Restoran açma fikri kulağa güzel geliyor. Kendi işinin patronu olmak ya da güvendiğin ve tanıdığın biriyle ortak olmak epey güzel bir fikir ama bir de işin mali boyutu var. Ortalama bir restoran açmak kaça patlar? Restoran açarken hangi gider kalemleri oluyor? Hepsini hesapladık!
Restoranın yeri her şeydir. Lokasyon iyi olsun dersen, kirası da haliyle uçuyor.
İstanbul, İzmir, Ankara gibi büyük şehirlerde 100-120 m² büyüklüğünde, düzgün lokasyonda bir yerin aylık kirası 100.000 TL civarında. Bu işin raconunda ise genelde 3 aylık depozito vermeden anahtar eline geçmiyor.
İlk giriş masrafı: 400.000 TL (1 kira + 3 depozito) diyelim.
Boş bir dükkan alıp hadi başlayalım diyemiyorsun. Elektrik, su, yer döşemesi, tavan işleri ve hatta bazen duvar kırdırmak bile gerekebiliyor. Mekanı restoran formatına çevirmek için ciddi bir tadilat süreci yaşanıyor.
Tesisat işleri: 70.000 TL
Yer - duvar - tavan yenileme: 90.000 TL
Havalandırma: 120.000 TL
İç mimari - işçilik - dekorasyon: 170.000 TL
Toplamda 450.000 TL'lik bir ücret çıkıyor.
Ev tipi ocakla restoran mutfağı çalışmayacağına göre çeşitli ekipmanlara ihtiyaç var. Ticari mutfakta kullanılan tüm cihazlar endüstriyel olmalı ve bunlar pek de ucuz değil.
Ocak, fırın: 130.000 TL
Davlumbaz, havalandırma: 100.000 TL
Endüstriyel buzdolabı, derin dondurucu: 120.000 TL
Hazırlık tezgahları: 60.000 TL
Bulaşık makineleri: 80.000 TL
Küçük ekipmanlar (tava, bıçak, tencere vs.): 30.000 TL
Toplamda 520.000 TL'lik bir fiyat tablosu elde ediyoruz. Bunlar için kapı kapı dolaşmak yerine ZerGO sizin için ürünlerin en uygun olanını sunuyor. Aynı zamanda farklı satıcılardan da dilediğiniz ürünü satın alabiliyorsunuz.
Restoranın içi ve dışarıdan görüntüsü onun vitrinidir. Müşteri oturunca kendini iyi hissetmeli. Ama her masa, her sandalye ve her abajur tek tek masraf olarak karşımıza çıkıyor.
Masa ve sandalye (25 masa, 60 sandalye): 120.000 TL
Karşılama alanı, servis ünitesi: 25.000 TL
Aydınlatmalar, dekoratif objeler: 40.000 TL
Menü tahtaları, tuzluk, kürdanlık: 15.000 TL
Toplam: 200.000 TL olarak hesaplıyoruz.
Ruhsat almak ve evrak imzalamak düşünüldüğü kadar kolay değil. Karşımıza şöyle bir tablo çıkıyor:
İş yeri ruhsatı: 10.000 TL
Gıda üretim izni, sağlık belgeleri: 15.000 TL
Yangın raporu, tabela ruhsatı vs.: 20.000 TL
Danışmanlık, noter masrafları: 15.000 TL
Yani bu kalem giderleri için 60.000 TL'yi ayırmak lazım. Elbette bu rakamlar her belediye ive her lokasyon çin farklı olabilir.
Açılmadan önce çalışacak kadroyu hazır etmen lazım. Onların maaşları, SGK’sı, yemeği, yolu derken rakam büyüyor.
Aşçı: 45.000 TL
Yardımcı aşçı: 30.000 TL
4 garson: 88.000 TL
Temizlik ve destek personeli (2 kişi): 40.000 TL
SGK, yemek, yol katkısı: 35.000 TL
Personel giderleri için 238.000 TL hesapladık.
“Restoran açtım.” demekle olmuyor. İnsanların bu açılıştan muhakkak haberi olmalı. Bu da para demek.
Sosyal medya reklamları: 25.000 TL
Açılış günü promosyonları, kampanyalar: 10.000 TL
PR/influencer işbirliği: 20.000 TL
Menü tasarımı ve baskı: 5.000 TL
Toplam: 60.000 TL.
İlk gün müşteriye boş menü göstermek doğru olmaz. Gıda stokları ve ekipmanları başlangıçta toplu alınır. Çünkü ani bir eksik çıktığında restoranı boş bırakıp market alışverişi yapılması kolay değil.
Et, sebze, kuru gıda, içecekler: 75.000 TL
Temizlik malzemeleri: 10.000 TL
Tabak, çatal, bıçak, bardak: 30.000 TL
Sarf malzemeleri: 5.000 TL
Toplam: 120.000 TL diyoruz.
Modern restoranlarda adisyonlar dijital olmalı ve güvenlik sistemleri kurulu halde olmalı. Bunlar da ek gider elbette.
Sipariş ve adisyon yazılımı: 15.000 TL
POS cihazı, yazarkasa: 10.000 TL
Güvenlik kameraları, altyapı: 25.000 TL
Müzik sistemi, ekran vs.: 15.000 TL
65.000 TL'yi de gözden çıkarmak gerek.
Kalem kalem baktığımızda, ortalama büyüklükte ve orta segment bir restoranı 2025 yılında açmak için gereken toplam 2.263.000 TL olarak karşımıza çıkıyor. Bu rakam ölçülü ama düzgün bir restoran için geçerli. Eğer lokasyon daha lüks, dekorasyon özel tasarım, yemekler fine dining olacaksa 3.5 – 4 milyon TL’yi çok rahat görebiliriz. Restoran açarken başta planlı ilerlenirse kazançlı bir iş olabilir. Ekipmanlar, sarf malzemeleri, temizlik ürünleri ve daha pek çok ürün için ZerGO'nun geniş ürün yelpazesinden bir restoranın ihtiyaç duyabileceği pek çok şeyi bulabilirsiniz.