Merhabalar. Türk mutfağında her yörenin kendine has bir pidesi var. Bu içerikte size muhteşem lezzetleri olan yöresel pideleri evde yapabilmeniz için tariflerini veriyorum.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.
Merhabalar. Türk mutfağında her yörenin kendine has bir pidesi var. Bu içerikte size muhteşem lezzetleri olan yöresel pideleri evde yapabilmeniz için tariflerini veriyorum.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kilo un
Maya
Tuz
Su
İçi için:
Yarım kilo kuşbaşı et
4 adet soğan
4 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
5 adet domates
Maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
1. Öncelikle mayalı yumuşak bir hamur hazırlayın ve dinlenmeye bırakın.
2. İç harcını için etleri çok küçük şekilde doğrayın.
3. Biberi, soğanı, domatesi ufak ufak doğrayıp etin içine ekleyin.
4. Daha sonra biraz sıvı yağı, salçaları, baharatları ekleyip güzelce harmanlayın.
5. Hamurdan yumruk büyüklüğünde beze alıp uzunlamasına açın.
6. Harcı ekleyip ve pide şekli verip fırına atın.
7. Piştikten sonra maydanoz, soğan, söğüş ve limonla servis edin.
Malzemeler:
Hamuru için:
1 paket kuru maya
4 su bardağı un
Tuz
Aldığı kadar ılık su
İç harcı için:
150 gram kolot veya tel peyniri
150 gram kaşar peyniri rendesi veya beyaz peynir
150 gram tereyağı
Yarım su bardağı su
2 adet yumurta
Yapılışı:
1. Hamur için bir kabın içerisine maya, un ve suyu ekleyerek karıştırın.
2. Hamur kıvam almaya başladığında tuz ekleyin ve pürüzsüz kıvam elde edene kadar hamuru yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örterek mayalanması için 30 dakika dinlendirin.
3. Mayalanan hamurları iki eşit parçaya ayırın ve unlanmış tezgahta elinizle açın. İç harcın dışarı akmaması için, hamurun kenarlarını içe doğru kıvırın.
4. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve açtığınız hamurları arada boşluk olacak şekilde tepsiye yerleştirin.
5. İç harç için; iki farklı peynir seçin ve bunları bir kapta karıştırın.
6. Peynirlerin üzerine yarım bardak su ekleyin ve tekrar karıştırın.
7. Hazırladığınız iç harcı hamurların ortasına ekleyin ve eşit bir şekilde yayın.
8. Peynirli karışımın üzerine küçük tereyağı parçaları ekleyin.
9. Yumurta sarılarını pidenin kenar kısımlarına fırça yardımıyla sürün.
10. Önceden ısıtılmış 220 dereceli fırında pideleri 10 dakika kadar pişirin.
11. Pideleri fırından çıkarmadan 30 saniye önce üstlerine bir adet yumurta kırın.
Malzemeler:
Hamuru için:
2 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 su bardağı un (aldığı kadar)
İçi için:
100 gram sert beyaz peynir (tuzlu)
100 gram süzme peynir
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
1. Ilık süt, kuru maya, zeytinyağı ve şekeri bir kabın içerisinde karıştırın.
2. Unu ve tuzu yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya başlayın. Hamur sertleşmeye başladığında tezgaha alın ve 4-5 dakika boyunca yoğurun. Ele yapışmayacak yumuşak kıvamda bir hamur olana dek aldığı kadar un ekleyin.
3. Yoğurduğunuz hamur pürüzsüz kıvam aldığında yoğurma kabının içine yerleştirin. Üzerini streç filmle ya da bir havluyla kapatın ve oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.
4. Hamur mayalanırken peynir karışımını hazırlayın. Tüm peynirleri çatalla ezerek ya da rendeleyerek bir kapta harmanlayın.
5. Mayalanan ve kabaran hamurun fazla havasını söndürdükten sonra 4 eşit parçaya bölün ve yuvarlayın.
6. Tezgahı hafifçe unlayarak bir merdane yardımıyla hamuru yarım santim kalınlığında uzun şekilde açın. Ortasına peynirli karışımdan 2-3 yemek kaşığı kadar koyarak yayın.
7. Kenarlarını pide yapar gibi katlayın ve iki ucunu kıvırın.
8. Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15 dakika daha oda sıcaklığında mayalandırın.
9. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-30 dakika üzeri iyice kızarana dek pişirin.
10. Fırından çıktığı gibi kenarlarını ve üzerini tereyağı ile yağlayın. İsteğe göre üzerine yumurta sarısı ekleyin.
Malzemeler:
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığından az fazla instant maya
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1.5 yemek kaşığı şeker
1 adet yumurta (sarısı üzerine)
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 su bardağı tahin
1.5 çay bardağı şeker
1.5 çay bardağı su
Yumurta sarısı
Yapılışı:
1. Yoğurma kabına unu alıp ortasına havuz açın ve diğer malzemeleri ortasına ilave edin.
2. Yoğurarak yumuşacık bir hamur elde edin.
3. Üzerini streç filmle kapatın ve 1 saat sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
4. Bu arada tahini, toz şekeri ve suyu bir kaba alın. Şekeri eriyene kadar iyice karıştırın ve kenarda bekletin. Ara ara karıştırarak şekerin eridiğinden emin olun.
5. İyice mayalanan hamurun gazı çıkması için tekrar yoğurun ve eşit şekilde 9-10 adet bezeye ayırın.
6. Her bir bezeyi tezgahın üzerinde yuvarlak bir şekilde açın ve ortasına bastırarak inceltip kenarları hafif kalın kalacak şekilde havuz şekli verin.
7. Bezeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın.
8. Ortasına hazırda bekleyen tahinli karışımdan 3-4 tatlı kaşığı koyun ve kaşığın arkasıyla yayın. Bezeler bitene kadar tekrarlayın.
Her pidenin üzerine 1-2 tutam şeker serpin ve kenarlarına ayırdığınız yumurta sarısını sürün.
9. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kenarları kızarıncaya kadar pişirin.
Malzemeler:
Hamuru için:
2 su bardağı su (ılık)
1 çay bardağı süt
1 paket instant maya (10 gram)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı (silme) tuz (azaltıp arttırılabilir)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta beyazı
5 su bardağı un
Hamuru toparlamak için:
Kıymalı harcı için:
300 gram kıyma
2 adet kuru soğan (küp doğranmış)
1 adet kapya biber (küçük küpler halinde doğranmış)
6 adet yeşil köy biberi (ince doğranmış)
2 adet domates (küp doğranmış)
1/4 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 yemek kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tereyağı
Kenarları için:
Yapılışı:
1. Bir kapta maya, toz şeker, ılık su ve sütü karıştırın. Karışımın üzerini kapatıp mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin.
2. 5 dakika beklettikten sonra üzerine yumurta akını, sıvı yağı ve tuzu ilave edip karıştırın.
3. Ayrı bir geniş kaba unu ortası havuz olacak şekilde açın. Sıvı karışımı üzerine ekleyin ve yoğurun.
4. Homojen bir karışım haline gelen hamurun üzerini streçle kapatın ve mayalanması için 45 dakika bekleyin.
5. Kıymalı harcın tüm malzemesini bir kapta karıştırın.
6. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler hazırlayın ve unlu tezgahta bezeleri yuvarlayın.
7. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine birbirlerine yapışmayacak uzaklıkta dizin.
8. Elinizi yağlayın ve her bezeyi kenarları yüksek kalacak şekilde parmaklarınızla açın.
9. Kıymalı harcı hamurların ortasına koyun ve dağıtın.
10. Bir fırça yardımıyla yumurta sarısını hamurların kenarlarına sürün.
11. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin.
12. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin ve servis edin.
Malzemeler:
Hamuru için:
2 adet haşlanmış orta boy patates
5 su bardağı un
Tezgahı unlamak için bir miktar daha un
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet yumurta sarısı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
İç harcı için;
4 adet patates
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
Yapılışı:
1. Patatesleri haşlayıp soyun ve püre haline getirin.
2. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyup ısıtın. Soğanları tavaya alıp ocağı kısın. Ara ara karıştırarak soğanları yumuşayana kadar kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
3. 4 adet patatesin püresini soğanlara ilave edip güzelce harmanlayın. Tuz ve karabiber de ekleyip harcı ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.
4. Hamur için patatesleri çatalla ezin veya rendeleyin.
5. Geniş bir hamur yoğurma kabına alın.
6. Üzerine elenmiş unu, oda sıcaklığındaki sütü, sıvı yağı, toz şekeri, tuzu ve mayayı ekleyin. Hamuru iyice yoğurun.
7. Hamuru top haline getirin ve hamur yoğurma kabını üzerine kapak yapıp 10 dakika dinlendirin.
8. Tezgah üstüne un serpin ve hamuru alıp kısa süre yoğurun.
9. Hamuru 12 bezeye ayırın. Her bezeyi tezgah üstünde yuvarlayıp bir kenara alın. Üstlerini temiz bezle örterek bekletin.
10. Bir bezeyi alıp unlanmış tezgah üstünde oval olarak açın. Geniş ucu yaklaşık bir dosya kağıdı uzunluğunda olsun.
11. Açtığınız hamuru pişirme kağıdı serili tepsiye alın.
12. Kenarlarda 1,5 santimetre boşluk bırakarak ortaya iç harcı yayın. Sonra da kenarları ortaya doğru katlayın. Ovalin iki ucunu hafifçe sivriltin. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.
13. Tepsilerdeki pidelerin üstlerini streç film ile kaplayıp kabarana dek bekleyin.
14. Fırını 200 dereceye ayarlayın.
15. Pidelerin üstlerine, sıvı yağ ile incelttiğiniz yumurta sarılarını sürün.
16. Fırına sürüp kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Malzemeler:
700 gr un
400 ml su
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
500 gr kıyma
4 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
1. Mayayı ve ılık suyu bir kabın içerisine alın.
2. Unu da derin bir kabın içerisine alın.
3. Yoğurt ve tuz ekledikten sonra yoğurun ve sıcak bir ortamda 40 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Kıymayı tavada kavurun ve soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin. Üzerine karabiber ve tuz döktükten sonra beklemeye alın.
5. Mayalanan hamurdan mandalina boyutunda parçalar koparın ve beze haline getirin.
6. Bezeler, ince uzun şekilde açın ve iç malzemeden ekleyin.
7. Fırının en alt rafında 250 derecede fanlı şeklide üzeri kızarana kadar pişirin.
Malzemeler:
100 gr tahin helvası (rendelenmiş)
20 gr krema
1/4 adet lime suyu
10 gr Türk kahvesi
25 gr ceviz içi
5 gr tereyağı
Pide hamuru için:
400 gr un
220 gr su
Yapılışı:
1. Unu bir kaba alın ve suyu ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar 5-6 dakika yoğurun ve 15 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.
2. Daha sonra bir merdane yardımıyla incecik açın. Pide hamurunuz hazır.
3. Hazırladığınız pide hamurunun üzerine bir kapta harmanladığınız malzemeyi yayın ve kenarlarını kıvırarak kapattıktan sonra önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında 15-20 dakika süreyle pişirin.
4. Fırından almadan 3 dakika önce pidenin kenarlarına tereyağı sürün. Kenarları kızarınca fırından alın ve sıcak servis edin.
Malzemeler:
100 gr somon (küp doğranmış)
50 gr ıspanak
1 adet chili biberi (ince doğranmış)
1/2 adet kırmızı soğan (ince doğranmış)
5 gr tereyağı
Pide hamuru:
400 gr un
220 gr su
Yapılışı:
1. Unu bir kaba alın ve suyu ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar 5-6 dakika yoğurun ve 15 dakika süreyle dinlenmeye bırakın. Daha sonra bir merdane yardımıyla incecik açın. Pide hamurunuz hazır.
2. Hazırladığınız pide hamurunun üzerine bir kapta harmanladığınız malzemeyi yayın ve kenarlarını kıvırarak kapattıktan sonra önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında 15-20 dakika süreyle pişirin.
3. Fırından almadan 3 dakika önce pidenin kenarlarına tereyağı sürün. Kenarları kızarınca fırından alın ve sıcak servis edin.
Malzemeler:
1 adet ekmek hamuru
80 gr haşhaş ezmesi
70 gr un
90 gr tereyağı (eritilmiş)
40 gr sıvıyağ
Yapılışı:
1. Ekmeklik hamurdan bezeler oluşturun.
2. Hamurdan bir beze alın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında el ile açın. Ortasına haşhaş ezmesi ve yağ sürün.
3. Üzerine yine hamur koyun. Bu işlemi 4 kere yapın.
4. En son kat yaparken üzerine tekrar harç koyun ve iç kısmına geçsin diye üzerinde çatalla delikler açın.
5. El ile iki ucundan tutarak hamura dikdörtgen şekli verin.
6. 220 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Malzemeler:
2 yemek kaşığı yoğurt (tepeleme)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 su bardağı su
1 paket karbonat
3,5 su bardağı un +1 su bardağı ekstra un
Üzeri için:
250 gr beyaz peynir (rendelenmiş)
1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
4 adet yumurta
1 demet maydanoz (ince doğranmış)
Yapılışı:
1. Derin bir kaba yoğurt, sıvı yağ ve suyu alarak karbonatı ekleyin ve çatalla çırpın. Azar azar unu ilave ederek kaşıkla karıştırmaya başlayın.
2. Kaşıkla karıştırmak zorlaşınca elinizle yoğurmaya başlayın. Elinize hafif yapışan bir hamur elde ettiğinizde üstünü kapatarak oda sıcaklığında en az 2 saat bekletin.
3. Peynir, yumurta ve maydanozu bir kapta çırpıp ezerek karıştırın.
4. Dinlenen hamuru, ekstra unu serptiğiniz tezgahın üzerine alarak yoğurun ve rulo şeklinde uzatın. 4 eşit parçaya bölerek yuvarlak bezeler yapın.
5. Bezelerin üzerine un serpin ve bir merdane yardımıyla en az 20-25 cm çapında açın.
6. Üzerlerine peynirli harcı paylaştırın ve kenarlarını parmak uçlarınızla büzerek kalınlaştırdıktan sonra pişirme kağıdı serili tepsiye dizin.
7. Fırını 230-250 derece altüst, turbo konuma getirerek 10 dakika önceden ısıtın ve tepsiyi fırına verin. Pidelerin kenarları kızarıncaya dek yaklaşık 20-22 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
Malzemeler:
1 adet ramazan pidesi
3 yemek kaşığı köz kırmızı biber ezmesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet patlıcan (halka dilimlenmiş)
1 adet soğan (halka dilimlenmiş)
100 gr keçi büş peyniri
1 tutam tuz
Maydanoz
Susam
Limon
Yapılışı:
1. Patlıcan ve soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavada ızgara yapın.
2. İster büyük bir tavada ister fırında pidenin iki yüzünü de ısıtın.
3. Köz biber ezmesini biraz tuz, biraz limon suyu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile sos kıvamında karıştırıp pidenin üzerine sürün.
4. Izgaraya sebzeleri yerleştirin. Aralara büş peynirinden koyup susam serpin. Maydanoz ve limonla servis edin.
Malzemeler:
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
40 gr yaş maya
1 yumurta sarısı
1 yumurta
1 kahve fincanı tereyağı
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Tuz
İç malzeme:
500 gr parça et
1 soğan
50 gr tereyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
1. Ilık sütte mayayı eritin ve kabarana kadar bekletin. Tereyağını eritin. Unu yoğurma kabına aktarın. Ortasını açın ve erittiğiniz tereyağını, yumurtayı, mayalı sütü ve tuzu ekleyip yoğurun.
2.Üzerini nemli bir bezle örtüp iyice kabarana kadar ılık bir ortamda bekletin. İnce kıyılmış soğanı tereyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Eti ilave edin.
3. Et kavrulunca tuz ve karabiber ile tatlandırın. Hamuru 6 büyük parçaya ayırın ve her birini oval şekilde açın. Ortalarına kavurduğunuz etleri paylaştırın.
4. Hamuru iki yanından ortaya doğru tamamen kapatın. Ayçiçeği yağı ve yumurta sarısı sürüp 200 dereceye ayarlanmış fırında 30 dakika pişirip servis yapın.
Malzemeler:
Hamur için:
4 su bardağı un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1.5 su bardağı su
Üzeri için:
2 adet domates
500 gram kuşbaşı et
1 adet biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
1. Hamur için; un, maya ve suyu bir kabın içerisine ekleyerek karıştırın. Hamur kıvam aldığında üzerine tuz ekleyin ve güzelce yoğurun.
2. Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin.
3. İç harcı için; kuşbaşı etleri küçük parçalar halinde doğrayın.
Aynı şekilde domates ve biberi de ufak ufak doğrayın.
4. Domates, biber ve etin üzerine baharatları ekleyerek harmanlayın.
5. Hamur mayalandıktan sonra unlanmış mutfak tezgahına alın ve merdane yardımıyla ince bir şekilde açın.
6. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Açtığınız hamurları tepsiye dizin.
7. Hamurların üzerine kenarda boşluk kalacak şekilde iç harç ekleyin.
8. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında hazırladığınız pideleri pişirin.
Malzemeler:
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 paket instant maya
1 çay bardağı sıvı yağ
1.5 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
10 yemek kaşığı sıvı yağ (yufkaların üzeri için)
İç harcı için:
6 soğan (doğranmış)
3 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
1.5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
1. İç harcı için ısıtılmış tavada sıvı yağ ile soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Salçayı ve ardından domates rendesini ekleyip orta ateşte pişirin.
2. Tuz ve karabiberi de ilave edin. Ocaktan almadan önce maydanozu ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
3. Hamuru için bir kapta tüm malzemeleri karıştırıp pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun ve 30 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Mayalanan hamuru unlu tezgaha alın ve 5 eşit beze olacak şekilde bölün. Bezeleri tepsinizin büyüklüğüne göre açın.
5. Açtığınız yufkaların üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağ sürün. 3 adet yufkayı tepsinize yerleştirin.
6. İç harcın tam altında olacak dördüncü yufkanın çiğ kalmaması için ayrı bir tepside 170 derecede 7 dakika kadar fırınlayın. Fırınlanan yufkayı diğer 3 yufkanın üzerine koyduktan sonra iç harcı yufkanın her yerine yayın.
7. Son yufkayı da harcın üzerine yerleştirdikten sonra bir kapta çırptığınız yoğurt, sıvı yağ ve yumurta karışımını yufkanın üzerine iyice yayın.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 20 dakika dinlendirin ve servis yapın.
Pide Konya ve Afyon hariç gerisi hikaye. Hele kenarlarını kıvırmışlarsa direk bırak, yemeye gerek yok.