Malzemeler:
3 adet kabak
1 adet kuru soğan
2 adet domates
3 diş sarımsak
1 adet havuç
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Beşamel sos için:
1 litre süt
7 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı tereyağı
Bir tutam muskat rendesi
Tuz
Yapılışı:
Kabakları yıkayın ve ince yuvarlaklar şeklinde dilimleyin. Tuzlu suya atıp 3 dakika kadar haşlayın ve çıkarın. Çıkarır çıkarmaz soğuk suya atın ve suyunu süzün. Bu işlemle kabaklar çok güzel kızaracaklar. Soğan, domates ve havucu küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları incecik kıyın. Bir tavaya zeytinyağını atıp ısıtın. Isınınca tereyağını da ekleyin ve birlikte eritin. Sarımsaklarla soğanı tavaya atın ve kokusu çıkıp, rengi dönene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Biraz kavrulunca havuçları ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak, domatesleri ekleyin. Yumuşamaya başlayınca, üzerini biraz geçecek kadar su ekleyin. Damak tadınıza göre baharatları da ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bir yandan beşamel sosu hazırlayın. Bunun için; un ve tereyağını kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sütü yavaşça ekleyin ve bir yandan sürekli karıştırmaya devam edin. Sos koyulaşmaya başlayınca, tuz ve muskat rendesi ilave edip biraz daha karıştırın. Sos tamamen koyulaşınca altını kapatın. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Bir fırın kabının dibine biraz beşamel sos dökün. Üzerine kabakları dizip, sebzeli harçtan koyun. Tekrar kabak dizin ve beşamel sos dökün. Malzemeler bitene kadar, en üste kabak olacak şekilde, bu sırayla devam edin. En üst katı beşamel sos ve kaşar rendesi ile kaplayın. Dilerseniz, pul biber de serpin. Gratenin üstü kızarana kadar fırında tutun. Çıkarınca soğutmadan afiyetle tüketin.