Yüzlerce çeşidini bulabileceğiniz bir yemek düşünün. Birçok sebze, meyve, et ve deniz ürünüyle yapılabildiği gibi yaprak ve hatta çiçek dahil sınır tanımayan bir çeşitliliği mevcut. Mantığı çok basit; istediğin ürünü al, içini temizle, harcını doldur ve pişir. İster etli, ister kıymalı isterseniz de zeytinyağlı... Her seferinde farklı bir çeşidini yapabilir ve sofranıza konuk olanları kendinize hayran bırakabilirsiniz 😍
Taze Dolma Tarifi:
5-6 adet kabak
3-4 adet domates
250 gr kıyma
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Pul biber
Sumak
Kabak ve domateslerin içini temizleyin. Soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın. Bir kase içinde tüm malzemeleri birleştirin. İç harcınız hazır olunca temizlediğiniz kabak ve domateslerin içini harçla doldurun. Dolmaları tencereye dizin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Dolmaların en üstüne tencere büyüklüğünde tabak kapatarak, 40-50 dakika arası pişirin. Patlıcan, dolmalık biber ve kapya biberi ekleyerek çok daha çeşitli dolmalar yapabilirsiniz.
Kuru Patlıcan-Biber Dolması Tarifi:
10 adet kuru patlıcan
10 adet kuru biber
1 su bardağı pirinç
200 gr kuzu veya dana eti
50 gr kuyruk yağı
1 adet büyük boy soğan
Yarım demet maydanoz
1 adet büyük boy domates
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kase tane sumak
Tuz
Karabiber
Pul biber
Sumağı bir kabın içine alıp içine 3-4 bardak su ekleyin. Kuru biber ve patlıcanları 5-6 dakika kadar haşlayın ve süzün. Eti ve kuyruk yağını minik minik doğrayın ve bir kaba alın. Pirinci yıkayıp süzün ve etin üzerine ekleyin. Soğanı ve maydanozu ince ince doğrayıp karışıma ekleyin. Daha sonra üzerine domatesi rendeleyin. Salçaları ve baharatları da ekleyip, ekşiyen sumak suyundan da süzerek biraz koyup iyice karıştırın. İç harcı karıştırdıktan sonra dolmaları yarıdan biraz fazla doldurup, bir büyük bir küçük olacak şekilde iç içe sokup tencerenin tabanından başlayarak sıkıca dizin. Üzerine kalan sumak suyunu süzün eğer yetmezse biraz daha su ekleyerek (dolmaların üzerini geçecek kadar) kaynatın. Kaynadıktan sonra orta ateşte 40-45 dakika kadar pişirin.
* Pişerken dolmaların üzerine bir ağırlık koyarsanız dağılmalarını önler ve tüm dolmaların eşit pişmesini sağlar.
Yaprak Dolması Tarifi:
1 kavanoz asma yaprağı
4 su bardağı pirinç
4 kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Tuz
2 su bardağı ılık su
Derin bir tavaya zeytinyağını ve küçük küçük doğradığınız soğanları alarak kavurun. Salçayı da ekleyip kavurduktan sonra yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri de ilave ederek iyice kavurun. Limon tuzu, tuz, nane ve suyu da ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında kısık ateşe alın ve suyunu çekene kadar pişirin. Sarmaları pişireceğiniz tencerenin tabanına bir sıra yaprak serin ve asma yapraklarını zemin üzerine serip ılımış iç harcından ekleyerek sarın. Yapraklar ve harç bitene kadar bu işlemi teker teker tekrarlayın. Tencerenin içerisine sarmaların üstü hafif geçecek kadar sıcak su ilave edip tuz atın. Kapağını kapatarak kaynamasını bekleyin. 1 saat kadar pişirdikten sonra ister sıcak ister soğuk şekilde servis edin. Servis ederken üzerine biraz daha limon suyu ve zeytinyağı dökebilirsiniz.
Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi:
2 adet kuru soğan
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 demet maydanoz
1-2 dal taze nane
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 kahve fincanı kuş üzümü
1/2 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 büyük domates
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
Öncelikle iç malzemesi için kuru soğanlar ince yemeklik doğranır ve yarım çay bardağı zeytinyağında kavrulur. Soğanlar kavrulunca rendelenmiş veya robottan geçirilmiş 1 adet domates eklenir ve karıştırılır. Yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçler ilave edilerek hafifçe kavrulur. Dolmalık fıstıklar, kuş üzümü, tarçın, kuru nane, karabiber, toz şeker, tuz ilave edilir. Karıştırılarak ocaktan alınır. Son olarak ince doğranmış maydanoz ve taze naneler eklenir. Diğer taraftan dolmalık biberlerin kapak kısmı açılır ve yıkanır. Her biberin içine iç harcından doldurularak tencereye yerleştirilir. Daha sonra uygun bir tencereye doldurulur. Son olarak üzerlerine yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirilir ve biberlerin yarısına gelecek kadar su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pirinçler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra servis edilir.
Kabak Çiçeği Dolması Tarifi:
20 Adet Kabak çiçeği
1 Su Bardağı pirinç
1 Adet Kuru soğan
1 Adet Domates
1/2 Çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık Fıstık
Yarım demet dereotu
1 adet küp şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Kabak çiçeklerin iç kısımlarını temizleyin ve bol suyla yıkayın. Bir tencereye zeytinyağının yarısını koyun ve ocağın altını yakın. Soğanları ince ince doğrayıp, yağda kavurun. Dolmalık fıstık ve kuş üzümünü ekleyerek kavurmaya devam edin. Pirinçleri ekleyin biraz daha kavurun ve kabukları soyulup doğranmış domatesleri ekleyin. İnce ince kıydığınız dereotunu, baharatları, limon suyunu ve şekeri de ekleyerek iyice karıştırarak pişirin. Yaptığınız iç harç soğuduktan sonra, temizlediğiniz kabak çiçeklerini iç harçla doldurun. Çiçeklerin ucundaki yapraklarla kapatıp, tencereye dizin. Kalan zeytinyağını dökün ve 1 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirin.
Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi:
4 enginar
1 çay bardağı zeytinyağı
6 yemek kaşığı pirinç
1/2 demet dereotu
Çeyrek demet taze nane
Çeyrek demet yeşil soğan
1 limonun suyu
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Enginarların iç yapraklarını koparmamaya özen göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın. Kararmamaları için limonlu su dolu geniş bir kaseye alarak bekletin. İnce kıydığınız dereotu, nane, yeşil soğanı ve limon suyunu karıştırın. Üzerine pirinçleri, zeytinyağını ve baharatları ilave edin. Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun. Suyunu ve zeytinyağını ilave edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın.
Kıymalı Soğan Dolması Tarifi:
İç harcı için:
1 soğan
300 gram dana kıyma
1 SB pirinç
¼ demet kıyılmış maydanoz
6 YK zeytinyağı
4 YK nar ekşisi
1 tutam şeker
1/2 TK karabiber
Tuz
Su
Soğanların yaz yüzeyine kesik atın ve bol suda 20 dakika yumulayana kadar haşlayın. Sonrasında soğanları ayırın. 1 soğanı rendeleyin. Su hariç içi için olan malzemelerin hepsini karıştırın. Karışımdan soğanların içini doldurun ve yayvan bir tencerenin içine dizin. Üzerine tabak yerleştirin ve soğanlar suyun içinde kalacak şekilde su doldurun. Suya arzu ederseniz tuz ve zeytinyağı ilave edebilirsiniz. Kaynamaya başlayınca su altını kısın ve 30-35 dakika pişirin. 15-20 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
Lahana Dolması Tarifi:
2 su bardağı pirinç
Yarım kg yağlı kıyma
1 soğan
1 yemek kaşığı salça
Baharat olarak kırımızı biber
Karabiber
Tuz
Kuru nane
Pul biber
Derin bir tavaya zeytinyağını ve küçük küçük doğradığımız soğanları alarak kavuruyoruz. Salçayı da ekleyip kavurduktan sonra yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinçleri de ilave ettikten sonra iyice kavuruyoruz. Limon tuzu, tuz, nane ve suyu da ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başladığında kısık ateşe alıyoruz ve suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Sarmaları pişireceğimiz tencerenin tabanına bir sıra yaprak seriyoruz ve asma yapraklarını zemin üzerine serip ılımış iç harcından ekleyerek sarıyoruz. Yapraklar ve harç bitene kadar bu işlemi teker teker tekrarlıyoruz. Tencerenin içerisine sarmaların üstü hafif geçecek kadar sıcak su ilave edip tuz atıyoruz. Kapağını kapatarak kaynamasını bekliyoruz. 1 saat kadar pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Pırasa Dolması Tarifi:
5 adet pırasa
1 adet soğan
1 çay bardağı pirinç
250 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber
Pul biber
Tuz
Pırasaları 1 parmak uzunluğunda dilimleyin. Bir tencereye tuz ve su ekleyerek pırasaları haşlayın. Soğanları minik minik doğrayın, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile tencerede kavurun. Üzerine kıymayı ilave edip, kavurun ve pirinci ilave edin. Son olarak baharat ve maydanozları ilave edip, ocaktan alın. Pırasaların katlarını açın ve iç harcından koyarak sarın. En üstü pırasa yaprakları ile kapatarak bir su bardağı sıcak su ile hazırlamış olduğunuz salçalı suyu ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı sarmaların üzerine gezdirin. Pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Midye Dolma Tarifi:
2 su bardağı pirinç
30-35 adet midye(her midye için 1 tatlı kaşığı pirinç kullanın)
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım demet maydanoz
Dereotu
2 çay kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı tuz
Limon
1 çay kaşığı tarçın
Yenibahar
Toz şeker
Soğanı rendeleyin. Maydanoz ve dereotu saplarını ince doğrayın. Fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif kavurun. Pirinci katarak birkaç kez tüm malzemeyi karıştırın. İki bardak sıcak su ekleyip orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. 10- 15 dakika kapağı kapalı olarak buharı ile demlendirin. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu koyup karıştırın. 30- 35 tane büyük ve siyah midyeye bir avuç tuz dökerek 1- 2 saat bekletin. Midyelerin düz taraflarına bıçak sokup ikiye ayırın. Midyenin içindeki ince tüyleri kesip iyice yıkayın. Hazırladığınız zeytinyağlı dolma içinden midyelere sıkıca doldurup tekrar kapatın. Midyeleri tencereye yerleştirip ölçülü 2 su bardağı su koyun. Üzerine bir tabak kapatın ve orta ateşte pişirin. Suyunu tamamen çekince yarım bardak şarap ilave edin ve 5- 10 dakika daha pişirin. Daha sonra soğumaya bırakın. Midyeleri servis yapmadan önce üzerlerine zeytinyağı sürün. Bol limonla servis yapın.
Zeytinyağlı Elma Dolması Tarifi:
4-5 ekşi elma
6 YK pirinç
2 YK dolmalık fıstık
2 YK kuş üzümü
3 YK zeytinyağı
1 soğan
1 YK kıyılmış maydanoz
1 YK taze nane
1 limonun suyu
Tuz
1 çimdik şeker
1/3 TK tarçın
1/4 TK yeni bahar
Su
Pirinci güzelce yıkayın. Soğanı yemeklik küp küp doğrayın. Tavada kavurun. Hafif pembeleşince dolmalık fıstığı ekleyin. 1-2 dakika sonra pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra baharatları, şekeri, kuş üzümü, limon suyu ve yarım bardak suyu ilave edip pirinci kısık ateşte pişirin. Ocağın altını kapatınca yeşillikleri ekleyin. Elmanın üst kısmını kapak olacak şekilde kesin. İçini dikkatlice oyun ve temizleyin. Elmaların içini pirinçle doldurun, kapağını kapatıp fırın kabına dizin. Fırın kabını içine 1 su bardağı su ilave edin ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
Katıklı Dolma Tarifi:
5 adet kabak
300 gr kıyma
1 su bardağı köftelik bulgur
1 adet soğan
1 yemek kaşığı reyhan otu
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı eytinyağı
Yoğurt
Sarımsak
Yıkayıp temizlediğiniz kabakların ortalarını oyun. (dolmalık kabak oyar gibi) İçini tuzlayıp kenara ayırın. Kıyma, köftelik bulgur, rendelenmiş soğan, reyhan, karabiber ve tuz geniş bir kapta zeytinyağı yardımıyla iyice yoğurun. Hazırlanan kıymalı harcı, tuzlanan kabakların içine sıkıca doldurun. İster pişirmeden önce isterseniz de pişirdikten sonra kabakları halka halka olacak şekilde doğrayın.Tencereye dizdiğiniz kabakların üzerine hafifçe tuz dökün ve üzerini geçecek kadar su döküp ocağa alın. Önce orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte toplamda 20 dakika pişirin. Piştikten sonra sarımsaklı yoğurt dökerek servis edin. Dilerseniz yoğurdun üzerine tereyağında pul biber ve nane kavurup dökebilirsiniz.
Hindi Dolması Tarifi:
1 adet hindi
4 yemek kaşığı yoğurt
3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 adet limonun suyu
50 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
600 ml tavuk suyu
300 gr pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
80 ml zeytinyağı
4 yemek kaşığı çam fıstığı
2 adet soğan (küçük doğranmış)
4 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
5 sap taze nane (ince kıyılmış)
5 sap maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz, taze çekilmiş karabiber (arzu edilen miktarda)
İç pilav için;450 ml tavuk suyunu kaynama noktasına kadar ısıtın.
Zeytinyağını bir tencereye alıp çam fıstıklarını kavurun ve soğanları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar soteleyin. Soğanların üzerine pirinçleri ilave edip 4-5 dakika kavurun. Üzerine ısıttığınız 450 ml tavuk suyunu ve tuzu ilave edip yüksek ateşte kaynama noktasına gelene kadar pişirin. Altını kısıp pirinçler suyunu çekene kadar yaklaşık olarak 10-15 dakika pişirin. Pişen pilava karabiber, tarçın, yenibahar, nane, maydanoz ve kuş üzümünü ilave edip karıştırın üzerine havlu kağıt kapatarak 5-10 dakika dinlendirin.
Hindi için;Yoğurt ve sarımsağı iyice çırpın. Çırpmaya devam ederek içerisine limon suyu, tereyağı ve kalan 150 ml tavuk suyunu ekleyin. Hindinizin her tarafına özellikle göğüs, but ve göğüs boşluğuna hazırladığınız sosu ovarak sürün. En az 30 dakika ya da 1 gece kadar buzdolabında bekletin. Hindinin bacaklarını yukarıda çapraz olacak şekilde bağlayın. Yağlanmış fırın tepsisine alınarak 190 derece fırında 1 saat pişirin.