Patates kızartmasına ne çocuklar ne de büyükler hayır diyebiliyor. Kızarmış patatesler çıtır çıtır halleriyle ağzımızı sulandırmakla kalmıyor, midemizi de bayram ettiriyor. Ama canımız patates kızartması çektiği her an dışarıdan sipariş etmek bütçeyi zorlayabiliyor. Biz de cebinizi düşündük ve evde restoranlarla aynı çıtırlıkta patates kızartabilmeniz için tüyolar verdik. Gelin, çıtır patates yapabilmek için dikkat etmeniz gerekenlere birlikte göz atalım.
Çıtır patates yapmaya uygun patates türü hiç kuşkusuz Afyon russet ya da sarı patatesler. Altını andıran rengiyle de 1-0 öne geçiyor! Açık renkli taze patatesler ise maalesef yeterince çıtırlaşmadığından fast food restoranlarında tercih edilmiyor.
Patateslerinizi dilimlerken çaplarının aynı olmasına ve uzunlamasına dilimlemeye dikkat etmeniz gerekiyor. Bu sayede yağ patatesin her yerine ulaşacak ve patateslerin her yeri eşit şekilde kızaracak.
Patatesleri dilimledikten sonra soğuk su dolu bir kabın içinde beş dakika bekletmek patateslere can veriyor. Bu sayede patatesteki fazla nişasta arınıyor ve suya geçiyor.
Tuz ve bir miktar sodayla patateslerinizi çıtır yapabileceğinizi biliyor muydunuz? İmrenerek baktığımız kıtır patatesler soda sayesinde zirveye ulaşıyor. Tek yapmanız gereken hazırladığınız tuz ve soda karışımının içine patatesleri eklemek. Yarım saat bu karışımda patatesleri beklettikten sonra süzüp kızgın yağ ile buluşturabilirsiniz.
Hazırladığınız patates dilimlerinin üzerine birkaç damla limon sıkıp patatesleri kızgın yağda kızarttığınız takdirde lezzetli ve çıtır patateslere sahip olabilirsiniz. Bu aşamada limon suyunun miktarına dikkat etmeniz gerekiyor. Fazla kaçırırsanız patateslerinizin ekşimsi bir tadı olabilir.
Fazla suyunu aldığınız patatesleri dondurucuda bir süre bekleterek çıtır çıtır patateslere sahip olabilirsiniz. Dondurucudan çıkarıp hemen kızarttığınızda fark gözlerinizin önünde olacak.
Bütün patatesler aynı anda tencereye eklendiğinde istenilen verime ulaşmak zor oluyor. Bunun yerine patatesleri üç seferde azar azar kızartmak hem iyi kızarmasını sağlıyor hem de dağılmasını önlüyor.
Hazırlanmış patatesleri una bulayarak kızartmak, çıtırlık için çok önemli bir püf noktası. Tercihinize göre baharat da eklerseniz damağınızda bir şölen yaratabilirsiniz.
Kızartma işlemini tamamladıktan sonra kağıt havluyla patateslerdeki fazla yağı alabilirsiniz. Böylece patatesleriniz daha sağlıklı olur. Arzu ederseniz hala sıcakken tuz ve baharatları da ekleyebilirsiniz. Bu sayede çıtır patates keyfiniz ikiye katlanacak!