Ketçap, mayonez gibi bir ünü yok ancak nar ekşisi de yemeklerin içine girdiğinde kendinden söz ettiren bir sos.
Salata dışında bir yerde kullanmak aklınıza gelmiyorsa okumaya devam edin...
Ketçap, mayonez gibi bir ünü yok ancak nar ekşisi de yemeklerin içine girdiğinde kendinden söz ettiren bir sos.
Salata dışında bir yerde kullanmak aklınıza gelmiyorsa okumaya devam edin...
Ev Yapımı Nar Ekşisi Tarifi:
5 kg kabuklu ekşi nar
1 tatlı kaşığı tuz
5 kg kabuklu nardan yaklaşık 300-350 ml nar ekşisi çıkıyor.
15 kg kabuklu nardan yaklaşık 1 lt nar ekşisi çıkıyor.
Bütün narlar bıçak yardımıyla bölünür. Ardından kesilen kısım avuç içinde kalacak şekilde tahta kaşık yardımıyla kabuğuna vurularak nar taneleri kabuklarından ayrılır. Bu işlemi geniş çukur bir leğende yapın ki etrafa sıçramasın.Bu işlem bittikten sonra tüm nar taneleri arada kaçan zar ve kabuklardan iyice temizlenir.
Robot ile narların suyu çıkana kadar çevrilir. Ardından süzgece alınır. Ve kol kuvvetiyle narlar iyice ezilip süzülerek, suyu çıkarılır.
Süzülen nar suyu genişçe bir tencereye alınır. En az 3-4 saat kaynatılır. Kaynarken üzerindeki köpükleri almayı ihmal etmeyin.
Yoğun, akışkan bir kıvam aldığında nar ekşiniz olmuş demektir. Altını kapatmaya 5 dk kala tuz atılır.
Altı kapatıldıktan sonra soğuyana kadar dinlendirilir. Dinlendikten sonra cam şişe veya kavanozlara doldurularak buzdolabında saklanır.
Nar Ekşili Domates Salatası Tarifi:
3 adet domates
2 adet salatalık
1 adet sivri biber
1 adet kırmızı soğan
2 sap taze soğan
Maydanoz
Sosu için:
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım su bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı limon suyu
Tuz
Domateslerin kabuğunu soymadan, salatalıkları da alacalı soyup tüm malzemeleri küçük küçük doğrayıp karıştırıyoruz. Sosu da karıştırıp üzerine döküyoruz.
Nar Ekşili Acılı Ezme Tarifi:
3-4 domates
2 soğan
Yarım demet maydanoz
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
1 tutam kimyon
Yarım limon suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, kırmızı pulbiber
Domates ve soğanı soyup bıçakla kıyın. Maydanozu incecik doğrayın.
Domates, soğan, maydanoz, nar ekşisi, sumak, 1 tutam kimyon, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve kırmızı pulbiberi derin bir kâsede çatalla ezerek karıştırın. Servis tabağına alıp servis yapın.
Nar Ekşili Arap Köftesi Tarifi:
1.5 su bardağı ince bulgur
1 yumurta
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı pul biber
Yeteri kadar sıcak su
1 su bardağı un
Nar ekşili sos için
Yarım çay bardağı nar ekşisi
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
3 diş sarımsak
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Yarım demet ince kıyılmış nane
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Bulguru derin bir kabın içine alıp, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Bulgurun üzerini kapatın. Yumuşadıktan sonra ortasını açıp yumurta, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Yaklaşık 1 saat kadar dinlendirdikten sonra elinizi ıslatarak misket köfteler hazırlayın. Tepsiye un serpip köfteleri ekleyin. Hafifçe sallayarak unun köftelere bulaşmasını sağlayın. Tencereye yeteri kadar su koyup kaynatın. Hazırladığınız köfteleri kevgire alıp fazla ununu silkeleyin. Suya ekleyip pişirin. Sos için tencereye zeytin yağını ve ince kıydığınız sarımsakları alıp hafif kavurun. üzerine salçaları ekleyip pişirmeye devam edin. Nar ekşisi, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Ocaktan almaya yakın maydanozu ve naneyi ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp pişen köftelerin üzerine sosu gezdirin. Karıştırıp sıcak olarak servis yapın.
Nar Ekşili Kısır Tarifi:
2 su bardağı ince bulgur,
Çeyrek demet maydanoz
5-10 adet taze soğan
1 adet küçük boy kıvırcık
1 yemek yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kimyon,
2 diş sarımsak
Kırmızı pul biber
Yarım çay bardağı nar ekşisi
1 adet limon,
Bulguru sıcak su ile hafif ıslayalım ve 10-15 dakika demlendirelim.
Üzerine biber salçasını, domates salçasını, sarımsağı, tuzu, kimyonu, nar ekşisini, limonu ve kırmızı pul biberi ilave edip iyice yoğuralım.
Sonra sıvı yağı ilave edip 10 dakika daha yoğurmaya devam edelim.
Daha sonra kıyılmış maydanozu, kıvırcığı ve taze soğanı ilave edip karıştırıp servis edelim.
Nar Ekşili Tavuk Kanat Tarifi:
12 adet tavuk kanadı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı ketçap
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. 12 adet tavuk kanadının üzerine 1 çay kaşığı tuz serperek lezzetlendirin ve tamamını tavaya yerleştirin. Kanatları yaklaşık 5- 6 dakika arkalı önlü ters çevirerek kızartın. 2 yemek kaşığı toz şeker serpin ve 1- 2 dakika karıştırın.
1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin ve tavuklar limon suyunu çekene kadar karıştırın. 1 tatlı kaşığı pul biberi serpin. 2 yemek kaşığı soya sosunu ekleyin ve 1- 2 dakika karıştırın. 1 yemek kaşığı nar ekşisini ve 4 yemek kaşığı ketçabı katın, yaklaşık 7- 8 dakika kanatlar sosu iyice emene kadar kızartın.
Nar gibi kızaran kanatların üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edin ve ocaktan indirin. Tatlı/ekşi soslu kanatları sıcak olarak servis edin.
Nar Ekşili Dolma Tarifi:
5 adet küçük patlıcan
5-6 adet dolmalık biber
1 bağ kara lahana
3 adet domates
1 bağ maydanoz
2 adet acı sivri biber
2 dolu kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
4 kaşık nar ekşisi
25 kaşık pirinç (her dolma için 1 kaşık pirinç)
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı pul biber
1 diş sarımsak
1, 5 su bardağı zeytinyağı
5 bardak sıcak su
Patlıcanlar incecik oyulur ve bol tuzlu suda en az yarım saat bekletilir tüm acılığı gidecektir. Lahana kaynar suda 3 dakika bekletilir bir kaba alınır biberlerin ise içi oyulur.
Pirinçler yıkanır, soğanlar küçük küçük doğranır. Maydanoz, domates ve sivri biberler de doğranır. Hepsi pirince eklenir. 1 su bardağı zeytinyağı ve baharatlar da eklenir, (nar ekşisinin 3 kaşığı içine 1 kaşığı tencerenin üstüne olacak ) salçalar da eklenir iyice karıştırılır. Lahana sarılır bir derin bir tencere alınır bir kenarına sarmalar dizilir. Dolmalar doldurulur tencereye dizilir. Üzerin için 1 kaşık salça, 1 kaşık nar ekşisi ,1 tatlı kaşığı tuz, 5 bardak su ile inceltilir dolmaların kenarından tencereye ilave edilir. Şimdi yarım su bardağı sıvı yağ kalmıştı onu da üzerine gezdirip 1 saat boyunca kısık ateşte pişirin.
Ilıkken servis edin.
Nar Ekşili Mercimek Köftesi Tarifi:
2 su bardağı kırmızı mercimek
1. 5 su bardağı köftelik ince bulgur
4 su bardağı su
İçine :
1 soğan
2 diş sarımsak
1. 5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Sıvı yağ
Bir tutam maydanoz, tuz, karabiber
1. 5 yemek kaşığı nar ekşisi
1 limonun suyu
2 su bardağı mercimeği güzelce yıkayıp süzüyoruz ve ocağa koyup, üzerine 4 su bardağı suyu ilave edip pişmeye bırakıyoruz. Suyunu çekmeye başlayınca altını kısıp ara sıra karıştırıyoruz. Birazcık da böyle pişirip ince bulgurumuzu mercimeğin içine ekleyip karıştırıyoruz kapağını kapatıp altını da kapatıp 10 – 15 dk demlemeye bırakıyoruz.
Bu arada tavaya yağ koyup bir soğanı incecik doğruyoruz. İki sarımsağı da incecik doğrayıp soğana ilave edip ikisini ocakta pişiriyoruz. Soğanlar biraz pişince salçaları koyuyoruz. Hepsini bir pişiriyoruz.
Pişen ve bulgurla demlenen köftenin kapağını açıp yağlı Salçalı sosumuzu üzerine boşaltıyoruz. üzerine maydanozu yıkayıp incecik doğruyoruz. Karabiber, bir limonun suyunu, tuz. Hepsini bir karıştırıp geniş bir kaba alıp iyice yoğurduktan sonra çiğ köfte gibi ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle sıkıp kıvırcıkların üzerine koyup servis edin.
Nar Ekşili Ezogelin Çorbası Tarifi:
2/3 su bardağı kırmızı mercimek
3 yemek kaşığı bulgur
2 yemek kaşığı pirinç
1 adet soğan
5 – 6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
8-10 su bardağı su (kontrollü ekleyiniz)
1 limonun suyu
1,5 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Nane
Arzuya göre pul biber
Soğan yemeklik doğranır. Doğranan soğanlar tencereye alınarak üzerine mercimek, bulgur ve pirinç eklenir. 8 su bardağı su da eklenerek kaynamaya bırakılır. Haşlanan sebzeler blenderdan geçirilerek ezilir.
Ayrı bir tavada zeytinyağı hafif kızdırılır. Üzerine domates ve biber salçaları eklenir. Salçayla birlikte kavrulmaya devam edilir. Kavrulduktan sonra tuz ve diğer baharatlar eklenir. Karıştırılıp ocaktan alınır.
Çorbaya karıştırılarak eklenir. Hemen ardından limon suyu eklenir. Karıştırılarak çorba kaynamaya bırakılır. 15-20 dk kadar kaynadıktan sonra çorba ocaktan alınır ve nar ekşisi eklenerek karıştırılır. 10 dk dinlendikten sonra sıcak olarak servis yapılır.
Nar Ekşili Patates Salatası Tarifi:
5 adet orta boy patates
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze soğan
2-3 dal dereotu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane, kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı sumak
tuz
1 SB Nar
Patatesleri haşlayıp küp küp doğruyoruz. Maydanoz, dereotu, taze soğanı ince ince doğrayıp patatesle karıştırıyoruz. Ayrı bir kap içinde yağ, limon suyu, baharatları, nar ekşisini karıştırıp patatese ekleyip biraz karıştırıp servis ediyoruz.
Nar Ekşili Tavuk Sote Tarifi:
Yarım kilo tavuk göğsü
1 domates
2 sivri biber
1 tatlı kaşığı salça
1 YK Nar ekşisi
Yarım çay bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
Tavuklar julyen yada küp küp doğranıp yıkanıp bir kaba alınır. Üzerine süt, salça, kimyon, karabiber, kekik, tuz eklenip harmanlanır. Vaktiniz varsa buz dolabında bekletirseniz daha iyi sonuç alırsınız. Tavaya tereyağını alıp eritelim, tavukları sosuyla beraber tavaya alıp kavuralım. Tavukların rengi dönünce jülyen doğradığımız biberleri tavaya alıp kavuralım. Domatesleri de küp küp doğrayıp tavaya ekleyip hepsini kavuralım. Üzerine nar ekşisi gezdirip kavuralım ve sıcak servis yapalım.
Nar Ekşili Arpacık Soğan Tarifi:
10-15 adet arpacık soğan
2-3 YK Nar ekşisi
Pul biber
Dilerseniz 1 YK Soya sosu
İki yemek kaşığı zeytinyağını ve soğanları en kısık ateşte iyice karamelize oluncaya pişiriyoruz.Üzerine nar ekşisi ve soya sosunu ekliyoruz Servis aşamasında soğanları tabağa alıp üzerine pul biber döküyoruz ve servis ediyoruz.
Nar ekşisi güzel de fazlası çok iğrenç oluyor.