Pilav yapmak çok kolay bir iş gibi görünse de bir o kadar riskli. Bilen bilir; bir kaşık bile fazla su koyulursa lapa olur, bir dakika fazla ocakta bekletilirse hemen dibine sarar. Öyle de nazlıdır yani!
Ah bir de o sokak pilavcılarının pilavı yok mu? 'Evde niye böyle olmuyor?' demeyin. Sizler için işin ustasına sorduk, öğrendik. İşte sokak pilavcılarının pilav yapma sırları!
'Yine mi lapa oldu?' demek istemiyorsanız, pirinçleri en az yarım saat önceden sıcak suya atın ve bekletin. Bu sayede pirinçler nişastasından ayrılacak ve pilav tane tane olacak. Üşenmeyin, deneyin!
İşte yılların sorusu yine karşımızda… E herhâlde o fiyatlara yediğimiz sokak pilavının içinde tereyağı olduğunu düşünen yoktur. Sokak pilavı yapmak istiyorsak, bu işin ana malzemesinin margarin olacağı kesin. 'Bu devirde margarin mi yenir?' diyenleri duyar gibiyiz. İsteyen tereyağı ile devam edebilir. Fakat onun sokak pilavı olmayacağını şimdiden kabullenelim.
İşte geldik asıl püf noktamıza. Pilavı su ile buluşturmadan önce pirinçler saydamlaşana kadar kavurmak şart. Bu işlemi asla atlamıyoruz ki, pilavımız tane tane ayrılsın. Küçük bir tüyo: Bu aşamada tuz ile kavurmak pirinçlerin diri kalmasına yardımcı olur!
Biliyoruz, bu ikili ilk başta kulağa biraz tuhaf geliyor. Fakat deneyince farkı siz de göreceksiniz. Pirinçleri su ile buluşturmadan önce ekleyeceğiniz birkaç damla limon ve küçük bir tutam toz şeker sayesinde pilavınız yemek masasında bembeyaz bir gelin gibi süzülecek. Aman dikkat! Miktarlarını ayarlayamazsanız pilavınız yenmeyecek duruma gelebilir, bizden söylemesi.
Tabii ki pilavımızı içme suyu ile yapıyoruz. Eğer mümkünse içine tavuk ya da et suyu karıştırmak lezzetine lezzet katacaktır. Ama sokak pilavcılarının bunu hazır et-tavuk suyu bulyonları ile yaptıklarını unutmamak gerek. Eğer siz de bulyon kullanacaksanız pilavın içine atmadan önce sıcak suda eritmenizde fayda var. Aksi halde, pilavın içinde dağılmayabilir.
Hepimiz pilav yaparken kağıt havlu ile tencere kapatma işini çok severiz. Fakat bu yöntem, sokak pilavı yapmak isteyenler için hiç de doğru değil. Pilavınızı pişirdikten sonra kâğıt havlu ile sıcağa maruz bırakmak yumuşamasına ve dağılmasına neden olur. Tencerenin kapağını açın ve buharın çıkmasına izin verin. İşte o zaman gerçek sokak pilavının kıvamına ulaşacaksınız!