Bu aralar Game of Thrones öl dese ölürüz, o haldeyiz.
Bu sevdayı bir adım öteye taşıyarak dizinin yemeklerine merak sardık!
The Inn at the Crossroads da gezinirken, Game of Thrones Yemek Kitabı'ndan çıkan tariflerin en yakın halleriyle sizi buluşturalım istedik.
Nitekim Kuzey (yemek yemeyi) unutmaz...
Olur da 'Kralın topraklarında bir şeyler atıştırmadan dönmeyelim yav' derseniz, bulacağınız şeyler arasında: yumurta, yulaf, meyve, bal ve yerine göre kızarmış balık yiyebilirsiniz.
İşte size harika bir yulaf tarifi:
Elmalı Yulaf Tarifi
1,5 SB süt
3 YK yulaf
1 adet elma
Kuru üzüm
Tarçın
Ceviz
Minik bir tencerenin içerisine sütü, ardından yulafı aktarın. Ardından rende elma ve tarçını ilave edip, pişirmeye devam edin. Karışımı kaseye aktarıp, üzerine kuru üzüm ve ceviz aktarın.
Winterfell'ciler bir kral kahvaltısı yapamıyor tabii haliyle, bu yüzden onlar da soğuktan popoları donmasın diye proteine abanıyorlar bol bol.
İşte Winterfell Kahvaltısı için öneriler:
1 adet haşlanmış yumurta
2 dilim ekşi mayalı köy ekmeği
2 dilim dana pastırma
1-2 YK reçel
Vişne Reçeli Tarifi:
1 kg vişne
1 kg tozşeker
1/2 adet limonun suyu
2-3 adet limon tuzu
Vişneyi bol suyla yıkayın. Çekirdeklerini ayıklayıp geniş bir çelik tencereye aktarın. Üzerine 1 kg tozşekeri ilave edip oda sıcaklığında 2-4 saat kadar bekletin. Bu süre içinde vişneler suyunu bırakacaktır. Tencereyi kısık ateşin üzerine oturtup vişneleri 40-45 dakika kadar pişirin. Kaynarken çok fazla karıştırmamaya ve kaşığı tencerenin kenarındaki şekerlenen kısma değdirmemeye dikkat edin.
Reçelin kıvamını anlamak için bir çay kaşığı kadar alıp porselen bir tabağa damlatın. Akıcılığını kaybetmişse pişmiş demektir. Hala akıcı kıvamdaysa kaynatmaya devam edin.
Kıvama gelen reçeli ocaktan almadan önce limon suyunu ve limon tuzunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan alarak ılık hale gelmesini bekleyin.
Ilık hale gelen reçelin üzerine kağıt peçete yayın ve elinizle hafifçe bastırın. Böylece reçelin üzerindeki köpükler kağıt peçeteye yapışacaktır. Kağıt peçetenin bir ucundan tutarak yana doğru yavaşça kaldırın ; köpüklerin peçeteyle birlikte kalktığını göreceksiniz. Bu işlemi birkaç kez daha tekrarlayarak reçelin üzerinde kalan köpükleri de temizleyin.
Soğuyan reçeli kavanozlara doldurun, kapaklarını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.
Biliyorsunuz havalar soğuyor, kış geliyor, ak gezelerler yaklaşıyor falan filan derken bu adamların da içini ısıtması gerek.
Böyle durumlarda bol tahıllı, bol etli çorbalarla geçiriyorlar hayatlarını.
İşte size bir GoT Çorbası Tarifi:
500 gr parça kırmızı et
1-2 adet havuç
1-2 adet patates
2 SB buğday
6 SB su
Terbiyesi İçin:
4 SB yoğurt
1 adet yumurta
1 YK un
Tuz
Buğday bol sıcak su ile yıkanır, et ve küp doğranmış patatesler ile birlikte düdüklü tencereye konulup suyu eklendikten sonra 30 dakika haşlanır. Haşlanan etler düdüklü tencereden çıkartılır. Soğuyunca didilip tekrar buğdaylara eklenerek doğranmış havuçlarla ocağa konulur. Başka bir yerde terbiyesi için yoğurt, yumurta, un ve tuz pürüzsüzleşene kadar çırpılır. Hazırlanan terbiye, etli buğdaylara sürekli karıştırılarak eklenir. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve 15 dakika daha kaynatılır.
Düşündükçe içimiz kalkıyor vallahi ama olsun hak etti diyebiliriz... Neyse fazla spoiler vermeden yine bol proteinli sakat etli pay ile devam edelim...
Biftekli ve Böbrekli Pay Tarifi:
Hamur için:
500 gr un
250 gr margarin
Tuz, kırmızı biber
1/2 SB rendelenmiş kaşar peyniri
4 adet yumurtanın sarısı, su
İç malzemesi:
550 gr kontrfile et
175 gr dana böbrek
1/4 SB un, tuz ve karabiber karışımı
1/4 SB tereyağı
Bir dilim soğan
1 SB + 2 YK sıcak et suyu, tuz, karabiber
İç malzemesi için, kontrfile eti küçük küpler şeklinde kesin. Böbreğin de dış zarını temizledikten sonra etin büyüklüğünde kesin. Un, tuz ve karabiber karışımıyla birlikte harmanlayın. Ardından eti ilave edin. Yarım kahve fincanı tereyağını eritip, et ve böbreği bıraktıkları suyu çekene dek soteleyin. Bıraktıkları suyu çekmeden önce dilim soğanı ilave edin. 4 dakika daha pişirin. Sıcak et suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 25 dakika pişirin. Piştikten sonra iç malzemesini ezin. Bu arada hamur malzemelerini yoğurun. Hamuru biri daha büyük olacak şekilde iki parçaya ayırın. Büyük olan parçayı tepsinin kenar kısımlarını da kapatacak şekilde açıp, hafifçe yağlanmış tepsiye yerleştirin. Kenar kısımlarını düzeltin. Üzerine etli harcı yayın. Tepsinin büyüklüğünde açılmış parçayı ise etli harcın üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında 40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın..
Bildiğiniz üzere sofralarda gerçek ya da süs olarak bol bol ekmek kullanılıyor.
E doğal olarak böyle havalı bir ekmeğin tarifini vermek boynumun borcu.
Ortası da tuzluk olarak kullanılıyor.
Örgülü Ekmek Tarifi:
1 adet yumurta
1 adet yaş Maya
1/4 SB şeker
3 YK margarin eritilmiş
1 SB ılık süt
1 TK tuz
4 SB un
Tüm mazemelerimizi yumuşak bir hamur yapıyoruz. 15 dakika dinlendiriyoruz. Hamuru üçe bölüp ruloluyoruz, üstten birleştirip örgümüzü yapıyoruz daha sonra uçlarını birleştirerek yuvarlak şeklini veriyoruz.Tepside 25-30 dakika dinendiriyoruz. Üzerine yumurta sarısını sürüp, fırında 200 derecede kızarana kadar pişiriyoruz. Ortasına tuz koyarak servis ediyoruz.
Tabii ki şöyle bol soslu bir soğan yahni. Her ne kadar elle yemek yemenin makul olduğu bir devir olsa da, bol gravy sosundan yapılan bu yahniyi yemek için her türlü mutfak aletini kullanmaya değer.
Gravy Soslu Soğan Yahni Tarifi:
500 gr arpacık soğan
3 YK tereyağı
4 YK un
1 SB tavuk suyu
1 SB et suyu
1 adet kuru soğan
8 adet tane karabiber
Tuz
Arpa soğanları 10-15 dakika haşlayın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Tavuk suyu ile et suyunu karıştırıp kenarda bekletin.
Yüksek kenarlı yapışmaz bir sos tavasına tereyağını koyup kısık ateşte eritin. Tane karabiberleri ve soğanı ekleyip kavurmaya başlayın. Soğanlar hafif pembeleşince unu da ilave edip kokusu çıkana kadar kısık ateşte karıştırarak kavurmaya devam edin. Un hafif kahverengi bir renk alınca üstüne ağır ağır et-tavuk suyu karışımını ilave edip güzelce karıştırın. Tuzunu ekleyip kısık ateşte karıştırarak kaynamaya bırakın. Sosunuz istediğiniz kıvama gelince ateşten alın ve tel süzgeçten geçirin. Arpacık soğanlarla karıştırıp fırında 10 dakika kadar 175 derecede pişirin.
Bu salata Sansa Salatası diye geçiyor. Zaten kızın iki lokmalık halinden, bezi bengi atmış renginden belli bir şey yemediği.
Neyse gurbet ellerden döndü evine, belki yanakları renk alsın diye pekmez tahini basarlar kızımıza.
Sansa Salatası Tarifi:
1/2 demet bebek ıspanak
1/2 demet kuzu kulağı
1/4 demet taze nane
1/2 SB ceviz, parçalanmış
1 SB kırmızı erik, doğranmış
8-10 adet yenilebilir çiçek
Sos:
Tüm salata malzemelerini karıştırıp bir kaseye alın. Üzerlerine çiçekleri ekleyin ve sostan gezdirin.
Şimdiki gibi ketçap, mayonez, barbekü falan daha keşfedilmemiş tabii, adamlar da ne yapsın eldekilerle yetiniyorlar.
İşte krallara layık, ejderha ateşi acısında bir hardal tarifi:
100 gr sarı tane hardal
25 gr kahverengi tane hardal
1/3 SB beyaz şarap
1/2 SB ılık su
3-4 YK zeytinyağı
100 gr toz hardal
1 tutam tuz
70-80 gr bal
Tane hardalları derin bir kaseye koyun ve üzerine beyaz şarap ekleyip, bir gece boyunca üstü kapalı bir şekilde bekletin.
Ertesi gün, beyaz şarabı iyice çeken tane hardalları mutfak robotunuza alın ve diğer bütün malzemeleri ekleyip, robotta iyice öğütün. Kapaklı cam bir kavanozda buzdolabında muhafaza edin.
Şimdi bilirsiniz, teee o zamanlarda hayvandan bol bir şey yok, adamların seçiciliği de pek bizim gibi değil yani 'yok ben tavşan yiyemem şekerim mideme dokunuyor, akşam gaz yapıyor hiç uyuyamıyorum' gibi halleri olmadığı için ne bulurlarsa indiriyorlar mideye.
En çok yenilenlerden biri ise bu minnoş çevirme tavşanlar :(
Eğer sizin de evinizde çevirme yapacak fırınınız varsa ne bulursanız çevirin, o barbarik hissi zaten elde edeceksiniz, tavşana gerek yok.
Tavşan Çevirme Tarifi:
1 adet, 1200 gr. tavşan
1 YK sıvı yağ
Biber
Tuz
Sıvı yağ, tuz ve karabiberi tavşana yedirin. Fırınınızı 180-200 derece arası ayarlayıp çevirme kısmına yerleştirin. 30 dakika kadar pişirip servis edin.
Elbet ki bir but ısırma sahnesi olacak!
İşte böyle anlar için GoT'cular ballı soslu tavuğu tercih ediyorlar.
Ballı Bütün Tavuk Tarifi:
4 YK Bal
1 TK Toz Tarçın
1 YK Sirke
1 TK Toz Sarımsak
Bal, tarçın, sirke ve toz sarımsağı karıştırıp tuz-karabiber ile tatlandırın. Tavuğu en az yarım saat marine edip 200 derece fırında 45 dakika pişirin.
Şimdi bu adamlar bizim gibi yarım levrekle doyacak değil heralde, her gün savaş her gün bir taht kavgası, e haliyle acıkıyorlar.
Bu yüzden proteinsepşın yaparak balık üzerine pastırma sarıyorlar.
Pastırmalı Levrek Tarifi:
1 adet levrek
3-4 dilim pastırma ya da dana bacon
1 SB bezelye, haşlanmış
1 SB salata, dilediğiniz şekilde
1 adet limon, yarısı salataya yarısı balığa
Yarım limonu ince ince dilimleyip balığın iç kısmına yerleştirin. Üzerine pastırmaları sarıp 175 derece fırında 15 dakika pişirin. Bezelye ve salata ile servis edin.
Aslında dizide pek tatlı konuşan yok ama olsun, biz yine de kralların açık büfesine yakışır, revaniyi, Kemal Paşa'yı aratmayan bir tatlı yapalım.
İncirli Tart Tarifi:
150 gr tereyağ
1 SB pudra şekeri
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un, 2-2,5 SB
İç malzemesi:
300 gr incir
Yarım su bardağı ceviz
1 ÇK tarçın
Soğuk tereyağını küp küp kestikten sonra un hariç kalan diğer malzemelerle birlikte karıştırıyoruz.
Azar azar ununu da ilave ettikten sonra çok uzun süre yoğurmadan kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz.
Hamur dinlenirken incirleri ılık suda 10 dakika bekletiyoruz.
Yumuşayan incirlerin saplarını kesip robotta birkaç kaşık suyla püre haline getiriyoruz.
İrice dövülmüş cevizleri ve tarçınıda ilave edip karıştırıyoruz.
Hamuru dolapta yarım saat dinledirdikten sonra iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparık merdaneyle tartölet kalıbı büyüklüğünde açıyoruz. Merdaneye yapışmaması için üzerine yağlı kağıt koyabiliriz.
Hamuru yağladığımız tartölet kalıbına yerleştiriyoruz ve içine bir miktar incir koyuyoruz.
Hamuru tekrar merdaneyle açıyoruz ve tartöletin üzerini kapatıyoruz. Bu aşamada ortalarından yuvarlak bir pencere açıyoruz.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişiriyoruz.
Piştikten sonra soğumaya bırakıp servis edebilirsiniz.
Tabii ki katagulli, entrika falan çevirirken şaraplar yudumlanıyor.
Peki bu ne şarabı biliyor musunuz? Elma..
İşte son olarak size elma şarabı yani Cider tarifi ile veda ediyoruz.
Valar Morghulis kardeşlerim...
Elma Şarabı Tarifi:
7,5 kg elma
fermantasyon kabı
3 gr şarap mayası
katı meyve sıkacağı
15 gr citrik asit ( limon tuzu )
Elmalar katı meyve sıkacağından sıkılarak posalardan arındırılır. Şıraya citrik asit katılarak elmanın kararması önlenir ve şarabın asit değeri olgunlaştırılır.
İnce posalı şıradan bir miktar alınarak maya aktif hale getirilir ve hidrometre okuması yapılarak şıraya eklenerek karıştırılır. Hidroketrede istediğiniz değeri alamadıysanız şıraya bal takviyesi yaparak istenilen değere getirebilirsiniz.
2 gün sonra hava filtreli damacanaya aktarım yapılır.
Diğer basamaklar aynı şaraptaki gibi çökeltme ve aktarma işlemleri yapılır.
Son aktarmadan sonra şişelenerek 1 hafta beklenir ve 8-10 derecede içilir.
cidden artık bokunu çıkarıyorsunuz
Sansa'nın highgarden'da sürekli yediği limonlu keki nasıl unutursunuz☹️☹️
thenn kabilesinin insan eti tarifi yokmu?