MALZEMELER
● 500 gram dana biftek
● Yarım çay bardağı pamuk yağı ya da ayçiçeği yağı
● 1 çorba kaşığı tatlı toz biber
● Yarım çay kaşığı tuz
● Yarım çay bardağı sıcak su
● Yarım demet maydanoz
● 2-3 adet domates
● 1 orta boy kuru soğan
LAVAŞI İÇİN
● 4.5 su bardağı un
● 1.5 su bardağı su
● 2 çorba kaşığı zeytinyağı
● 1.5 tatlı kaşığı tuz
SERVİS İÇİN
● 1 adet limon
HAZIRLANIŞI
● İlk olarak etleri oldukça ufak parçalar hâlinde doğrayın. Eğer etlerin sinirleri varsa onları temizleyin.
● Düdüklü tencereye aldığınız etlerin üzerine yeteri kadar soğuk su ilavesi yapın ve yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Dilerseniz doğradığınız dana etlerini normal tencere içerisine alın ve etlerin üzerini geçecek kadar su aktarın. Et tamamen suyunu çekene kadar orta ateşte haşlayın.
● Tantuniyi pişirmek için kullanacağınız sac tava ya da wok tavayı ocağın en büyük gözüne alın.
● Ocağın altını en yüksek ayarda açın ve tavanın iyi şekilde ısınmasını sağlayın.
● Haşlanan ve tamamen suyunu çeken etleri kızgın tavaya aktarın.
● Üzerine pamuk yağı ya da ayçiçeği yağını ilave ettikten sonra tatlı toz biberi de ekleyin.
● Son olarak tuzunu ilave edin. Tüm lezzetlerin iç içe geçmesi için güzel şekilde karıştırın.
● Yüksek ateşte iyi şekilde ısınan etlerin üzerine dilerseniz daha iyi lezzet vermesi için haşlama et suyu ve sıcak içme suyu ekleyin.
● Tavanın altını kısın ve tantuni için gereken diğer yan ürünleri yani salata ve lavaşı hazırlamaya başlayın.
● Tantuninin içerisine ilave edeceğiniz salatayı hazırlayın.
● Sirkeli suda beklettiğiniz ve ayıkladığınız maydanozları ince ince kıyın ve bir salata kâsesine ekleyin.
● Ardından kabuğunu soyduğunuz domatesleri ve soğanı da küp küp doğrayıp kıyılan maydanozun içerisine ekleyin. Yeteri kadar tuz ilavesi yapıp karıştırın. Bu noktada eğer dilerseniz bir çay kaşığı kadar toz sumak kullanabilirsiniz. Çünkü tantuninin daha lezzetli olması için tavsiye edilen tüketim şeklinde sumak mutlaka kullanılıyor.
● Yapacağınız tantuninin lavaşı için geniş bir yoğurma kabının içerisine unu eleyerek aktarın.
● Unun içerisine zeytinyağı ve tuz ilavesi yaptıktan hemen sonra kontrollü şekilde suyu aktarın.
● Hafif yumuşak kıvamlı ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar hamuru tezgâhın üzerinde yaklaşık 5-6 dakika boyunca yoğurun.
● Hamurdan dilediğiniz büyüklükte bezeler elde edin.
● Hamurun daha kolay açılabilmesi için elde ettiğiniz bezeleri hafif un serptiğiniz bir tepsiye alın.
● Hazırladığınız bezeleri yaklaşık yarım saat boyunca dinlendirin.
● Süre sonunda bezeleri hafifçe unladığınız tezgâhta oklava ya da merdane yardımıyla açın. Hamurun gramajına göre değişkenlik gösterebileceği için hamurun açılma büyüklüğünü kendi göz kararınıza göre ayarlamanız gerekir.
● Gözleme tavasını ısıtın ve açtığınız bezeleri tek yüzü pişecek şekilde 1-2 dakika kadar pişirin. Pişen lavaşların kurumaması için iki tane temiz mutfak bezi arasına yerleştirin ya da lavaşları temiz bir poşet içerisine alın.
● Hazırlayacağınız tantuniler için lavaşları tek tek tezgâhın üzerine alın.
● Pişirdiğiniz tantuni etlerini hazırladığınız lavaşın arasına yerleştirin.
● Maydanoz, soğan ve domates ile hazırladığınız salatayı da dilediğiniz miktarda üzerine ilave edin.
● Lavaşın alt kısmını içe doğru katlayarak tam bir dürüm hâline getirin.
● Servis esnasında limon dilimleyin ve tantuniyi sıcak sıcak tüketin.
● Yumuşacık pişen etleri, bol ekşili iç malzemeleri ve ipeksi dokudaki lavaşıyla doya doya yiyeceğiniz orijinal lezzetiyle dışarıdakileri aratmayacak tantuni tarifimizi mutlaka not edin. Afiyet olsun!