Giriş: Minestrone Çorba
Caprese Salata
Melenzane alla Parmigiana
Gelişme: Geleneksel Bolonez Soslu Makarna
Sicilya Usulu Tavuk Yahni
Sonuç: Tiramisu
Giriş: Marine Zeytin
Foccacia Ekmeği
Çıtır Kalamar
Gelişme: Pizza Diavolo
Alfredo Soslu Makarna
Sonuç: Panna Cotta
Minestrone Çorba Tarifi:
1 adet havuç
1-2 adet kereviz sapı
1 adet kabak
1 sap pırasa
1 kuru soğan
1/2 SB kuru fasulye
1/2 SB yüksük makarna, haşlanmış
1/2 demet ıspanak
3 diş sarımsak
1.5 litre tavuk suyu
2-3 YK zeytinyağı
Tuz, karabiber
Havuç, kereviz sapları, pırasa, soğan ve sarımsağı hepsi hemen hemen aynı büyüklükte olacak gibi minicik küpler halinde doğrayın. Hepsini ayrı ayrı kümeleyin. Kabağın da ortadaki çekirdekli kısmı dışındaki kısmını, aynı şekilde minik minik küpler halinde doğrayın. Tencereye önce zeytinyağını koyun. Isınınca, içine soğan ve sarımsakları ekleyip, 2-3 dakika terletin. Ardından içine kereviz saplarını ekleyin 1-2 dakika çevirin. Ardından havucu ekleyin, 1-2 dakika çevirin. Ardından pırasayı ve kabağı ekleyin 1-2 dakika çevirin. En sonunda tavuk suyunu da koyun ve kaynayana kadar kapağını kapatın. Fokurdamaya başladığında, altını iyice kısın ve haşlanmış fasulye, makarna ve ince ince kıydığınız ıspanağı ekleyin. 2-3 dakika kaynamaya devam ettikten sonra altını kapatın. Tuzunu ve karabiberini ister ortada, isterseniz de en son ekleyebilirsiniz.
Not: Çorbayı vejetaryen hale getirmek isterseniz, tavuk suyu yerine, sade su da ekleyebilirsiniz.
Caprese Salatası Tarifi:
1 top mozarella peyniri
1 adet domates
Yarım demet fesleğen
1/2 SB zeytinyağı
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
1 YK dolmalık fıstık
Domatesleri yıkayıp dilimleyin. Mozarella peynirini de domates ile aynı kalınlıkta dilimleyin ve bir tabağa sırt sırta gelecek şekilde dizin. Fesleğen, sarımsak, zeytinyağı ve tuzu mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin. Sosu peynir ve domateslerin üzerine gezdirin. Fıstıkları çok az yağ ile kavurun ve salatanın üzerine serpiştirin. İsteğe göre tekrar zeytinyağı gezdirerek servis yapın.
Melanzane alla Parmigiana Tarifi:
3-4 adet patlıcan
500 gr domates, rendelenmiş
1 adet soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, ufak kesilmiş
15 kadar tatlı fesleğen yaprağı
8 YK Parmesan peyniri, rendelenmiş
150 gr mozzerella, dilimlenmiş
1 TK pul biber
4,5 YK zeytinyağı
Tuz
Patlıcanları uzunlamasına, yarım santim kalınlığında dilimleyin. Üzerlerine tuz serpin. Bir saat kadar sulanmasını bekleyin. Bu arada pul biber, soğan ve sarımsağı karartmadan zeytinyağında çevirin. Domatesi, biber halkalarını ve fesleğen yapraklarını da ekleyin. Yaklaşık 30 dakika arada karıştırarak pişirin. Süre sonunda sosu süzgeçten geçirin ve az tuz ekleyin. Patlıcanların suyunu kurulayın. Kızgın zeytinyağında kızartıp dilimleri emici kağıt üzerine alın. Bir fırın kabını iyice yağlayın. Altına domates sosu gezdirin. Üzerine patlıcan dilimlerini dizin. Üzerine domates sosundan gezdirin. Dilimlenmiş peynir dilimlerini de yerleştirin. Parmesan peynirinden de serpin. Bu işlemi tüm patlıcanlar bitinceye kadar yapın. Katlar tamamlanınca en üste tekrar sostan gezdirin ve tekrar parmesan peyniri gezdirerek işlemi bitirin. 180 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirip ılıkken servis edin.
Geleneksel Bolonez Soslu Makarna Tarifi:
1 paket makarna, dilediğiniz çeşit
200 gr kıyma
1/2 SB sıvı yağ
2 diş sarımsak
2 adet soğan
1 adet kereviz sapı
3 orta boy domates
2 adet havuç
1 YK salça
1 TK şeker
Tuz, kimyon, karabiber
Önceden rondodan geçirmiş olduğunuz soğan, kereviz ve havucu sıvı yağda kavurun. Daha sonra kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edin. Sürekli karıştırarak kavurmaya devam ederken kıyılmış sarımsakları da ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kadar kavurduktan sonra salçayı da ilave edin, sonra kabuğunu soyup rondodan geçirmiş olduğunuz domatesleri ekleyin. Altı kısık olarak pişirmeye devam edin, gerekirse su ekleyebilirsiniz. Tuzu ve baharatları ekleyin. Şekeri koyun. Sebzeler ve kıyma iyice özdeşleşene kadar ve suyunu kontrol ederek kaynatın. Pişirdiğiniz makarnanın üzerine koyarak servis edin.
Sicilya Usulü Tavuk Tarifi:
6 adet tavuk but ya da kalça
20 gr un
3 YK tereyağı
200 ml. sıvıyağ
1 litre et suyu
500 gr. kurutulmuş domates, doğranmış
2 adet soğan
1 adet kereviz sapı
1 adet havuç
5-6 diş sarımsak
1-2 dal taze fesleğen
1 TK kekik
1 soğan, doğranmış
4-5 yaprak taze biberiye
1 adet defne yaprağı
Tuz
Karabiber
Tavukları tuz ve karabiberle lezzetlendirip una bulayın. Geniş bir tavada kızartıp bir tabağa alın. Tavadaki yağı artırıp içine et suyu ilave ederek kaynamaya bırakın. Bir fırın kabının içerisinde tereyağıyla birlikte minik küpler halinde doğranmış soğan, sarımsak, havuç, kereviz ve defne yaprağını ekleyin. İçine et suyunu katın. Doğranmış kuru domatesleri ve tavukları ekleyip tuz, biberiye, karabiber ve kekikle lezzetlendirin. Kapağı kapalı olarak 180 derece ısıtılmış fırında pişirin. Fırından çıkaracağınız tavukların üzerine taze kıyılmış fesleğen serpin.
Tiramisu Tarifi:
Islatmak için:
1 SB ılık su
1 YK granül kahve
1 YK şeker
Kreması için:
3 SB süt
2 YK un
1 YK buğday nişasta
2 adet yumurta sarısı
4 YK toz şeker
220 gr labne peynir
Öncelikle labne hariç tüm krema malzemelerini bir tencerede iyice karıştırıp ocağa alıyoruz ve karıştırarak göz göz olana kadar pişiriyoruz. Krema piştikten sonra ayrı bir kaba boşaltıp ara sıra karıştırarak ılıtıyoruz. Ilındıktan sonra peyniri ekleyip mikserle 10 dakika çırpıyoruz. Kremamız olduktan sonra bir kasede su, şeker ve kahveyi karıştırıyoruz. Bisküvileri bu karışımla ıslatıp kare bir borcama yanyana gelecek şekilde diziyoruz. Kremanın yarısını ilk katın üstüne sürüp ikinci kat içinde bisküvilere aynı işlemi yapıyoruz. Kalan kremayı en üste döküp soğumaya bırakıyoruz. 1 gece dolapta dinlendirdikten sonra üzerine kakao eliyor ve dilimliyerek servis yapıyoruz.
Marine Zeytin Tarifi:
1 kg zeytin, karışık ya da dilediğiniz şekilde
500 ml zeytinyağı
1/2 adet portakal
1/2 adet limon
2 diş sarımsak
Pul biber
Kekik
Deniz/Himalaya Tuzu
Zeytinyağını düşük ateşte ısıtın. İçine limon ve portakal kabuklarını rendeleyin ve sularından sıkın. Baharatları ve sarımsakları ekleyip zeytinlerin üzerine dökün. Tuz ile tatlandırıp servis edin.
Foccacia Ekmeği Tarifi:
Hamur için:
4 SB elenmiş
1 TK tuz
1 TK şeker
1 TK kekik
1 TK fesleğen
1/2 TK karabiber
2 YK kuru maya
2 YK zeytinyağı
2 SB ılık su
Üzeri için:
4 YK zeytinyağı
2 YK toz parmesan peyniri
İstenilen miktarlarda:
zeytin
biber
kiraz domates
peynir
Önce hamurun bütün malzemelerini derin bir kapta karıştırıyoruz, oldukça ele yapışan bir hamur halini alıyor merak etmeyin. Tezgahın üzerini hafif unluyoruz ve hamuru 5 dakika kadar yoğuruyoruz. Hamur hafif “lastik” kıvamına gelip kendini toparlayınca, derin kaseyi bol zeytinyağı ile yağlıyoruz ve hamuru kase içinde mayalanmaya bırakıyoruz. Yüzünün kurumaması için ıslak bir bez veya streçle kapatıyoruz. Bir saat mayalandıktan sonra, hamuru iki eşit parçaya bölüp, bezeliyoruz ve merdane ile 2-3 cm kalınlığında açıyoruz. Üzerine fırçayla bol zeytinyağı sürüp, bu şekilde bir saat daha mayalanmasını bekliyoruz. Üzerine dizdiğiniz sebzeleri iyice hamurun üzerine bastırıp, önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar 30 dakika pişiyoruz.
Calamari Fritti Tarifi:
500 gr kalamar, temizlenmiş ve halka halka doğranmış
1 SB süt
2 adet yumurta
2 SB un
1 TK toz biber
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
Sos Malzemeleri:
2 adet iri domates
1 diş sarımsak, dövülmüş
1 YK zeytinyağı
1 ÇK toz şeker
Tuz
Karabiber
Marinasyon İçin:
1 ÇK karbonat
1 kesme şeker
1 adet limonun suyu
Marinasyon malzemelerini karıştırıp bir kabın içerisinde 20 dakika kadar kalamarları sıka sıka yoğuruyoruz. Ardından buzdolabında en az 2-3 saat dinlendiriyoruz. Marine süresi sonunda buzdolabından çıkardıktan sonra süt ve yumurta ilave edip karıştırıp yarım saat kadar daha buzdolabında bekletiyoruz. Geniş bir kap içerisinde un, tuz, karabiber, toz biberi karıştırıp buzdolabından çıkardığınız kalamarları yıkamadan bu un karışımına atın ve karıştırın. Bu sırada sos malzemelerini blenderdan geçirin ve bir tencerede orta ateşte ısıtmaya başlayın. Derin bir tava veya geniş bir sos kabı içerisinde 3 parmak yüksekliğinde yağı iyice kızdırın. Dikkat etmeniz gereken en önemli ayrıntı bol ve kızgın yağda pişirmektir. Siz kalamarları atmaya başlayınca yağın ısısı düşecektir. Bu yüzden hepsini aynı anda kızartmak yerine birkaç seferde pişirin. Her defasında da tekrar yağın kızmasını bekleyin. Kızgın yağ içerisinde 2 dakika pişmesi gayet yeterlidir. Altın sarısı renge dönmeye başladığında piştiğini anlarsınız. Fazla yağından kurtulmak için kağıt peçete serdiğiniz tabağa alıp ondan sonra servis yapın.
İl Diavolo Pizza Tarifi:
Hamur için:
3,5-4 SB un
1 TK kuru maya
1/4 SB süt
1/4 SB kadar sıvı yağ
Bir miktar tuz
Sos için:
70 gram domates sos
120 gr mozarella peyniri
60 gr acı İtalyan sucuğu
50 gram kırmızı soğan
Mayayı ılık suyla yumuşatın. Ardından un ve mayayı yoğurma kabınızda karıştırmaya başlayın. Azar azar sütü ve sıvı yağı ilave edip klasik şekilde hafif hafif yoğurmaya devam edin. Ardından 1 adet yumurtayı ilave edip tuzunu ve suyunu da ilave ettikten sonra çok katı olmayan ama hafif katı olan bir hamur elde ediyoruz. Yoğurma işlemi bitince streç film ile hamuru sarıyoruz ve 1 saat kadar dinlendirmeye bırakıyoruz. Dinlendirdiğiniz hamuru açın. Üzerine domates sos sürün. Rendelenmiş mozarella peynirini ilave edin ve üzerine İtalyan sucuğu, ve kırmızı soğan serptikten sonra fırında 180 derecede 15 dakika pişirin. Sıcakken servis yapın.
Alfredo Soslu Makarna Tarifi:
1 paket makarna, tercihen fettucine
3 YK tereyağı
1 SB krema
2 SB rende parmesan peyniri
2-3 YK maydanoz, kıyılmış
Makarnayı pakette yazan süre kadar haşlayın. Orta boy bir tavada ise kısık ateşte tereyağını eritin. Kremayı ekleyin ve 4-5 dakika pişirin. Daha sonra peyniri ilave edin ve hızlıca bir kaç kez çevirip ateşten alın. Maydonozu ilave edip makarna ile karıştırdıktan sonra sıcak servis yapın.
Panna Cotta Tarifi:
1 TK toz jelatin
1/4 SB süt
1,5 SB krema
3 YK toz şeker
1 paket vanilya
Küçük bir bardakta sütün üzerine jelatini ekleyip karıştırın ve 2-3 dakika bekleyin. Sos tenceresinin içerisine krema ve toz şekeri alıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Küçük baloncuklar çıkmaya başlayınca jelatinli sütü yavaşça ekleyin. Vanilya ilave edip karıştırın. Karışımı suyla ıslatılmış kalıplara yada bardaklara paylaştırın. Oda sıcaklığına geldiğinde üzerini örterek buzdolabına alın. En az 2-3 saat bekletin. Üzerine dilediğiniz meyvelerle servis edin.