Evde pişirdiğimiz bazı yemekler pişirdiğimiz gün bitmiyor ve ertesi güne kalıyor. 'Bu yemek dünden kalma' diye yememezlik etmiyoruz tabii ki! Hatta bazı yemeklerin tadının bir gün sonra daha güzel olduğunu fark etmişsinizdir. Gelin bunun nedenini birlikte öğrenelim. Hadi buyurun 👇
Çoğumuz da bu yemekleri ısıtıp tekrar yiyoruz. Örneğin patates kızartması gibi çıtır bir yemek, ertesi güne kaldığı zaman o çıtır dokusunu kaybediyor. Ancak çorba ve güveç gibi bekledikçe güzelleşen ve dokusundan ödün vermeyen birçok yemek de var.
Washington'daki Rasika'nın şefi Vikram Sunderam, örnek olarak köriyi veriyor.
'Körili bir yemeğin pişirildiği gün tadına baktığınızda ne kadar iyi pişirseniz de damakta yine biraz buruk bir tat kalır. Ama aynı yemeği ertesi gün tattığınızda yemeğin içerisindeki baharatlar daha homojen bir şekilde karışır ve tadı yumuşar. Böylelikle keskin bir tat almazsınız.'
Yemek kitabı yazarı Samin Nosrat'ın 'Tuz, Yağ, Asit, Isı' adlı kitabında yazdığı gibi:
'Yağ, normalde fark edilmeyecek olan aromaları damağımıza iletebilir ve tatları artırabilir. Yağ, dili kaplayarak, çeşitli aromatik bileşiklerin tat alıcılarımızla daha uzun süre temas halinde kalmasına izin vererek, çeşitli tatlarla ilgili deneyimimizi yoğunlaştırır ve uzatır.'
Ancak artan yemeklerin tatlarının bileşimi de değişebilir. Yemek daha tatlı hale gelebilir, acılığı azalabilir veya daha umami olabilir. Bu, yemeğe ve kişinin tercih ettiği tat profiline bağlı olarak olumlu veya olumsuz olabilir.
'Özellikle nişastalı yiyecekler, bir sonraki güne kaldıklarında daha fazla glikoz ve sukroz açığa çıkaracaktır. Ekstradan gelen bu tatlılık, baharat ve asitliği azaltma potansiyeline sahiptir.'
'Etlerde ise şu şekilde bir değişim olur: etlerdeki proteinler daha fazla parçalanır ve daha yumuşak hale gelir. Bu parçalanmanın bir sonucu olarak, bir yemeğin umamisini geliştirebilen amino asitler salınır.'
Sizce ertesi güne kaldığında tadı güzel olan yemekler hangisi? Yorumlarda buluşalım!
Dolma sarma kesinlikle ertesi gün tüketilmeli ve bence makarnada
Fırında köfte patates ertesi gün yediğimde cok daha güzel oluyor. Kuru fasulye de öyle.
Marine yaptım, bugün pişirdiğim fena değildi, yarınki daha güzel olacak biliyorum da sebebini bilmiyodum 😁