Kışın en güzel sebzelerinden pırasanın fanları ne yazık ki az. Ama bu tariflerle pırasaya tekrar bir şans vermek isteyeceksiniz.
Kışın en güzel sebzelerinden pırasanın fanları ne yazık ki az. Ama bu tariflerle pırasaya tekrar bir şans vermek isteyeceksiniz.
Kışın dışardan eve içimizi ısıtacak bir çorba hayaliyle geliyoruz. İşte size bu hayalinizi gerçekleştirebileceğiniz bir çorba tarifi.
Patatesli, Kerevizli Pırasa Çorbası Tarifi
8 SB tavuk suyu
6 adet taze patates
4 adet pırasa ( sadece beyaz kısmı)
3 adet kereviz sapı
1 adet defne yaprağı
1,5 TK kekik
1 SB krema
Tuz
Karabiber
Tavuk suyunu, patatesleri, pırasaları, kereviz saplarını, defne yaprağını ve kekiği bir tencereye alın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Patatesler yumuşayana kadar 15-20 dakika kaynatın. Kaynadıktan sonra defne yaprağını alın, el blenderından geçirin. Kremayı ekleyip çorba kıvam alana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişiri. Ayırdığınız kereviz sapını serpiştirerek servis edebilirsiniz.
Mücveri klasik olarak kabakla yapıp yedik. Bu kez mücverinizi pırasalı yapmaya ne dersiniz ?
Pırasalı Mücver Tarifi
4 adet büyük pırasa
1 avuç dereotu
1,5 SB donmuş bezelye
4 SB rendelenmiş patates
4 adet yumurta
4 YK süt
1 SB un
Tuz
Karabiber
Zeytinyağ
İlk olarak pırasaları küçük küçük doğrayıp tuz ve karabiber ekleyerek zeytinyağında yumuşayana kadar soteliyoruz. Bu sırada donmuş bezelyeleri ve patatesleri mikrodalgaya atıp patatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Büyükçe bir kaseye patatesleri, pırasaları ve bezelyeleri alıp karıştırıyoruz. Ilınan sebzelerimizin içine dereotu, yumurta, süt ve unu ekleyip, tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra bir karışım elde ediyoruz. Yapışmaz tavayı biraz zeytinyağı damlatıp kaşık yardımıyla karışımımızdan tavaya koyuyoruz. Her iki tarafı da altın rengini alan kadar kızartıyoruz. Kızaran mücverlerimizi isterseniz krem peynirle ve üstüne biraz limon kabuğu rendeleyerek servis edebilirsiniz.
Kahvaltı ve pırasa fikri biraz garip gelebilir. Ama bu tarife bayılacaksınız.
Pırasalı Poşe Yumurta Tarifi
2 YK zeytinyağ
1 küçük pırasa
1,25 SB mantar
4 adet küçük taze patates
4 adet yumurta
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Hollandaise Sos
2 yumurta sarısı
2 TK limon suyu
1/2 SB tereyağ
1/4 TK tuz
Yumurta sarılarını bir kaseye alın. Tereyağını eritin. Yumurtaları çırparken sıcak tereyağını bir taraftan yumurtalara ekleyin. Bu işlemi yaparken tek seferde dökmeyin. Yavaş yavaş ve azar azar dökün çünkü yumurtaların pişmesini istemeyiz. Tereyağ ve yumurtalar homojen bir hal alınca içine limon suyunu da ekleyin ve karıştırın. Damak zevkinize göre istediğiniz baharatı ve tuzu koyun. Sosunuz artık hazır.
Pırasa ve mantarları zeytinyağında 3-4 dakika soteleyin. Küp küp doğradığınız patatesleri ekleyip karıştırın. 10 dakika pişmesini bekleyin. Bu noktada patatesler tavaya biraz yapışacaklardır. 1/3 su bardağı su ve ya tavuk suyunu tavaya dökerek pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Patateslerin pişmesine yakın yumurtaları poşe tekniğiyle pişirin. Yumurtalarınızı biraz tuz ve karabiber ya da istediğiniz herhangi bir baharatla tatlandırın. Sebzeleri bir tabağa alın üzerine de yumurtaları yerleştirin. En son olarak yumurtaların üzerine hollandaise sosu dökün. İsteğinize göre maydanozla servis yapın.
Balığı genellikle sade ve sossuz yiyen bir toplum olarak bu kez değişiklik yapıp somonu pırasa sosunda yapmaya ne dersiniz?
Pırasa Yatağında Somon Tarifi
25 gram tereyağ
2 orta büyüklükte pırasa
150 ml sebze suyu
150 ml krema
1 YK tarhun otu
2 adet 175 gram derili somon fileto
Tuz
Karabiber
Tereyağını eritip doğradığınız pırasaları ekleyin. 5 dakika pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebze suyunu ekleyin ve suyu yarıya inene kadar kaynatın. Kremayı ekleyip 2-3 dakika kaynatıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Son olarak tarhun otunu ekleyin. Izgara tavanızı ısıtın. Somonları zeytinyağıyla ovun. Tuz ve karabiber serpip derisiz tarafı altta olacak şekilde 5-6 dakika pişirin. Somonun diğer tarafını çevirip 2-3 dakika daha pişirin. Pırasalı sosu tabağa koyup üzerine somonları yerleştirin.
Zeytinyağlı pırasa tam bir klasiktir fakat bu sefer tarifi biraz değiştirdik.
Zeytinyağlı Pırasa Tarifi
2 adet pırasa
3 YK iyi kalite zeytinyağı
3 diş sarımsak
3 YK kişniş
Tuz
Karabiber
Pırasaları bir parmak kalınlığında doğrayın. Küçük bir tencereye zeytinyağını alın, yağı biraz ısıtın ama yakmamaya özen gösterin. Ateşi kısın ve sarımsakları içine ekleyin. 30 saniye sarımsakları kokusu çıkana kadar pişirin. Sarımsakları yağdan alın ve kişnişleri ekleyin. Bir 30 saniye kadar da kişnişlerin kokusunu bırakmasını bekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Başka bir tencerede 8su bardağı suyu kaynatın. 2 yemek kaşığı tuz atın. Kaynayan suyun içine pırasaları atın. 4 dakika kadar pırasaları pişirin. Pırasaları çok pişirmemeye özen gösterin çünkü pırasaların erimesini istemeyiz. Pırasaları süzdükten sonra zeytinyağlı karışımın içine dökün ve karıştırın. İsterseniz biraz daha kişniş ekleyerek servis edin.
5 dakikada hazırlayabileceğiniz bir lezzet.
Pırasalı Avokadolu Salata Tarifi
1 adet pırasa
4 avuç roka
1 avokado
1 kutu ton balığı
8 adet cherry domates
1/2 limonun suyu
1 avuç dereotu
4 TK baharat karışımı (istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.)
1 YK zeytinyağ
Tuz
Pırasaları gelişi güzel doğrayın. Buharda 2 dakika yumuşayana kadar pişirin. Bir kaseye roka, pırasa, domates ve ton balığını alın. Limon suyunu, baharat karışımını, dereotunu, tuzu ve zeytinyağını ekleyip nazikçe karıştırın.
Klasik dip soslardan sıkıldıysanız farklı bir alternatifimiz var.
Pırasalı Bezelyeli Dip Sos Tarifi
2 YK zeytinyağı
2 adet pırasa
450 gram donmuş bezelye
1 SB krema
1,5 TK tuz
1/2 SB maydanoz
1 adet limon
2 YK taze soğan
Pırasaları zeytinyağında 5 dakika kavurun. Bezelyeleri de ekleyerek 3 dakika daha pişirin. Başka bir kaseye krema, maydanoz, taze soğanı alın üzerlerine ılınmış olan pırasa ve bezelyeleri ekleyin. Bütün malzemeleri blenderdan geçirin. Limon ve tuzla tatlandırın.
Kış sebzelerini bu pizzada bir araya getirdik.
Pırasalı Karnabaharlı Pizza Tarifi
2 parça doğranmış pastırma
3 SB karnabahar
2 adet küçük pırasa
1/4 TK kırmızı biber
1/4 TK tuz
1/4 TK karabiber
1 YK tereyağ
1,5 TK zeytinyağ
1 YK rendelenmiş parmesan
1/2 SB mantar
1 SB cheddar peyniri
Maydanoz
Pizza hamuru
Fırınınızı 230 dereceye ayarlayın. Tavaya doğradığınız pastırmaları ve karnabaharları alıp 5 dakika soteleyin. Pırasaları ve tereyağını ekleyerek bir 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Kırmızı biber, karabiber ve tuzla tatlandırın. Hamurunuzu 30 cm genişliğinde açın. Zeytinyağını hamurun üstüne fırça yardımıyla sürün. Parmesan peynirini hamura serpiştirin. İlk önce mantarları sonra pırasalı karışımı hamura yayın. Cheddar peynirinin 3/4 ünü karışımın üstüne dökün. 13 dakika peynirler eriyene kadar pişirin. Geri kalan peyniri de pizzanın üstün döktükten sonra 2 dakika daha pişirin. Fırından çıktıktan sonra doğradığınız maydanozu serpiştirerek servis edin.
Makarnanıza ufak bir dokunuşla lezzetine lezzet ekleyebilirsiniz.
Pırasalı Limonlu Makarna Tarifi
1 SB makarna
1/4 limonun suyu
1 adet orta büyüklükte pırasa
2 diş sarımsak
1/4 TK karabiber
3/4 SB parmesan
1/4 SB kişniş
1/2 SB maydanoz
Tuz
Makarnaları pişirin. Kaynama suyundan 1 bardak ayırarak makarnaları süzün. Limonun kabuğunu rendeleyin. Yapışmaz tavaya pırasaları ve limon kabuklarını alın. Üzerlerine maydanozların yarısını, bütün olarak sarımsakları tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırarak pırasalar yumuşayana kadar 6 dakika pişirin. Makarnaları ekleyin. Ayırdığınız haşlama suyunu ve limonun suyunu koyun. Kalan maydanozu ekleyin. Suyu çekene kadar sık sık karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve sarımsakları çıkartın. Parmesanı ve kişnişi ekleyip karıştırın. Limon dilimleriyle servis edin.
Klasik kremalı tavuğu bir de pırasalı yapmaya ne dersiniz?
Pırasalı Kremalı Tavuk Tarifi
3 adet tavuk göğüsü
1 YK zeytinyağı
3 YK tereyağ
16-18 adet mantar
3 adet pırasa
1/3 SB beyaz sirke
1 SB krema
Tavuk göğüslerini ortadan ikiye keserek daha ince parçalar elde edin.Her iki taraflarını da tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir tavaya yarım yemek kaşığı tereyağ ve yarım yemek kaşığı zeytinyağını alın. Tereyağ eriyince tavuk göğüslerinin iki tarafını da 3-4 dakika kahverengi olana kadar kızartın. Tavuklar kızarınca bir tabağa alıp üstünü folyoyla kapatıp tavukların sıcak kalmasını sağlayın. Tavaya tekrar zeytinyağ ve tereyağını alın. Mantarları ve pırasaları koyun. Üzerlerine bir çimdik tuz serpin. Mantarlar ve pırasalar yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Sirkeyi ekleyip 2 dakika daha pişirin. En son olarak kremayı ekleyip ort yüksek ateşte 5 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle baharatlandırın. Tavukları tavanın içine alıp iki dakika daha pişirin ve servis edin.
Her şeyin dolmasına bayılan bir toplum olarak pırasanın dolma haline de bayılacaksınız.
Pırasa Dolması Tarifi
300 gram kıyma
1 adet soğan
1/2 SB pirinç
1,5 kilogram pırasa
4 YK domates püresi
1/3 bağ maydanoz
1 adet limon
Tereyağ
Karabiber
Tuz
Soğanları minik minik doğrayın. Kıymaların içine soğan, maydanoz, domates püresi, pirinç ve baharatları koyarak harç elde edin. Pırasaları 6-7 cm uzunluğunda kesip kaynar suyun içine atın. 2-3 dakika pişirin. Pırasaların ortasına parmağınızı bastırın pırasaların ortasını çıkartın. Hazırladığınız harçla pırasaların içini doldurun. Harcı koyarken pırasaları ağzına kadar doldurmayın.Pirinçler şiştikten sonra pırasaların içinden taşacaktır. Bir tencerenin içine kalan haşlamış pırasaları dizin, üzerine bir kaşık zeytinyağını dökün. Pırasaları tencereye dizin. Pırasaların üzerini geçecek kadar su ekleyin. Limon suyu ve tereyağını koyup ilk önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte 1 saat pişirin. Üzerine yoğurt ve domates sos dökerek servis edin
Bu tarifimiz daha geleneksel bir lezzet arayanlara. Pırasayla pişen yumuşacık ete kim hayır diyebilir?
Pırasalı Kuzu Kol Tarifi
300 gram pırasa
400 gram havuç
300 gram şalgam
3 diş sarımsak
600 gram kuzu kol( doğranmış)
80 gram arpa
Bir avuç dolusu taze kekik
1 litre sebze suyu
4 YK maydanoz
Zeytinyağ
Tuz
Karabiber
Tencereye zeytinyağını koyun. Pırasaları ekleyin ve karıştırarak 5 dakika pişirin. Havuçları ve arpaları ekleyin. 15 dakika ağzını kapatarak pişirin. Sebzeleri tabağa alın. Tencereye tekrar biraz yağ ekleyip etleri 5 dakika kızartın. Kahverengi olunca sebeleri tekrar tencereye alın. Sarımsakları atın. Kekik ve sebze suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber koyup kapağını kapatın. 1 saat 15 dakika etler yumuşayana kadar pişirin. Kekiği tencereden alıp maydanozla süsleyin.
Bu tarifle pırasa sevmeyen çocuğunuza pırasa yedirmek mümkün!
Pırasalı Köfte Tarifi
1 kilogram pırasa
200 gram kıyma
2 adet yumurta
2 dilim bayat ekmek içi
1 ÇB un
1 TK tuz
1 ÇK karabiber
Pırasaları ince ince doğrayın. Tencereye koyup su ekleyin. 25 dakika kaynatın. Suyunu süzüp elinizle iyice sıkın. Bir kaba alın üzerine kıyma, ufalanmış ekmek, 1 yumurta tuz ve karabiber ekleyin. Yoğurup buzdolabında 1 saat bekletin. Buzdolabından çıkarttığınız harca elinizle köfte şekli verin. Önce una sonra yumurtaya bulayıp kızartın.
portakal suyu ile pişirilmiş bol zeytinyağlı pırasa havuç olsa da yesek :(
ısınamadım.
Pırhasan yemaa!