1 kg kemiksiz tavuk but
2 yk sıvı yağ
2 -3 tutam tuz
Bir tutam kırmızı toz biber
3 orta boy havuç
1 soğan
1 yk taze zencefil
5 adet karanfil (dövülmüş)
1 çk kimyon
1 çk kişniş
1/2 çk zerdeçal
3/4 çk tarçın
1/2 çk kimyon
1 tk tuz
1 tk şeker
1-2 adet doğranmış domates
1/4 sb kuru kayısı
1 sb su
1 1/2 fincan kuskus
Yoğurt sos için:
1 fincan yoğurt
1 demet maydanoz
1-2 diş sarımsak
1-2 adet yeşil biber
1/2 kırmızı pul biber
1 çk kimyon)
1/2 çk tuz
Tavukları baharatlarla harmanlayın. Bir tavada tavukları alt üst pişirin. Tavuklar piştikten sonra bir kenara alıp, doğradığınız havuç ve soğanları aynı tavada 3-4 dakika kavurun. Sarımsak, zencefil ve kayısıyı da ekleyin. Tuz, şeker, domates ve suyu ekleyerek, bir taşım kaynattıktan sonra kuskusu ekleyin. Son olarak tavuklarla kuskusun üzerini kapatın. 200 derece fırında 15 dakika pişirin.
Yoğurt sos için gereken tüm malzemeleri karıştırın ve tavukla birlikte servis edin.
400 gram kıyılmış tavuk, kıyma veya ton balığı
3 yk zeytinyağı
Birkaç nane yaprağı
1 soğan
2 diş sarımsak
2 yeşil biber
Bir tutam kapari
Bir avuç kıyılmış maydanoz
1 tk sumak
1 yk limon suyu
1 dilim peynir
2 yumurta
Karabiber ve tuz
1 kg yufka
2 yk zeytinyağını tavada ısıtın, kıyma, tavuk veya ton balığına tuz ve karabiber ekleyip, kavurun. Altını kısıp, nane yapraklarını da ekleyin. Et pişerken, biraz zeytinyağını başka bir tavada ısıtın, soğan ve sarımsağı kavurmaya başlayın. Soğanlar renk değiştirince altını kapatın. Üzerine kapari ve kıyılmış maydanoz ekleyin. Bu pişmiş karışımı etli karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Limon suyuna sumak serpip karışımın üzerine ekleyin. Karışımı soğumaya bıraktığınızda yumurtaları ayrı bir kaba kırıp, iyice çırpın. Yufkaların içine hazırladığınız etli karışımı koyun, biraz peynir ekleyin ve hepsinin ortasına eşit gelecek şekilde yumurta ekleyin. Böreğinizi kapatıp, fırında veya tavada bol yağda kızartabilirsiniz. Limon sıkarak tüketebillirsiniz.
450 gr patates
2 yk domates salçası
3 yk zeytinyağı
İki limonun suyu
1 yk harissa sos
1 tk tuz
1 yeşil soğan
2 yk maydanoz
Patatesleri haşlayın. Haşlayıp dilimledikten sonra üzerlerine tuz serpin. Küçük bir kapta domates salçası, zeytinyağı, limon suyu, harissa sos ve tuzu karıştırın. Bu karışımı patateslerin üzerine dökün ve salatayı soğuttuktan sonra servis edin.
2 adet kırmızı biber
6 adet chili biberi
2 yk bitkisel yağ
1 çk kimyon tohumu
1/4 çk kişniş tohumu
1 çk kurutulmuş nane
1 tk tuz,
4 diş sarımsak
1 limon suyu
1 yk sızma zeytinyağı
Kırmızı kapya biberleri közleyin. Üzerindeki közlenmiş tabakayı alıp, soğumaya bırakın. Kaynamış bir suya tuz atın ve chili biberleri yumuşaması için bu suyun içine alın. Biberler yumuşadıktan sonra bir kenarda bekletin. Kişniş ve diğer tohumları ve baharatları orta ateşte bir tavada kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun. Kavurduğunuz tohumları tuz bir havanda iyice dövün. Baharatları bir blendera aktarın. Doğradığınız biberleri de ekleyin. Sarımsak, limon ve yağı da koyarak, karışım homojen olana kadar blenderdan çekin. Bu sos, ızgara et ve balık yemeklerinde ya da sandviçlerde kullanılıyor.
2 yk zeytinyağı
1 soğan
1 kırmızı biber
1 yeşil biber
3 diş sarımsak
4 domates
1 çk kimyon
1 çk kırmızı pul biber
1 çk tuz
1 çk kırmızı toz biber
4 yumurta
Büyük bir tavada doğradığınız soğanları 2-3 dakika zeytinyağında soteleyin. Biberleri ve sarımsağı da ilave ederek 3-5 dakika daha soteleyin. Domates, kimyon, pul ve toz biberleri de ekleyin. Ocağın altını kısarak 10-15 dakika daha pişirin. Karışımda yumurtaları kırabileceğiniz gözler açın. Yumurtaları kırın ve 5-7 dakika daha pişirip, ekmekle servis edebilirsiniz.
500 g makarna
4 parça tavuk veya kırmızı et
3 yk domates salçası
1 yk karabiber
1 çk zerdeçal
8 diş sarımsak
4 yeşil biber
Tuz
Tavukları baharatlar, zeytinyağı, sarımsak ve salçayla harmanlayın. Diğer yandan makarnaları haşlayın. Makarnayı bir fırın tepsisine aktarın. Eti ve biberi de makarnanın üzerine yerleştirin. Yaklaşık 30 dakika fırında pişirin. Afiyet olsun!
Hamuru için:
1 yumurta beyazı
2 sb un
2 yk oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
1/4 çk kuru maya.
1/4 çb kabartma tozu
2/3 sb gül veya musluk suyu.
Bir paket vanilya
Kızartmalık yağ
Susam
Şerbet için:
2 sb beyaz şeker.
1 sb su
1 çk limon suyu
1 çk sıvı vanilya
Maya ve unu bir karıştırma kabında karıştırın. Tereyağını küçük parçalar halinde ilave ederek una ekleyin. Yumurta beyazını ve vanilyayı ayrı bir yerde karıştırıp un karışımına ilave edin. Suyu ilave edip yoğurmaya devam edin. Yumuşak ama yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 30 dakika soğuk bir yerde dinlenmeye bırakın. Daha sonra hamuru 6 eşit parçaya bölün. Hamur bezelerini oklavayla ya da makarna kesme makinesiyle ince hale gelinceye kadar açın. Açtığınız hamurları 4 ince şerit şeklinde kesip, tekrar açmaya devam edin. Her bir parçayı kızartma yağına batırırken çatala dolayarak bırakın, kendiliğinden çiçek şeklini vermiş olacaksınız. Kızarana kadar yağda pişirin. Diğer taraftan şerbet malzemelerini bir tencerede kaynatın. Kaynattığınız şerbet soğuyunca tatlıların üzerine dökün. Susamları da ekleyerek servis edebilirsiniz.
2 sb havuç
2 yk zeytinyağı
2 yk kimyon
1 çk kırmızı toz biber
1/4 sb su
2 yk beyaz veya balzamik sirke
1/2 fincan taze kişniş
Tuz karabiber
Havucu yuvarlak yuvarlak doğrayın. Tuzlu suda biraz yumuşayıncaya kadar pişirin. Havuçları süzüp bir kenarda soğutun. Büyük bir tavada yağ ile birlikte baharatları ısıtın. Havuç, su ve kişnişi ekleyin. Suyunu çekene kadar kaynatın. Gerekirse havuçların üzerine biraz daha zeytinyağı ve sirke ekleyerek servis edebilirsiniz.
1 yk bitkisel yağ
1 soğan
2 parça tavuk göğsü
1 1/2 yk kişniş
1/4 yk kimyon
3/4 yk tuz
1/4 yk kırmızı biber
1/4 yk karabiber
1/4 fincan su
1 büyük patates
8 yumurta
3/4 fincan peynir
1/2 fincan maydanoz
Tavuk, patates ve soğanları kuşbaşı doğrayın. Tüm baharatlarla karıştırın. Yumurtaları kırın. Fırını 180 dereceye ısıtın. Bütün malzemeler homojen olarak karışınca fırına atın. Afiyet olsun!
3 poşet siyah çayı
3/4 sb bardak şeker
2 büyük avuç nane yaprağı
2 yk çam fıstığı
Bir tencerede suyu kaynatın. Suyu ocaktan alıp çayları içine koyun. Şeker ekleyip karıştırın. Naneyi de ekleyin. 5 dakika boyunca demleyin. Sıcak veya oda sıcaklığında çam fıstığıyla birlikte servis edebilirsiniz.
Tunus, Cezayir gibi ülkelerde olan ve "kuskus" olarak anılan şey bizdeki ince bulgur benzeridir. Yani sen oraya bir fincan kuskus yazarsan bunu yapacak adam gider bizdeki iri kuskustan alır olmaz yemek :)
Yk yerine Yemek kaşığı, Çk yerine Çay kaşığı yazmak bu kadar zor olmamalı.
Tajin ve Nane çayı daha çok Fas ile özdeşleşmiştir. Aslında pek fark etmez sonuçta ikisi de magrib ülkesi fakat aynı bakış açısı biz ve Yunanistan arasında da geçerli olabilir diye belirtmek istedim. Belki onlar arasında da böyle bir rekabet vardır. :)