Yalı Çapkını dizisinde yenge İfakat'in de dediği gibi herkesin uyması gereken altın kurallar var. Bunlardan en önemlisi: Eğer bir hastalık sağlık durumu yoksa herkes yemeklerde bir arada olur! İşte herkesin karşısında titrediği Halis Ağa'nın bile koşa koşa aşağı ineceği geleneksel Antep mutfağından yemek tarifleri..
Malzemeler
Beğendisi için:
4 adet patlıcan
1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kıyması için:
250 gr orta yağlı kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
1 adet yeşil biber
3-4 kaşık sıvı yağ
1 tatlı kaşığı biber salçası
Ali Nazik Kebabı Nasıl Yapılır?
1. Bir tavaya önce yağı alın, ardından üzerine kıymaları ekleyip biraz kavurun.
2. Yemeklik doğranmış soğanı kıymanın üzerine alıp kavurmaya devam edin.
3. Doğradığınız yeşil biberleri de üzerine ekleyin.
4. En son domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu çekince salçayı ilave edin, ardından baharatlarınızı ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Patlıcanları közleyin ve küp küp doğrayın.
6. Süzme yoğurdun içine sarımsakları ezin ve koyun, iyice karıştırın.
7. Patlıcanlar hafif sıcakken, yoğurtla karıştırın.
8. Patlıcanlı yoğurtlu beğendinizi bir tabağa alın, üzerine kıymalı harcı ekleyin.
9. İsteğe bağlı üzerine tereyağı ve kırmızı biberi kızdırıp gezdirin.
Malzemeler
Köftesi için:
500 gr orta yağlı kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 adet yumurta
Maydanoz
1 çay bardağı galeta unu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Kimyon
Tuz
Sosu için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 diş sarımsak
1 adet rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı salça
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber
Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanları dilimleyip, tuzlu suda yarım saat bekletin.
2. Bir kaba kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, maydanoz, galeta unu ve baharatları alın ve iyice yoğurun.
3. Kıymalı harçtan alıp yuvarlak parçalar kopararak şekil verin, 20 dakika üzerini örtüp buzdolabında bekletin.
4. Bir yandan tavaya sıvı yağı alın, üzerine doğradığınız sarımsağı ekleyerek kavurun.
5. Üzerine rendelenmiş domates, salça, tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın.
6. Sıcak suyu da ekleyerek 5 dakika daha pişirin, ardından altını kapatın.
7. Dinlenen köfteleri ve suyunu süzüp bol su ile yıkadığınız patlıcanları bir patlıcan bir köfte yan yana olacak şekilde sıralayın.
8. Fırın kabına alın, yanlarına domates ve biber koyun.
9. Sosunu üzerine dökün ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yarım saat pişirin.
Malzemeler;
Hamuru için:
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kuru maya
3 su bardağı un
İç harcı için:
250 gram kıyma
1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
2 tatlı kaşığı salça
2 adet domates
3 diş sarımsak
3 adet sivri biber
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
Karabiber
Evde Lahmacun Nasıl Yapılır?
1. Hamuru için; bir kabın içerisine un haricindeki tüm malzemeleri koyup karıştırın.
2. Daha sonra azar azar unu ekleyerek iyice yoğurun.
3. Üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat dinlendirin.
4. Üzeri için; bir kabın içerisine küçük küçük doğradığınız tüm malzemeleri ekleyin, baharatlar ve kıyma ile birlikte iyice harmanlayın.
5. Mayaladığınız hamuru süre sonunda tekrar yoğurun, bezelere bölün ve un ile birlikte açın.
6. Açtığınız hamuru önceden ısıttığınız tavaya yerleştirin ve üzerine iç harcından koyup yayın.
7. Kapağını kapatıp 5 dakika kadar kontrollü şekilde altının yanmasını engelleyerek pişirin.
Malzemeler:
500 gram haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Pul biber
Karabiber
Kimyon
Tuz
1/2 demet maydanoz
1 kırmızı soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Lavaş
Nohut Dürüm Nasıl Yapılır?
1. Nohutları haşlayın ve içinde taneler kalacak şekilde ezin.
2. Sonrasında tavaya 3-4 YK zeytinyağını alıp içine biber ve domates salçasını alıp kavurun.
3. Sonrasında nohutları ve baharatlarını ekleyip soteleyin.
4. Kalan malzemeleri ince ince doğrayıp sos malzemeleri ile karıştırın, sonrasında ısıtılmış lavaşların içine nohut ve salata malzemelerini koyup sarın.
Malzemeler:
4 YK tereyağı
1 YK zeytinyağı
300 gr kuzu kuşbaşı
1 adet soğan
1 YK domates salçası
1 YK biber salçası
2 SB firik
1 SB bulgur
1 SB haşlanmış nohut
6 SB su
Toz kırmızı biber
Tuz
Karabiber
Etli Firik Pilavı Nasıl Yapılır?
1. Etleri bir tencereye alın ve üzerine suyu ilave edip kaynatın.
2. Kaynadıkça üzerinde oluşan köpükleri alın.
3. Sonrasında içerisine tuz ilave edin.
4. Et suyu hazır olduktan sonra etleri içinden alın ve suyu soğutun.
5. Bir tencerenin içerisine 2 YK tereyağı ve 1 YK zeytinyağını alıp soğanları kavurun.
6. Bulgur ve firiği yıkayıp süzün.
7. Kavrulan soğanların üzerine bulgur ve firiği ve bir tutam tuzu ekleyip iyice yaklaşık 10-15 dk kavurun.
8. Ardından salçaları ilave edip kavurmaya 5-7 dk daha devam edin.
9. Son olarak nohutları ilave edip 5 dk daha kavurun.
10. Üzerine soğuyan et suyunu ilave edip tuz ve karabiber ile lezzetlendirin ve bulgurlar suyunu çekene kadar pişirin ve demlenmeye bırakın.
11. Bu sırada bir tavaya kalan tereyağını ve toz kırmızı biberi alın.
12. Haşladığınız etleri her tarafı kızarana kadar pişirin.
13. Pişen firik pilavını üzerine et koyarak servis edin.
Malzemeler
1 çay bardağı yeşil mercimek
Yarım kahve fincanı bulgur
1 yemek kaşığı salça
1 tane kuru soğan
2 diş sarımsak
3 tane yeşil biber
4 tane domates
1 bağ pirpirim yani semizotu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 su bardağı haşlanmış nohut
Tuz ve karabiber
Üzeri için;
Sıvı yağ
Nane
Pirpirim Aşı Nasıl Yapılır?
1. Nohut, mercimek, börülce ve dövmeyi akşamdan ayrı kaplarda ıslatın.
2. Ertesi gün sularını değiştirip hafif haşlayın ve süzün.
3. Soğanı temizleyip küp şeklinde doğrayın.
4. Semizotunu yıkayıp küçük küçük doğrayın.
5. Tencerede tereyağını eritip soğanı kavurun.
6. Salça, tuz ve karabiber ilave edip kavurun.
7. Nohut, mercimek, börülce, dövme, semizotu ve suyu ekleyin.
8. 30 dakika pişirip sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler
Yarım kilo dana ciğeri ya da kuzu ciğeri
Tuz
Kimyon
Bir baş sarımsak
Yarım su bardağı zeytinyağı
Pul biber
Cartlak Kebabı Nasıl Yapılır?
1. Ciğeri küp küp doğrayın ve iyice yıkayın.
2. Suyunu süzdürün ve bir tepsiye alın. Üzerine bir baş sarımsak, tuz, pul biber ve yarım su bardağı zeytinyağı ve kimyonu koyup harmanlayın.
3. Şişlere dizip mangalda pişirin.
Malzemeler
2.5 su bardağı köftelik bulgur
2 adet domates
2 adet soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 limon
Yarım yemek kaşığı tuz
Yarım yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı isot
3 dal taze soğan
Çeyrek demet maydanoz
1 su bardağı zeytinyağ
Yağlı Köfte Nasıl Yapılır?
1. Yoğurma tepsisine köftelik bulguru, kabuğu soyulmuş küp küp doğradığınız domatesi, rendelenmiş soğan ve sarımsağı, domates salçasını, biber salçasını, küçük küçük doğradığımız limonu alın.
2. Üzerine tuz, karabiber, pul biber ve isotu ekleyerek 15 dakika kadar yoğurun, kurudukça az az su ilave edin.
3. Sürenin sonunda içerisindeki limon kabuklarını çıkartın ve ince ince doğradığınız soğanı, maydanozu ve ocakta ısıttığınız zeytinyağını ekleyin.
4. Yağ köfteye geçecek şekilde 5 dakika kadar yoğurun.
5. Hazır olan harcınızdan yumurta büyüklüğünde parçalar alın ve sıkarak şekil verin.