Yeni yıla birbirinden güzel yemekler ile en sevdiklerimizle girerken ne pişirsem diye düşünüyorsanız eğer bizim birkaç fikrimiz var. Et fiyatları bu denli kendini aşmışken dileriz yeni yılda ulaşımı daha kolay hale gelir. Deneyimlerinizi yorumlara bekliyoruz!
Malzemeler
Yarım kg kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 adet yeşil biber
1 adet domates
Yarım yemek kaşığı salça
Kekik, kırmızı pul biber, karabiber, tuz
Üzeri için;
2-3 yaprak milföy (Adetine tepsinize göre karar verin.)
1 yumurta sarısı
Hazırlanışı
Kuşbaşı doğranmış eti düdüklü tencerede dibine biraz yağ koyup pişirin. Üzerine 1 su bardağı su koyun ve 10 dakika haşlayın. Tavanın içerisine çok az sıvı yağ dökün ve yemeklik doğranmış kuru soğanı, salçayı ve yeşil biberi 2-3 dakika kavurun. Üzerine kuşbaşı haşlanmış eti suyu ile ilave edin. Kapağını kapatıp 5 dakika kavurun. Baharatları ekleyip biraz daha kavurun. İster ufak güveçlere isterseniz tek bir derin olmayan güvece hazırladığınız harcı dökün. Üzerini milföy hamurunuzla kapatın ve yumurta sürün. Yumurta sarısını biraz su ile açabilirsiniz. 200 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika pişirin ve servis edin.
Malzemeler
4 adet orta boy patlıcan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy domates
2 adet orta boy yeşil biber
Köftesi için;
500 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
4 yemek kaşığı galeta unu
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Sosu için;
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet domates (rendelenmiş)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1/2 su bardağı sıcak su
1/2 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
Kabuklarını alacalı şekilde soyduğunuz patlıcanları keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince şeritler halinde dilimleyin. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletin. Orta yağlı dana kıymayı karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru soğan, yumurta ve galeta unu, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon katın. Köfte harcını özleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Köfte harcını altı cevizden biraz daha büyük parçalar ayırın. Avuç içinizde yuvarladığınız köfteleri, tavada arkalı önlü ters çevirerek pişirin. Tuzlu suda dinlenen patlıcanların suyunu süzüp bol suda durulayın. Üzerlerini bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Yağı kızdırdığınız tavada arkalı önlü ters çevirerek kızartın. Fazla yağını kağıt havlu yardımıyla alın. Sap kısımlarını aldığınız yeşil biberleri dört eşit parçaya bölün. Çeri domatesleri ikiye bölün. İki adet kızarmış patlıcan şeridini artı şeklini alacak şekilde servis tabağına yerleştirin. Orta kısmına bir adet kızarmış köfte koyup kapatın. Üzerine bir parça yeşil biber ve çeri domates yerleştirip kürdanla tutturun. Tüm köfteleri aynı şekilde patlıcan şeritlerine sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin. Sosu için; zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Rendelenmiş domates ve sarımsağı pişirin. Tuz ve karabiberini de ekledikten sonra 4-5 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın. Hazırladığınız sosu patlıcanları aldığınız fırın tepsisine aktarın. İslim kebaplarını önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Malzemeler
800 gram kontrafile
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
200 gram mantar
1 adet renkli dolmalık biber
1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı un
5 adet kornişon turşu
1 yemek kaşığı hardal
1,5 su bardağı sıcak et suyu
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1 paket krema
Sos için;
1 paket çiğ krema
500 g süzme yoğurt
2 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
Öncelikle sos yapımı ile başlayın. Geniş bir kaba süzme yoğurdu, çiğ kremayı ve tuzu ekleyip tahta kaşıkla ya da elektrikli çırpıcı ile iyice karıştırın. Hafif koyu bir kıvama geldiğinde yoğurdu cam kaseye koyun ve buzdolabına yerleştirin. Bütün halde satın aldığınız kontrafileyi ince uzun şeritler halinde kesin. Kuru soğanı ortadan ikiye böldükten sonra ince ince piyazlık doğrayın. Sarımsakları ezdikten sonra küçük küpler halinde kesin. Ortadan ikiye kestiğiniz renkli dolmalık biberin çekirdeklerini temizleyin ve uzun ince şeritler halinde doğrayın. Salatalık turşularını biberlerle uyumlu olacak şekilde kesin. Mantarları ince ince dilimleyin. Zeytinyağını döküm bir tavada kızdırın. Jülyen şeklinde doğranmış etleri, yüksek ateşte renk alana kadar soteleyin. Kavrulan etlere piyazlık doğranmış kuru soğan ve sarımsakları ekleyin, hafif bir renk alana kadar sotelemeye devam edin. Defne yaprağını bu aşamada etlere ekleyin. Un ve doğranmış dolmalık biberleri katın. Kıvam alana kadar karıştırarak kavurun. Hardalı, sıcak durumda olan et suyu ile karıştırdıktan sonra tavaya aktarın. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi katın. Kapağını kapattığınız tavada, koyu bir sos halini alana kadar etlerle birlikte pişirin. Aromasını veren defne yaprağını yemekten alın. İnce ince dilimlenmiş mantarları, sosun parlaklık kazanması ve kıvam alması için tereyağını ilave edin 2-3 dakika kadar kavurun. Son olarak etin suyu ile kıvamını açıp, ılıştırdığınız krema ve doğranmış salatalık turşularını katın. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirme işlemini sürdürün. Pişirme işlemini tamamladığınız beef stroganoff yemeğinizi hazırladığınız sos ile servis edebilirsiniz.
Malzemeler
1 kilogram dana kıyma
2 adet soğan (rendelenmiş)
1 su bardağı galeta unu
2 adet yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
1 adet havuç (haşlanmış)
1 su bardağı bezelye (halanmış)
5 adet yumurta (haşlanmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı su
Hazırlanışı
Bir yoğurma kabına kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. İyice yoğurulan kıymayı pişirme kağıdının üzerine alın. Kıymayı rulo haline gelebilecek şekle getirin ve tam ortasına bir çukur açın. Açtığınız çukurun içerisine önce bezelyelerin yarısını ve haşlanmış uzun şeritler halinde kesilmiş havuçları yerleştirin. Haşlanmış, soğumuş yumurtaları da dik bir şekilde ortaya dizdikten sonra geri kalan bezelyeler ile boşlukları doldurun. Kıymayı, harcı kapatacak şekilde dikkatlice rulo haline getirin ve pişirme kağıdını kapatarak yuvarlayın ve kenarlarından kapatın. Üzerine bir kat daha pişirme kağıdı sardıktan sonra 200 derece fırında 45 dakika pişirin. 45 dakika sonunda köfteyi fırından çıkarın ve salçalı suyu köftenin üzerine, her yerine gelecek şekilde dökün ve yayın. Soslanan köfteyi 15 dakika daha fırına verin.
Malzemeler
1 adet havuç
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kuru biberiye
Yarım çay kaşığı kekik
2 çorba kaşığı un
50 gram taze kaşar peyniri
500 gram koyun kıyması
800 gram patates
1 su bardağı haşlanmış bezelye
Hazırlanışı
Soğan ve havucu küp doğrayın. Bir tavada sıvı yağ ile soğan ve havuçları kavurun. Kıymayı tavadaki soğan ve havucun içine boca edip tahta kaşıkla kıymayı ezerek hepsini 10 dakika kadar karıştırın. İçine un, et suyu, bezelye, biberiye, kekik ve salçayı koyun, üzerine karabiberi de ekledikten sonra 15 dakika pişirin. Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın, içine tereyağı ve sütü ekleyerek patatesleri püre haline getirin. Taze kaşarı rendeleyip içine karıştırın ve tuz ekleyin. Borcam veya fırın tepsisine kıyma karışımını yayın, üzerine patates püresini yayın. Önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında 35-40 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Malzemeler
500 gr bonfile
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan
500 gram mantar
1/2 demet maydanoz
1 adet yumurta
8 adet milföy hamuru
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Hazırlanışı
Öncelikle bonfileyi karabiberle ovun ve fırın tepsinize yerleştirin. 200 derece ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Soğutup, tepsideki suyun yağını süzdükten sonra sos yapmak üzere bir kenara ayırın. Tereyağını bir tavada kızdırdıktan sonra, içine soğanları atıp yumuşayıncaya kadar kavurun. Mantarları da ilave edin ve suyunu çekinceye kadar pişirin. Altını kapatıp maydanoz, tuz ve karabiber ilave edip soğumaya bırakın. Üzeri unlanmış tezgahın üstünde 2 adet milföy hamurunu birbirine ekleyip, bonfileyi içerisine alacak büyüklükte açın. Bunu diğer bonfileler içinde yapın. Bonfilenin üstüne gelecek kısma mantarları döşeyin. Bonfileyi yerleştirdikten sonra hamuru etin üstüne kapatın. Yumurta akıyla uçlarını ıslatarak hamuru iyice birbirine yapıştırın. Bonfileli hamuru yağlanmış bir tepsiye koyduktan sonra yumurta sarısı sürüp 220 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Isıyı 190 dereceye indirip bir 30 dakika daha pişirin. Eğer hamurun üstü çok kızarmışsa üstünü yağlı kağıt veya folyoyla örtebilirsiniz. Fırından çıkarıp bir miktar beklettikten sonra dilimleyin ve ayırdığınız et suyunu biraz unla koyultup kaynattıktan sonra etin yanı sıra servis yapın.
Malzemeler
300 gr kuzu kuşbaşı
3 adet bostan patlıcan
1 tane kuru soğan
3 diş sarımsak
1 tane kapya biber
1 tane yeşil biber
3 tane domates
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2domates salçası
1/2 kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Patlıcanları güzelce yıkayın, kurulayın ve soyun. Sonra patlıcanlı ikiye bölüp ortasını çıkarın. Tencereye yeterli miktarda sıvı yağ ekleyip patlıcanları bu yağda kızartın. Diğer bir tencere içinde kuşbaşı doğradığınız etleri suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsak, biber ve soğanları doğrayıp karışıma ekleyin. Karışıma salçayı da ekleyip karıştırmaya devam edin. Soğanlar ve biber yumuşayınca domatesleri doğrayın. Daha sonra tuz ve baharatları ekleyin. Karışım piştikten sonra et karışımını patlıcanların içine doldurun ve borcama dizin. Üzerlerine birer dilim domates doğrayın. Küçük bir kase içinde salça ve su ile sos hazırlayıp, borcamın üzerinde gezdirin. Önceden ısıtılmış 190-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 40 dakika pişirin.
Malzemeler
5-6 adet patlıcan
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı rende kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Köftesi için;
1/2 kg kıyma
1 adet soğan
1/2 çay bardağı süt
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı bayat ekmek içi
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
Patlıcanları yıkayın, bıçakla birkaç yerinden delin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. 180 derece fırında 30-35 dakika kadar közleyin. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra, kabuklarını soyun. Tencereye tereyağını koyup, eritin. Unu ekleyip kavurun. Sütü ilave edin ve sürekli karıştırarak, pişirin. Köz patlıcanları ilave edin. Tuzu, karabiberi ilave edip, bir iki taşım kaynatın. Ocaktan alın ve kaşar rendesini ilave edin. Köfte için bütün malzemeleri yoğurma kabına koyun. İyice karıştırın. Minik parçalar alıp yuvarlayın. Fırın kabına dizin. 170’C fırında üzerlerine sıvı yağ sürerek pişirin.
Malzemeler
500 g kıyma
1 soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı galeta unu
1 yumurta
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kabartma tozu
İç harcı için;
500 g ıspanak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
2 diş sarımsak
Karabiber
Dil peyniri
Garnitür için;
3-4 patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kırmızı pul biber
Karabiber
Tuz
Sosu için;
4 domates
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kekik
Hazırlanışı
Köfteyi hazırlamak için, kıymayı bir karıştırma kabına alın. Soğan ve sarımsakları rendeleyin. Galeta unu, yumurta, tuz ve baharatları ilave edip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar yoğurun. Buzdolabına alıp 15-20 dakika dinlendirin. İç harcı için, ıspanakları yıkayın. Suyunu süzüp ince kıyın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğan ve ince kıydığınız sarımsakları ilave edip pembeleşinceye kadar soteleyin. Doğradığınız ıspanakları ekleyin ve ıspanaklar suyunu çekinceye kadar sotelemeye devam edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp ocaktan alın. Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yağlı kağıt arasında açın. Kenarlarını düzleştirmek için bıçakla keserek kare şekli verin. İçine ıspanaklı harçtan bir miktar yayın ve bir parça dil peyniri yerleştirin. Yağlı kağıt yardımıyla kenarlarından tutup köfteyi rulo şeklinde sarın. Kenarlarını da kapatıp şekil verin ve yağlı kağıt üzerine dizin. Yıkayıp kuruladığınız patatesleri halka dilimleyin. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patatesleri ilave edin. Patatesler kızarmaya başlayınca bir kasede karıştırdığınız tuz ve baharatları ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın. Patatesleri bir fırın kabına aktarın. Aynı tavada bu defa köfteleri renkleri dönünceye kadar çevirerek hafif pişirin. Patateslerin üzerine hazırladığınız köfteleri sıralayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Sosu için, tereyağını bir sos tenceresinde eritin. Rendelediğiniz domatesleri ilave edin ve domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Tuz ve baharatlar ile tatlandırın. Karıştırıp ocaktan alın ve fırından çıkardığınız köftelerin üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
Malzemeler
4 parça ince dövülmüş dana kontrafile ya da bonfile
2 çay bardağı galeta unu
2 çay bardağı un
3 adet yumurta
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam toz kırmızı biber
1 tutam kimyon
Hazırlanışı
Genişçe tabaklara galeta ununu, unu ve çırptığınız yumurtaları koyun. Etlerin her bir yüzünü tuzlayın. Bir yanda yağı kızdırın. Tuz dışındaki baharatları galeta unuyla karıştırın. Etleri teker teker önce una, sonra yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Her bir parçayı kızgın yağda kızartın. Bir tarafı iyice kızarınca diğer tarafını çevirebilirsiniz. Çıkarttığınızda kağıt havluda yağını süzdürüp bir dilim limonla servis edebilirsiniz.
Malzemeler
1 kg kuzu kaburga
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
2 dal taze kekik
1 dal taze biberiye
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
Soğan ve sarımsağı çekip püre haline getirin. Bir kaseye yoğurt, zeytinyağı, baharatlar, taze kekik, taze biberiye ve püre haline getirdiğiniz soğan sarımsağı ekleyin. Bütün halde olan kuzu kaburgayı bu sosa iyice bulayın. Ardından kaburgayı yağlı kağıda sarın ve buzdolabında bir gece marine edin. Bir gece dinlenen kaburgayı fırın tepsisine yerleştirin. İlk olarak 200 derecede 20 dakika pişirin, ardından 150 dereceye düşürüp 50 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler
3 tane kuzu incik
2 çorba kaşığı zeytinyağı
5 adet tane hallinde karabiber
1 adet soğan
1 çorba kaşığı limon
Dilediğiniz miktarda tuz
Hazırlanışı
İlk olarak kuzu incikleri iyice yıkayın, daha sonra kuzu incikleri karabiber limon ve yağ ile iyice harmanlayın. Harmanlamış olduğunuz kuzu incikleri derin bir düdüklü tencerenin içerisine yerleştirin ve ardından içerisine bütün olarak soymuş olduğunuz soğanı ekleyin. Düdüklünün kapağını kapatarak kuzu incikleri kısık ateşte pişirin. 1 saat pişirmeye bırakın. 1 saatin sonunda kuzu inciğin salmış olduğu suyu etin üzerinde gezdirin.
beef wellington'ı evde yapabilen gelsin bir de beni yapsın.
Et..mi?... *gulp* 🤭
Bizi bitirdin be editör! Özellikle beef wellington...