Kolesterol dostu olarak bildiğimiz ceviz mutfakta neyle kombinlense harikalar yaratıyor. Tatlıya tuzluya o kadar yakışıyor ki! Hemen attık kendimizi mutfağa. Bu güzel tarifleri yaparken bir avuçta kendimize ayırırız dimi?
Kolesterol dostu olarak bildiğimiz ceviz mutfakta neyle kombinlense harikalar yaratıyor. Tatlıya tuzluya o kadar yakışıyor ki! Hemen attık kendimizi mutfağa. Bu güzel tarifleri yaparken bir avuçta kendimize ayırırız dimi?
Malzemeler
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık süt
1 adet yumurta (sarısı ayrılacak)
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5,5 su bardağına yakın un
İçi için;
90 gram oda sıcaklığında tereyağı
3 çorba kaşığı dolusu zeytin ezmesi
2 avuç dolusu ceviz
Yapılışı
Mayalı hamuru merdane ile hafif unlu tezgahta açabildiğiniz kadar açın. Yağla karıştırdığınız zeytini sürün. Cevizi serpin. Rulo yapın. Ortadan ikiye enine kesin. Sarmal şekilde birbirine dolayın ve pişirme kağıdı serili tepsiye alın. 10 dakika daha tepside mayalandırın ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
Malzemeler
1/4 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1 paket köy eriştesi
1/2 su bardağı kuru üzüm
3 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gram diyet peynir ya da tulum peyniri
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Tencerede suyu kaynatın erişteleri atmadan önce zeytinyağını ve tuzunu ekleyin. Erişteleri kaynar suya atın ve 8-10 dakika kaynatın. Suyunu çekmesine yakın kuru üzümü ekleyin. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın, peyniri küçük parçalara bölün, ceviz ve sarımsağı havanda dövün. Tüm malzemeleri erişteye ekleyerek karıştırın. 2-3 dakika daha pişirin ve sıcak sıcak servis yapın.
Malzemeler
1 su bardağı su
2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 kilo + 1 su bardağı un
1 paket yaş maya
2 tane yumurta
1 yemek kaşığı tuz
İçi için;
2 yemek kaşığı şeker
1,5 su bardağı haşhaş (500 gr)
1 su bardağı sıvı yağ
1 kase ceviz
Yapılışı
Sütü, suyu ve sıvı yağı bir tencerede ılıtıyoruz. Yoğurma kabına alarak içine mayayı ufalayıp elimizle eritiyoruz. Şekeri ve unu da ilave edip yoğurmaya başlıyoruz. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamurun üzerini kapatıp 1 saat mayalandırıyoruz. Haşhaşın içine sıvı yağı ekleyip iyice inceltiyoruz. Cevizi de dövüp hazırlıyoruz. Mayalanan hamuru tezgaha alıyoruz. Hafifçe yağlıyoruz 1-2 dakika yoğuruyoruz. İkiye ayırıyoruz ve birini bekletiyoruz. İlk bezeyi merdaneyle mümkün olduğunca açıyoruz. Haşhaşın yarısını hamura sürüyoruz. Her yerine iyice dağıtıyoruz ve hamuru dörde bölüyoruz. Parçaları üst üste yerleştiriyoruz ve elimizle genişletmeye başlıyoruz. Hamuru 2 parmak kalınlığında kesiyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye diziyoruz. 15-20 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Diğer hamuru da aynı şekilde açıp haşhaşı yayıyoruz. Yumurta sarılarını üzerlerine sürüp 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişiriyoruz.
Malzemeler
1 adet kıvırcık
1 adet akdeniz yeşilliği
1 demet roka
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 büyük boy nar
150 gram ceviz
10 adet kornişon turşu
2 yemek kaşığı sirke
1 limon ve kabuğu
Yapılışı
Bütün yeşillikleri sirkeli su ile iyice yıkayalım. Bütün yeşillikleri doğrayalım. Üzerine ceviz, nar ve doğradığımız kornişon turşularını ekleyelim. Ayrı bir kapta sirke, limon suyu ve kabuğu, tuz ve zeytinyağını iyice karıştırıp salatamıza ekleyelim. Dilerseniz salataya reyhan, fesleğen gibi yeşillikler de ekleyebilirsiniz.
Malzemeler
2 adet hazır yufka
3 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harcı için;
200 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı ince bulgur (sıcak su ile şişmemiş hali için 1 su bardağı)
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1/2 demet maydanoz (doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Börekleri kaplamak ve kızartmak için
2 adet yumurta
1 su bardağı galeta unu
Yapılışı
Kıymalı iç harcı için; kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Ceviz içini keskin bir bıçak yardımıyla kıyın. Kapaklı küçük bir kaseye aldığınız köftelik ince bulgurun üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağını kapatıp şişmesi için kısa bir süre bekletin. Tereyağı ve sıvı yağı bir tavaya alıp kızdırın. Soğanları ekleyip, soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavurma işlemini sürdürün. Soğanların üzerine kıymayı, tuz ve karabiberi ekleyin ve kavurma işlemine devam edin. Kavrulan kıymanın üzerine ceviz, şişmiş ince bulgur ve doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Yufkaları dörde bölün ve her birini fırça ile yağlayın. Yufkanın geniş kısmına kıymalı harçtan ekleyin ve önce kenarlardan katlayarak rulo haline getirip kapatın. Yumurtaları geniş bir kapta çırpın. Elenmiş galeta ununu düz bir tabağa alın. Hazırladığınız avcı böreklerini öncelikle çırpılmış yumurtaya ardından galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızartın ve sıcak olarak servis edin, sevdiklerinizle afiyetle yiyin.
Malzemeler
6 közlenmiş kırmızı biber
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1.5 tatlı kaşığı kimyon
2 su bardağı ceviz içi
4 dilim bayat ekmek ya da tost ekmeği
3/4 çay bardağı zeytinyağı
3~4 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra mutfak robotuna alın. Diğer malzemeleri ekleyip püre haline gelinceye kadar iyice karıştırın. Muhammarayı servis tabaklarına alıp üzerine maydanoz ceviz ve zeytinyağı serpiştirin.
Malzemeler
200 gram tereyağı
2 yemek granül kaşığı kahve
200 gram pudra şekeri
4 yumurta
200 gram un
1 çay kaşığı kabartma tozu
100 gram ceviz
Kreması için;
2 çay kaşığı granül kahve
150 gram tereyağı
300 gram elenmiş pudra şekeri
Yapılışı
Fırını önceden 180 dereceye ayarlayın ve kek kalıplarını yağlayın. Kahveyi kaynar suda eritin ve 10 dakika soğumaya bırakın. Bu arada, tereyağı ve şekeri hafif ve kabarana kadar çırpın, ardından yumurtaları birer birer ekleyin. Spatula ile unu ve kabartma tozunu karışıma yedirin. Cevizlerin yarısını ve kahveyi karıştırın. Kek karışımı hazır, 20-25 dakika pişmesi gerekli. Altın sarısı ve içi pişene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
Krema için olan kahve granüllerini 1 yemek kaşığı kaynar suda eritin. Tereyağı ve pudra şekerini kabarana kadar çırpın ve en son kahveyi ekleyin. Kekleri birleştirmek için tereyağlı kremanın yarısını kullanın. Üstünü kalan krema ile kaplayın ve kalan cevizlerle süsleyin.
Malzemeler
1 kg olgunlaşmamış ceviz
1 su bardağı kireç kaymağı
1 kg toz şeker
6 su bardağı su
5 adet karanfil
1 çorba kaşığı limon suyu
Yapılışı
Ham cevizlerin kabuklarını çok ince olacak şekilde soyun. Büyük bir kavanoza üzerlerine geçecek kadar içme suyu koyun. 2 gün boyunca o suyun içerisinde beklesinler sonra günde 3 kere, 7 gün boyunca suyunu değiştirerek cevizleri içme suyunda bekletmeye devam edin. Sudan çıkardığınız cevizleri 1 gün boyunca kireç kaymağına yatırın. 1 günün sonunda cevizleri 2-3 su yıkayın ve hafif yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kadar normal suyun içerisinde haşlayın. Sonra süzüp soğuk suya atın. Cevizleri kürdanla delerek içerisindeki acı suyun çıkmalarını sağlayın. Su, şeker ve limon suyu ile kıvamlı bir şerbet hazırlayın. Deldiğiniz ve acı suyunu çıkardığınız cevizleri karanfillerle beraber şerbetin içerisine atın. Şerbeti kıvam bulmaya başlayınca ocaktan alın ve tencerenin üzerine bir tülbent örtüp 1 gün boyunca güneşin altında bekletin. Ertesi gün ceviz tanelerini süzerek kenara alın ve şerbeti tekrardan kaynatın. Kıvamı iyice koyulaşınca cevizleri de içerisine ekleyip. Soğumasını bekleyin. Reçel iyice soğuyunca kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.
Malzemeler
425 gram kuru incir
4 yemek kaşığı şeker
2 su bardağı su
İçi için;
1 su bardağı iri taneli ceviz
1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı
İncirleri yıkayarak bütün şekilde kesmeden ılık sütte 30 dakika kadar bekletin. Yumuşadıktan sonra içli köfte açar gibi ortalarını oyun. Oyulan yere iç malzemesinden koyun. Elinizle delik olan kısmını iyice kapatın. Saplı kısmı üstte kalacak şekilde tencereye dizin. Ayrı bir kapta şeker ve suyu karıştırarak ısıtın. Tenceredeki incirlerin üzerine dökün ve 20-25 dakika kadar kaynatın. Sonra ayrı bir kaba alın. Tencerede sosunuz kaldıysa üzerine gezdirin. Soğuyunca servis yapın. Üzerini Antep fıstığı veya tarçınla süsleyebilirsiniz.
Malzemeler
Hamuru için;
125 g oda ısısında tereyağı
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı tahin
1 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı ceviz içi
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
Şerbeti için;
2,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Yarım su bardağı üzüm pekmez
Bir kaç damla limon suyu
Yapılışı
Nevzine tatlısı için öncelikle şerbeti için, su, şeker ve limon suyunu kaynamaya bırakalım. Ocağın altını kapatarak pekmezi ekleyip soğumaya bırakalım. Nevzine tatlımızın hamuru için yoğurma kabında tereyağı, süt, sıvı yağ, tahin, sirke, ceviz içi ve kabartma tozunu karıştıralım. Yaklaşık 3 su bardağı unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edelim. Hamurumuzu yağlanmış fırın kabına elimizle bastırarak yerleştirelim. Hamurun üzerini çatal yardımı ile çizerek şekil verelim. Hamurumuzu önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim. İlk sıcaklığı çıkan tatlımı keserek soğumuş olan şerbetimizi üzerinde gezdirelim. Şerbetini çeken nevzine tatlımızı servis tabağına alarak isteğe bağlı tahin ile süsleyerek servis edelim. Afiyet olsun.
Malzemeler
3 adet elma
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
Hamuru için;
3.5 su bardağı un
1 paket margarin
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 kahve fincanı pudra şekeri
Yapılışı
Öncelikle elmalarımızı rendeleyip küçük tencereye koyalım üzerine şekeri, tarçını ve cevizi koyalım suyunu çekene kadar pişirelim. Piştikten sonra soğutalım diğer tarafta hamur kabına diğer malzemeleri koyup hamurumuzu yoğuralım hamurumuzu beşe bölelim her parçayı açıp bıçak yardımıyla sekize bölelim. Kenarlarına elmalı harçtan koyalım sigara böreği gibi saralım. Yağlanmış tepsiye dizelim fırında üstü pembeleşene kadar pişirelim. Servis tabağına alalım üzerine pudra şekeri serpelim.
Malzemeler
12 adet baklavalık yufka
1,5 su bardağı eritilmiş tereyağı
2 su bardağı ceviz
2 su bardağı antep fıstığı
3 su bardağı labne peyniri
1/2 su bardağı bal
1 tatlı kaşığı limonun suyu
1/2 adet vanilya çubuğu
3 adet yumurta
Üzeri için;
1 su bardağı bal
1/2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı portakal çiçeği suyu
1/4 su bardağı doğranmış antep fıstığı
1/2 su bardağı kıyılmış ceviz
2 limon kabuğu rendesi ve suyu
Yapılışı
Baklavalık yufkaların bir tanesini tezgaha serin. Üzerine eritilmiş tereyağını, her yerine gelecek şekilde fırça yardımıyla sürün. 4 parmak kalınlığında olacak şekilde yufkayı katlayın ve diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Yapışmaması için yağladığınız kelepçeli kek kalıbına katladığınız baklavalık yufkaları boşluk olmayacak şekilde güzelce dizeleyin. 2 su bardağı antep fıstığı ve cevizi, yarım su bardağı eritilmiş tereyağı ile rondodan geçirin. Rondo'dan geçirdiğiniz karışımı kek kalıbının tabanına yayın ve spatula yardımıyla sıkıştırın. Geniş bir kasede labne peyniri, 1/2 su bardağı bal, limon suyu, vanilya çubuğu çekirdeklerini ekleyip iyice çırpın. 3 adet yumurtayı bu karışıma teker teker ekleyin ve her eklediğinizde çırpın. Pürüzsüz kıvama gelen karışımı da kek kalıbının içerisine ekleyin ve 160 derece fırında 45 dakika pişirin. Cheesecake piştikten sonra fırını kapatın ve cheesecake fırında soğuduktan sonra çıkarın. Üzeri için olan tüm malzemeleri rondo'dan geçirin ve cheesecake'inizin üzerine yayın. Buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra sevdiklerinizle afiyetle tüketebilirsiniz.
Malzemeler
2 su bardağı yulaf ezmesi
1 çay bardağı ceviz içi
3 yemek kaşığı çiğ kaju fıstığı
1 çay bardağı çiğ badem
1 çay bardağı fındık
4-5 yemek kaşığı vişne kurusu
1 çay bardağı kuru üzüm
3 yemek kaşığı bal
1/2 su bardağı üzüm pekmezi
1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı
Ceviz içi, fındık, badem ve kaju fıstığını bir buzdolabı poşetinin içine alın. Bir bardak ya da tokmak yardımıyla iri parçalar haline gelinceye kadar kırın. İri parçaladığınız kuru yemişleri bir kabın içine alın. Üzerine yulaf, bal, pekmez ve tarçını ekleyerek güzelce karıştırın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisinin üzerine ince bir tabaka halinde yayın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişmeye bırakın. 10 dakikanın sonunda çıkarıp spatula ya da tahta kaşık yardımıyla güzelce karıştırın. Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın ve 5 dakika daha pişirin. Çıkarıp karıştırarak oda sıcaklığında dinlendirin. Dinlendikten sonra içine kuru üzüm ve vişne kurusunu ilave edin. Granola soğudukça katılaşacaktır. Bu nedenle elinizle mutlaka parçalar haline gelecek şekilde kırın. Bir kavanozun içinde saklayabileceğiniz, sabah kahvaltılarında afiyetle tüketebileceğiniz granola hazır. Afiyet olsun.
Çok iyi