Merhabalar. Bu yazıda nohut suyundan yapılan aquafaba nedir ve nerelerde kullanılır sorularına cevap bulabilirsiniz. Ayrıca vegan beslenenler ve yumurtaya alerjisi olanlar için günü kurtaracak birbirinden lezzetli aquafaba ile yapılan tarifleri listeledim.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.
2015 yılında keşfedilen aquafaba, su ve bakliyat kelimelerinin birleşiminden meydana gelen İngilizce bir kelimedir. kısaca konserve nohut suyudur ve gıdaları birbirine bağlayan bir besin maddesidir. Özellikle vegan beslenmede yumurta görevini taşır. Yumurtanın kullanıldığı tariflerde kullanıma uygundur.
Aquafaba sadece nohut değil fasulyenin de suyundan hazırlanabilir. Yeni bir besin olduğu için araştırmalar devam etse de incelemelerde aquafabanın 1 yemek kaşığında ortalama 5 kalori olduğu bulunmuştur. Ayrıca köpürme özelliği de bulunan aquafaba, yumurta akı kadar faydalı bir besin suyudur.
Aquafaba ile kek, waffle, tatlı ve daha pek çok yiyecek hazırlayabilirsiniz. Yumurta eklemeyeceğiniz mayonez ile vegan bir sos hazırlayabilirsiniz. Vanilya ve şeker ile çırpılan aquafabadan tatlı tariflerinde kullanmak üzere krema yapabilirsiniz. Vegan beslenenler ve yumurtaya alerjisi olanlar için harika bir alternatif olan aquafabayı tariflerinizde kullanabilirsiniz. İşte aquafaba ile yapacağınız tarifler;
Malzemeler:
Aquafaba için:
Kek için:
3 yemek kaşığı üzüm pekmezi
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 Türk kahvesi fincanı su
1 su bardağı +2 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı ham kakao
Aquafaba Kakaolu Kek Nasıl Yapılır?
1. Nohutu bir gece önceden suya koyun.
2. Ertesi gün suyunu süzün ve 3 su bardağı temiz su koyup haşlayın.
3. Haşlanan nohutları suyun içinden alın ve suyun ılınmasını bekleyin.
4. Ilınan nohut suyunu mikserle köpük kıvamına girene kadar çırpın.
5. Ayrı bir kapta pekmez ve yağı karıştırın. Kakao, un ve suyu ekleyip tekrar karıştırın.
6. Köpük kıvamına gelmiş aquafabayı kaşıkla ekleyin.
7. Daha sonra tüm hamuru 1 dakika kadar mikserle çırpın.
8. Kek kalıbını yağlayıp karışımı boşaltın ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
Malzemeler:
Aquafaba için:
1 su bardağı nohut
2 su bardağı su
Collagen mousse için:
70 gr bitter çikolata (%70)
70 gr sütlü çikolata
1 çay kaşığı dolusu Renevalife vanilla latte
1 çay kaşığı Renevalife kakaolu
Aquafaba Collagen Mousse Nasıl Yapılır?
1. Nohutu bir gece önceden suya koyun ve ertesi gün suyunu süzün. Nohutu 2 bardak su koyup iyice yumuşayana kadar haşlayın.
2. Haşlanan nohutun suyunu ayrı bir kaba süzün.
3. Ilınınca mikserle en az 10 dakika köpük köpük olana kadar çırpın.
4. Bu sürede çikolataları benmari usulu eritin. Eriyen çikolataya kolajenleri ekleyip karıştırın.
5. Köpüren nohut suyundan üstte kalan köpükleri kaşıkla alıp çikolataya ilave edin ve alttan üste doğru köpüğü söndürmeden karıştırın.
6. Çikolatalı karışımı ufak servis bardaklarına 3 kaşık olacak şekilde boşaltın.
7. Buzdolabında 1 saat beklettikten sonra servis yapın.
Malzemeler:
1 su bardağı aquafaba
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı portakal suyu
2 su bardağı çavdar unu
1 su bardağı badem unu
1 çay bardağı hindistan cevizi şekeri
1 adet portakal kabuğu rendesi
50 gram badem
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 çay kaşığı tarçın
Vegan Vişneli Bademli Kek Nasıl Yapılır?
1. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve bir kapta aquafaba ve hindistan cevizi şekerini çırpın.
2. Portakalın kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın. Zeytinyağı, portakal suyu, vanilya ve portakal kabuğunu karışıma ekleyin.
3. Ayrı bir kapta kabartma tozu, tarçın ve çavdar ununu karıştırıp elekten geçirin. Badem unuyla beraber katı karışımı sıvı karışıma ekleyin. Bademleri kabaca doğrayın, üzerine koymak için birazını ayırın, kalanını kek karışıma ekleyin.
4. Yağlı kağıt serdiğiniz ya da iyice yağladığınız fırın kabına alın ve üzerine vişneleri dizin, bademleri serpin.
5. 30-35 dakika kadar kontrol ederek pişirin. Kesmek için mutlaka ılınmasını bekleyin.
Malzemeler:
1 su bardağı aquafaba
3/4 su bardağı tahin
2 yemek kaşığı yerfıstığı ezmesi
1.5 su bardağı çavdar unu
Yarım su bardağı hindistan cevizi şekeri
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 tutam tuz
70 gram bitter çikolata
Vegan Tahinli Çikolatalı Blondie Nasıl Yapılır?
1. Fırını 180 dereceye ayarlayın.
2. Tahin, yer fıstığı ezmesi ve vanilya özütünü karıştırın. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırıp elekten geçirin.
3. Başka bir kapta da aquafaba ve hindistan cevizi şekerin çırpın. Çikolatayı küçüklü büyüklü kabaca doğrayın.
4. Çikolata hariç tüm malzemeleri birleştirin ve en son çikolatayı ekleyip karıştırın.
5. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın kabına alın ve 30-35 dakika kadar kontrol ederek pişirin. Kesmek için soğumasını bekleyin.
Malzemeler:
3 yemek kaşığı aquafaba
1 yemek kaşığı sirke
3/4 su bardağı soğuk sıkım sızma zeytinyağı
Tercihe göre 1 çay kaşığı organik hardal
1/4 çay kaşığı tuz
Yumurtasız Mayonez Nasıl Yapılır?
1. Zeytinyağı hariç tüm malzemeleri mutfak robotunda karıştırın.
2. Karışıma zeytinyağını da ekleyip mayonez kıvamına gelene kadar düşük hızda mutfak robotundan geçirin.
3. Bu karışımla 1 bardaktan biraz fazla mayonez elde edebilirsiniz.
Malzemeler:
Aquafaba için:
1 su bardağı kuru nohut
4 su bardağı içme suyu
Krema için:
1 su bardağı aquafaba
2 yemek kaşığı organik elma suyu konsantresi
1 çay kaşığı şekersiz saf vanilya tozu
1/2 çay kaşığı limon suyu
Aquafaba Pasta Kreması Nasıl Yapılır?
1. Yıkadığınız nohutları düdüklü tencerede içme suyuyla yarım saat haşlayın. Soğuduktan sonra nohutları suyuyla birlikte buzdolabında 1 gece bekletin.
2. Ertesi gün nohutların suyunu süzün.
3. Krema için bir su bardağı aquafabayı derin bir kapta beyaz köpük halini alana kadar mikser ile çırpın.
4. Elma suyu konsantresi ve vanilyayı yavaşça ekleyerek çırpmaya devam edin. En son limonu ekleyerek tamamen karışana kadar çırpın.
5. Kremayı beyaz renk dışında kullanmak için tarçın, ham kakao veya keçiboynuzu unu ekleyerek renklendirebilirsiniz. Pasta, kek veya meyve salatası üzerine kremşanti gibi kullanabilirsiniz. Tatlıların üzerinde kaymak yerine servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım silme çay kaşığı kabartma tozu
1 küçük soğan
1 diş sarımsak
1 çay bardağı doğranmış mantar
1 orta boy havuç
Kimyon
Karabiber
2 çorba kaşığı nohut suyu (aquafaba)
İsteğe göre salça
Üzerine maydanoz
Yumurtasız Omlet Nasıl Yapılır?
1. Nohut, kabartma tozu ve aquafaba karışımını karıştırıcıdan geçirin.
2. Tavaya ısıttığınız sudan biraz ilave edin. Doğradığınız soğan, sarımsak, mantarı ve rendelediğiniz havucu salça ile beraber ilave edin.
3. Tavanın ısısında suyunu iyice çekene kadar karıştırın.
4. Daha sonra nohut karışımını tavaya ilave edin ve tüm malzemeleri karıştırın.
5. Karışımı kızarıncaya kadar tavada tutun. Tavadaki karışımı ters çevirip üstte kalan kısmını da aynı şekilde pişirin.
Malzemeler:
10 yemek kaşığı aquafaba
3/4 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı taze limon suyu
1 tatlı kaşığı nişasta (buğday veya mısır nişastası olabilir)
Bıçağın ucuyla toz vanilya veya 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin
Vegan Mereng Nasıl Yapılır?
1. Aquafaba ve limon suyunu derin bir kapta koyulaşana kadar çırpın.
2. Çırpmaya devam ederek pudra şekerini azar azar ekleyin.
3. Nişasta ve vanilyayı da ekleyip kaşıkla bir yere koyunca yayılmayacak kıvama gelene kadar çırpın3
4. Karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye tatlı kaşığıyla parça parça koyun ve 120 derecede alt üst ayarda önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
5. Daha sonra ısıyı 100 dereceye düşürüp varsa fan ayarına getirin ve 1 saat kuruyana kadar daha pişirin.
6. Isıyı sıfırlayıp fırının kapağını soğuyana kadar açmadan bekletin.
Malzemeler:
1/2 çay bardağı aquafaba
1/2 su bardağı un
2 su bardağı fındık veya badem unu
1/2 su bardağı hindistan cevizi şekeri
1/2 çay bardağı bitter damla çikolata
1/2 paket kabartma tozu
1/2 çay bardağı hindistan cevizi yağı
1 paket vanilin
Damla Çikolatalı Vegan Kurabiye Nasıl Yapılır?
1. Bir kabın içinde bütün kuru malzemeleri (aquafaba ve hindistan cevizi yağı dışında tüm malzemeler) karıştırın.
2. Ayrı bir kapta nohut suyunu mikserle önce düşük sonra yüksek devirde çırpın. Dibinde hiç su kalmayacak, mikseri çıkardığınızda küçük tepecikler oluşacak.
3. Köpürttüğünüz nohut suyunun içine sıvı hindistan cevizi yağını dökün ve kısa süre çırpın.
4. Kuru malzemelerin üstüne bir kaşık yardımıyla köpükten koymaya başlayın ve karıştırın. Hamurunuz toparlanana kadar devam edin. Hamur kabın kenarlarına yapışmayacak ve tek bir parça haline gelebilecek kadar sıvı ekleyin. Bu kıvama gelince sıvı/köpük eklemeyi bırakın.
5. İyice karıştırdığınız hamurun üstünü örtüp buzdolabına alın ve yarım saat dinlendirin.
6. Yarım saatin sonunda fırının ısınması için 180 derecede çalıştırın. Hamuru dolaptan çıkarın.
7. Hamurdan bir dondurma kaşığı ya da tatlı kaşığı yardımıyla yuvarlak parçalar koparın ve elinize alın. Parçaları elinizde biraz yuvarlayıp tepsiye koyun ve hafifçe bastırarak yassılaştırın.
8. Tepsiyi fırına verin ve 12 - 15 dakika sonra kontrol edin. Kenarları koyulaşmaya başlayınca fırında çıkarın ve 10 dakika dinlendirip servis edin.
Siz daha önce aquafabayı denediniz mi? Yorumlarınızı bekliyorum.