Yemek okuluna gidenler bilirler, ancak sizin neyiniz eksik, belki bu bilgiler mutfakta işinize yarar?
Yemek okuluna gidenler bilirler, ancak sizin neyiniz eksik, belki bu bilgiler mutfakta işinize yarar?
Neden mi?
Tat alma duyunuzu etkiliyor da ondan!
Bunun nedeni ise elinizdeki kirleri rahatlıkla görüp temizleyebilmeniz ve olası oje soyulmalarını yemekten uzak tutmak.
Bu da yemeğin suyunu bırakmadan karamelizasyonu sağlamasına yardımcı olur.
Pişireceğiniz yemek hangi derecede pişecekse fırının o sıcaklığa önceden ulaşması gerekir.
Özellikle sebzeler için su ve yağ büyük sorun teşkil eder, etrafa sıçrar ve üzerinize gelebilir, dikkat etmekte fayda var.
Kör bıçaklar çok daha fazla sakatlamaya müsaittir.
Gerek yemek yapmaya başlamadan önce, gerek sonra gerekirse de aralarda mutlaka el dezenfekte edilmelidir.
Bazı durumlarda tabii ki doğaçlama çalışılabilir ancak özellikle pastacılıkta oranlar çok önemlidir.
Yoksa sıcaktan dolayı etin merkezinde biriken kan ete tekrar dağılamaz ve kestiğinizde tabağınız kan gölüne döner.
Bu 'çapraz kontaminasyon'a yol açabilir ve çiğ etteki bakterileri yemeğinize taşıyabilir.
Hatta sıcak suya tutmak yerine soğuk suda yemeğin çözülmesi beklenir.
Yani kısacası et dolaptan çıkarıldığı gibi ızgaraya ya da tavaya atılmaz.
Tuz yemeğin en önemli noktasıdır çünkü dildeki tat alma duyularını harekete geçirir.
Isı seviyelerine dikkat edilmelidir.
Bu yemeği pişirdikten sonra da geçerli.
o zaman ben mutfakta tam bir aşçıyım okuluna gitmdiğim halde ;)
Valla boyle diyorsunuz da mutfaklarda bu kurallarin cogu uygulanmiyor, kalabalik bir restorantin ve ya bir otelin mutfagi savas alani gibidir ayni, hatta bu kurallari uyguladiginiz icin yavasladiginizda ustanizdan azar isitirsiniz. Tabi ki dogru olanlar bu kurallar. Ayrica Cross contamination'i capraz bulasma yerine "capraz kontaminasyon" diye ceviren editore selamlar :))
yemek yapasım geldi