Bıldırcın eti başlı başına lezzetli bir besindir. Fırında, tavada ya da haşlayarak hazırlayabileceğiniz bıldırcını her şekilde lezzetini kaybetmeden sağlıklı bir şekilde tüketebilirsiniz.
Özellikle baharatlarla birleştiğinde bıldırcın etiyle mükemmel yemekler hazırlayabilir, yumurtasından her daim faydalanabilirsiniz!
Bıldırcın Yumurtalı Ekmek Tarifi:
10 tane bıldırcın yumurtası
1 tane yumurta
1 fiske tuz
1 çay bardağı lor peyniri
1,5 kaşık sana margarin
4 dilim kepek ekmeği
2 kaşık tereyağı
Yumurtaları bir kapta çırpalım ve tavaya tereyağı koyup çırparak pişirelim. İçine lor peynirini ekleyelim. Ekmeklerimizi kızartalım. Üzerlerine margarin sürüp yumurtalarımızı ekmeklerin üzerlerine ekleyelim. Dilerseniz maydanozla servis edebilirsiniz.
Bıldırcın Yumurtalı Somon Kanepe Tarifi:
2 tane patates
6 tane bıldırcın yumurtası
6 adet somon füme
1/4 demek roka
Sıvı yağ
Patatesleri soyup rendeleyin. Bir tavada minik yuvalar halinde kızartın. Bıldırcın yumurtalarını haşlayın. Yumurtaları patatesin üstüne koyup yanlarına somon füme sıkıştırın. Roka ile servis edin.
Bıldırcın Salatası Tarifi:
4 adet bıldırcın
4 adet bıldırcın yumurtası
2 adet taze soğan ayıklanıp, ince doğranmış
2 diş sarımsak ince kıyılmış
10 çorba kaşığı yağ
1/2 tatlı kaşığı tuz
4 dilim çemensiz pastırma
8 çorba kaşığı kuru üzüm
40 gr kuru kayısı, kıyılmış
5 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı taneli hardal
250 gr ıspanak
10 yaprak Akdeniz yeşilliği
1 adet domates, küp doğranmış
Bir bıldırcını kesme tahtasına koyup, göğüs kemiğinin kenarından uzunlamasına (boyundan kuyruğa) ikiye kesin. Bütün bıldırcınlar aynı biçimde 2′ye kesildikten sonra, yarım bıldırcınları bir fırın tepsisine yan yana dizin. fırınınızın ızgarasını yakıp 15 dakika kadar pişirin. Pastırmaları küp küp doğrayıp kavurun. Limon suyu, hardal, zeytinyağı, tuz, sarımsak ve taze soğanları bir kasede karıştırın. Yumurtaları haşlayın. Son olarak bir kaseye salata yapraklarını koyun. Üzüm, kayısı, yumurta, didiklenmiş bıldırcın eti, pastırma ve domatesleri ekleyip üzerine sos gezdirip servis edin.
Körili Bıldırcın Tarifi:
1 kg bıldırcın eti
3 yemek kaşığı yoğurt
1 adet kuru soğan
6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Yağı tencereye koyun. Doğranmış soğan ve sarımsakları koyup kavurun, bütün baharatları ekleyip karıştırın. Bıldırcınları ekleyin. Bir kaç dakika soteleyin. Son olarak altını kısıp yoğurdu koyun. Bıldırcınlar suyunu çekip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte pişirin.
İç Pilavlı Bıldırcın Tarifi:
4 adet bıldırcın
1 su bardağı pirinç
50 gram badem içi
1 küçük boy kuru soğan
100 gram tereyağı
50 gram zeytinyağı
1/4 bağ dereotu
Yarım çay kaşığı yeni bahar
Yarım çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Bıldırcınları tuz, karabiber ve zeytinyağında marine ederek 180 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. İnce kıyılmış soğanı tereyağında badem ile birlikte kavurun. Kavrulan malzemenin içine yıkadığınız pirinci de ilave ederek 3-4 dakika daha soteleyin. Tüm baharatları ve 1,5 su bardağı suyu ilave ederek pilavı pişirin. 10 dakika dinlendirdiğiniz pilava ince kıyılmış dereotunu ilave ederek karıştırın. Fırından çıkardığınız bıldırcınları iç pilavla servis edin.
Bıldırcın Dolması Tarifi:
7-8 adet bıldırcın
2 adet ince kıyılmış kuru soğan
1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem
2 su bardağı pirinç, ılık suda bekletilmiş, süzülmüş
Yeterince tuz ve karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı kuru üzüm
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Yağda soğanları kavurun. Ardından pirinç, tuz, karabiber, tarçın, üzüm ve badem ve sıcak suyu ilave edin. Pirincin suyunu çektirdikten sonra nar ekşisi ve balı ilave edin.
Başka bir tavada 2 kaşık tereyağında bıldırcınları parçalamadan ve derisini zedelemeden kızartıp fırın tepsisine koyun. İçlerini hazırlanan pilavla doldurun ve kürdanla ağızlarını birleştirin. Fırında veya tencerede 1 su bardağı sıcak su ilave edip bıldırcın yumuşayıncaya kadar pişirin.
Domates Soslu Yumurtalı Bıldırcın Tarifi:
4 tane ayıklanmış bıldırcın
2 tane soğan
3 tane domates
3 tane yeşil biber
2 kaşık margarin
1 kaşık tuz
4 tane yumurta
Tuz
Karabiber
1 tane limon
1 demet fesleğen
Ayıklanmış bıldırcınları dörde veya altıya bölüp çukur bir kaba koyun. Geniş yüzeyli bir tavaya margarini koyup ısıtın. Kızgın yağda rendelenmiş soğanlar ile kıyılmış yeşil sivri biberleri karıştırarak kavurun. Kavrulmuş soğanlara kabukları soyulmuş küp küp doğranmış domatesleri katın. Domatesler eriyince tavaya bıldırcınları ve tuzu katın. Üzerine kapak örtün ve ocağın altını iyice kısın. Bıldırcınlar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde kaşıkla açtığınız yuvalara yumurtaları kırın. Üzerlerine tuz, karabiber serpin. Yumurtaların üzeri hafif pişince limon suyunu gezdirin. Üzerine kıyılmış fesleğen serpip servis edin.
Mantar ve Soya Soslu Bıldırcın Tarifi:
4 adet bıldırcın
1 adet yumurtanın akı
1 çorba kaşığı sirke
2 diş dövülmüş sarımsak
2 çorba kaşığı mısır nişastası
3 çorba kaşığı soya sosu
4 çorba kaşığı margarin
1 çay kaşığı zencefil
4 çorba kaşığı sıvı yağ
10-15 adet mantar
1 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı karabiber, tuz
Bıldırcın etini yumurta akı, 1 çorba kaşığı mısır nişastası, sirke, sarımsak, zencefil ve eritilmiş yağ karışımında yarım saat bekletin. Sıvı yağı tavada ısıtın. Bıldırcın etini karışımın içinden çıkardıktan sonra tavaya aktarın. Çok hafif kızarınca ince kesilmiş mantarları ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırarak pişirin. Soya sosu ve kalan mısır nişastasını ilave edip, tavuk suyunu ekleyin. Karabiber ve tuzunu ayarlayın. Suyunu çekene dek kaynatın.
Şişte Bıldırcın Tarifi:
4 adet bıldırcın
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3-4 çorba kaşığı un
100 gr yağ
200 gr margarin
1 litre et suyu
Bıldırcınları ortadan ikiye bölerek yıkayıp, kağıt peçete üstünde kurulayın. Üstlerine tuz ve biberin yarısını serpip, hafifçe unlayarak şişe geçirin. Daha sonra pişene kadar bir kenarda bırakın.
Orta boy bir tavada yağı kızdırın. Yağ kızınca bıldırcınları ekleyip, her iki yanını beşer dakika kızartın. Sıcakken servis edin.
Acılı Bıldırcın ve Patates Püresi Tarifi:
5 Adet bıldırcın
50 gr. tereyağı
2 adet patates
1 diş sarımsak
1/2 su bardağı acı sos
Karabiber
Tuz
Bıldırcınları ikiye bölün ve bir saat kadar acı sos ve sarımsak karışımında bekletin. Patatesleri haşlayıp tereyağı ile karıştırın. Bıldırcınları tavada kızartın. Patates püresiyle servis edin.
Kırmızı Soslu Bıldırcın Tarifi:
4 adet bıldırcın
1/2 adet küçük boy rezene
40 g zeytinyağı
20 g nar pekmezi
10 g vişne suyu
10 g taze kekik
10 g taze biberiye
10 g sarımsak
5 g deniz tuzu
10 g dövülmüş tane karabiber
Bıldırcınlar bir gün süreyle nar pekmezi, taze kekik, taze biberiye, sarımsak, deniz tuzu, dövülmüş karabiber ve zeytinyağında bekletilir. Bıldırcınları yaklaşık on dakika tavada pişirilir. Rezenenin kalbi dörde bölünür ve yağlı tavanın içerisinde esmerleşene kadar hızlı ateşte pişirilir. Son olarak önceden kullanılan marinasyon bir sos tenceresinde çektirilir. Önce rezeneler sonra bıldırcınlar sonra ise sos gezdirilerek servis edilir.
Asma Yaprağına Sarılı Bıldırcın Tarifi:
12 adet asma yaprağı
6 adet bıldırcın
6 adet arpacık soğan, soyulmuş
6 adet çöp şiş, suda ıslatılmış
1 adet limonun suyu
1 çorba kaşığı mercanköşk
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Taze asma yaprağı kullanıyorsanız, her bir yaprağı önce birkaç saniye kaynar suya yatırın. Kağıt havlu üzerine koyarak süzün. Kullandığınız yapraklar salamuraysa kevgir içine yerleştirip, sıcak suya batırarak 10 dakika bekletin ve fazla tuzunu akıtın. Her bir bıldırcının içine 1 adet soğan yerleştirin. Bıldırcınları 2'şer adet asma yaprağı ile sarıp, yaprakları şiş ile tutturun. Bıldırcınları fırın kabına yerleştirip, üzerlerine limon suyu, mercanköşk, tuz, karabiber ve zeytinyağı serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yumuşayıncaya kadar 30-40 dakika pişirin. Sıcakken servis yapın.
Bıldırcın Yumurtalı Iskoç Yumurtası Tarifi:
500 gr kıyma
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 dilim bayat ekmek
Tuz
Karabiber
Kimyon
10 adet haşlanmış bıldırcın yumurtası
Dereotu
Maydanoz
Kızarmak için:
Bir kaba yarım kg kıymayı alın üzerine 2 dilim bayat ekmek içi, 1 adet soğan rendesi, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber ve kimyon ilave edin. Köfte harcını yoğurun. 10 adet bıldırcın yumurtasını haşlayın. Köfte harcından parçalar kopartın ve elinizle yayvan bir şekilde açın. Köfte harcının içine haşlanan bıldırcın yumurtasını alın ve yuvarlayarak kapatın. Tavaya sıvı yağı alın ve köfteleri kızartıp servis edin.
El kadar hayvan yesen ne yemesen ne. Can yaktığınıza değmez.
Lan okurken içim gitti 😢 Yiyecek bir şey bulamadınız da el kadar hayvana mı kaldınız??
Bıldırcınımız da eksik kalıversin.