Onedio Yemek'ten dev hizmet! Yılbaşında menü arayışına girdiğimiz bu günlerde, MSA Profesyonel Aşçılık stajyerleri, eğitmen şefleri Emre Ürkmez liderliğinde yeni yılın en lezzetli partileri için en havalı mezeleri hazırladı. Biz de sizin için derledik! Herkesi hayran bırakacağınız bu profesyonel mezelerle yılbaşını en lezzetli bir şekilde karşılayın!
Malzemeler:
Kırma yeşil zeytin, 100 g
Kırmızı kapya biber, 100 g
Ceviz, 10 g
Kuru domates, 50 g
Parmesan peyniri, 50 g
Yufka
Tereyağı (Eritilmiş)
Nar
Fesleğen mikro filizi
Nasıl Yapılır?
1. Zeytin, kırmızı kapya biber, ceviz, kuru domates ve parmesan peynirini ince ince doğrayıp, hepsini bir kapta harmanlayın.
2. Yufkayı ikiye kesin, arasına eritilmiş tereyağını sürün, 200 °C ısıtılmış fırında altın sarısı renk alana kadar pişirin.
3. Servis tabağının ortasına çember şeklinde bir kalıp yerleştirin, içine hazırladığınız karışımı (Tapanade) koyduktan sonra çemberi çıkarın.
4. Nar ve fesleğen mikro filizleri ile süsleyin.
5. Üzerine zeytinyağı gezdirin.
6. Çıtır yufkalarla servis edin.
Malzemeler:
Kestane mantarı, 10 adet
Soğan, 200 g
Sarımsak, 2 diş
Yumurta, 1 adet
Un, 30 g
Dil peyniri, 120 g
Çam fıstığı, 20 g
Taze kekik, 2 dal
Karabiber, 10 g
Pul biber, 10 g
Sıvı yağ (Kızartmak için)
Nasıl Yapılır?
1. Un ve yumurta hariç tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve çukur bir kaba alın.
2. Yumurtaları ayrı bir yerde çırpıp karışıma ekleyin.
3. Unu ilave edin ve iyice karıştırın.
4. Yayvan bir tavaya 1 cm yüksekliğe gelecek kadar sıvı yağ koyun ve kızdırın.
5. Karışımı iki kaşıkla toparlayıp porsiyonlayarak kızgın yağda iki tarafı da kızaracak kadar pişirin.
6. Kâğıt havlu üzerinde yağını çektirip servis edin.
Malzemeler:
Balkabağı, 500 g
Sarımsak, 1 diş
Zeytinyağı, 80 ml
Kimyon tohumu, 20 g
Limon, 1 adet
Sos için:
Tahin, 80 g
Limon suyu, 1 adet
Su, 25 g
Sunum için:
Chili biber, ½ adet
Fındık, 30 g
Burrata, 150 g
Bezelye mikrofilizi
Nasıl Yapılır?
1. Balkabaklarını bir tencereye alıp üzerine soğuk su ilave edin ve su kaynamaya başlayınca balkabaklarını tenceren çıkarın.
2. Kimyon tohumlarını kavurun ve öğütün.
3. Zeytinyağı, kimyon, limon kabuğu, tuz, karabiber ve sarımsağı bir kabın içinde karıştırın.
4. Balkabaklarını hazırladığınız karışımla harmanlayın.
5. Ardından 200 °C ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
6. Tahin, limon suyu ve tuzu karıştırın ve çırpın. Sosun yoğunluğu azaltmak için su ekleyerek açabilirsiniz.
7. Fırında pişirdiğiniz balkabaklarını tabağa alın ve hazırladığınız sosu üzerine dökün.
8. Burratayı tabağın ortasına yerleştirin.
9. Chili biber, fındık ve mikrofilizler ile süsleyerek servis edin.
Malzemeler:
Salatalık, 3 adet
Süzme yoğurt, 500 g
Sarımsak, 2 diş
Çiğ badem, 300 g
Şeker, 250 g
Su, 250 ml
Fesleğen, 3 yaprak
Frenk soğan, 3 adet
Nane, 3 yaprak
Tuz
Nasıl Yapılır?
1. Bademleri kaynamış suda bekletin ve kabuklarını soyun.
2. Salatalıkları küçük küpler şeklinde doğrayın.
3. Sarımsakları rendeleyin, yoğurt ve zeytinyağı ile karıştırın ve tuz ile lezzetlendirin.
4. Yeşillikleri ince ince doğra ve salatalıklarla harmanlayın.
5. Şekeri bir tavaya alın ve karamelize oluncaya kadar pişirin.
6. Şeker karamelize olmaya başlayınca küçük miktarlarda sıcak su ekleyin
7. Karamel sos kıvamına ulaşınca bademleri ekleyip soteleyin.
8. Bademler karamel ile kaplandığında pişirme kağıdının üzerine yayın
9. Yoğurdu tabağa alın ve üzerine yeşilliklerle harmanladığınız salatalıkları koyun.
10. Ardından karamelli bademleri yerleştirerek servis edin.
Malzemeler:
Nohut, 500 g (Haşlanmış)
Tahin, 115 g
Limon suyu, 30 g
Kimyon, 3 g
Toz kırmızı biber, 3 g
Sarımsak, 2 diş
Zeytinyağı, 110 g
Fesleğen, 2-3 bağ
Su, 50 ml
Otlu sos için:
Fesleğen, 6 yaprak
Frenk soğan, 6 dal
Maydanoz, 8 dal
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz
Süslemek için:
Kabak çekirdeği içi, 15 g
Kuru yaban mersini, 10 g
Nasıl Yapılır?
1.Bir gece önceden suda bekletilip haşlanmış nohutların kabuklarını temizleyip doğrayıcıya alın.
2. Sarımsak ve su ekleyip karıştırın.
3. Tahin, limon suyu, kimyon, toz kırmızı biber, fesleğen ve zeytinyağını ilave edip karıştırmaya devam edin.
4. İstenilen kıvamı elde edene kadar su ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
5. Maydanoz, fesleğen ve frenk soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağı ile harmanlayarak yeşil yağ elde edin.
6. Hazırladığınız humusu servis tabağına alın.
7. Yeşil yağı üzerine gezdirin.
8. Kabak çekirdeği ve yaban mersini ile süsleyerek servis edin.
Yılbaşında ne pişirsem? Diye düşünüyorsanız sizin için hazırladığımız diğer menülere bakmayı unutmayın!