Yeşiliyle, insanıyla, çayıyla, kuymağıyla memleketimizin huzur dolu bölgesi olan Karadeniz'in yemeklerini sizlerle paylaşmak istedik. Karadeniz bölgesine has o kadar çok leziz yemek var ki yazmakla bitmez... Şimdilik 12 Karadeniz yemeğiyle baş başa bırakıyoruz sizleri...
Karalahana Çorbası Tarifi:
Malzemeler:
1 bağ kara lahana
1 buçuk su bardağı haşlanmış barbunya
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kuru soğan
4 su bardağı et suyu
3 su bardağı su
1 tepeleme yemek kaşığı mısır unu
2 çay kaşığı pul biber
Karabiber
Tuz
Tarif:
Lahanaları incecik kıyıp yıkayın. Tencereye yağı alıp eritin ve doğranmış soğanları ekleyip kavurun. Salçayı da ekleyip biraz daha kavurun ve suyu da ekleyin. Kaynamaya bırakın. Barbunyalar pişip yumuşayınca hanaları da ilave edin. Ardından tuz ve baharatları da atıp tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Önceden 1 bardak suyla ıslattığımız mısır ununu da ilave edip 5 dakika daha pişirin.
Lemiz Tarifi:
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 su bardağından az su
1 çay kaşığı tuz
2 bağ pazı
2 yemek kaşığı tereyağ
2 soğan
Tuz
Karabiber
Tarif:
Yoğurma kabının unu koyup kenarlarına tuzu ekleyin. Ortasını havuz gibi açıp suyu azar azar ilave edin. Ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın. Sonra üstünü nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin. Pazıları yıkayıp ince ince doğrayın. Soğanları da incecik doğrayın. Tereyağında soğanı kavurun. Üstüne pazıyı ekleyip tuz ve karabiberle harmanlayıp pazıyı öldürün. 5-6 dakika kadar pişirin. Soğuması için bekleyin. Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde oklava yardımıyla açın. Bir tarafına iç malzemeden koyun. D şeklinde kapayın. Yağsız tavada önünü arkasını pişirin. Piştikten sonra sıcakken önüne ve arkasına tereyağı sürün.
Siron Tarifi
Malzemeler:
2 yufka
1 çay bardağı süt
Büyük bir kase sarımsaklı yoğurt
Haşlanmış tavuk
Tereyağı
Pulbiber
Tarif:
Yufkaların birisini düz bir zemin üzerine açın. Ardında sıkıca bir rulo şeklinde sarın ve iki parmak genişliğinde kesip fırın kabının içerisine dizin. Diğer yufkaya da aynı işlemi tekrarlayın. 175 derecelik fırında, üstü hafif kızarıncaya kadar pişirin. Sironların üzerine 1 çay bardağı ılık sütü gezdirerek dökün. Üzerine hazırlanan sarımsaklı yoğurdu ilave edin. Tereyağını tavanın içerisinde eritin ve pul biberi ilave edip kızdırın. Sironun üzerinde gezdirip didiklenmiş tavukları da ilave ederek servis edin.
Banduma Tarifi
Malzemeler:
1 bütün tavuk veya hindi
6 ıslatılmış yufka
250 gram tereyağ
Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
1 tane soğan
Tuz
Karabiber
Tarif:
Bir tencerenin içine tavuğu, soğanı, tuzu ve karabiberi koyup suyunu ekleyerek haşlamaya bırakın. Haşlanan tavuğu didikleyin. Yufkaları ortadan ikiye kesip iki parmak eninde şerit şeklinde katlayın ve üç parmak eninde kesin. Tavuğu haşladığınız suyu süzüp kaynatın, bir tencerede tereyağını eritin. Borcam tepsinin altını yağlayın. Kestiğiniz yufkaları tavuk suyuna batırıp tepsinin ortası boş kalacak şekilde dizin. Üzerine eritilmiş tereyağını didiklenmiş tavuğu ve cevizi koyun. Bu işleme yufkalar bitene kadar devam edin. Ortasına da tavuktan koyup tereyağını gezdirin. Ocakta altı hafif kızarana kadar tutuyoruz altını kapatınca servis edin.
Mısır Unu Helvası Tarifi
Malzemeler:
1 buçuk su bardağı mısır unu
100 gr tereyağı
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı şeker
1 buçuk su bardağı su
1 çay bardağı fındık
Ceviz
Kıyılmış antep fıstığı
Krema
Tarif:
Teflon tavaya yağı koyup eritin. Mısır ununu ekleyip, unun rengi koyulaşana kadar kavurun. Fındığı ekleyip karıştırın. Ayrı bir kapta, su ve şekeri ve karıştırın. Karışımı, kavrulan unun üzerine dökün. İlk önce topak topak bir görüntüsü olan helva, karıştırmaya devam ettikçe toparlanır ve pürüzleri kaybolur. 3-4 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin. Ocaktan alın.Şekil verip isteğe bağlı üzerini krema ceviz ve kıyılmış antep fıstığıyla süsleyerek servis edin.
Etli Ekmek Tarifi
Malzemeler:
Hamur Malzemeleri:
5 su bardağı un
2 buçuk su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Harç Malzemeleri:
Yarım kg dana kıyma
3 kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 yumurta
1 çay bardağı su
Tereyağı
Tarif:
Hamur malzemelerini bir yoğurma kabına alıp yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp üstünü örterek dinlenmeye bırakın. Diğer yandan kıymayı derince bir kaseye koyun. Soğanları çok küçük olacak şekilde doğrayın. Yumurta. tuz ve baharatları da ekleyip karıştırın. Ekleyeceğiniz 1 çay bardağı suyu kontrollü olarak ete ekleyin. Beze halindeki hamuru sırayla açmaya başlayın. İnce açtığınız hamurun yarısına et harcından eşit şekilde yayın. Hamuru “D” şeklinde kapatın. Önceden ısıttığınız tavada yada sacın üzerinde kızarana kadar arkalı önlü pişirin. Pişen etli ekmeğin tek yüzüne tereyağını sürün.
Fındıklı Yufka Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
1 yemek kaşığı tereyağı
6 yumurta
250 g tozşeker
125 ml sıvıyağ
250 gr yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
900 gr yufka
Şerbet Malzemeleri:
250 g seker
1 limonun suyu
125 ml su
Tarif:
Fırınınızı 180 derecede ısıtın. 30 cmlik tepsinizi tereyağı ile yağlayın. Yumurta ve sekeri mikserle kremsi bir hal alıncaya kadar çırpın. Sıvıyağ, yoğurt ve kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın. Yufkaları tepsiye kat kat dizin. Her kata ve üzerine karışımdan bolca gezdirin. Fırında 35 dakika civarında güzelce kızarana kadar pişirin. Bu arada küçük bir tencerenin içerisinde şekere su ve limon suyunu ekleyip kısık ateşte şekeri eritin. Şekerin üzerini geçecek kadar su ekleyin. Dereceyi yükseltip şerbeti kaynamaya getirin. Yine dereceyi düşürüp 5 dakika pişirin, ocaktan alin. Börek fırından çıktığı zaman beş dakika dinlendirip sıcak şerbeti üzerine dökün. Tatlıyı dilimleyip soğuması için buzdolabına yerleştirin.
Kabak Sütlacı Tarifi
Malzemeler:
Yarım kilo balkabağı
2 su bardağı süt
1 buçuk su bardağı şeker
Hindistan cevizi
Taze nanae
Tarif:
Kabağı dilim dilim kesin. Kabuklarını soyup küp küp doğrayıp yıkadıktan sonra ezilecek kıvama gelene kadar haşlıyoruz. İyice ezilen kabak dilimlerini blender'den geçirin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak süt ilave edin. Şekerini de kattıktan sonra karıştırarak kaynatın. Kaynayan sütlü kabak tatlımızı kaselere bölüp süslemek için hindistan cevizi ve taze nane ekleyerek servis edin.
Kuymak Tarifi
Malzemeler:
Tarif:
Tereyağı tencerede eritin. Eriyen yağın üzerine mısır unu nu dökün ve sürekli karıştırarak kavurun. Un pembeleşince ılık suyu azar azar ekleyin bu arada hızlıca çırpın. 1-2 dakika kadar suyla pişirin. Katılaşmaya başladığında peyniri ekleyin ve 3 dakika daha peynirle pişirin. Eritilen 2 yemek kaşığı tereyağı pişen mıhlamaya ekleyin.
Guliya Tarifi
Malzemeler:
1 bağ kara lahana
1 avuç bulgur
1 avuç barbunya
2 patates
2 soğan
Salça
Tereyağ
Sıvı yağ
Tuz
Pul biber
Tarif:
Kara lahanayı doğrayın. Kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün. Bir tencerede soğanları kavurun ve salça ekleyin. Haşlanan lahanayı da koyup bir süre kavurun ve içine bir gece önceden ıslanmış fasulyeyi, doğranmış patatesi ve bulguru da ekleyin suyu da katıp iyice pişirin.
Pepeçura Tarifi
Malzemeler:
1 kg siyah üzüm
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası
4 su bardağı mısır unu
6 buçuk bardak su
Tarif:
Üzümleri saplarından ayıklayıp yıkayın. Suyla iyice pişirip üzümleri iyice ezin ve süzgeçten başka bir tencereye suyunu geçirin. Bir kasede mısır ununu nişastayı bir bardak suyla açın. Kaynayan üzüm suyuna karıştırarak ilave esin. Şekeri de ilave edip pişirdikten sonra kaselere paylaştırabilirsiniz.
Pumpum Çorbası Tarifi
Malzemeler:
6 su bardağı et suyu
1 buçuk çay bardağı mısır unu
3 dilim kavurma et
Tuz
Üst Malzemeleri:
Yarım çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Tarif:
Çorba tenceresine, et suyunu boşaltın. Mısır unu ile tuzu ilave edin. Orta ateşte kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Tavaya kavurma koyun. Orta ateşte 2-3 dakika kadar kavurun. Kaynatıp kıvam alan çorbaya ilave edip karıştırın. Bir taşım daha kaynatıp ateşten alın.
Üst Tarifi:
Sos tavasına tereyağı koyarak kızdırın. Kırmızı pul biber ilave edip karıştırın ve ocaktan alın. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirerek dökün.
mıhlama değil muhlama
Samsun Pidesi?!
Muhlama ile kuymak aynı şey değil,kuymakta peynirin yanında kaymak da vardır adını oradan alır.