Saraylardan evlere ulaşan tarihi lezzetimizin adı: lokum...
Bazen çifte kavrulmuş fıstıklısıyla, bazen güllüsüyle, bazense çikolata kaplanmış haliyle gönüllerimizi fetheden lokumlarımıza bir göz atıyor ve kendi mutfaklarımızda pratik hallerini yapmaya çalışıyoruz!
Sade Türk Lokumu Tarifi:
1 kg toz şeker
Yarım litre su
1 YK limon suyu
1 SB nişasta
Yarım çay bardağı su
2 gr krem tartar
Bulamak için:
1/2 SB nişasta
1 SB pudra şeker
Toz şeker ve suyu tencereye alın. Şeker eriyinceye kadar orta ateşte kaynatıp limon suyunu ekleyin. Hafifçe koyulaşıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Üzerinde biriken köpüğü alın. Bir bardak nişasta ve yarım çay bardağı suyu bir kâsede çırpın. Kaynayan suya azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin. Krem tartarı ekleyip macun gibi oluncaya kadar kaynatın. Yüksek kenarlı bir tepsiyi yağlayın. Pelte halindeki lokum harcını tepsiye döküp soğumaya bırakın. Düz bir zemine pudra şeker ve nişastayı karıştırıp yayın. Üzerine tepsiyi ters çevirerek lokumu alın. İki parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Şeritleri pudra şekerine iyice bulayıp küp küp kesin. Hazırladığınız lokumları tekrar pudra şekerine bulayıp buzdolabında muhafaza edin.
Kokoş Lokumu Tarifi:
Muhallebisi için:
1 litre süt
130 gr un
1/2 SB toz şeker
1 paket vanilya
50 gr margarin
Bulamak için:
Muhallebisini hazırlamak için süt, toz şeker ve un tencereye alınıp çırpma teli ile çırpılarak pürüzsüz bir karışım elde ediyoruz. Elde edilen karışımı, ocağın üzerinde, koyu kıvam alıncaya kadar, sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Koyulaşınca içerisine vanilya ve margarin ilave edilip karıştırarak ocaktan alıyoruz. Pişen muhallebiyi mikser yardımı ile 10 dakika çırpıyoruz. Çırpılan sıcak muhallebiyi, hemen su ile ıslatılmış olan bardaklara dolduruyoruz. Bardaklara doldurduğumuz muhallebileri, oda ısısında soğuttuktan sonra, üzerilerini streç film ile kapatıp, buzdolabına kaldırıyoruz. En az 12 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra bardakları buzdolabından çıkarın ve ince bir bıçak yardımıyla kenar kısımlarından keserek hava almasını sağlayın. İstediğimiz şekilde kesip hindistan cevizine bulayarak servis ediyoruz.
Kakaolu Lokum Tarifi:
50 gr tereyağı
1 SB un
1 YK nişasta
2,5 SB süt
1 paket vanilya
1 SB toz şeker
2 YK kakao
Yarım SB Hindistan cevizi
1 YK pudra şekeri
1 YK kakao
Öncelikle 50 gram tereyağını tencerede eritip üzerine un, ve nişasta ilave edip 2-3 dakika kavuralım. Daha sonra süt, vanilya, toz şeker ve kakaoyu ilave edip, blenderdan geçirelim. Tencereye geri koyup karıştıralım. Muhallebi, kıvamına geldiğinde ocağın altını kapatıp, 1 saat soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra 1 çay bardağı hindistan cevizi, pudra şekeri, ve kakaoyu harmanlayalım.
Elimizi hafifçe ıslatıp soğuyan muhallebiden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elimizle yuvarlayalım. Ortasını hafifçe parmağımızla çukurlaştırıp, hazırladığımız kakaolu hindistan cevizi karışıma bulayalım.
Pekmezli Sosyete Lokumu Tarifi:
1 litre süt
1,5 SB tozşeker
2 SB un
100 gr margarin
2 paket vanilin
Üzeri İçin:
3 SB ile hindistan cevizi
5 YK pekmez
Orta boy bir tencereye margarin ve vanilin haricindeki malzemeler konulur ve orta ateşte topaklanmaması için sürekli olarak karıştırılır. Kaynayınca altı kapatılıp içine vanilin ve margarin atılır ve margarinin erimesini sağlamak için sürekli çırpılır. Fırın tepsisinin altına hiç boşluk kalmayacak biçimde hindistan cevizi dağıtılır. Üzerine hazırlanan muhallebi konulur ve üstü kaşık ile düzleştirilir. Muhallebi buzdolabında bir gece bekletilir.
Muhallebi buzdolabından çıkartılıp bıçak ile küçük karelere bölünür. Parçalar avuç içinde yuvarlanıp hindistan cevizine bulanır ve üstüne birer parça pekmez damlatılarak servis edilir.
Kremalı Sadrazam Lokumu Tarifi:
4 yumurta
1 SB şeker
5 YK süt
2 YK sıvı yağ
1,5 SB un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Kreması için:
3 YK un
1 YK nişasta
4 YK şeker
3 SB süt
1 yumurta sarısı
1 limon rendesi
Üzeri için:
3 SB süt
1 SB hindistan cevizi
Yumurta ve şekeri en az 5 dakika yüksek devirde çırpıyoruz. İçine diğer malzemeleri de ekleyip yağlı kağıt serilmiş büyük fırın tepsisine döküyoruz. Tepsiyi bir kaç kere sert bir zemine vurun hava kabarcıkları çıkarıyoruz. 180 derece önceden ısınmamış fırında 10-15 dakika pişiriyoruz. Krema için tüm malzemeleri çırpıp ve buzdolabında muhafaza ediyoruz. Piştikten sonra 10 parçaya bölüp arasına krema sürüp minik rulolar yapıyoruz. Ruloları önce süte sonra hindistan cevizine bulayıp servis ediyoruz.
Pratik Fıstıklı Lokum Tarifi:
3 SB süt
7 YK irmik
5 YK toz şeker
1 paket antep fıstıklı puding
1 YK tereyağı
1 paket vanilya
3 YK toz antep fıstığı
Tencereye sütü, toz şekeri, irmiği, antep fıstıklı pudingi koyalım ve orta ateşte karıştırarak pişirelim. Kaynamaya başlayınca içerisine tereyağı, vanilyayı ilave edip, 1-2 dakika daha kaynatıp, ocaktan alalım. Sonra toz antep fıstığını ilave edip, karıştıralım ve soğumaya bırakalım. Ellerimizi ıslatıp ve soğuyan harcı ceviz büyüklüğünde toplar haline getirelim. 2 saat buzdolabında dinlendirip servis edelim.
Güllü Lokum Tarifi:
1 SB nişasta
1,5 SB şeker
2 damla kırmızı gıda boyası
4 SB soğuk su
1/4 SB gül suyu
Nişastayı tencereye alarak üzerine şekeri ekliyoruz. Gıda boyasını da ekleyerek soğuk suyu döküyoruz. Yavaş yavaş karıştırıyoruz. Son olarak gül suyunu da ekleyip ocağı koyuyoruz. Orta ateşte sürekli karıştırıp koyu bir muhallebi olana dek karıştırıyoruz. Dikdörtgen bir borcamı sudan geçiriyoruz. Koyulaşan muhallebiyi borcama döküyoruz. Soğuyunca 2-3 saat buzdolabında bekletiyoruz. Servis ederken üzerine 1 tatlı kaşığı pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı nişastayı karıştırıp süzgeçten serpiyoruz. Dilimleyerek servis ediyoruz.
Portakallı Lokum Tarifi:
4,5 SB su
3,5 SB toz şeker
1 SB mısır nişastası
1 SB portakal suyu
1 tane limon tuzu
1 YK portakal kabuğu rendesi
1/2 SB isteğe göre fındık, fıstık yada ceviz
Üzeri için:
3 bardak su ile şekeri bir tencereye alıp içine limon tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin. Diğer taraftan bir su bardağı portakal suyunu bir kaba alıp içine nişasta ve geriye kalan 1,5 su bardağı suyu ekleyip eritin. Kaynamaya başlayan şerbetin içine yavaş yavaş döküp hızlıca karıştırın. Pelte olana kadar 20-25 dakika kaynatmaya devam edin. Daha sonra altını kapatıp içine ceviz yada istediğiniz kuru yemişi ekleyip yağlı kağıt serilmiş küçük boy borcama dökün. Oda ısısına geldikten sonra 1 saat buzdolabında bekletin. Sonra çıkartıp minik karalere kesip hindistan cevizine bulayın. Tüm malzemeye aynı işlemi uygulayıp 1 gün dinlendirip servis edin.
Çilekli Lokum Tarifi:
150 gr margarin
1 + ¾ SB un
1 litre süt
10 adet çilek
1,5 SB toz şeker
1 paket vanilya
1 SB hindistan cevizi
Bir tencerede margarini eritin, unu ekleyin ve kokusu gidene kadar kavurun. Çilekleri rondodan geçirerek püre haline getirin. Üzerine toz şeker, vanilya, çilek püresi ve sütü yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın. Muhallebiyi devamlı karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Büyük bir cam tepsinin içine toz hindistan cevizini serpin ve üzerine muhallebiyi yayın. Soğumaya bırakın. Ilınınca buzdolabına koyun ve soğumaya bırakın. Tepsiye dökülen muhallebiyi geniş kenarından, ince şeritler halinde kesin. Kesilen şeritleri ortadan ikiye bölün ve rulo olacak şekilde sarın. Lokumları hindistan cevizine bulayıp çilekle beraber servis edin.
Elmalı Lokum Tarifi:
2 adet elma
500 gr güllü lokum
12 adet kuru kayısı
12 adet kuru incir
4 YK pudra şekeri
1 SB kıyılmış ceviz
1/2 TK tarçın
1,5 SB nişasta
Elmaların kabuklarını soyup, rendeleyin. Kıyılmış kayısı, incir, pudraşekeri ekleyip, elma yumuşayana dek pişirin. Ceviz ve tarçın ilave edip ocaktan alın. Güllü lokumları bir tencereye alıp, benmari usulü ısıtın. Tencereden alıp, azar azar iyice yumuşayana dek, yaklaşık 1 su bardağı nişasta ekleyin. Merdane yardımıyla açıp, şeritler halinde kesin. Her bir şeridin baş kısmına 1 tatlı kaşığı elmalı harç koyup, muska şeklinde sarın. İşlemi yaparken ara sıra nişasta serpin. 1 saat buzdolabında soğutup servis edin.
Limonlu Lokum Tarifi:
2 adet limon
1 SB nişasta
1, 5 SB toz şeker
1 paket hindistan cevizi
2 SB su
Limonun kabuklarını rendeliyoruz. 1 limonun suyunu sıkıp, şekeri nişastayı ekliyoruz.Orta ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Borcamı ıslatıp lokum harcını içine döküyoruz ve bir spatula yardımı ile düzeltiyoruz. Soğuttuktan sonra kare kare kesip hindistan cevizine bulayıp servis için 1 saat buzdolabında saklıyoruz.
Narlı Lokum Tarifi:
3-4 adet nar
2-2. 5 YK toz jelatin
Yarım SB bal
Yarım YK limon suyu
Narlari ayiklayın ve rondoda püre haline getirin. Tencereye alıp üzerine toz jelatin, bal, limon suyu koyarak düşük ateşte ısıtın. Koyulaşınca ocaktan alıp yayvan bir tepside yağlı kağıt üzerine harcı yayıp buzdolabında 1 gece donmasını bekleyin. Ertesi gün küp kesip, pudra şekeri, kakao, Hindistan cevizi yada kuru gül yapraklarıyla servis edin.
yalnız sadrazam lokumu cok farklı bişey bildiğiniz muhallebili tatlı gibi
deniyeceğim canım çekti:d
damla sakızlısı efsanedir