Biz ülkece gurmeyiz, bu konuda herkes hemfikir! Türk yöre mutfağı ile bir davet vermek istesek İpek Yolu'na bir sofra kurmamız gerekebilirdi. Biz de bugün Karadeniz'e konuk olalım dedik... Her ne kadar son zamanlarda Karadeniz mutfağı çok eleştirilse de, oldukça farklı ve çok yenilikçi bir mutfağa sahip! Gelin birlikte Karadeniz'in yöresel yemeklerine ve Karadeniz yemekleri tariflerine beraber bakalım...
Malzemeler
1 demet karalahana
200 gr haşlanmış barbunya
2 soğan
4 su bardağı su
1 su bardağı tane mısır
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 acı kuru kırmızı biber
Tuz
Karabiber
Yapılışı
İlk olarak karalahanayı ince ince doğrayın ve üzerine tuz serpip biraz ovun. Bu esnada tereyağı ile zeytinyağını tencerede ısıtın. Üzerine önceden doğranmış yemeklik soğanları ekleyip soteleyin. Soğan yumuşayınca karalahanayı ilave edin. Karışımın içerisine 4 su bardağı su ekleyip kaynamaya bırakın. Karalahanalar yumuşayınca kırmızıbiber, barbunya ve mısırı ekleyin. Yaklaşık 7-8 dakika kaynattıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karalahana çorbasını, ev yapımı mısır ekmeği ile birlikte servis edebilirsiniz.
Malzemeler
4 yemek kaşığı mısır unu
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kase kadar telli peynir
Tuz
Yapılışı
Bakır ya da teflon tavamıza 2 yemek kaşığı tereyağını koyup eritelim. 4 yemek kaşığı mısır ununu ve tuzu ekleyip unumuzu kavuralım. Hafif rengi dönüp kokusunu verince 2 su bardağı soğuk suyumuzu da yavaş yavaş ekleyelim. Topaklanma olmaması için karıştıralım. Altı kısık bir şekilde suyunu çekip yağını üzerine verinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirelim. Bu aşamada peynirli karışımımızı ekleyip fazla karıştırmadan peynirimiz eriyip tekrar yağı yüzüne çıkınca altını kapatalım ve sıcak sıcak servis edelim.
Malzemeler
1 paket hazır fırınlanmış siron
4 su bardağı et suyu
Tuz
Kıymalı harcı için;
250 gr kıyma
1 adet küçük kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı su
Tuz
Karabiber
Servisi için;
Yapılışı
Sironları fırına girebilecek bir borcam ya da kap içine yan yana dizin. Kıymalı harç için yemeklik doğradığınız soğanı 1 yemek kaşığı tereyağı ile orta boy bir tencerede pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanlara kıymayı ilave edin ve suyunu salıncaya kadar kavurun. Tencereye salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Suyu, tuzu ve karabiberi ekleyerek suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirin ve ocaktan alın. Bir kap içine dizdiğiniz sironlara sıcak et suyunu kepçe ile ilave edin. Suyunu çekmeye başladığında 180 derece önceden ısıttığınız fırına alın ve 5-10 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan sironların üstüne sarımsaklı yoğurdu bir kaşık yardımıyla yayın. Üstüne kıymalı harcı dökün ve isteğe göre biraz maydanoz ekleyerek servis yapın.
Malzemeler
800 gram hamsi
100 ml zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
25 gram çam fıstığı
200 gram pirinç
40 gram kuş üzümü
400 ml sıcak su
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 demet dereotu
1 yemek kaşığı mısır unu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Pirinci ve sap kısımlarını ayıkladığınız kuş üzümlerini ayrı ayrı kaplarda sıcak suya basın. Hamsileri temizleyip, kılçıklarını çıkarın. İyice yıkayıp, sularının süzülmesi için bir süzgeçte bekletin. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp, soğanları katın. Orta ateşte ve ara ara karıştırarak, soğanlar yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika soteleyin. Çam fıstıklarını ekleyip, arada karıştırmaya devam ederek fıstıklar pembeleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha kavurun. Pirinci süzüp, nişastalı suyu gidene kadar yıkayın ve süzün. Tencereye pirinci alın. Tuz ve karabiber serpip, birkaç kez karıştırın. Kuru nane ve süzdüğünüz kuş üzümlerini ekleyip, karıştırın ve sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. Ateşi kısıp, pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Pilavınız pişerken, fırın kabının dibini yağlayın, mısır ununun yarısını serpiştirin. Kabın dibini, derileri altta kalacak şekilde hamsilerle kaplayın. Pilavınızı ateşten alın. İncecik kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın. Bekletmeden kapta bulunan hamsilerin üstüne yayıp, bir kaşık yardımıyla düzeltin. Kalan hamsileri, derileri üstte kalacak şekilde pilavın üstüne dizerek, pilavı kaplayın. Hamsilerin üzerine kalan mısır ununu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, hamsilerin üzeri pembeleşene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız hamsili pilavı, 5-10 dakika oda ısısında dinlendirdikten sonra dilimleyerek sevdiklerinizle paylaşın.
Malzemeler
1 palamut
2 orta boy domates
Yarım demet maydanoz
2 diş sarımsak
2 kırmızı soğan
Yapılışı
Palamudun içini temizleyin. Bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Soğanları piyazlık, sarımsak ve maydanozu kıyın. Domateslerin kabuğu soyup çekirdeklerini çıkarın ve küp doğrayın. Tüm malzemeleri bir kapta harmanlayın. Bu karışımı palamudun içine doldurun. Izgarada veya fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
Malzemeler
1 kg karalahana yaprağı
500 gr dana kıyma
3 soğan
2 domates
1 çay bardağı pirinç
8-9 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yapılışı
Karalahana yapraklarını bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Büyük bir tencerede su kaynatın. 6-8 yaprağı kaynar suya ekleyip hafifçe haşlayın. Yaprakları buzlu su dolu başka bir kaba alıp birkaç dakika bekletip suyunu süzün. Tüm yaprakları bu şekilde hazırlayın. Soğanların kabuğunu soyup kıyın. Domatesleri rendeleyin. Maydanozların sap kısımlarını kesip yapraklarını kıyın. Pirinci bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Soğan, domates, pirinç, maydanoz, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Karalahana yapraklarının sap ve damarlı kısımlarını kesin. Yaprakların üzerine birer yemek kaşığı iç harçtan paylaştırıp iç harç dökülmeyecek şekilde sarın. Ayçiçeği yağını tencereye dökün. Üzerine karalahana sarmalarını dizin. Tereyağını minik parçalar şeklinde kesip sarmaların üzerine ekleyin. Sarmaları geçmeyecek şekilde su ekleyip orta ateşte pişirin. Ilık servis yapın.
Malzemeler
3 su bardağı mısır unu
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yapılışı
Unu bir kaba alın. Ortasına maya, ılık su, zeytinyağı, tuz ve şekeri aktarıp yoğurun. Üzerini nemli bir mutfak beziyle örtüp 40 dakika mayalanması için bekletin. Kalıbınızı yağlayıp hamuru yayın. Üzerine fırça ile su sürün. Tekrar üzerini örterek 40 dakika mayalanmaya bırakın. 180 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Pişerken, ısıya dayanıklı bir kaba su koyup, fırının içine yerleştirin.
Malzemeler
500 gr ıspanak
1 adet soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 adet yumurta
1 su bardağından az süt
1 su bardağı beyaz un
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Ispanakları dikkatlice yıkayıp suyunu süzdükten sonra doğruyoruz ve derin bir kasede tuz serpip elimizle hacmi yarı yarıya inene kadar ovalıyoruz. Tavada sıvı yağda ince doğranmış soğanları soteleyip, ıspanağın içine koyup karıştırıyoruz. Başka bir kasede yumurtaları çırpıyoruz, içine süt ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Un ekliyoruz çırpıyoruz. Karışımın içine ıspanağı ekleyip karıştırıyoruz. Tavayı kızdırıp 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup yayıyoruz ve bir kaşık yardımıyla kaygana hamurundan alıp dikkatlice ince olacak şekilde tavaya yayıyoruz. İki yüzünü ters yüz edip kızarana kadar pişiriyoruz.
Malzemeler
4 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet yeşil sivri biber
1 su bardağı ekmek içi
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
100 gram yağlı kuzu boşluk eti
500 gram dana kıyma
Yapılışı
Ekmek içlerini robottan geçirin. Ekmekleri bir tepsiye yayıp üzerlerini tülbentle örtün. İyice kurumaları için bir gece bekletin. 100 gram yağlı kuzu boşluk etini ve 500 gram dana kıyma etini kıyma makinasından birlikte çektirin. Eğer iki kıymayı beraber çektiremediyseniz, iki kıymayı ekmek içiyle birlikte 5 dakika kadar yoğurun. Sarımsak, tuz ve karabiberini ilave edin. Bütün harcı rulo hale getirin. Buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenen ruloyu bıçak kullanarak porsiyonlara ayırın. Avuç içlerinizle bastırarak şekillendirin. Izgara tavayı hafifçe yağlayın ve iyice ısıtın. Köfteleri ızgara tavada önlü arkalı güzelce kızartın. Domates ve biberleri de tavaya dizip hafifçe közleyin. Köfteleri ve közlenmiş sebzeleri servis tabağına yerleştirip hemen sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Malzemeler
Yarım kg hamsi
Yarım demet kara lahana
1 su bardağı pirinç
Yarım demet maydanoz
2 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı sıvı yağ
2 soğan
1 kahve fincanı su
Tuz, karabiber, nane
Yapılışı
Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp süzgece alın. Lahanayı yıkayıp süzün ve çok ince şeritler halinde doğrayın. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Soğanları soyup küp küp doğrayın. Lahananın bir kısmını tencerenin dibine döşeyin. Pirinç, soğan ve hamsileri ekleyin. Üzerine kalan lahanayı yayın. Su ve sıvı yağ ekleyip kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın ve ocağı kısın. Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin ve kısık ateşte 10 dakika demlendirin. Maydanozu yıkayıp kıyın. Tuz, karabiber, nane ve maydanozu tencereye ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler
1 kg siyah üzüm
6 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı mısır nişastası
Yapılışı
Siyah üzümü iyice yıkayın. Suyla birlikte bir tencerede kaynatın. Toz şekeri ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Süzgece alıp elinizle bastırarak suyunu süzün. Üzüm suyundan 1 su bardağı ayırıp nişastayla birlikte karıştırın. Pürüzsüz hale getirin. Kalan üzüm suyuna ekleyip sürekli karıştırarak pişirin. Küçük kaselere ya da kalıplara sıcak olarak paylaştırın. Buzdolabında iyice soğutup katılaşınca servis tabağına ters çevirin. Üzümlerle süsleyip servis yapın.
Malzemeler
20 adet hazır baklava yufkası
200 gram tereyağı
Muhallebisi için;
5 su bardağı süt
2 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığım mısır nişastası
3 yemek kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı karabiber
Şerbeti için:
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı
İlk olarak tatlının şerbeti için su ve toz şekeri derin bir tencerede, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şurup kıvamını alan şerbete limon suyunu ekledikten sonra soğuması için ocaktan alın. Muhallebisi için süt, yumurta sarıları, un, mısır nişastası, toz şeker ve bir tutam kadar karabiberi bir tencereye alın. Orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra bir mikser ya da el blender'ı yardımıyla karıştırın. Tereyağını kısık ateşte yakmadan eritin. Büyük boy fırın tepsisini eritilmiş tereyağıyla yağladıktan sonra bir adet baklava yufkasını fırın tepsisine serin. Tatlının taban kısmını oluşturacak olan on adet baklava yufkasının aralarını tereyağıyla yağlayıp, üst üste dizin. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi yufka katlarının üzerine bir kaşık yardımıyla dağıtın. Krema üzerine bir kat hazır baklava yufkası serin. Üzerini tereyağıyla yağladıktan sonra kalan yufkaları her birinin arasını yağlayarak üst üste dizin. Kalan tereyağını en üstte kalan yufka katının üzerine sürdükten sonra keskin bir bıçak yardımıyla böreği kare dilimlere ayırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri renk alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirdiğiniz tatlının üzerine fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti gezdirin. Böreği dilimledikten sonra tercihinize göre ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Malzemeler
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 adet yumurta sarısı
1 su bardağı un
Yarım su bardağı irmik
1 paket vanilya
Yapılışı
Öncelikle kuru malzemeleri tencereye alın ve karıştırın. Yumurta sarılarını ve sütü de ekleyip ocağa almadan çırpın. Ocağa alıp karıştırarak muhallebiden daha kalın kıvam da pişirin. Genişçe bir borcama döküp soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. 2-3 saat donmasını bekledikten sonra dilimleyerek üzerlerine fındıkla servis edebilirsiniz.
Malzemeler
1 kg un
1 adet yumurta
1/2 bal kabağı (orta boy)
1 su bardağı ceviz içi
200 gram tereyağı
2 kg toz şeker
1/2 limon suyu
Yapılışı
Karıştırma kabımıza unu alalım ve ortasını havuz gibi açıp içine 1 adet yumurta kıralım. Yeteri kadar su ilave ederek kulak memesi kıvamına ulaşana kadar yoğuralım. Hamurumuzun üzerini nemli bir bezle kapatarak 10-15 dakika kadar dinlendirelim. Daha sonra dinlendirdiğimiz hamuru 5 eşit parçaya bölerek bezeler hazırlayalım. Hazırlanan bezeleri un serpiştirilmiş açma tahtasına alarak böreklik yufkadan daha ince olacak şekilde yufkalar açarak temiz bir örtü üzerine serelim. Tatlımızın iç malzemesini hazırlamak için bal kabağının kabuklarını soyup çekirdeklerini ve içini temizleyerek rendenin kalın tarafı ile rendeleyelim. Rendelenmiş kabağın içine 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi ve 1 su bardağı toz şeker ekleyip karıştıralım. Ardından bez üzerine serdiğimiz yufkaların ilk açılanından başlayarak hazırladığımız kabaklı iç harçtan üzerine yayalım ve yufkayı 4 eşit parçaya bölelim. Elimizle kenar kısımlarından başlayıp bükerek rulo şeklinde saralım. Fırın tepsimizi yağlayarak hazırladığımız ruloları tepsinin ortasından başlayarak yuvarlak daire şeklinde döşeyerek saralım. Tepsi dolana kadar kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayarak tatlımıza devam edelim. Ardından bir tavaya 200 gram tereyağını ilave edip eriterek kızdıralım. Sıcak tereyağını tepsideki hamurların üzerine eşit bir şekilde gezdirerek dökelim. Fırınımızı 185 dereceye ayarlayarak önceden ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirdikten sonra fırından alalım. Tatlımızın şerbetini hazırlamak için bir tencereye 2 kg toz şeker ve 5-6 su bardağı su ilave ederek kaynayana kadar harlı ateşte şerbet kaynadıktan sonra ise kısık ateşte 10-15 dakika kaynatarak yarım limon suyu ekleyerek bir iki taşım daha kaynatarak hazır hale gelen şerbeti ocaktan alarak soğumaya bırakalım. Şerbet iyice soğuduktan sonra hafifçe ılıttığımız tatlımızın üzerine gezdirerek döküp tepsinin üzerini temiz bir bezle kapatarak şerbetin çekmesi için bekleterek servise sunalım. Dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Malzemeler
Karışık turşu
2 adet orta boy soğan
2-3 kaşık sıvı yağ
Turşu kavurması nasıl yapılır?
1. Turşuları doğrayıp sudan geçirin.
2. 2 adet soğanı da ince ince doğrayıp tencereye yağı koyup kavurun.
3. Pembeleşen soğanların üzerine turşuları ilave edin.
4. 15-20 dakika kısık ateşte kavurun.
Malzemeler
Fasulye turşusu
2 adet soğan
Yağ (sıvı yağ ya da tereyağı olur)
1 tatlı kaşığı salça
Fasulye Turşusu Kavurması Tarifi
1. Fasulye turşularını biraz suda bekletin.
2. Tavada yağı kızdırın ve piyazlık doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
3. Salçayı da ekleyip kavurun.
4. Fasulyeleri ister bütün ister doğrayarak tavaya ekleyin.
5. Biraz kavurun ve yarım çay bardağı kadar su ekleyin.
6. Fokurdadıktan sonra servise hazır.
Malzemeler
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
İç malzemesi için:
300 gram kıyma
1 adet biber
2 adet domates
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
Kimyon
Karabiber
Tuz
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
Üzeri için:
Karadeniz Pidesi Nasıl Yapılır?
1. 1 su bardağı ılık suyu yoğurma kabına alın ve üzerine maya ve şekeri ekleyip karıştırın.
2. 4 su bardağı unu ilave edip yoğurun.
3. 1 su bardağı kadar ılık suyu bir kaseye koyun. Bu suyla elinizi ıslata ıslata yoğurun.
4. Yumuşacık ele yapışmayan bir hamur oluncaya dek yoğurun ve mayalanmaya bırakın.
5. İç malzeme için; domatesi, biber ve soğanı rondodan geçirin.
6. Bir kapta kıymayı, yeşil biberi, rondodan geçirilen soğan ve domatesi karıştırıp, baharatları ekleyip karıştırın.
7. Mayalanan hamuru bezelere ayırın.
8. Unlu tezgahta açın.
9. Üzerine kıymalı harcı yayın ve kenarlarını üzerine doğru kapatın.
10. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyun.
11. Yumurta sarısını ve yoğurdu karıştırın ve pidenin kenarlarına sürün.
12. 180 derecede kontrollü bir şekilde pişirin.
Malzemeler
1 litre süt
Yarım su bardağı pirinç
1.5 su bardağı su
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 paket vanilya
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay bardağı su
Üzeri için:
Hamsiköy Sütlacı Nasıl Yapılır?
1. Sütü tencereye koyun ve ocağın altını açın.
2. Süt kaynayana kadar başka bir tencerede pirinci 1 buçuk su bardağı su ile pişirin.
3. Lapalaşan pirinci kaynayan sütün içine ilave edin ve kıvam alana kadar kaynatın.
4. Daha sonra şekeri ilave edip 2 dakika kadar daha kaynatın.
5. Bir kaba yumurta sarısını alın.
6. 1 yemek kaşığı un ve 1 çay bardağı su ve tuz koyup karıştırın.
7. Hazırladığınız karışımı sütlaca ekleyin ve hızlıca karıştırın.
8. 10 dakika daha kaynatıp vanilyayı ilave edip ocağı kapatın.
9. Toprak kaselere sütlacı bölün.
10. Fırın tepsisine kaseleri yerleştirip tepsinin yarısına gelecek şekilde su koyun.
11. 250 derecede sütlaçların üstü kızarana kadar pişirin.
12. Soğuduktan sonra üzerine bol fındıkla servis edebilirsiniz.
Malzemeler
150-200 gr kuru fasulye
Yarım litre süt (ıslatmak için)
2 adet büyük boy kuru soğan
100 gr kuşbaşı dana eti
2 yemek kaşığı domates salçası
Sıvı yağ
Tuz
Kesme şeker
Karabiber
Çayeli Kuru Fasulyesi Nasıl Yapılır?
1. Fasulyeleri akşamdan ılık suyla yıkayıp süzdükten sonra yarım litre sütte bekletin.
2. Bir- iki saat içinde fasulye sütü çekip şişecektir.
3. Sütü çektikten sonra fasulyelerin üstünü bir miktar geçecek kadar ılık su koyun ve sabaha kadar bırakın.
4. Etleri küçük bir tencere alıp kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin.
5. Soğanları yemeklik doğrayın ve tencereye alın.
6. Sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurup salçayı ekleyin.
7. Etleri ve fasulyeleri de ekleyip bir süre karıştırın.
8. Daha sonra sıcak su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın.
9. Ara ara karıştırıp dibinin tutmasını önleyebilirsiniz.
10. Kısık ateşte 2-3 saat kadar pişirin.
11. Pişince tuzunu karabiberini ve 2-3 adet kesme şekerini atıp bir taşım karıştırıp ocağın altını kapatıp dinlenmeye bırakın.
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 su bardağından az su
1 çay kaşığı tuz
2 bağ pazı
2 yemek kaşığı tereyağ
2 soğan
Tuz
Karabiber
Lemiz Nasıl Yapılır?
1. Bir kaba unu koyup tuzunu ekleyin.
2. Yavaş yavaş suyu ekleyip yoğurun.
3. Ele yapışmayan bir hamur elde edin.
4. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın.
5. Üstünü nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
6. Pazıları yıkayıp ince ince doğrayın.
7. Soğanları da incecik yemeklik doğrayın.
8. Tereyağında soğanı kavurun.
9. Üstüne pazıyı ekleyip tuz ve karabiberle harmanlayıp 5-6 dakika kadar pişirin.
10. Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde oklava yardımıyla açın.
11. Bir tarafına iç malzemeden koyun.
12. Çiğ börek şeklinde kapatın.
13. Yağsız tavada önünü arkasını pişirin.
14. Piştikten sonra sıcakken önüne ve arkasına tereyağı sürün.
Malzemeler:
1 bütün tavuk
6 adet ıslatılmış yufka
250 gram tereyağ
Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
1 adet soğan
Tuz
Karabiber
Banduma Nasıl Yapılır?
1. Bir tencerenin içine tavuğu, soğanı, tuzu ve karabiberi koyup suyunu ekleyerek haşlamaya bırakın.
2. Haşlanan tavuğu didikleyin.
3. Yufkaları ortadan ikiye kesip iki parmak eninde şerit şeklinde katlayın ve üç parmak eninde kesin.
4. Tavuğu haşladığınız suyu süzüp kaynatın, bir tencerede tereyağını eritin.
5. Borcam tepsinin altını yağlayın.
6. Kestiğiniz yufkaları tavuk suyuna batırıp tepsinin ortası boş kalacak şekilde dizin.
7. Üzerine eritilmiş tereyağını didiklenmiş tavuğu ve cevizi koyun.
8. Bu işleme yufkalar bitene kadar devam edin.
9. Ortasına da tavuktan koyup tereyağını gezdirin.
10. Ocakta altı hafif kızarana kadar bekletin ve servis edin.
Malzemeler
1 su bardağı mısır unu
5 su bardağı et suyu veya su
2 dilim kavurma
Tuz
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Pum Pum Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Tencereye su ve mısır ununu koyup kaynayana kadar karıştırın.
2. Kavurmayı tavada 2-3 dakika kavurun, kaynayıp koyulaşan çorbanın üzerine ekleyip karıştırın.
3. Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın, tereyağ ve kırmızıbiberi yakıp çorbanın üstüne gezdirin.
Malzemeler
1 kg hodan
2 orta boy soğan
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
Üzeri için:
Hodan Kavurması Nasıl Yapılır?
1. Hodan otunun kök kısmı temizleyip, sapları, yaprakları ve çiçekleri ayrı ayrı ayıklanır.
2. Kaynar suda saplarını yumuşayana kadar haşlayıp süzgece koyun.
3. Çiçek ve yapraklarını kaynar suya en son koyun çünkü çabuk yumuşarlar.
4. Haşladıktan sonra ince ince doğrayın.
5. Soğanı kavurun ve ardından haşlanan sapları, daha sonra haşlanan yaprak ve çiçekleri ilave edip hiç su kalmayıncaya kadar arada karıştırarak kavurun.
6. Tuz karabiber ilave edin. (isterseniz bu aşamada yumurta da kırabilirsiniz.)
7. Sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Malzemeler
Yarım kg ısırgan otu
1.5 su bardağı mısır unu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
4-5 diş sarımsak
Tuz
Isırgan Otu Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Eldiven yardımıyla ısırgan yapraklarını ayıklayın.
2. Çok sert değilse sap kısımlarını da çorbaya dahil edin.
3. Ayıklanan ısırgan otunu yıkayıp üzerini geçecek kadar suda haşlayın.
4. Isırganlar yumuşayınca haşlama suyundan 1 bardak ayırıp suyunu süzün.
5. Süzdüğünüz yaprakları daha sonra tencereye alın ve suyu da ekleyerek blenderdan geçirin.
6. Haşlanmış otlar püre gibi iyice ezildikten sonra üzerine bir kaç bardak daha su ekleyin ve ocağa alarak yavaş yavaş mısır ununu ekleyin.
7. Bir taraftan da çırpıcı telle karıştırın.
8. Ocaktan almaya yakın dövülmüş sarımsak ve koku vermesi için taze veya kuru nane ilave edin.
9. Tuzunu ayarlayın.
10. Son olarak bir tavada erittiğiniz tereyağını da çorbaya ilave edin ve karıştırarak ocaktan alın.
Karadenize ve mutfağına laf atacak çöl bedevileri gelmeden önce küçük bir not: pepeçura veya Lazcasıyla termoni herhangi bir siyah üzümden yapılmaz. Kokulu Laz Üzümünden yapılmalı (Sanırım yurtdışında Isabella diye biliniyor ama Fransa'daki Isabella biraz farklıydı). Kokulu Laz Üzümü kullanılmadan yapılan tatlı (Üzüm dışındaki herhangi bir meyve de kullanabilirsiniz.) Canım ülkemin değişik bölgelerinde "Pelte" olarak adlandırılır. Yukarki tarifte nişasta kullanılmış (benim favorim) ancak orijinal tarif nişastayla değil mısır unuyla hazırlanır (mısır ununun tam anlamıyla çözünmüyor olmasının pek fazla hoşuma gittiğini söyleyemem)
Içerik iştahımı açtı, denemediğim yemekler var arasında umarım onlarıda deneyebilirim :)