Yalı Çapkını'nın yeni yıl bölümünde çapkın ve şizofren aşık Ferit, Seyran'la birlikte tüm aileyi yemek sofrasında buluşturmuştu. İşte Ferit ve Seyran'ın yeni yıl yemeğinde servis edilen yılbaşı yemekleri!
Yalı Çapkını'nın yeni yıl bölümünde çapkın ve şizofren aşık Ferit, Seyran'la birlikte tüm aileyi yemek sofrasında buluşturmuştu. İşte Ferit ve Seyran'ın yeni yıl yemeğinde servis edilen yılbaşı yemekleri!
Malzemeler:
1 büyük hindi
1 su bardağı süt
Yarım limon
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 diş ezilmiş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pilav için:
2 soğan
2.5 su bardağı baldo pirinç
300 gr hindi veya tavuk ciğeri
25 gr dolmalık fıstık
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
¼ demet ince kıyılmış dereotu
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yeteri kadar su
Yarım limon
Yenibahar
Karabiber
Fırında Hindi Dolma Nasıl Yapılır?
1. Derin bir kapta süt, zeytinyağı, salça, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
2. Hazırladığınız sosu hindinin her tarafına sürüp üzerini streç filmle kaplayın. Buzdolabında 3-4 saat marine edin. Baldo pirinci yıkayın.
3. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 20 dakika bekletin. Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ile ayçiçeği yağını ekleyip ısıtın.
4. Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip kavurun. Tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız ciğeri ve dolmalık fıstığı da ilave edin.
5. Suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyip 2 dakika kavurun. 2 su bardağı suyu ilave edip karıştırın. Tuz, karabiber ve yenibaharı da ekleyin.
6. Pilavı suyunu çekinceye kadar pişirin. (Pilavın az pişmesi önemli). Pilavı ocaktan alıp üzerine maydanoz ve dereotu serpin.
7. Hindinin içine pilavı doldurun. Geniş ve derin bir fırın tepsisine hindi etini yerleştirin. Ayaklarını yanmaz bir ip ile bağlayın.
8. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını üzerine sürün. Yarısına gelecek kadar su ekleyin. Üzerini önce yağlı kağıt sonra alüminyum folyo ile kapatın.
9. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında en az 3 saat pişirin. Pişerken ara ara kontrol edip yemeğin suyunu hindinin üzerine gezdirin.
10. Fırından çıkarmaya yakın üzerindeki yağlı kağıdı ve alüminyum folyoyu alıp kızarıncaya kadar pişirin.
Malzemeler:
1 bütün hindi but (kemiği çıkarılmış ve hafifçe ezilmiş)
10-12 arpacık soğan
8-10 diş sarımsak
1 dolmalık sarı biber
1 dolmalık kırmızıbiber
500 gr ıspanak
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Fırında Hindi Sarma Nasıl Yapılır?
1. Kabuğu soyulmuş soğanları ikiye kesin.
2. Sarımsakları soyup bütün bırakın. Biberleri temizleyin ve küp doğrayın. Ispanakları yıkayıp irice doğrayın.
3. Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsakları ekleyin. Birkaç dakika soteleyin.
4. Ardından renkli biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Ispanakları ilave edin ve birlikte birkaç dakika daha çevirip tuz ve baharatlarını ekleyip ocaktan alın.
5. Hindi budunu tezgaha yerleştirin ve hazırlamış olduğunuz ıspanaklı harcı içine yayın. Bir kenarından başlayarak dikkatlice sarıp rulo haline getirin. Rulonun açılmaması için fırın ipiyle birkaç yerinden bağlayın.
6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında her tarafı kızarana kadar pişirin. Üzerini folyo ile kapatın ve fırın ısısını 170 dereceye düşürün ve 50 dakika daha pişirin. Dilimleyip sıcak servis yapın.
Malzemeler
2 adet havuç
2 adet büyük boy patates
1, 5 su bardağı bezelye
7–8 adet kornişon salatalık turşusu
5 yemek kaşığı mayonez
3 yemek kaşığı yoğurt
Rus salatası nasıl yapılır?
1. İlk önce sebzeleri soyup küçük küçük küp şeklinde doğrayın. Havucu haşlamaya bırakın. Patatesi minik minik küpler yapıp havuç yumuşamaya başlayınca suya ekleyin. Sonra bezelyeyi ekleyin.
2. Haşlanan sebzelerin suyunu süzüp ve soğutun.
3. Tüm sebzeleri kaseye alıp üzerine küçük küpler halinde doğranan kornişon turşuları da ekleyip karıştırın.
4. Küçük bir kasede yoğurt, mayonez, tuz iyice karıştırın.
5. Yoğurtlu harcı sebzelerin üzerine ekleyerek ezmeden karıştırın. Afiyet olsun.
Malzemeler
400 gr nohut, haşlanmış
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limonun suyu
Yarım limon kabuğu rendesi
4 çorba kaşığı tahin
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tatlı toz biber
5 yemek kaşığı buz gibi su
Tuz
Üzeri için:
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı haşlanmış nohut
3-4 dal maydanoz, ince kıyılmış
Humus nasıl yapılır?
1. Haşlanmış nohutların üzerine su dökün ve kabuklarını ayıklayın.
2. Kabuklarından ayrılmış nohutların üzerine limon suyu ekleyerek blender yardımı ile biraz ezin.
3. Su dışında kalan malzemeyi ekleyerek ezme işlemine devam edin. Kuru bir karışım olduğu için ezme işlemi zorlaşacaktır. Bu aşamada soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek ezme işlemine devam edin.
4. Humusu servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı, pul biberi ve nohut gezdirerek dökün. İnce kıyılmış maydanoz ile sunabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler
1 adet palamut
3-4 adet defne yaprağı
500 gram kaya tuzu
1 yemek kaşığı tane karabiber
2-3 dilim lime
Dilimlenmiş kırmızı soğan
Palamut lakerda nasıl yapılır?
1. Balığın gövde kısmını çıkartın ve 3 eşit parçaya bölün. Omurga kısmında bulunan ilikleri bir dal yardımıyla temizleyin. Balığın içinde bulunan koyu kahverengi parçayı, bıçakla üçgen şeklinde keserek çıkartın.
2. Balıkları buz ve tuz dolu bir suyun içerisinde ortalama 4 saat bekletin. Her saat başında suyunu değiştirin. Balıkları buzlu sudan çıkarttıktan sonra kağıt havluya koyun ve kuruması için 3-4 saat bekletin. Cam bir kavanozun dibine kaya tuzu serpiştirin. Balıkların beyaz kısımlarının tuza değmesine özen gösterin.
3. Balıkları sıkı bir şekilde yan yana dizin. Üzerine tane karabiber ve defne yaprağı ekledikten sonra tekrar kaya tuzu ekleyin. Elinizdeki tüm balıkları kavanozlara yerleştirin. Kavanozun içine balıkların ağırlığından daha ağır olan bir taş parçası yerleştirin. (Mermer de olabilir.) Taşın üzerineyse tahta parçası yerleştirin ve kavanozu temiz bir bezle kapatın.
4. Kavanozları serin güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 20 gün bekletin. 20 günün sonunda balıkları kavanozdan çıkartın ve derisini ayırdıktan sonra dilimleyin. Soğuk su dolu bir kaba, dilimlediğiniz balıkları yerleştirin. Bu suyu da 2-3 saatte bir değiştirin. Balıkları soğuk su içinde buzdolabında 1 gece bekletin.
Malzemeler
2 adet büyük boy havuç
5 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş rendelenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
6 adet ceviz içi
1 çay kaşığı tuz
Havuç tarator nasıl yapılır?
1. Havucu rendeleyin ve bir tavaya alın. Çok az zeytinyağıyla beraber orta ateşte, yumuşayana dek, 2-3 dakika kadar kavurun ve bir köşede soğumaya alın.
2. Bir kabın içerisine yoğurt, süzme yoğurt, soğumuş rendelemiş havuç, ceviz içi, zeytinyağı, rendelemiş sarımsak ve tuzu alarak güzelce karıştırın.
3. Karışımı servis tabağına alın ve üzerine dilerseniz zeytinyağı gezdirerek ve taze nanelerle süsleyerek servis edin. Afiyetler olsun!
Kırma yeşil zeytin, 100 g
Kırmızı kapya biber, 100 g
Ceviz, 10 g
Kuru domates, 50 g
Parmesan peyniri, 50 g
Yufka
Tereyağı (Eritilmiş)
Nar
Fesleğen mikro filizi
1. Zeytin, kırmızı kapya biber, ceviz, kuru domates ve parmesan peynirini ince ince doğrayıp, hepsini bir kapta harmanlayın.
2. Yufkayı ikiye kesin, arasına eritilmiş tereyağını sürün, 200 °C ısıtılmış fırında altın sarısı renk alana kadar pişirin.
3. Servis tabağının ortasına çember şeklinde bir kalıp yerleştirin, içine hazırladığınız karışımı (Tapanade) koyduktan sonra çemberi çıkarın.
4. Nar ve fesleğen mikro filizleri ile süsleyin.
5. Üzerine zeytinyağı gezdirin.
6. Çıtır yufkalarla servis edin.
Kestane mantarı, 10 adet
Soğan, 200 g
Sarımsak, 2 diş
Yumurta, 1 adet
Un, 30 g
Dil peyniri, 120 g
Çam fıstığı, 20 g
Taze kekik, 2 dal
Karabiber, 10 g
Pul biber, 10 g
Sıvı yağ (Kızartmak için)
1. Un ve yumurta hariç tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve çukur bir kaba alın.
2. Yumurtaları ayrı bir yerde çırpıp karışıma ekleyin.
3. Unu ilave edin ve iyice karıştırın.
4. Yayvan bir tavaya 1 cm yüksekliğe gelecek kadar sıvı yağ koyun ve kızdırın.
5. Karışımı iki kaşıkla toparlayıp porsiyonlayarak kızgın yağda iki tarafı da kızaracak kadar pişirin.
6. Kâğıt havlu üzerinde yağını çektirip servis edin.
Malzemeler
4 su bardağı sıcak su
1/2 adet limon suyu
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı kuru bakla
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı şeker
Zeytinyağlı Fava Mezesi Nasıl Yapılır?
1. Soğanları küp şeklinde doğrayın. Bir tencere içerisinde pembeleşinceye kadar kavurun.
2. 2 su bardağı baklayı ekledikten sonra sıcak suyu ilave edin.
3. Şeker ve limon suyunu da ilave ettikten sonra orta ateşte karıştırarak pişirin.
4. Baklalar biraz yumuşayınca blenderdan geçirin.
5. Püre haline getirdiğiniz favayı bir kek kalıbına dökün.
6. Buzdolabında 2 saat kadar bekletin.
7. Dolaptan aldıktan sonra dilimlere ayırın. Üzerinde zeytinyağı gezdirin.
8. Dereotu serperek servis edebilirsiniz.
Dil peynirli mantar mücveri çok güzel oldu tarif için saolun