Yeni ve umut dolu bir yıla sayılı günler kala heyecan kat be kat artarken, daha şimdiden yılbaşı sofrasında misafirlerinize en güzel ara sıcakları hazırlamak için ufak çaplı araştırmalara başladık bile! Yemeklerinizden önce servis edebileceğiniz birbirinden lezzetli ve pratik ara sıcakları sizler için yazdık. Şimdiden herkese iyi yıllar ve afiyet olsun.
Malzemeler
İç harcı için:
200-250 gram lor peyniri
Yarım demet ayıklanmış maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
Sigara böreği nasıl yapılır?
1. İç harcını hazırlamak için ayıklamış olduğunuz maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Kıyılmış maydanoz, lor peyniri ve tuzu bir çatal yardımıyla ezerek karıştırın.
2. Yufkaları tezgaha serin ve her 1 yufkayı çeyrek ay olacak şekilde 4 eşit parçaya bölün.
3. Ardından bu çeyrek ay şekildeki yufkayı da 3 eşit parçaya kesin. 2 adet yufkadan toplamda 24 adet üçgen dilim yufka parçası elde etmiş olacaksınız.
4. Üçgen yufka parçalarından bir tanesini mutfak tezgahı üzerine alın. Geniş kısmına yayarak bir tatlı kaşığı kadar iç harçtan yerleştirin. Sağ ve sol kenarından içe doğru 1-2 cm katlayın.
5. Gevşek olmamasına özen göstererek yufkayı rulo halinde sarın fakat uç kısmını hafifçe açıkta bırakın.
6. Yufkanın uç kısmını hafifçe suya batırıp sarın, böylece yufka yağda pişerken açılmayacaktır. Sarma işlemini kalan tüm yufkalar için tekrar edin.
7. Ayçiçek yağını orta boyda derin bir tava veya kızartma tenceresinde iyice ısıtın. Her seferde 5-6 börek olmak üzere kızartmak için yağın içerisine alın, kızarırken hafifçe yuvarlayarak kontrol edin. Toplamda 6-7 dakika içerisinde her iki yönü de pişmiş olacaktır.
8. Kızaran börekleri maşayla alırken fazla yağını hafifçe silkin. Dilerseniz havlu kağıt üzerine alın ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
Malzemeler
4 adet orta boy patates
2 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Bulamak için:
1 kase un
1 kase galeta unu
2 adet yumurta
Kızartmak için:
Patates kroket nasıl yapılır?
1. Patatesleri güzelce yıkayıp haşlayın. Haşlanan patatesleri sıcak sıcak ezin.
2. Püre haline gelen patateslerin içine tereyağını ve 2 adet yumurta sarısını ilave edip karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alınca nişasta ve baharatları ekleyip karıştırın.
3. Püreyi sıkma torbasına alın. Kesme tahtasını streçle kaplayın. Üzerine püreyi şeritler halinde sıkın. Harcın dinlenip kıvam alması için 1 saat kadar dondurucuda bekletin. Dondurucudan aldıktan sonra istenilen büyüklükte şeritler kesin.
4. Her bir parçayı önce una sonra yumurtaya ve galeta ununa bulayın. Dışının daha çıtır olması için tekrar yumurta ve galeta ununa bulayın. Kızdırılmış yağda kızartın.
Malzemeler
3 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut
Yarım su bardağı tahin
2 adet limonun suyu
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
Tere yağında pişirilmiş pastırma dilimleri
Pastırmalı humus nasıl yapılır?
1. Nohutları rondoda püre haline getirdikten sonra kalan malzemeleri ilave edin ve el blenderıyla pürüzsüz kıvam alana dek ezin. Kıvamı koyu gelirse bir miktar su ilave edebilirsiniz.
2. Üzerine bolca tereyağında pişirilmiş pastırma dilimleri ekleyerek servis edin.
Malzemeler
8 adet orta boy patates
1 kutu süt kreması
4-5 avuç rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Patates graten nasıl yapılır?
1. Patatesleri soyup, ince dilimler halinde halka halka doğrayın. Küçük dikdörtgen bir borcama ekleyin.
2. Ardından 1 kutu krema, tuz ve kaşar peynirinden 2 avuç kadar serpip hepsini harmanlayarak karıştırın. Üzerini düzelterek 200 derece önceden ısıtılmış fırında 35 dk. kadar pişirin.
3. Fırının kapağını açın ve kalan kaşar peynirini de borcamın her yerini kaplayacak şekilde serpip tekrar fırına verin.
4. 15 dakika daha üzeri iyice kızarana kadar pişirin. 15 dk. sonunda fırın söndürün ve kapağı hiç açılmadan 15 dakika fırının içinde bekletin. Ardından dilim dilim keserek, servis edin.
Malzemeler
50-55 adet kuru patlıcan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
İç harcı için;
2,5 su bardağı pirinç
200 gram kıyma
2 adet soğan
1 demet maydanoz
2 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1,5 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı sumak
1 su bardağı zeytinyağı
Kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?
1. Derince bir tencereye yıkadığınız kuru patlıcanları alarak üzerini geçecek kadar su ilave edin ve patlıcanlar yumuşayana kadar 15-20 dakika haşlayın. Patlıcanların haşlandığını elinizle sıktığınızda içini dolduracak kadar yumuşayıp yumuşamadığından anlayabilirsiniz.
2. Patlıcanların hızlıca soğumaları için haşlandıktan sonra su dolu bir kasenin içerisine alın, bir kaç dakika sonra ipinden çıkartın. Dilerseniz kuru patlıcan yanında kuru biber de kullanabilirsiniz. Kuru biber içinde aynı işlemleri uygulamalısınız.
3. İç harcı için uygun bir kabın içerisine 15 dakika ılık suda bekletip yıkadığınız pirinci, kıymayı, küçük küçük doğradığınız soğanları, doğranmış maydanozu, doğranmış sarımsakları, domates salçası ve biber salçasını, tuzu, karabiberi, pul biberi, sumağı son olarak da zeytinyağını ilave ederek malzemeler birbiri ile özleşene kadar yoğurun. Malzemenin içerisinde bolca salça bulunduğu için bu aşamada eldiven kullanabilirsiniz.
4. Hazır olan iç harcı patlıcanların içerisine doldurmaya başlayın. Patlıcanların yarısına gelecek kadar doldurun ve ağız kısımlarını elinizle büzün.
5. Doldurduğunuz patlıcanları tencereye yatay olarak, hafif üst üste gelecek şekilde dizin. Bütün malzemeler bitene kadar bu işleme devam edin. Tüm patlıcanları tencereye yerleştirdikten sonra üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirin. Patlıcanların üzerine uygun bir tabak kapatın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte patlıcanları pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişmeye bırakın.
6. Dolmalar piştikten sonra elinizi yakmadan dikkatli bir şekilde tabağınıza alın. Pişen dolmaları servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek ister sıcak ister soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Malzemeler
300 gram kalamar
1 adet limon suyu
1 şişe maden suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karbonat
Yarım su bardağı un
Kızartmak için:
Kalamar tava nasıl yapılır?
1. Kalamarları derin bir kaba alın, üzerine karbonat, şeker ve limon suyunu ekleyerek yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. Yoğurdukça kalamarlar köpürecektir. Kalamarların yumuşaması için yoğurma işlemini mutlaka yapın.
2. Üzerine maden suyunu ekleyin ve streçleyip en az 3 saat dolapta dinlendirin. Ne kadar uzun süre dinlenirse o kadar lezzetli ve yumuşak olacaktır. Dolaptan çıkardığınız kalamarları süzdürün.
3. Un içerisine tuz ekleyin ve karıştırın. Kalamarları una bulayın. Tavaya yağı alıp kızdırın. Kızgın yağda 5 dakika Kızartın. Havlu kağıt üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Tarator sosla servis edin. Afiyet olsun.
Malzemeler
3 adet kabak
2 adet yumurta(çırpılmış)
1 adet havuç
1 çay bardağı un
6 dal taze soğan
Yarım demet dereotu
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak İçin:
Kabak mücveri nasıl yapılır?
1. Bol suda yıkadığınız kabakları rendenin iri kısmıyla rendeleyin. Mücveri sulandırmaması için; rendelenmiş kabakların suyunu sıkarak çıkartın.
2. Geniş bir kapta rendelenen kabakları, havucu, yumurtayı, taze soğanı, dereotunu, tuzu, karabiberi birleştirin. Unu da ilave edip tüm malzemeler birbiriyle harmanlayın.
3. Tüm malzemeler macun kıvamını alana kadar spatula yardımıyla karıştırın. Her bir mücver 1 tepeleme yemek kaşığı olacak şekilde ayarlayıp tavaya dökün.
4. Kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Mücverlerin fazla yağını havlu kağıda süzdürdükten sonra servis tabağına alın ve çırpılmış yoğurt ile servis edin. Afiyet olsun!
Malzemeler
Dışı için;
1.5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağından biraz az un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk su
İçi için;
2 yemek kaşığı sıvı yağ
300 gr kıyma
3 orta boy soğan
Yarım tatlı kaşığı salça
Yarım demek maydanoz
1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)
1'er çay kaşığı tuz, pul biber, karabiber
Kızartmak için; Sıvı yağ
İçli köfte nasıl yapılır?
1. Soğanları ince ince doğrayın. Tavaya sıvı yağ alıp soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Kavrulan soğanlara kıyma ekleyin suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavurun. Daha sonra salça ekleyin 3 dakika daha kavurun. Biraz su ekleyin tekrar.
3. Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve ocağın altı kapatın. Soğumaya bırakın. İnce bulguru 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatın.
4. Suyu çekilince irmik, salça, baharatlar ve tuz ekleyip 15 dakika boyunca azar azar suyu ekleyip iyice yoğurun.
5. Daha sonra un ekleyin. 5 dakika daha yoğurun.
6. Cevizden biraz daha büyük parçalar alıp baş parmak ile ara ara su alarak içini ince bir şekilde açın. İç koyun ve yukarı doğru limon şeklinde uzatın. Hepsine aynı işlem uygulayın. Biten içli köfteleri kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartın.
Malzemeler
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı un
1 çay bardağı mısır nişastası
1 adet yumurta
1 şişe maden suyu (200 ml)
Yarım çay kaşığı tuz
2 su bardağım mısır gevreği
Kızartmak İçin:
1,5su bardağı sıvı yağ
Soğan halkası nasıl yapılır?
1. Uç kısımları aldığınız kuru soğanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Kabuğunu soyduğunuz soğanları yarım santimetre kalınlığında halka halka dilimleyin. Her bir soğan dilimini kendi halkalarına ayırın.
2. Derin bir kaseye un ve nişastayı ekleyin. Soğan halkalarını un ve nişastalı karışıma bulayın. Fazla olanları üzerinden atmak için hafifçe sallayın ve hepsini bir tabağa alın.
3. Soğan halkalarına bulamak için kullandığınız un ve nişastalı karışımının artan kısmına bir adet yumurta ekleyin ve karıştırın. Daha sonra üzerine tuz ve maden suyunu ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
4. Rondo yardımıyla un kıvamına getirdiğiniz mısır gevreğini ve yumurtalı karışımı hazır edin. Çıtır kaplama harcı için öncelikle yumurtalı harca bulayın ve sonrasında mısır gevreği ile güzelce kaplayın.
5. Geniş tabanlı bir tavaya sıvı yağ ekleyin ve yağı iyice kızdırın. Kızdırılmış yağa bıraktığınız soğan halkalarını, aralarda bir kevgir yardımıyla karıştırarak altın sarısı bir renk alana kadar kızartın.
6. Fazla yağını bırakmaları için kısa bir süre kağıt havlu üzerinde beklettiğiniz çıtır soğan halkalarını, sevdiğiniz soslar eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 demet taze soğan
2 yemek kaşığı salça
3 su bardağı su
Yeteri kadar tuz
1'er çay kaşığı kimyon, pul biber, karabiber
Mercimek köftesi nasıl yapılır?
1. Mercimek köftesi yapmak için mercimekleri yıkayın ve uygun bir tencereye alarak, üzerini 3 su bardağı su ilave edin. İyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
2. Suyunu çekince bulguru içine atın ve yarım saat kadar tencerenin kapağını kapalı olarak bekletin. Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanı sıvı yağda hafif pembeleşene kadar kavurun, içine salça ilave ederek 1-2 dakika daha kavurarak ocaktan alın.
3. Yarım saat dinlenen mercimeklere, kavurduğunuz salçalı soğan ekleyin ve el yakmayacak bir sıcaklığa geldiğinde, güzelce yoğurun. İyice karışan köfte harcına tuz ve baharatlar ilave ederek, tekrar yoğurun. Son olarak ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış yeşil soğan ilave edin. Malzemelerin güzelce karışması sağlayın.
4. Köfte harcı biraz soğuduktan sonra, bütün malzemeleri el ile yoğurarak yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.
5. Köftelere şekil vererek, marul veya roka yaprakları üzerine dizin. Afiyet olsun.
Malzemeler
2 adet kemer patlıcan (dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kase süzme yoğurt
3 yemek kaşığı labne
2 diş sarımsak(ezilmiş)
1 çay kaşığı kuru nane
1/4 demet dereotu
Üzeri için:
5 adet çeri domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tutam dereotu
Patlıcan sarma nasıl yapılır?
1. Patlıcanları dilimleyip tuzlu suda bekletin. Acısı çıktıktan sonra suyunu süzdürün ve kurulayın. Tost makinesini son ayara getirin ve ısınmasını bekleyin. Isınan makineye patlıcan dilimlerini yerleştirin ve üzerlerine zeytinyağı sürüp 10 dakika pişirin.
2. Bir kaseye süzme yoğurt, labne, sarımsak, nane, dereotu ve tuzu koyun. Karışımı blender yardımıyla karıştırın.
3. Pişen patlıcanların uç kısımlarına hazırladığınız yoğurtlu harçtan ekleyin. Rulo şeklinde sarın.
4. Üzerlerine dereotu ve çeri domates koyun ve servis tabağına alın. Zeytinyağı ve nar ekşisini üzerlerine gezdirip servis edin. Afiyet olsun!
Malzemeler
3 adet yufka
Eritilmiş tereyağı
Su
İç harcı için;
Beyaz Peynir
Maydanoz (isteğe göre)
Üzeri için;
Yumurta sarısı
Susam
Çörekotu
Fırında peynirli börek nasıl yapılır?
1. Yufkaların bir tanesini alın ve tezgaha serin. Üzerine eritilmiş olan tereyağından fırça ile yufkanın yarısına bolca sürün. Yufkanın diğer yarısını üzerine katlayın ve tekrardan eritilmiş tereyağınızdan bolca sürün.
2. Ardından yufkayı bıçak ya da kesme aparatı ile 6 üçgen parçaya bölün. Yufkanızın büyüklüğüne göre kaç parçaya keseceğinizi kendiniz ayarlayabilirsiniz.
3. Her bir üçgenin geniş kısmına 1’er kaşık iç malzemesinden koyarak, sigara böreği sarar gibi çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Böreği daha sonra suya koyun. Bu aşamada iç harcının dışarı çıkmaması için sararken yufkaların kenarlarını içe doğru katlamayı unutmayın.
4. İç harcı tam yağlı beyaz peynir ve maydanoz karışımı ile hazırlayın. Diğer yufkalara da sırası ile aynı işlemleri uygulayın. Sarma işlemi tamamlandığında, hepsini alacak şekilde derince bir kaba hazırladığınız börekleri yerleştirin. (Aralarında boşluk bırakmadan düzgün bir şekilde yerleştirmeye özen gösterin).
5. Daha sonra böreklerin üzerini tamamen kapatana kadar, su ile kabı doldurun. Dilerseniz su yerine süt ya da soda da kullanabilirsiniz. Böreklerin tamamen suya batması için üzerine bir tabak kapatın.
6. Bu şekilde 15 dakika kadar suda bekleyen börekleri, iki eliniz arasında çok ezmeden hafifçe sıkarak fırın tepsiye yerleştirin.
7. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam ve çörekotu serpin. Eğer istemiyorsanız susam ve çörekotu serpmeden de pişirebilirsiniz. Börekleri fansız 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Pişen börekleri servise hazır.
Malzemeler
150 gram pastırma
1 adet hazır yufka
150 gram kaşar peyniri
1 adet domates
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet yeşil biber
Paçanga böreği nasıl yapılır?
1. Biberleri küçük küçük doğrayın ve 1-2 dakika az yağda soteleyin. Biber, geç piştiğinden önceden sotelemekle böreğin içinde diri kalması ihtimalini ortadan kaldırmış olursunuz.
2. Domatesi de küçük küpler halinde doğrayın ve diğer malzemelerle karıştırmadan önce suyunu süzün.
3. Kaşar peynirini rendeleyip pastırmayı doğrayın. Hazırladığınız tüm malzemeleri bir araya getirerek karıştırın.
4. Yufkayı 6 üçgen parçaya bölün. Her bir yufka parçasının geniş kısmına 1-2 yemek kaşığı iç harçtan koyup kenarları içe katlayarak rulo yapın. Börekleri kızgın yağda kızartın ve sıcak servis edin.
Malzemeler
8 adet kültür mantarı
80 gram kaşar peyniri
2 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı tereyağı
2 dal taze kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Fırında kaşar peynirli mantar nasıl yapılır?
1. Mantarları temizleyip soyun ve saplarını kafalarından ayırın. Mantarların saplarını küp küp doğrayın.
2. Tereyağını bir tavada eritin ve mantar saplarını doğranmış sarımsaklarla soteleyin. Mantarları ocaktan almadan tuz, karabiber ve kekikle lezzetlendirin. Mantarların başlarını çukur kısımları yukarı gelecek şekilde bir fırın kabına yerleştirin.
3. Sotelediğiniz mantar harcını mantarların içine paylaştırın. Her bir mantarın üzerine dilimlenen kaşar peynirini yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşar peynirleri eriyip kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin ve sıcak servis edin.
Malzemeler
1 paket hazır milföy hamuru
2 paket uzun sosis
1 yemek kaşığı pesto sos
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
Yoğurtlu sos için:
1 kase süzme yoğurt
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1 yemek kaşığı krem peynir
1 dal dereotu (İnce kıyılmış)
Hardal sos için
1 çay bardağı hardal
1/2 çay bardağı mayonez
1 adet kornişon turşu (İnce kıyılmış)
Ketçaplı sos için:
1 çay bardağı ketçap
1 yemek kaşığı hazır chili sos
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Sosisli atıştırmalıklar nasıl yapılır?
1. Milföy hamurunu ikiye kesin. Üzerlerine zeytinyağı ile inceltilmiş pesto sos sürün, yarım parmak uzunluğunda sosisleri yerleştirin.
2. Rulo şeklinde sarıp yağlanmış yuvarlak kelepçeli kalıba sıralayın.
3. Üzerlerine kalan pesto soslu zeytinyağı karışımından sürün.
4. Önceden ısıtılmış 210 derecedeki fırında, 20 dakika pişirin.
5. Milföylü sosisler fırında pişerken soslarını ayrı kaplarda birleştirerek hazırlayın.
6. Sosisleri fırından alın ve soslarla birlikte sıcak servis edin. Afiyet olsun.