Hamaratlığın en hası o sarmaları ince ince sarmaktan geçiyor.
Ne kadar ince sararsanız o kadar rütbe kazanmış oluyorsunuz!
İkinci olarak ise mantı açmayı bilmeniz gerek.
Açmayı bilmekle yetinmeyeceksin asker! Aynı zamanda mikroskobik boyutlarda yapmaya çalışacaksın.
Evet eğer mutfakta iddialı olmak istiyorsanız mutlaka hamur açmayı bilmeniz gerek. Bilmeniz gerektiği kadar da ince açmanız gerek, yaprak yaprak, milimetrik boyutlarda....
Su böreği yapmak diğerlerine göre nitekim daha kolaydır ancak mutlaka raconunu bilmeniz lazım. Ne fazla yağlı olacak öyle vıcık vıcık ne de kurumuş olacak.
Ha tabi peynir-yufka oranını da bir matematikçiden iyi hesaplayabilmeniz lazım.
Bildiğiniz gibi aşurenin içinde bir çok malzeme var, eğer sizde profesyoneller klübünde yer almak istiyorsanız bir kaşıkta hepsinden birer tane olması gerektiğini ve kıvamının en doğru halinde olduğunu bilmelisiniz.
Mutfakta belirli bir mertebeye ulaşmak için mutlaka eşinizin, dostunuzun annesinden iyi yapmayı bildiğiniz yemekler olması gerek. Bunlardan en sık kullanılanı ise köfteyi elinizin tadını vererek yapmak. Bir kere 'bizimkinin köftesi' seviyesine gelirseniz, başka bölümler de hızlıca açılacaktır.
Eğer pilavınız tane tane, ayarında tereyağlı ve kaşıktan süzülecek bir edayla midelere gidiyorsa siz bu işi biliyorsunuz demektir.
Her Türk kadını İmam Bayıldı'yı yüksek lisans olarak alır, kendi tarzıyla harmanlar, ona belli şekiller verir ve kendi markasını yaratır. Bu nedenle nedense patlıcan yemeği değil ancak şekilli bir imam bayıldı yapmak sizi değerli bir mertebeye ulaştırabilir.
Hazır baklava hamuru dediğin bugün her markette satılıyor.
Asıl olay hamurunu kendin açmak, adeta bir rezidans kıvamında kat kat kat kat kat yapmak.
Bu da çok önemlidir mesela biri gelip sizden ağzını yaya yaya bir şey istediğinde, botanik uzmanı edasıyla 'yapardım ama enginarın mevsimi değil şu an,bezelye de daha 12 güne çıkar ama bamyalar olgunlaşmıştır ondan yapıcam akşama' derseniz uuuuuuuffff.
Eğer bir şeyin zeytinyağlısını yapmayı 5 yıldızlı alaylı otel ustasından da daha iyi biliyorsanız sizi şöyle marifetli insanlar köşesine alalım.
Yöresel mutfaklar bilirsiniz ki her zaman zahmet ister. Bir de adı çok duyulmamış yemekleri (hanım kızı tatlısı, koca böreği, yahşipınar usulü kuzu kapama gibi) yapmayı da bilirseniz otomatikman çok daha fiyakalı bir hamarat oluyorsunuz.
E tabi şimdilerde bu moda, eskiden öyle gavur usulü adetler yoktu insanların başında.
Bugün mutfakta lö bonbon usulü fonfirik yatağında zimbabwe kuzusu yaptım derseniz sizden uzman hamaratı yok.
Veee tabiki son olarak eğer siz de ailenizin evinde gördüğünüz gibi bir tek 'kuş sütü' eksik bir sofra kurarsanız, kazandınız artık nur topu gibi bir HAMARATSINIZ!
Saatlerini harcayıp bir tencere yaprak sarıyorsun, millet gelip yarım saatte tüketiyor, sinirin bozuluyor sonra.
yüksek mertebeden yazıyorum: madalya filan vermiyorlar. hatta bazen ufak bir lezzet kaymasında (bknz bazen nane koymayı unutmak ya da dalgınlıkla kekik koymak gibi) -aaaa sen bunu böyle yapmazdın hayret tarzı abuk sabuk tepkiler de alıyorsunuz sanki bana vedat milor mübarek. gençlere benden nasihat: bilsenz bile bilmiyormuş gibi yapın, elinizden geliyorsa bile beceriksiz takılın. ;)
İçerikte tarhana olmamasına rağmen tarhana koktu