Yolculuk sırasında birçok kişi domates suyunu tercih ediyor. Ancak bu içeceğin yanına karabiber eklenmesi tesadüf değil. Özellikle uçaklarda bu ikili birlikte servis ediliyor. Peki bunun ardında yatan bilimsel neden ne? Ünlü şef Yunus Emre Akkor, domates ve karabiberin birlikteliğini anlatırken bu tercihin neden uçakta daha da önem kazandığını açıkladı.
Yolculuk esnasında basınç değişimi insan vücudunda bazı farklılıklar yaratıyor. Kabin basıncının düşmesiyle birlikte damak tadı da etkileniyor. Yapılan araştırmalara göre uçuş sırasında insanların tat alma duyusu yüzde 30 ila 40 oranında azalıyor.
Özellikle tuzlu ve tatlı tatlar daha az algılanırken, umami adı verilen lezzet daha baskın hale geliyor. Domates suyu da yüksek umami içeriği sayesinde uçuş sırasında daha lezzetli hissediliyor. Bu nedenle uçak menülerinde sıklıkla domates suyu yer alıyor.
Ünlü şef, domates ve karabiberin mutfaktaki en iyi ikililerden biri olduğunu söylüyor. Ona göre domates ne şekilde tüketilirse tüketilsin, üzerine tane karabiber çekilmeden tamamlanmış sayılmaz. Bu uyumun uçaklarda daha da ön plana çıktığını vurgulayan şef, “30 bin feet’te insanın tat alma duyusu değişiyor, basınç damak tadını açıyor” diyor. Uçakta domates suyu içenlerin karabiber eklemesinin nedeni de tam olarak bu. Tatlar daha belirgin hale geliyor ve karabiber dokunuşu sıradan bir içeceği daha lezzetli kılıyor.
Barlarda Virgin Mary olarak servis edilir.Bloody Mary nin alkolsüzüdür. Mideyi rahatlattığı için ve alkolsüz kokteyl tercih edenler de olduğundan, uçuş menülerinde de kendine yer bulmuştur. Böyle umami mumami gtümüzden sallamayalım.
Ve aklımda yankılanan o yolcu sesi: "Some tomato juice?" Neyse biz uçakta domates suyuyla İskender yapmaya devam.