İçerdiği mineral ve vitaminler sayesinde ev yoğurdunun sağlığımız üzerindeki etkilerini hepimiz biliyoruz. Ancak evde yoğurt yaparken kıvamının tutmayacağından da endişe duyuyoruz. Bu duruma son verip, evde taş gibi yoğurt mayalamaya ne dersiniz? İşte, taş gibi yoğurt mayalamanın sırları...
Öncelikle, yoğurdunuzun taş gibi mayalanması için; hazır süt yerine açık olarak satılan sütlerden kullanmalısınız. Paket süt kullanmak, lezzet ve kıvam noktasında iyi bir sonuç vermeyebilir. İyi bir ev yoğurdu için aşağıdaki malzemeleri kullanmanız yeterli olacaktır.
Malzemeler:
2 litre organik süt
2 yemek kaşığı yoğurt mayası
Tuz
1 çay kaşığı şeker
Sütünüzü çelik tencere ile ocağa koyun ve sütünüz kaynamaya başladığında ocağın altını kısarak bir kepçe ile sütü havalandırarak karıştırın. Süt bir parmak azalana kadar bu şekilde karıştırmaya devam edin.
Sonrasında sütünüzü ocaktan alın ve havalandırarak bir süre daha karıştırın. Sütün ideal ısısını serçe parmağınızla ölçebilirsiniz. Parmağınızı sütün içerisinde on saniye kadar bekletin, parmağınız hafif şekilde yanıyorsa ideal sıcaklığa eriştiğinizi gösterir. Eğer sütünüz bu ısıdan soğuk olursa sulu bir yoğurt elde edersiniz.
Küçük bir kapta yoğurt mayasını, şekeri ve yeteri miktarda tuzu karıştırın. Şeker kullanmak, mayayı aktifleştirir ve daha iyi bir kıvam almasını sağlar. Tuz kullanmak ise yoğurdun ekşimesini engeller. Bir tutam tuz kullanmak yeterli olacaktır.
Şeker ve tuzla birlikte karıştırdığınız mayanın üzerine ılık sütten bir miktar ilave edin. Mayanızın sütü ilave ettikten sonra kek hamuru gibi yoğun kıvamlı olması gerekiyor. Bu duruma göre 1 veya 2 yemek kaşığı süt eklemek yeterli olacaktır. Daha sonra tencerede kalan ılık sütü kavanozlara bölüştürün ancak ağzına kadar doldurmayın. Ardından hazırladığınız maya karışımını da kavanozlardaki sütlerin içine bölerek ekleyin ve tahta kaşığın arkasıyla mayanın sütle homojen hal alması için iyice karıştırın.
Kavanozların kapaklarını kapattıktan sonra, ılık bir ortamda bulunan masanın üzerine battaniye ve ince bir örtüyü üst üste serin. Kavanozları sarsmadan bu örtülere sıkı bir şekilde sarın. Gerek duyarsanız üzerine farklı bir örtü daha örtebilirsiniz. 8-9 saat kadar bu şekilde beklettikten sonra, yoğurdunuzun kıvamı tutmuşsa buzdolabına koyun ve 1-2 saat de bu şekilde bekletin. İlk iki gün kavanozların kapağını açmayın. Taş kıvamlı ev yoğurdunuz hazır!