin. Ocaktan alıp, tereyağını ve parmesan peynirini ekleyin. Tuz ve karabiberini ayarlayıp servis edin.
Arpa Şehriyeli Sütlaç Tarifi:
1 litre süt
1 SB toz şeker
1 YK sıvı yağ
1/2 SB arpa şehriye
1/2 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
1 paket vanilin
1 TK tarçın
2-3 adet bisküvi
Sütü bir tencereye alıp üzerine toz şeker, süt ve yağ ilave edin. Ocakta bir taşım kaynatın. Yapışmaz yüzeyli bir tavada arpa şehriyeyi sürekli karıştırarak kavurun. Daha sonra sütlü karışımın üzerine dökün. Rendelenmiş portakal kabuğunu ilave edin. Ara sıra karıştırarak şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp, vanilini ekleyin. Servis yapacağınız kaplara alın. Soğuyunca üzerlerine tarçın ve bisküvilerden serpin.