Yumurta rengi sorulduğunda neredeyse herkesin bir tercihi vardır. Kimisi kahverengi yumurtayı daha sağlıklı bulurken kimisi de beyaz yumurtanın daha temiz olduğunu düşünür. Peki, tavuk yumurtalarının farklı renklerde olmasının nedeni nedir? Şimdi gelin, tavuk yumurtalarının renklerinin neden farklı olduğunu yakından inceleyelim...
Yumurtalar farklı renklerde olabilir. Hatta marketlerde beyaz ve kahverengi yumurta oldukça yaygındır. Bunun nedeni oldukça basittir. Tavukların cinsine göre yumurtaların rengi değişir. Kabuk rengi kalıtsaldır. Yani genelde kahverengi renkli tavuklar kahverengi yumurtlar. Beyaz renkli tavuklar ise beyaz yumurtlar.
Tavuk yumurtasının rengi kahverengi, beyaz, mavi ve yeşil olabilir. Tavukların yumurtalarında renklenmeye neden olan pigmentler vardır. Yumurtanın kabuğunda kahverengi rengine sebep olan ana pigmente protoporfirin IX denir. Mavi ve yeşil renge sebep olan ana pigmente ise, biliverdin denir. Ameraucana mavi, Leghorn beyaz ve Orpinghton ırkı kahverengi yumurtlar.
Yumurta rengi ile alakalı halk arasında önemli yanılgılar söz konusudur. Kimisi beyaz yumurtanın daha temiz olduğunu düşünürken kimisi de kahverengi yumurtanın daha sağlıklı olduğunu düşünür. Ancak boyutlarına, şekillerine ve renklerine bakılmaksızın tüm yumurtalar aynı besinsel değere sahiptir.
Bilim adamları kahverengi ve beyaz yumurtayı karşılaştırdılar. Aralarındaki tek gerçek fark kabuktaki pigment olduğunu buldular. Ancak bazı faktörler yumurtaların besinsel değerini etkileyebilir. Örneğin, güneşte dolaşan tavuklar daha fazla D vitamini aldığı için bu yumurta diğerlerinden daha sağlıklıdır. Bir de tavukların yediği yem türü de yumurtaların besinsel değerini etkilemektedir.
Yumurtaların renkleri tatlarını etkilemez. Yani yumurtaların kabuk rengi tatlarını belirlemez. Tavuğun cinsi, yediği yem türü ve pişirme yöntemi yumurtanın tadını farklılaştırabilir. Bununla birlikte yumurtayı kısa sürede tüketmeniz gerekmektedir. Yumurta uzun süre saklandığında, kötü tat geliştirebilir. Yumurtaları buzdolabında saklamanız lezzetlerini korumaya yardımcı olabilir.
Kokmuş veya bozuk yumurtaların kabuk rengi gridir. Bozuk yumurtayı tüketenlerde ise, sindirim sistemi bozuklukları ve alerjik reaksiyonlar görülür. Hatta mikrobiyolojik sorunlara da neden olabilir. Yumurta bu sebeple kesinlikle oda sıcaklığında saklanmamalıdır. Oda sıcaklığında saklandığında çok çabuk bozulur. Yani 12 dereceden yüksek yerlerde saklanan yumurtalar bozulur. Yumurtalar 5 dereceden düşük yerlerde saklanmalıdır. Ayrıca yumurta temiz bir yerde saklanması gerekir. Çünkü yumurtanın üzerindeki küçük gözenekler dışarıdaki kokuların içerisine sızmasına neden olur.
Mavi yumurtayı Urla’da üreten izmir Balçova pazarında 1,5, Urla’da 2, Çeşme’de 2,5 liraya satıyor. 🍆 yersen