Herkesin damak zevkine pek uygun olmasa da ciğer bazılarının canıdır ciğeridir.
Ve şunu şöylemeden geçmeyeyim ki iyi ciğeri hakikaten bir bilenin elinden yemeniz gerekir!
Ancak siz bunu çok uzaklarda aramadan, kolları sıvayıp evde de güzel ciğer tarifleri yapabilirsiniz, haydi bre!
Ciğer Tava Tarifi:
Yarım kg dana ciğeri
Yarım demet taze soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz, kekik, pulbiber
Kızartmak için:
İlk olarak ciğerleri küp küp doğrayın ve tuzlayın. Kızgın yağda ve sıcak tavada ciğerleri kızartın. Servis tabağınıza piyazlık doğranmış soğan ve ciğer kızartmalarını alıp sıcakken üstlerine önce hafifçe tuz gezdirin. Daha sonra da karabiberi, kekiği ve pul biberi ekledikten sonra üstüne kıyılmış taze maydanozla servis edin.
Arnavut Ciğeri Tarifi:
500 gr. dana ciğeri
Un
Tuz
Toz kırmızı biber
Kızartmak İçin:
Garnitür İçin:
2 adet patates
Kırmızı soğan
Maydanoz
Patatesleri küp olarak kesip kızartın. İlk önce 500 gr. dana ciğerinin kanını çıkartın ve süzün. Daha sonra bir kaba ciğeri alın ve üzerine un ilave edip süzgeçten geçirerek fazla unu temizleyin.
Daha sonra hazırladığınız dana ciğerini kızartın. Servis tabağına patatesleri, ciğeri, soğanı ve maydanozu ilave edip servis edin.
Ciğer Kebabı Tarifi:
1 kilo ciğer
3-4 diş sarımsak
1 adet soğan
Nane
Karabiber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı salça
Kekik
Öncelikle soğanı rende yapalım, rendelediğimiz soğanı bir kaba alalım. Sarımsakları ezelim soğanla beraber karıştıralım. Hazırladığımız sosa ciğerleri ilave edip güzelce karıştıralım. Ağzını kapatıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirelim. Dinlendirdikten sonra şişlere geçirip mangalda pişirelim.
Dana Ciğeri Yahnisi Tarifi:
800 gr. dana ciğeri
2 adet soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
5 adet domates
1 adet sarı biber
1 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
Sıvı yağ
Tuz, karabiber
Su
Bir tavaya sıvı yağı alıp iyice kızdıralım. Ciğerleri içine atıp hafifçe pişirelim. Yağını iyice süzdürerek tavadan bir tabağa alalım. Daha sonra soğanı bir tavaya alıp sıvı yağı kavuralım. Üzerine doğranmış biberleri ekleyip kavurmaya devam edelim. Biberler de kavrulunca hafif pişmiş olan ciğeri ilave edelim. Domatesleri küp küp doğrayıp tavaya katalım, tuz ve karabiberini ayarlayalım. Karıştırmadan çok az su ilave edelim ve kapağını kapatıp pişmeye bırakalım. Ciğer yahni kıvama gelince, servis tabağına alıp servis edelim.
Ciğer Dürüm Tarifi:
800 gr kuzu ciğeri
2 adet soğan
2 adet domates
4 yaprak kıvırcık
4 adet lavaş
Sıvı yağ
Tuz, karabiber
Kimyon
Tavaya sıvı yağı koyun ve kuzu ciğerini yüksek ateşte kimyon ve tuz serpip pişirin. Domatesi ve soğanı piyaz şeklinde kesin. Kıvırcığı da ince ince kesin. Tüm malzemeleri dürüm haline getirip servis edin.
Ciğerli Köfte Tarifi:
• 250 gr dana ciğeri
• 2 çorba kaşığı kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 /2 demet dereotu ve maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 yumurta sarısı
• 1 kaşık un
• 1 soğan, rendelenmiş
Kızartmak İçin:
• Sıvı yağ
Ciğerin sinirlerini ayıklayıp, robottan geçirdikten sonra içine kıyma, ekmek, yumurta, tuz, ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve kekik koyup iyice yoğurun.
Köfte şekli verip, una bulayın. Kızgın yağda kızartın ve kağıt havlu üzerine çıkartıp yağını süzdükten sonra servis edin.
Ciğerli Omlet Tarifi:
250 gr kuzu veya tavuk ciğeri
3 yumurta
1 domates
1 demet maydanoz
1 kaşık mısır unu
Tuz, karabiber
Ciğer küçük küçük doğranır. Tavaya 1 kaşık yağ konulur. Ciğer ve tuz ilave edilir. Ciğer suyunu çekince, doğranmış domates katılır, 1-2 dakika sonra pişirilip ateşten alınır. Karabiber, kıyılmış maydanoz, un katıp karıştırılır.
Yumurtalar ayn bir yerde çatalla çırpılıp ciğere ilave edilir ve iyice karıştırılır. Tavaya biraz yağ konup ısıtıldıktan sonra malzemeler eklenerek pişirilir.
Ciğerli Pilav Tarifi:
Yarım kg ciğer
3 adet sivri biber
1 su bardağı bezelye, donmuş
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 diş sarımsak
3 dal taze soğan
Karabiber, tuz
Sıvı yağ
Pilavı İçin:
3 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
Su
Tuz
Pilav için tereyağını koyun kızarana kadar eritin. Soğanı ve sarımsağı doğrayıp tencereye ilave ederek kavurun. Yıkanmış pirinci tencereye ekleyip karıştırın. Suyunu da ekleyip kapağını kapayın.
Tavaya sıvı yağ koyun ve ciğeri ekleyip kavurmaya başlayın. Ardından salçaları ilave edin. Biberleri, bezelyeyi ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak karabiberini ve tuzunu verin.
Sunum için pilavı, ciğeri ve taze soğanı karıştırarak servis edin.
Viyana Usulü Ciğer Tarifi:
750 gr Dana Ciğeri, dilimlenmiş
50 gr un (1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı,karabiber ve 1 tatlı kaşığı kırmızı biberle karıştırılmış)
1 adet yumurta
100 gr galeta unu
100 gr tereyağı
1 adet limon
Un, yumurta ve galeta ununu üç ayrı tabağa koyun. Ciğer dilimlerini sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa batırıp fazlalığın dökülmesi için silkeleyerek, bir kenarda 30 dakika bekletin.
Büyük bir tavada yağı orta ateşte kızdırın. Yağ kızınca ciğerleri tavaya atıp her yanını 2-3 dakika kadar kızartın. Tavayı ateşten alıp ciğerleri sıcak servis tabağına yerleştirin. Limon dilimleriyle süsleyerek hemen servis edin.
Ciğer Sarma Tarifi:
1 adet kuzu ciğeri
1 adet kuzu iç gömleği
1 çay bardağı pirinç
2 çay kaşığı nane
1 adet soğan
1 yemek kaşığı yağ
1/2 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
Kuzu ciğerini kuş başı doğrayıp, kanının çıkması için yarım saat kadar suda bekletin. İç gömleğin yağını yıkayıp, küçük bir tepsiye koyarak üzerine sıcak su dökün, içi hazırlanana dek bir kadar bekletin.
Bu arada ince doğranmış soğanı bir kaşık yağ ile kavurun, üzerine küçük doğranmış ciğer parçalarını ilave edip beş dakika devamlı karıştırarak kavurun. Daha sonra yıkanmış pirinci katın, bir iki defa daha çevirin. Bir çay bardağı su ve tuz ilave edip, hafif ateşte suyunu çekene dek pişirin. Nane ve karabiber koyup karıştın.
Kuzu iç gömleği bıçakla, 10-15 santimlik kare şeklinde bohçalara bölün. Her bir parçaya, hazırladığınız ciğerli pilavdan alacağı kadar koyup, dışarı taşmayacak şekilde uçlarından kapatın. Kapatılan kısımlar alta gelecek şekilde bir cam tepsiye dizin ve üzerine salça sürüp sıcak fırında 10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Ciğer Pate Tarifi:
450 gr. ciğer
200 gr. tereyağı
2 adet soğan, rendelenmiş
2 diş sarımsak, dövülmüş
3 adet yumurta, katı haşlanmış
1/2 tatlı kaşığı muskat
1'er tatlı kaşığı tuz, karabiber, kekik, kırmızıbiber, tarçın
125 ml. su veya piliç suyu, sıcak
4 yemek kaşığı maydanoz, kıyılmış
100 gr. tereyağını bir kapta eritin. Ciğerleri soğan ve sarımsak ile birlikte hafif ateşte çevirerek pişirin. Pişmiş ciğeri, katı yumurta, muskat cevizi ve diğer baharat ile beraber robottan geçirin. Robot çalışırken kalan yağ, piliç suyu ve maydanozu da ilave edin ve yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın.
Karışımı servis tabağına alın, arzuya göre sıcak veya buzdolabında 1 saat beklettikten sonra soğuk olarak ikram edebilirsiniz.
Ciğerli Börek Tarifi:
3 yufka
125 gr tereyağı
2 çay bardağı su
1 yumurta sarısı
İç harcı için:
350 gr ciğer
1 soğan
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım çay kaşığı tuz
Karabiber
Tarçın
Yenibahar
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Dolmalık fıstıkları ayçiçeği yağında kavurun. Küp doğranmış soğan, kuş üzümü, tuzu ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ciğeri bol suyla yıkayıp haşlayın. Küçük parçalar şeklinde kesip soğanlı harca ekleyin ve kavurmaya devam edin. Bir yufkayı düz bir zemine sererek üzerine hafif su serpin. Üzerine fırçayla margarin sürün. Yufkanın karşılıklı iki kenarını ortada birleşecek şekilde kapatın. Üzerine tekrar yağ sürerek diğer iki kenarı kapatın. Elde ettiğiniz kare parçayı artı şeklinde dört eşit parçaya ayırın. Her parçanın içine hazırladığınız içten 1 yemek kaşığı dolusu koyarak zarf gibi kapatın. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Yufka bohçalarını ters çevirerek yağladığınız tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
canım çekti pis vicdansız editör hanım